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番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe
立夏了, 很想製作充滿陽光風味的麵包,這個麵糰,用非常濃郁的鮮磨番茄醬來製作, 沒有一滴水。為了番茄香味不被麵粉稀釋,特別把聖女番茄烤乾,番茄味超濃郁,還加入了自製蒜粉和香草,麵包洋溢著朝氣的天然紅橙色,吃起來有點像 Pizza 的味道,有番茄的酸甜又帶點鹹,好滋味。 本來是打算做吐司的,可惜熊貓先生連切片都懶得,所以肥丁做成衛星包,一手撕開剛剛好一人份量,麵包本身有味道,不用塗果醬抹醬,直接吃超滿足。 材料 A ( 份量:2 個 450 g 麵糰 ) 高筋麵粉 Bread Flour 170 g 大番茄 Tomato […]

番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe


自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe
自從導演嚴浩在報章上分享布緯食療,以原味茅屋起司混和冷壓初榨亞麻籽油,可以有神奇的治療功效,引起坊間對這種起司的好奇。茅屋起司在歐洲也是很流行的健康食品,肥丁第一次品嚐就愛上了其清新溫和的口味,最常見搭配沙拉或水果,也可以做麵包、三文治、和近年大熱 Taco 的餡料。和其他起司一樣,也是製作蛋糕、鬆餅的原材料。 茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司,巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶),使牛奶中的蛋白質凝固,然後過濾乳清而成,所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色,略微濕潤,形狀較為鬆散,略帶酸味,由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged),含水量高,少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司(如 Cheddar 車打起司)較低,保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵,即做即吃,保質期非常短,放在冰箱一般保質期不超過 6 天。 自己做茅屋起司,非常容易,基本材料只要牛奶和檸檬汁,鹽可自行酌量添加,另需要一個煮食用的溫度計,精準量度牛奶的溫度,新手也能輕鬆完成。外國的茅屋起司由脫脂牛奶製作。不過脫脂牛奶的真牛奶成份非常少,也有很多化學添加劑。肥丁做茅屋起司用全脂牛奶,加入淡忌廉製作,香味濃郁,口感更綿密豐盈。 把鬆散的茅屋起司再壓重物 1 ~ 2 天,進一步把乳清分離,成為像硬豆腐般紮實的固體,能切成方塊,就是印度常見的奶製食品 Paneer。印度大部份人口是奶素食者,不碰葷肉,奶製品在他們的食譜裡是重要的食材之一。Paneer 最常見的吃法是切方丁,加入咖喱料理中,或切長片與玉米蔬菜等一起煎香或燒烤。 […]

自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe


港式蛋撻【牛油皮(奶油皮)】Butter Egg Tart Recipe
蛋撻的蛋汁,淡奶 Evaporated milk (台灣稱作奶水) 好像是不可或缺的材料,淡奶是牛奶經濃縮製成的乳製品,比牛奶濃郁,常用於製作甜品或沖調飲料。近年肥丁開始放棄淡奶,因為淡奶加工多,一般是由奶粉兌水,然後加入乳化劑、增調劑,有些還加了植物油。肥丁偏好成份愈簡單,愈少添加物的食材,以無糖豆漿取代淡奶,幼滑依然,如有自製黃豆比例較高的豆漿,香味也不會遜色很多,還可以降低蛋撻的熱量。 肥丁這次用廚師機製作牛油(奶油)蛋撻皮,分別用攪拌缸和食物處理器各製作了一次。製作撻皮的第一竅門就是「冷」,奶油不能溶化,最理想是低室溫,食材冷,模具冷,甚麼都要冰冰的。用食物處理器攪打麵糰,奶油 (牛油) 加入麵粉後,由磨刀打碎奶油混合麵粉,磨刀有切割的效果,而且速度快,過程中奶油不軟化直接打碎成乾爽的碎屑狀,最後加入蛋液把食材「黏合」在一起,這種狀態做出的撻皮,比較鬆脆。香港天氣較熱和濕潮,如用攪拌碗和攪拌漿,奶油需要在輕微軟化的情況下才能混合麵粉,攪拌的過程時間較長,做出來的撻皮口感比較軟和油膩。 牛油(奶油)撻皮材料 ( 約 12 個 @鋁製蛋撻模,模口直徑 7  cm ) 無鹽奶油 Unsalted Butter 110 g 低筋麵粉 […]

