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頂端沾滿麥芽糖的筷子,夾上兩塊梳打餅乾,輕輕咬一口,酥脆的餅乾和香軟的糖膏出奇的搭配,軟滑香甜的麥芽糖瀰漫在唇齒之間,這種甜蜜滋味,深深烙印在肥丁的童年回憶裡面。

自製麥芽糖【天然甜味】Homemade Maltose Recipe


自製鹹酸菜【天然發酵/常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Greens Recipe
鹹酸菜在香港很容易買到,巿售的部份產品有加入雙氧水、明礬處理,使質感更爽口酸,也有些是加入染料的,使酸菜色澤看起來顏色更鮮艷。在街巿買一般是沒有包裝的售買,製造的地方、成份等一無所知。肥丁有時候會在家自己醃,簡單一個大玻璃瓶,保留幾天的洗米水,鹽和糖,就可以自己做醃鹹酸菜了。 肥丁這酸菜的做法是潮州式的,用包心大芥菜來醃,菜梗彎曲夠粗大,菜葉肥厚,醃成酸菜,鹹酸爽脆,肥丁喜歡用來炒肉,或做酸菜鍋料理,因為去年被貓貓弄壞了硬碟,步驟和製成品照片不齊完,搬家後一直沒時間補回拍攝,最近天氣開始轉冷,又是醃酸菜的好時機,立即買了幾個大芥菜膽回來,這篇文稿,終於有機會曝光了。 發酵是細菌之戰,米水裡的天然酵母菌如果成功發酵,就會霸佔整個地盤,雜菌便沒機會生長,溫度才是成功的關鍵,冬天溫度較低的室溫有利酵母菌作戰成功,所以肥丁不會在夏天做醃酸菜。 材料 包心芥菜 ( 芥菜膽 )               1800 g ( 約 3 […]

自製鹹酸菜【常備方便菜】Homemade Pickled Mustard Greens Recipe


收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米,邀請寫一份食譜,食材來自台灣,肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法,第一種「硬漿發粿」,把米漿脫水,脫水成粿粹,以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」,米漿不脫水直接加酵母發酵,後者通常加入大量麵粉和米粉,以幫助成形。

糙米酵母黑糖發糕【免泡打粉】Brown Sugar Steamed Cake




天然發酵蘋果醋【‪無添加劑‬】How to Make Raw Apple Cider Vinegar
近年流行「蘋果醋」保健飲品,含有豐富果膠、維生素、礦物質和酵素,據說經常飲用可以調節血壓、 幫助消化、消除疲勞,促進新陳代謝、增加免疫等。最重要的是網絡宣傳蘋果醋可以「減肥」和「美顏」。這種醋並不是廚房裏的調味品,巿售的蘋果醋是以蘋果汁發酵而成的蘋果原醋,兌以蘋果汁和糖製成的飲品,以消解原醋的生醋味,口味酸中有甜,喝起來香甜清爽,是不是真的天然建康有待商榷。

天然發酵蘋果醋【‪無添加劑‬】How to Make Raw Apple Cider Vinegar




泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,熟悉肥丁的讀者們,知道肥丁要製作泡菜,當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡,有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜,畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。

自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture


肥丁對發酵食品的製作的確情有獨中,發酵堪稱食品界的藝術,人類的智慧發明。與烹調一些複雜的菜式,或高難度的甜品相比,成功泡製發酵食品所得到的喜悅和滿足感,非筆墨能形容。成功的關鍵,除了掌握製作技巧、精準的材料比例,更重要是經得起時間考驗的耐心。

自製豆腐乳【愈陳愈香】Homemade Fermented Tofu




第 1 次和第 2 次浸泡脆梅的梅子糖水甜甜酸酸,可直接當飲料喝,或加入綠茶稀釋成梅子綠茶,不用浪費。若有時間可加點酵母和檸檬汁,放進塑膠瓶內發酵,形成氣泡,就有汽水的口感。

梅子汽水【脆梅二食】Green Plum Softdrinks


肥丁是個相當健忘的人,要不是看到 Carol 老師的博文,可能完全忘記了客廳角落裏的自製日本味噌,急忙翻開蓋,發現開始釀製的日期是 2013 年 4 月29 日,已釀製約年半的時間了,因「忘」得福,味噌已經完全成熟,蓋子一開,湧出醉人的濃濃味噌香,再品嘗一下,甘、香、濃、醇,真是太幸福了。

自製日本味噌【濃香醇厚】Homemade Miso




楊梅酒【天然發酵 / 酒泡法】Homemade Chinese Bayberry Wine
從前肥丁家附近的行山徑,發現了一棵楊梅樹,位置甚為隱蔽,若不是偶然抬頭看到約隱約現的紅色小果子,還不知道它的存在。那時果樹尚未長得很高,長在較矮枝幹上的楊梅隨手可摘,鳥兒永遠快一步吃長熟的楊梅,所以我們只能採到鮮紅色超級酸的果實,但也無減我們的興緻。在肥丁懶床的日子,肥豆總會採數十粒回來,給肥丁泡鹽水吃。剛起床吃過早餐的年輕人,沒那個不是魂不附體的,但吃過新鮮無比酸酸的楊梅,超級醒神,就算再懶惰也立即清醒過來。後來楊梅樹很快被其他行山客發現,不久還被人砍掉了,多麼可惜。

楊梅酒【天然發酵 / 酒泡法】Homemade Chinese Bayberry Wine



釀酒的過程不算複雜,肥丁就是記不住轉化的名詞,注定不是修讀理科的料。對於酒麴,肥丁只知是以穀物為原料,含有大量微生物,作用和酵母相近,用來釀酒。糯米加酒麴發酵,

自製甜酒釀【天然醇美】Homemade Jiuniang



自製雪菜【菜香撲鼻】Homemade Mustard Green
當了全職主婦後,生活好像比上班的時候更忙碌,烹飪、園藝、攝影……. 因工作而放下的興趣,紛紛排著隊向肥丁招手,開了博客後,更是再多時間也不夠用,熊貓先生也感慨:「怎麼沒去上班的你比我還要忙」~ 迷上手工的美味,實在很難回頭呢 ! 繼自製蕃茄醬、羅勒青醬後,肥丁一直有個 DIY 醃菜的念頭 ~ 自製雪菜。

自製雪菜【菜香撲鼻】Homemade Mustard Green


蜂蜜梅子酒【梅香酒醇】Honey Umeshu
梅雨季的尾聲,便是青梅季節的來臨,這些可愛的青梅每年只有短短廿多日現身,用來泡酒、醃酸梅乾,真是要把握時機 。像葡萄酒一樣,天氣對梅子的成長極有影響,遇到靚梅子的時候便要多買一點。肥丁很喜歡 CHOYA 蜂蜜口味的梅酒,像果汁易入口。梅子酒不像葡萄酒,自己釀做也不難,還幫錢包慳回不少。蜂蜜梅酒的原理很簡單,利用蜂蜜發酵釀製,天然而成,飲用時可稀釋,色澤金黃,甜中有酸,梅香溫醇,帶點點酒味。因為容易入口,小心別當果汁飲用,始終帶有酒精成份,要適可而止啊 ﹗

蜂蜜梅子酒【梅香酒醇】Honey Umeshu