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自製鐵蛋【香 Q 耐嚼】Homemade Iron Egg Recipe
  肥丁喜歡新鮮食材,去旅行的時候也最喜歡去當地巿場逛,看看當地人都吃些甚麼。早前肥丁在雜貨店看到鵪鶉蛋,忽然想吃台灣淡水的知名手信「鐵蛋」,忍不住買了兩盒,試試自己做做看。「鐵蛋」就是滷了很多次的蛋。據說當年阿婆開餐店,為了不浪費食材,把沒賣出的滷蛋冷掉再滷,乾了又再滷,滷了很多次之後,蛋白的質感變得黑黑硬硬,蛋黃軟心入味,吃起來很香 Q 耐嚼。 肥丁第一次品嚐時,想起了豬腳姜醋裡的蛋,同樣黑黑硬硬的,咬勁極好。肥丁做鐵蛋時,也加了少許烏醋一起滷,蛋變 Q 的時間好像比沒加的快,並補足醋造醬油的上色不足 ( 醋造醬油沒有焦糖色素,顏色比較淡 )。步驟只需要重複「滷煮」和「風乾」,風乾不一定使用烤箱或乾燥機,自然風乾在濕度低的日子,最快 1 ~ 2 小時。肥丁想快一點完成,風乾就交給了烤箱低溫烘乾,「滷煮」然後「風乾」的動作重複了 3 次,再醃一個晚上,就得到自己喜歡的 QQ 口感。

自製鐵蛋【香 Q 耐嚼】Homemade Iron Egg Recipe


把最好的留到最後是肥丁吃東西的習慣,美式漢堡飽裡,肥丁永遠都把那片酸酸的醃小黃瓜留到最後才吃,小時候經常被人取笑,總之人家就是捨不得吃掉呀﹗從那時開始有個執念,長大了要自己醃很很多小黃瓜,愛吃多少就多少,當然這些小事,來不及長大已被拋諸腦後。

醃酸美式小黃瓜【開胃小菜】Pickled Cucumbers Recipe


自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu
豆腐最突出的營養是高鈣低脂,多吃也不發胖。對素食者來說,是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵,新鮮買回來的豆腐,就算放在冰箱,一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存,因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份,大小和分佈是不規則的,有些孔洞更是相連,當豆腐冷到0℃以下時,豆腐裡的水結成冰體積變大,孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時,被壓縮的豆腐不能復原,因此冰豆腐就有了許多小孔,口感變差。

自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu



香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter
蒜頭也稱為「大蒜」,是廚房裡的調味好幫手。蒜頭雖小巧,營養價值比很多其他食材還高。用新鮮蒜頭和香草製成香蒜醬,塗抹吐司或歐式麵包,送進烤箱,那香味連不喜歡蒜頭的朋友,也吃不停。早晨吃一片香蒜麵包,預防感冒,之後喝一點牛奶或是含蛋白質的食物,便可去除口中蒜味。

自製香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter


醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato
小番茄去皮後,加入煮過白酒、醋和其他調味料,等待約數小時,便可取出當零嘴吃,或淋些檸檬汁、灑點薄荷末當作爽口的前菜,漬番茄的湯汁可作飲料,非常清新好喝哩。

醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato





日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi
肥丁可說是屬於看日本動畫長大的世代,對日式「梅乾」有種難以言喻的情意結 ( 動畫情節經常出現,便當盒白飯上有一顆紅色梅乾,好像日本國旗 )

日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi





番茄餅乾條【仿百力滋】 ( 附油浸蕃茄乾食譜 ) Homemade Tomato Pretz
近日一名港人的仗義直言,踢爆了假扮「天然無添加」的台企麵包店,跨岸兩地引起掀然大波。令肥丁更加堅信,自已製作的食物是守護家人健康的最後一道防線,讓身體保留配額對抗巿售的邪惡美食。簡單如麵粉,大部份已經過了漂白或防腐的處理 ( 買一包有無漂白的有機麵粉比較一下色澤和存放時間便知道 ),某程度已有化學品滲透在裏面,如果自已製作也加入香精、色素、麵包改良劑,和巿售又有甚麼分別呢?

番茄餅乾條【仿百力滋】( 附油浸蕃茄乾食譜 ) Homemade Tomato Pretz


熱情果醃酸木瓜【開胃前菜】Pickled Papaya
不停被月餅廣告轟炸,便知立秋已過,正值處暑,晚間的溫度漸涼,日間仍然酷熱。和朋友到酒家大魚大肉,覺得非常肥膩,胃口欠佳,回家打開雪櫃,吃幾片日前做好醃漬青木瓜,頓時覺得腸胃舒暢,幫助消化。作為夏日餐桌上的開胃菜,非常討喜。肥丁今次用有機蘋果醋和熱情果汁醃製,熱情果滙聚百香,醋酸果酸相得益彰,提升酸味的層次, 青木瓜刨薄片,醃漬後清脆非常,涼涼的感覺最是開胃,作為小點或涼拌前菜也非常合適。