港式蛋撻【牛油皮(奶油皮)】Butter Egg Tart Recipe



日式魷魚鬚(烏賊鬚)【海鮮零食】Dried Marinated Squid
「咀嚼」這個動作,可以減輕壓力,有精神科醫師表示,咀嚼能讓腦中的血流量增加,讓額葉活動力上升,而額葉是幫助思考判斷的嘴巴嚼東西,也能紓壓,讓焦慮下降,思考判斷更好,適度放鬆。有些球員在比賽時,會吃口香糖或嚼菸草,或學生在念書時喜歡嚼口香糖,放鬆神經。 肥丁在感到有壓力的時候,也喜歡吃一些需要咀嚼的小零食紓壓,糖果餅乾吃太多容易發胖,肉類或海鮮的小零食是不錯選擇。 魷魚營養價值很高,屬於高蛋白、低脂肪食物。魷魚含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上所含的高量牛磺酸,可效減少血管壁內所累積的膽固醇,同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,適合缺鐵性貧血的人食用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。 不過巿售的魷魚絲,因加了人工添加物,變成高糖高鹽食品,在加工過程中,好營養素已被破壞,多吃易發胖也不利健康。用天然的調味料醃製魷魚鬚入味,然後風乾,即成美味無添加的海鲜滷味零食,嚼勁十足,可在冰箱存放一段時間,在不吃肉類的日子,或想要紓壓嚼東西時,隨時可以拿出來吃。 天然風乾的魷魚鬚沒加添加物軟化,只需要半乾燥的狀態就可以,乾燥的時間愈長愈硬。 材料 魷魚鬚(烏賊鬚) Squid Legs 12 只 ( 冷凍魷魚鬚可以 ) 釀造醬油 Light Soy Sauce 40 ml 味醂 […]

日式魷魚鬚(烏賊鬚)【海鮮零食】Dried Marinated Squid


據說 Biscotti 原是羅馬兵團的乾糧,可能原本是麵包,吃不完的就切片烤乾,便於攜帶又不容易變壞。Biscotti 在意大利文中除了泛指「餅乾」的意思,也因為製作過程需要「烤兩次」 所以 Bis 有「二度」或 「二回」的意思。Biscotti 主要以糖、蛋、麵粉為主,烘焙至乾硬的,不適合單吃乾嚼。在外國最常見的吃法是搭配一杯香醇的咖啡,把 Biscotti 浸著咖啡一起吃。而亞洲人則把配方改良加入奶油 Butter,鬆鬆脆脆讓人停不了口。 用豆渣取代一部份的麵粉,製作過程只添加少量的植物油,糖也減至很低,做出來的餅乾不像傳統的乾硬,酥酥的很耐嚼,滿口乾果和堅果的香氣,製作方法又簡單。相對其他高糖高油的餅乾健康許多,讓人越吃越涮嘴,一片接著一片停不了口,一盤烤出來,瞬間被秒殺。 材料 ( 份量:約 25 塊 ) 冷凍豆渣 […]

豆渣意大利脆餅【低脂低糖】Soybean Biscotti Recipe


砵仔糕【不使用精製片糖】Red Bean Pudding Recipe
香港懷舊小食砵仔糕,很多人第一時間想起深水埗的糕點老店。肥丁獨愛聯和墟阿婆的手工砵仔糕,據說缽仔糕的米漿是阿婆丈夫親手石磨,再用柴火燒製,每天阿婆一早推着載有兩個大鐵桶的手推車,到聯和墟擺賣,賣完即止,中午過後就賣光了。 用白米泡水研磨所製作的砵仔糕,米香清新,糕軟爽滑,嚼勁十足。最重要是由加工最少的原材料「米」開始製作,非常乎合肥丁的烹飪風格。不過自磨米漿,對一般家庭而言,操作難度較大,米最少要浸泡一夜才容易打漿,而且還需一台馬力好的攪拌機。所以肥丁這次分享的是「親民版」的製作方法,買現成研磨好的粘米粉就可以製作。

