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焦糖爆米花/素食焦糖醬【一次成功】Stovetop Caramel Popcorn Recipe
農曆新年陪熊貓先生去看電影《星戰 7 》,肥丁不是星戰迷,進場前早有準備,買了最愛焦糖奶油味爆米花。以往的經驗是如果電影好看,肥丁會過於專注而忘記了「吃」,爆米花就會剩下很多。肥丁進去前雖然惡補了網絡紅人谷阿莫 《12 分鐘看完星球大戰 1 ~ 6 集》,結果離場時仍然一頭冒水,不太甜的爆米花卻吃得一顆也沒剩,真後悔只買了小杯裝。步出影院,熊貓先生開始懷念他的少年時代,肥丁則對爆米花意猶未盡,乾脆買一包原材料回家爆一爆。

焦糖爆米花/素焦糖醬【加拿大楓糖漿】Stovetop Caramel Popcorn Recipe




妹妹比肥丁年輕 10 歲,最近懷孕了,開始重視食材的選擇,快當媽媽果然令人快速成長。肥丁也看了很多孕期飲食的資料,腦部發育對幼兒很重要,補腦益智不是吃「豬腦」,而是吃「堅果」,它不僅提高好的膽固醇,並能降低血脂,預防心髒病。堅果種類繁多,不論花生杏仁,都是好的選擇。

自製純堅果醬【花生、夏威夷堅果、核桃、杏仁、榛果、葵花籽‬】Homemade Nut Butter / Seed Butter




自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses
近年來,科學研究證明石榴 Pomegranate 可抑制動脈損傷,抵抗都巿頭號殺手心臟病,受到媒體大力吹捧。原產於伊朗,早在四千年前已被人栽種作藥食兩用。中醫認為有生津化痰、潤肺止咳、澀腸止瀉與美容養顏之效。石榴的籽實在秋季成熟,果粒甜酸多汁,甜度高,觸摸後手中帶有甜甜黏黏的觸感。將石榴汁加熱,蒸發水分,去除酸澀味,可提煉成像蔗糖一樣的濃糖漿。天然、無化學添加物和人工色素,可取代白砂糖添加到飲料中,若加入橙汁調配水果潘趣酒,味道令人驚豔!另外,石榴和俗稱「番石榴」的芭樂是不同的水果,別混淆唷 ~

自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses


自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella
Nutella 可以塗在麵包、餅乾等食物上,也可以用作烘烤糕點的餡料。是義大利廠商 Ferrero 生產的巧克力榛果醬 ( 對,就是大家熟悉的金莎巧克力 )。1963 年,為了讓產品推進更廣大的歐洲巿場,採用不同歐洲語言拼合成新品牌名稱 Nutella,「Nut」代表產品的原彬料「榛果」,「ella」則取自義大利語的通用詞語「甜」的意思。

自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella


檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd
天氣熱,肥丁要搶救食慾,買了一大堆檸檬回家,不加糖泡水喝,吸收維生素 C,又可調節身體的酸鹼度。做個抹醬也不錯,不用白砂糖,改用蜂蜜,沒有白砂糖的死甜,更凸顯檸檬的清爽,奶油的般的幼滑質感,充滿檸檬的清香氣息,酸酸甜甜的滋味為炎夏帶來一陣清新!檸檬蛋黃醬是英國的傳統抹醬,是麵包、康司的好朋友,也能當餡料做成塔或派,配什麼點心都好吃﹗

檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd







桑椹薄荷果醬【保健美容】Mulberry Fruit Mint Jam
品嚐天然美味的桑椹果醬,也許是比化學護膚品更好的另一個選擇。桑椹在每年 3 至 5 月清明節前後採收,今年的桑椹應該很豐收,幾乎所有水果檔都有售,以 HKD 10 元 2 盒促銷,肥丁當然不會錯失良機,可惜桑椹不易保存,多碰撞幾下便會出水,除了鮮吃,還可以製成果醬和果醋。肥丁不愛喝醋,製成果醬比較簡單。成熟的桑椹呈深紫色,肉厚油潤,味甜多汁,糖份十足,肥丁第一次試作時不小心多加冰糖,熊貓先生也覺得過甜,以下的配方是減糖後的份量,加入薄荷葉,添淡淡的清爽。桑椹的果膠很豐厚,減糖也可以產生足夠的果膠。

桑椹薄荷果醬【保健美容】Mulberry Fruit Mint Jam


熱情果菠蘿果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam
肥丁曾經在有機農場工作,在辦公小屋外面的棚架上種熱情果,掛在藤蔓上未成熟的綠色圓形果子,一個個像聖誕節的吊飾,成熟時自然掉下來,引來貓兒的追逐。新鮮採下的果實,芳香多汁,加入芒果、菠蘿、橙、梳打水等調製果汁,能豐富其他水果的香味。熱情果的果味十分濃郁,不容易被其他材料稀釋,是製作甜品或其他食品的理想天然香味劑,它有安定神經的作用,可改舒緩焦慮緊張,安眠解鬱,是天然鎮定劑,甜酸可口的味道,生津止渴,提神醒腦,幫助消化。

熱情果菠蘿果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam


蔥香椰子醬【芳香軟滑】Spring Onion Coconut Paste
椰子和蔥,風馬牛不相及,搭配起來卻出乎意料的美味。這麼好的「煮」意不是肥丁想出來的,可說是肥丁娘家的家常醬,越南餐廳也沒有供應的唷。透著蔥香的濃濃椰漿,奶油般軟滑的質感但不覺甜膩,塗在溫熱皮脆的法包上,咬一口便停不了,製作方法十分簡單,椰漿熱量頗高,肥丁不常做,最近煮了一鍋越南清補涼糖水,還有半罐椰漿,做成抹醬份量剛剛好,兩個小法包便這樣消滅掉了 ~

