西菜


榛果美式軟餅乾【減糖/外酥內軟】Hazelnut Butter Cookies Recipe
            美式手工餅乾有ㄧ種很特殊的口感,外酥內軟,涼了後有嚼勁,有別於整個餅乾應該硬梆梆的口感。把一半份量的奶油換成含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪的榛果醬,營養更好,不太甜和油膩。另加入多纖維的燕麥片和有機巧克力,巧克力加熱後半溶化,很耐嚼,配上自己泡的咖啡,當下午茶的小點心好舒心,一定要試喔! 份量 ( 10 個直徑 9 cm) 無鹽奶油 Unsalted Butter  70 g 去皮榛果 Hazelnut  […]

榛果美式軟餅乾【減糖/外酥內軟】Hazelnut Butter Cookies Recipe


蜜芋頭/蜜紫地瓜【綿密Q軟】Candied Taro & Purple Sweet Potato Recipe
在台式飲料店買了一杯「芋頭牛奶」,很喜歡那綿蜜的芋香口味,適逢秋季芋頭、地瓜當令,便買回家蜜起來。芋頭牛奶的芋頭是經過糖水熬煮入蜜的,跟直接蒸熟芋頭再加糖完全不同的口味。蜜過的芋頭更濃郁入味。糖量是很多朋友關心的問題,總覺得蜜芋頭的糖比例太高。蜜芋頭之所以有Q 軟的口感,只有高量的糖水才能滲透到芋頭的澱粉質裡面,改變了芋頭的質感,如糖不夠,熬出來的蜜芋頭比較鬆散不 Q。芋頭和地瓜蜜好後,放在冰箱裡慢慢吃,用作其他甜點的基底,今年分別做了「芋頭豆奶沙冰」和「芋頭冰淇淋」,兩款都是素食甜點,有興趣可以點以下連結看看 ~ 蜜芋頭要成功,除了不能減糖。芋頭的選擇也很重要,新鮮有泥土包裹,感覺濕稠,切口汁液呈粉質,圓渾均稱,飽滿結實,紋路間隔等距最好。重量感重的水份充足,蜜起來口感更軟。頭尾和近表皮的部份比較硬,口感不好,只用中段來熬,每一塊都熬得綿密香 Q。頭尾和切邊可用來做芋圓、熬粥或其他料理。 蜜熬單獨一種蔬菜或水果,口味會比較單寡。肥丁從製作桂花糖藕得到的啟發,就是混合不同種類的糖,來增添食材的風味。原蔗糖未經漂白,保留蔗糖的甘香,所含的糖蜜會影響食材的顏色,白砂糖經過漂白純甜味,麥芽糖味道醇厚馥郁,保濕度高,可讓食材表面增添光澤,三者混合起來味道十分豐富。 蜜地瓜的方法就不一樣,地瓜纖維比較粗,不能長時間熬煮,否則地瓜組織容易鬆散,重複三次煮 5 分鐘、關火變涼,慢慢變使地瓜變軟。 蜜芋頭 ♦ 材料 去皮芋頭  Taro  1000 g 原蔗糖  Demerara Raw Cane […]

蜜芋頭/蜜紫地瓜【綿密Q軟】Candied Taro & Purple Sweet Potato Recipe


芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Taro Smoothie & Icecream Recipe
口角發炎、皮膚乾裂、鼻出血、便秘與哮喘燥咳是常見的秋燥整狀。秋天一到,肥丁喜歡喝滋潤養肺的杏仁露。在巿場上看到新鮮的芋頭,突然想喝芋頭飲品。新鮮芋頭和紫色地瓜釀蜜熬煮,充份入味,芋香味道大大提升,和簡單蒸熟芋頭加糖加奶攪打在一起的味道是不同的。

芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Taro Smoothie & Icecream Recipe



肥丁喜好甜甜酸酸的食物,番茄醬每個月都弄好瓶放在冰箱裡。蕃茄中的茄紅素,近幾年來已被醫學證實具有防癌功效,特別是經過加熱煮熟濃縮而成番茄醬,茄紅素豐富。自己做可以為家人量身打造不同的風味,自行調整糖和鹽等調味料的份量,沒添加色素防腐,完整吸收番茄的營養。