砵仔糕【不使用精製片糖】Red Bean Pudding Recipe



巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder Recipe
巧達濃湯 Chowder,美式濃湯的一種,以海鮮和蔬菜為湯料,加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成濃湯。「蛤蜊巧達湯」Clam Chowder (周打蜆湯), 以蛤蜊為主,也有「巧達魚湯」 Fish Chowder ,以雜魚為主。名字來源有兩種說法,有人說是源於法語的「chaudière」,意思是用來烹煮濃湯的大鍋。也有說法是源於「jowter」魚販。此外「巧達」另有「雜膾」的意思。

巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder Recipe


羽衣甘藍脆片【超級零食】Baked Kale Chips Recipe
藜麥、紅菜頭、羽衣甘藍 Kale 近年被視為大熱的健康超級食品。外國一些研究證實,羽衣甘藍是其中一種含有硫配醣體 (Glucosinolate) 抗癌物的蔬菜,能有效抑制腫瘤生長,被西方學界視為「抗癌恩物」,羽衣甘藍的維生素 K 也很豐富。不過這種蔬菜並不是吃很多就不會患癌症。當成有益的蔬菜,配合其他食材,飲食多元化才是王道。 早些時候羽衣甘藍在港還未流行,進口外國蔬菜的超巿才能找到。前幾天,肥丁竟然在家附近的「普通」超巿找到羽衣甘藍的踪影。羽衣甘藍屬十字花科蔬菜,可以生吃做沙拉菜,最流行的食法是烤成脆片,很多人說口味媲美洋芋片 ( 薯片 ),肥丁覺得那爽脆的口感更像紫菜,入口「沙沙脆」,卡路里比洋芋片,的確可減少一些罪惡感。不過和洋芋片一樣上火,低卡也不能吃過量,淺嘗過過口癮是不錯的零食。   材料 新鮮羽衣甘藍 Kale Leaves  一大束 ( 可以烤兩盤 ) […]

羽衣甘藍脆片【超級零食】Baked Kale Chips Recipe


南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe
從小吃到大,冬菇都是配蠔油悶煮。近年醬油、蠔油相繼傳出含有致癌物質的問題,這類工廠預製的調味品便開始淡出肥丁的調味櫃,開始嘗試自己製作醬油、味增、腐乳等發酵調味料,本來只是玩票實驗性質,後來真玩上癮了。南乳(紅麴豆腐乳)味道濃郁紮實,和冬菇的香味搭配,柔和清新。南乳含有天然的紅麴色素 (購買巿售的留意有沒有加入人造色素),原本不怎麼吸睛的冬菇和連藕,染上淡淡的紅色,節日上桌更添喜氣,平日裡一鍋搞定,非常好下飯。

南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe



自製冬蔭功醬【真食材真香料】Homemade Tom Yum Paste Recipe
肥丁非常不能吃辣,每次去泰國餐館,吃幾口便五孔流淚,然後眼巴巴看著別人吃飽。以鮮蝦和很多香料來熬煮的泰國酸辣湯「冬蔭功」也是肥丁的大愛,可惜大部份餐館的冬蔭功「辣到跳舞」,吃兩口就要「擺架回宮」了。冬蔭功的調味主要靠「冬蔭功醬」,是一種混合香茅、南薑、辣椒、紅蔥頭、羅望子汁等食材炒香的醬料,巿售的冬蔭功醬,用起來雖然很方便,可惜辣度和鹹味是預設好的,醬料下得少湯不夠濃,醬料下多了又太辣,還有添加劑的問題。

自製冬蔭功醬【真食材真香料】Homemade Tom Yum Paste Recipe



頂端沾滿麥芽糖的筷子,夾上兩塊梳打餅乾,輕輕咬一口,酥脆的餅乾和香軟的糖膏出奇的搭配,軟滑香甜的麥芽糖瀰漫在唇齒之間,這種甜蜜滋味,深深烙印在肥丁的童年回憶裡面。