熱情果醃酸木瓜【開胃前菜】Pickled Papaya



自製芒果乾【原色原香】Dried Mango
每次吃芒果乾,都會想起外婆。據說只有三四歲的肥丁,機緣巧合之下幫外婆找回掉失的施鞋,這段逸事常被外婆掛在口邊。外婆知道肥丁喜歡吃芒果乾,每次上肥丁家,都會買一包給外孫女,惹得丁媽和妹妹嫉妒的說外婆偏心呀 ~ 沒辦法,因為她們不吃芒果乾啊。外婆走的時候是笑喪,肥丁偶爾懷念芒果乾味道,自己買的都不及外婆買的好吃,不如試試自己加工。

自製芒果乾【原色原香】Dried Mango



醃胭脂子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger
夏日炎炎,我們都愛吃寒涼生冷的食物消暑 ~ 西瓜、涼粉、壽司、雪糕,脾胃容易虛寒,正好是子薑出場的時候了。剛發芽的薑就是子薑,外皮光滑細膩,肉質幼嫩,有薑香但味不辣,多汁爽口無渣,最嫩的頂部有如塗了胭脂的指甲,微微泛紫,也有人叫它「紫薑」。

醃子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger




法式紅酒煮啤梨【醉翁之意不在酒】Pears Poached in Red Wine
紅酒煮梨在法國甜品中,是入門的簡易甜品。醉人的酒紅色原隻啤梨,不但美觀精緻,做法一點也不繁複。品質普通的廉價紅酒,加入果汁和香料,酒精慢慢蒸發,所有材料的香氣滲入梨肉之中。煮過的紅酒酒精已完全蒸發,只留下葡萄的香甜。這道甜品不在乎紅酒的品質,而是講究火喉,紅酒不能煮至沸騰,因為大火會破壞紅酒和果汁的甜味,令啤梨變酸,因此慢火熬煮至入味才是美味的關鍵。

法式紅酒煮啤梨【醉翁之意不在酒】Pears Poached in Red Wine


醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles
大暑前一天,十號風球來臨的前一天,度過 了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱,肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果,以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜,清脆爽口,讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水,然後盡量榨乾水份,醃好的蔬菜特別爽脆,白米醋中加入青檸汁,更添清新果香。材料便宜,做法簡單,冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ,糖份頗高,別當零食吃噢 ﹗

醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles



梅酒【米酒泡】Umeshu
梅子季節來得短暫,稍縱即逝。去年做了好幾個醃梅子的食譜,但是沒有拍照,真是後悔莫及,今年逐步補拍回來。梅子十元八塊一磅,外表嬌小可愛,咬下去卻又酸又澀,很難入口,可是只要稍稍加工,便可以成為美味無比的佳釀。肥丁喜歡用成熟一點 ( 開始泛黃 ) 的梅子來釀酒,成品色澤較深,梅香更濃。泡釀時間越久,越是馥郁醇厚。親手泡製的梅酒,無須高超技巧,價廉物美,晶瑩通透琥珀液體,溢滿誘人的梅香,一切漫長的等待都值回票價﹗

梅酒【米酒泡】Umeshu


醃鹹金桔【浸醃四季桔如何不發霉】Preserved Kumquat
肥丁和吉仔每年有一個約會,三月尾或四月初的某天,不論日晒雨淋,乾燥潮濕,風雨不改。熊貓先生會不會妒忌?當然不會啦 ,還不知多歡喜呢 ﹗甚麼?吉仔是誰?鹹金桔是也 ~~肥丁出嫁的時候名正言順帶走那瓶醃制超過十年的鹹金桔,每逢喉嚨不適,聲音沙啞,一瓶「攪惦晒」。直至只餘下最後一粒,覺悟要自己動手醃已經太遲了……

醃鹹金桔【浸醃四季桔如何不發霉】Preserved Kumquat


金桔蜜餞【清甜柑香】Candied Kumquat
入冬後,水果攤檔開始有售這種圓形的金黃色小果實,很多人買來醃鹹金桔,肥丁的娘家每年都醃很多罐存貨,只要試過十年以上鹹金桔,年期不夠的實在是沒法相比。除了鹽醃,肥丁也愛吃糖漬的金桔蜜餞,糖漬就簡單得多,只要數小時立即搞定,沒有防腐劑,作為賀年食品也很不錯啊 ﹗

金桔蜜餞【清甜甘香】Candied Kumquat



自製薑糖 ~ 溫暖的幸福
薑 ~ 在菜餚當中,是永遠當不成主角的長青綠葉。可是,沒有它,菜餚便會大大失色,僻鯹驅寒缺薑不可。肥丁終於讓「阿薑」當一次馬卡龍的主角,上星期得了感冒,有點懶,想去買現成的,可是不知為甚麼今年就是買不到,逼上梁山,唯有自己製作囉 ﹗

自製薑糖【溫暖的幸福】Candied Ginger