蔥香椰子醬【芳香軟滑】Spring Onion Coconut Paste



洛神花果醬【天然紅寶石】Rosella Jam ( Wild Hibiscus)
果醬的發明據聞是源於水果採收季節短暫的北歐,為了能在不同的季節享用水果想出將水果加工的辦法,延長保質期,在沒有新鮮的水果的季節也能吸收水果的營養。這些生活智慧,就算來到現代還是很實用的。北風起的時候,便看不到新鮮的洛神花踪影,做成果醬,冬天也可品嚐。和藍莓一樣,洛神花的果膠非常豐富,煮數分鐘便成了濃稠的果醬,凝固點也不用測試,非常容易。

洛神花果醬【天然紅寶石】Rosella Jam ( Wild Hibiscus) Recipe


藍莓果醬【保健水果】Blueberry Jam
不用問,酸酸甜甜的藍莓也是肥丁的「飛弗」,每逢超巿減價的時候便大量入貨,新鮮藍莓保質期短,被標籤減價的本來已放了一段時間,買回家吃不完最好便是製成果醬了,還可以應用於麵包和甜點,別以為藍莓售價貴而需要特別的處理,其實藍莓的果膠很豐富,只要有糖和檸檬汁,已經能夠輕易煮成果醬,新算新手也能立即掌握。肥丁想照片拍出來有亮晶晶的效果,所以才加入了自制的青蘋果果膠,沒有的話是完全沒有問題的。

藍莓果醬【保健水果】Blueberry Jam


栗子蓉 / 蕃薯蓉【萬用餡料之二 】Chestnut Sweet Potato Paste
肥丁也有懶惰的時候,栗子蓉比紅豆蓉綠豆蓉功夫要繁複得多,但是罐頭栗蓉實在甜得嚇人,買過一次便怕怕了。做栗子蓉,最大挑戰便是去殼,坊間有不少辦法,如用熱水煮沸後用毛巾搓揉去衣,或風乾一兩天,放在膠袋中用力甩敲在桌上。肥丁用的方法比較原始,用沸水煮過後用剪刀和刀子剝開,越新鮮品質越好的栗子越容易去殼,栗子底部如有一層黑邊圍著,便是存放很久不新鮮的栗子。如果你有更好的去殼方法,歡迎留言分享。

栗子泥/栗子蓉【萬用餡料之三 】Chestnut Paste



梅子果醬【熟梅芳香】Ume Jam
春天的雨水被稱為「梅雨」,原來真的和梅子有關,因為梅子成熟時,江南正值雨季,所以因此得名。梅雨季快結束了,巿場上的青梅尾貨開始成熟變黃。青梅酸澀帶苦,適合做梅乾,脆梅;黃梅芳香微甜,浸酒做果醬最讚。梅酒、梅乾要等一段日子才能享用,梅子果醬即做即吃,如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過,杏桃大多從歐洲進口,價格昂貴。梅和杏是親戚,做果醬味道和 apricot 差不多, 價廉物美,甜甜酸酸,只想已經口流直流,雖然沒有鮮豔光彩的色澤,無色素、香料,增味劑,以原色梅肉上陣,塗麵包、餅乾、熱香餅,風味絕佳。

梅子果醬【熟梅芳香】Ume Jam



聖誕紅莓醬【紅果子的誘惑】Christmas Cranberry Jam
十一月超巿開始有售新鮮的紅莓,去年買了一包做簡單的紅莓醬,不消一星期已被消化掉,至今仍在回味,只怪肥丁對紅色果子特別情有獨鐘  ~ 士多啤梨、樹莓、紅莓、車厘子,總是被它們鮮艷的外表所吸引。今年攪攪新意思,加入橙皮、橙汁和紅酒泡製聖誕味濃厚的紅莓醬,預早準備尚不夠一個月就來臨的聖誕節 ﹗

聖誕紅莓醬【紅果子的誘惑】Christmas Cranberry Jam



桂花鳳梨餡 ~ 一切從菠蘿 ( 鳳梨 ) 開始
坊間售買的鳳梨酥,餡料主要材料是冬瓜,再添加菠蘿香精製造菠蘿味。肥丁想做全鮮鳳梨餡的鳳梨酥,做了幾個嘗試,用攪拌機攪碎再熬煮,烹調時間長且味道略酸。發現台灣郭明輝老師的配方,如獲至寶,先檸乾後熬煮的方法不但保留了鳳梨的香甜,烹調時間相繼縮短,容易包裹。每一口都吃到果肉纖維,加入桂花更添怡人芳香。同場加映如何切菠蘿,這方法稍為費時但不浪費,鳳梨酥皮下回再續 ﹗

桂花鳳梨餡【一切從菠蘿 ( 鳳梨 ) 開始】Pineapple Cake Fillings


樹莓馬卡龍【初戀之味 / 法式蛋白霜】Raspberry Macaron
終於成功了﹗YEAH !!!!!!!!!!!!!!!!!! ≧▽≦。相比意式蛋白霜,傳統法式蛋白霜更容易掌握。食譜說馬卡龍隔天吃才最美味,那能等到第二天,不出一小時已消化了一半﹗其實肥丁對粉紅色蠻抗拒的,純白色又失去了樹莓的風采,試試大理石花紋?可惜肥丁用色素時不夠狠,顏色很淺,花紋流轉不夠明顯。餡料夾入樹莓果醬,色彩純天然 ﹗

樹莓馬卡龍【初戀之味 / 法式蛋白霜】Raspberry Macaron