自製麥芽糖【天然甜味】Homemade Maltose Recipe



杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe
「杏仁小魚」實在不便宜,每次逛超市看總是猶豫不決繞圈結果都沒買。其實做法都超簡單,新鮮小魚經過調味和烘焙處理,只要注意烘烤火侯,你也可以輕輕鬆鬆上手,一次做多一些,吃堅果配電視說有多享受就有多享受,朋友來配個啤酒真的超棒!鹹香酥脆的烤魚連且魚骨一起吃,是天然的補鈣聖品,搭配有益於心臟健康和美顏的杏仁,營養滿分!

杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe


蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe
農曆新年的拜年活動,總少不了賀年全盒,肥丁的賀年全盒,總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆,入口即化,一口一個,兩種簡單的材料,一個密實袋,毋需用特別的擠花咀,就可以做出甜蜜心形,浪漫櫻花,和可愛超萌貓掌,小小的一顆,大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉,顏色更討喜,甜甜酸酸好滋味。 蛋白脆餅可一次做多一點,由於糖的比例較高,可以室溫保存一段很長的時間,不過脆餅很容易受潮,保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇,肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底,以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾,密實袋旋即華麗變身,透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅,又有防潮的實用功能,方便食用。 佳能袋的更多用途?想要更多 Tips,Click 這裹 https://goo.gl/kzdZ06 材料 蛋白 Egg White  70 g 白砂糖 Caster Sugar   100 g […]

蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe


拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe
不知大家還記得 Fat Angelo’s,在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳,是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方,可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包),酥脆的外皮,軟軟的包心,蘸意大利黑醋橄欖油,吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠,在 80 年代,意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意,決定自創一種意式三文治來抗衡,以傳統的意式麵包進行修改,研發出拖鞋麵包 Ciabatta,橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤,就是意式三文治帕尼尼 Panini。 歐式麵包的麵糰含水量偏高,烘烤時配合蒸氣,就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包,方法很多,有些用鑄鐵鍋,有些邊烤邊打開烤箱門噴,肥丁都有嘗試過,效果不錯,缺點是操作起來不容易掌握,變數大,不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱,終於 BOSCH  Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。 肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手 ,有了它,從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH  Series 8 有發酵功能,能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境,每次發酵麵糰的時候,毋需視乎當日的室溫和相對濕度,特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整,只要把麵糰放進去蒸烤箱裡,設定為發酵,蒸烤箱便能維持在指定的溫度,在加熱過程低溫釋放蒸氣, 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候,能手動設定添加蒸氣烘烤,並調控蒸氣強度,不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾,輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。 拖鞋麵包麵糰水量較高,黏手,所以肥丁選擇免揉配方,試做了幾次,到第 4 次開始掌握時間和手感,等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat […]

拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe



新疆羊肉手抓飯【大西北風味/鑄鐵鍋】Hand Mutton Rice Recipe
羊肉是很捧的禦寒食品,《本草綱目》記載:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。羊肉所含有的多種人體必需的胺基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。羊肉的肉質比豬牛細嫩。不過由於羊肉有較濃郁的膻味,不被部份人接受。幸好肥丁家的熊貓先生是羊的忠粉,否則這篇食譜恐怕沒機會面世。 熊貓先生從新疆出差回來,大讚新疆的手抓飯好吃,還買了新疆特產,農家生曬「香妃葡萄乾」,正好做一鍋當令的羊肉手抓飯。 手抓飯是中亞、新疆、北印度等的傳統食物,不同地方的手抓飯搭配不同的佐料,做法大同小異。抓飯一詞源自於梵文「pulāka」,被中譯為「抓飯」,可能因為吃抓飯的民族多數直接以手取食而得名。新疆維吾爾族傳統視抓飯為上等美食,每逢節日、婚嫁喪禮各種宴席,抓飯都是必備的宴客料理,隨著社會現代化,手抓飯快餐已遍佈新疆的大街小巷。維吾爾手抓飯的原料很簡單,主要材料有羊肉、紅蘿蔔、洋蔥、葡萄乾或杏乾、米及鹽。集合五穀、肉類、蔬菜和水果,營養均勻。洋蔥有助降低血液中的膽固醇的保健作用,維吾爾族人好羊肉和羊油,但是患高血脂和高血壓相對較少,和常吃洋蔥不無關係。 肥丁做的手抓飯,跟據熊貓先生的覆述,再加變通。傳統的手抓飯用很大的鍋子來製作。肥丁家裡沒有那麼大的鍋子,蔬菜和肉類要分開炒熟,肥丁直接取羊的肥肉煎出羊油炒蔬菜,使蔬菜吸收羊的肉香。肉類和蔬菜煮熟的時間不同,分開炒熟,比較容易掌握火喉,不用擔心肉還沒熟,蔬菜卻因過熟而變軟。蔬菜置底,鋪上羊肉,加入白米和水一起小火慢慢燜燉。最後加入整個菜色的亮點,紅香妃葡萄乾拌入米飯中,將肉類、蔬菜、米飯、乾果攪拌均勻,即可享用。 喜歡吃羊的朋友一定不能錯過這道料理,榨羊油炒蔬菜時,就已肉香撲鼻,更別提飯燜熟後,米飯也透著羊肉酥香。好吃的手抓飯,米粒要顆顆分明,油亮有光澤,煮飯的水份不能太多。此外,羊肉和新疆紅香妃葡萄乾的組合,更是無懈可擊,紅香妃葡萄乾據說是新疆目前最好的葡萄品種之一,酒紅色,顆粒大而長,肉厚無籽,如吃軟糖,有近似玫瑰花的香味,不像加州葡萄乾般死甜,和羊肉出奇的搭配,緩解了羊肉的膻味,讓人食慾大增 ﹗ 材料  ( 份量 3 ~ 4 人 ) 羊胸腩 454 g ( 不吃羊肉,可用雞肉、牛肉或豬肉代替 ) […]

新疆羊肉手抓飯【大西北風味/鑄鐵鍋】Hand Mutton Rice Recipe


    雪球餅乾,烤好後餅乾表面會裂開,灑上糖粉,討喜圓圓外型,就像是積雪的雪球一樣可愛,造型又美,很有聖誕氣氛。在希臘、德國等西歐地方流行得很。 雪球餅乾一般是用高比例的奶油(牛油) 製作的,卡路里比較高,所以肥丁去年試做了一個不用麵粉和奶油製作,無麩質的雪球配方,本來打算放在新的食譜書裡,一直被埋藏在電腦中。早幾天一位讀者告訴肥丁,她的 6 歲兒子有蛋、奶、麩質敏感,巿售的餅乾、蛋糕幾乎都不能吃,因為這 3 種主要材料是逃不掉的,想起了這個無麩質的配方,決定公諸同好。

巧克力雪球【無麩質】Chocolate Crinkle Cookies Recipe ( Gluten Free )


自製鹹酸菜【天然發酵/常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Greens Recipe
鹹酸菜在香港很容易買到,巿售的部份產品有加入雙氧水、明礬處理,使質感更爽口酸,也有些是加入染料的,使酸菜色澤看起來顏色更鮮艷。在街巿買一般是沒有包裝的售買,製造的地方、成份等一無所知。肥丁有時候會在家自己醃,簡單一個大玻璃瓶,保留幾天的洗米水,鹽和糖,就可以自己做醃鹹酸菜了。 肥丁這酸菜的做法是潮州式的,用包心大芥菜來醃,菜梗彎曲夠粗大,菜葉肥厚,醃成酸菜,鹹酸爽脆,肥丁喜歡用來炒肉,或做酸菜鍋料理,因為去年被貓貓弄壞了硬碟,步驟和製成品照片不齊完,搬家後一直沒時間補回拍攝,最近天氣開始轉冷,又是醃酸菜的好時機,立即買了幾個大芥菜膽回來,這篇文稿,終於有機會曝光了。 發酵是細菌之戰,米水裡的天然酵母菌如果成功發酵,就會霸佔整個地盤,雜菌便沒機會生長,溫度才是成功的關鍵,冬天溫度較低的室溫有利酵母菌作戰成功,所以肥丁不會在夏天做醃酸菜。 材料 包心芥菜 ( 芥菜膽 )               1800 g ( 約 3 […]

自製鹹酸菜【常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Greens Recipe



地瓜乾/番薯乾【天然零食】Dried Sweet Potato Recipe
    香甜的地瓜乾,韌韌的帶着嚼勁,吃起來停不了口,肥丁非常喜歡的天然零食之一。傳統的做法是重複蒸熟曬乾,再蒸熟曬乾的步驟,使地瓜的纖維逐漸變軟,風乾後仍有彈性。住在香港這種石屎森林的高樓裡,天然生曬是有點侈奢。肥丁用烤箱或乾燥機(風乾機)代替了陽光,如果有耐心,蒸熟烤乾再蒸熟的步驟,重複 3 ~ 4 次或以上,地瓜纖維在乾燥後會變得愈來愈軟,口感就會更好。不添加糖分香精和色素,原味十足,愈嚼愈有滋味,享受手制樂趣,還原記憶中的美好味道。 材料 ( 份量隨意,愛做多少就多少 ) 1 ~ 2 個  紅心地瓜 ( 紅薯/橙心番薯 )  做法 1. […]

無糖地瓜乾/番薯乾【天然零食】Dried Sweet Potato Recipe


傳統蒸魚的方法需要一大鍋水,近年開始流行「無水蒸」的概念,運用鑄鐵鍋的鎖水和保溫功能,運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣熱循環,把食材蒸熟,更能保持食物本身的味道,原汁原味。 無水蒸,其實都要用水的,用少量的青檸汁來代替整鍋的滾水蒸魚,甜甜酸酸,非常下飯。青檸檬汁可去魚腥味,混合泰式香料和鮮魚留出來的魚汁,充滿泰式風味,效果比一大鍋水更能留住魚肉的鮮味。鍋低墊上香茅,鮮魚沒有直接接觸鍋底熱源,保持魚肉嫩滑,更添清香。 因為鑄鐵鍋的鎖水的特性,理論上所有鑄鐵鍋都可以做無水蒸料理。要注意的是,無水蒸是運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣。Le Creuset 淺底鑄鐵鍋 ( Buffet Casserole ) 做無水蒸魚真的很理想,鍋蓋及鍋身密合度夠,厚重的鍋蓋鎖水能力高,使蒸氣壓在鑄鐵鍋裏循環,而且鑄鐵鍋存熱能力高,散熱慢,節省爐火之餘,更易控制火喉。 無論用甚麼方法或器材,蒸魚最講究是控制時間。用「無水蒸」的方法,蒸氣並不是無限在鍋內循環,時間長了蒸氣還是會跑掉。所以成功的無水蒸,必須掌握好火力。用鐵鑄鍋做無水蒸魚的方程式,就是火力由大至小逐步下降, 由中火 → 小火 → 熄火悶。火力和時間掌握得好, 就能做出很嫩滑的蒸魚。如你家有和肥丁差不多的鑄鐵鍋, 唯一的變數就是爐具火力的不同。摸索一兩次有經驗就知道怎樣調整了。 鍋具   26 […]

泰式檸檬蒸魚【鑄鐵鍋無水蒸料理】Lemongrass Steamed Fish Recipe


白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe
白花椰菜的花蕾,在寒風中互相簇擁地長在一起,味道和營養是最好的。富含維生素C、K、β 胡蘿蔔素、葉黃素,能抗菌抗炎、抗病毒、抗凝血,防止自由基形成,有「窮人醫生」的美喻。用白花椰菜代替精製白麵粉製作披薩餅皮,滋味非常綿密,餡料很隨興,用自製的番茄醬調味,好吃又沒有負擔。餅皮和醬料預備好,可以統統丟進冰箱,要吃的時候拿出來烤,讓你吃得暢快又滿足。 材料 ( 1 ~ 2 人份 ) 白花椰菜 Cauliflower  300 g Parmesan 起司           […]

白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe



豬腸粉是使用米漿製作的廣東食品,和很多中國食品的名字一樣,與中國古代帝皇有淵源,據說乾隆當年下江南,看到老百姓津津有味地吃着條狀白色食物,說了一句「粉條的形狀好像豬腸子」。原先名為「粉條」的食品,之後人人改稱「豬腸粉」。 另一種說法,豬腸粉由沙河粉改良而成,在米漿中加入適量的木薯粉、玉米粉、馬蹄粉或澄粉,同時在鍋上塗油並隔著一塊布蒸熟,口感比沙河粉更嫩滑細緻,發展至今,種類及做法變化非常多。我們比較熟悉的街頭吃法,是沒有餡料的,蒸熟後捲起,剪成手指般大小,放在油紙上, 配以鼓油、甜醬、辣椒醬、芝麻醬、芝麻,早餐消夜佳宜,伴個白粥當正餐吃,永遠吃不膩。 布拉腸粉是有餡的,在特製蒸爐上鋪白布,倒入米漿,放上餡料。待米漿蒸熟把白布反轉,放到掃上油的枱上,將白布拉走,捲成條狀切件,吃的主要是餡料味道。 這種吃法的起源,據說是是抗戰時期,廣州一間酒家老闆將下欄的鮮蝦、牛肉、雞肉及菜等用粉皮包着,使原來的「齋腸」變成有餡腸粉,大受歡迎,其他的酒家爭相倣效。 肥丁喜歡街頭腸粉的簡單又純樸,沒有餡料,質感清爽柔靱有嚼勁。在家製作也很容易, 以沾米粉開米漿,加入少量的木薯粉、玉米粉、馬蹄粉調整米漿的硬度,「整色整水」用南瓜汁使米漿變成吸睛的橙黃色,加入蝦米和蔥花。蒸熟後放涼捲起來,提起來不容易折斷,即做即吃軟滑彈牙,吃不完放進冰箱冰鮮,翻熱後爽滑依然。在家裏做腸粉,肥丁沒用布,調好粉漿,簡單一個烤盤,用蒸鍋或蒸烤爐蒸熟就能完成,快捷方便,工具又容易清洗。 材料 ( 份量 3 ~ 4  大卷 ) 粘米粉 Rice Flour 120 g 木薯粉 […]

南瓜豬腸粉【街頭小吃】Steamed Pumpkin Rice Rolls Recipe


把最好的留到最後是肥丁吃東西的習慣,美式漢堡飽裡,肥丁永遠都把那片酸酸的醃小黃瓜留到最後才吃,小時候經常被人取笑,總之人家就是捨不得吃掉呀﹗從那時開始有個執念,長大了要自己醃很很多小黃瓜,愛吃多少就多少,當然這些小事,來不及長大已被拋諸腦後。

醃酸美式小黃瓜【開胃小菜】Pickled Cucumbers Recipe


Mushroom Soup Without Cream Recipe
有沒發現肥丁最近多了做素食的料理,雖然沒有刻意去嚮應 Green Monday,一週裡有幾天完全不碰肉,吃更多種類的穀物、堅果、蔬菜和水果,減少對身體的負擔,對健康都沒有損失。西式湯品常常出現濃湯,蘑菇濃湯是肥丁喜愛的菜式之一,其濃郁的香氣並不是來自鮮奶油 Whipping Cream,而是來自蘑菇本身,所以就算甩掉傳統的做法,不以鮮奶油和麵粉來達致濃稠,並不會影響濃湯的味道。純蔬菜只要利用馬鈴薯的澱粉質增稠,也可做出奶油濃湯般的細緻綿密,醇香滿口。如你有強大的攪拌機,把食材打得更細膩,釋出食物精華,沾上烤至香脆的歐式麵包,一鍋熱騰騰的濃湯,暖心又暖胃。 材料 ( 2 人份 ) 棕色蘑菇  Brown Button Mushroom    200 g 鴻喜菇 (舞菇)  Brown […]

蘑菇濃湯【無奶無麵粉】Mushroom Soup Without Cream Recipe