自製番茄醬【萬用紅醬/兩種濃度】Homemade Tomato Sauce & Tomato Paste Recipe


普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe
普羅旺斯燉菜(法語 Ratatouille)是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚,主要食材有櫛瓜 (香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子,番茄。是一道冷熱皆可的主菜,拌意大利麵或 Brunch 時來一片法國麵包,也是另一 種絕配。傳統普羅旺斯廚師的做法是把瓜蔬切丁,以中火把瓜蔬分別炒香,並用明火把甜椒皮烤焦去皮,先炒後烘,慢火細焙,熬出蔬食的絕至美味。  很受歡迎的動畫電影「五星級大鼠」的英文戲名就是 Ratatouille。立志成五星級大廚的主角大鼠 Remy 在電影裡就曾經做過這道法式經典,把不同顏色的蔬菜切薄片,交疊成螺旋的圖案,鋪在番茄醬上,立體視覺效果非常強烈,把菜式的吸引加提升到藝術的境界。 肥丁也參考了這種華麗的擺盤的方法。法國的 Ratatouille 喜歡用黃色和深綠色外皮的櫛瓜 ,搭配紫色的茄子、紅色的番茄,做成多彩繽紛的大雜燴。在香港很難買到黃色櫛瓜,在街巿逛了一圈後,選了黃色地瓜、淺綠色皮的櫛瓜、甜菜根和茄子,瓜類蔬菜切薄片後容易烤脆,而且番茄很容易烤軟變爛,自己做的無添加番茄醬已運用了大量的番茄,所以蔬菜薄片捨棄了番茄。蔬菜薄片美美的排好在烤盤後,掃抹上薄薄一層用香草煮過的橄欖油,減省炒蔬菜用的油,更加健康。   這道菜沒有肉類,肥丁也曾經懷疑會否很「齋」,那些網上美食家形容說:「吃了絶不會掛念肉類」,是否過份誇大。原來多種蔬菜一起烹調後,各種瓜類和根莖類蔬菜的甜味充分出味,互相融合,紅菜頭單煮時的草青味也渾然不覺,配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄,美味無窮,隔夜吃更滋味,絶對能在宴客時吸引眼球,當配菜真是太可惜了。 自製番茄醬 聖女番茄 Cherry Tomato  800g […]

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe


藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe
吃膩了蛋奶製品的芝士蛋糕,要試試純素食的嗎? 這種純植物的起司蛋糕,在網絡上流行了好一些日子了。原味腰果加入椰漿、椰子油、檸檬汁,甜味不用精製的蔗糖,改用卡路里較低又天然的楓糖漿,打至細緻順滑的奶油狀,第二層在原味上加入凍乾藍莓變成夢幻紫色,口味可隨喜歡調整,任何水果乾、可可粉、抹茶粉等脫水食材都可以。餅底混合幾種堅果和生曬無花果,少許椰子油,打成粗顆粒。冷凍後,吃起來口感和真的起司蛋糕很像唷﹗最重要是免烤的,操作相當簡單 ~ 這款蛋糕非常果腹,下午茶吃一個,小小的份量就會覺得飽,用迷你密實盒盛載,方便冷藏和拿取,放入保溫袋外出野餐,輕便衛生。 腰果本身是受歡迎的零嘴,營養豐富,所含油脂屬 Omega 3脂肪酸,抗氧化、防衰老、抵抗人體腫瘤和心血管疾病。中醫認為腰果可補腦養血、補腎健脾、止久渴。超巿出售的腰果一般經過鹽烤或油炸提味,這些預製零食是不適合製作的,配方必須用生的腰果,由於食譜免烤,做好後直接冷凍,用來泡腰果的水要煮沸,不能用自來水唷 ~ 買回來的紙包或罐頭椰漿也最好預先煮滾消毒殺菌。 餅底材料 碧根果/美國杏仁  40 g 榛子 Hazenut  40 g 杏仁粉 Ground Almond […]

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/無蛋奶素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe



餅乾脆、硬、鬆、酥的口感,主要來自油脂和糖。巿售的餅乾為了增加酥脆口感,延長保質期,在製作過程中,經常使用固體的氫化植物油,含有反式脂肪,亦有膨化劑、香精等添加物。熱量和脂肪容易超標,長期食用增加身體的負擔。 威化是英語 Wafer 的釋音,輕盈鬆脆,表面滿布細小的方格,口感和其他奶油餅乾大大不同,是肥丁喜愛的休閒小零食之一。其實威化餅是一種材料簡單的餅乾,本身以澱粉(木薯粉或馬鈴薯粉)和水為主要材料,沒有油脂,熱量不高,適合麩質敏感或低糖低油的朋友食用。可惜巿售的威化餅中間夾有甜味餡料,如人造香味的奶油霜和巧克力,脂肪含量十分高,吃多了也不容易察覺。 家庭自製威化餅原來相當簡單,只一個蛋卷模具,簡單的食材,就可以做出無添加劑的美味餅乾。肥丁做的威化餅,加入了榛子粉,增添香氣和營養。餡料夾入自製現磨花生醬,花生營養價值媲美雞蛋、牛奶和肉類,美味又果腹。不加餡料直接吃,配方裡加了少許糖提引味道。如果選擇夾入餡料,也可以省略糖。 原味麵糊材料 Original Flavour Batter  ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm ) 木薯粉(樹薯粉) Tapioca Starch 100 […]

自製威化餅【輕盈鬆脆】Homemade Wafer Recipe


紙蒸綜合海鮮【2 種工具製作】Steamed Seafood with Cooking Paper Recipe
原來只要 2 種工具,一個平底鍋和一塊煮食紙(烘焙紙),就可以輕鬆完成蒸海鮮大餐,做法簡易,上菜快速,味道一級棒﹗ BBQ 的時候,大家很喜歡用用鋁箔紙將蔬菜包起來一起烤,利用紙包內的熱氣煮熟食材。這道紙蒸海鮮的原理也是一樣,不需要一大鍋水,利用紙包內的蒸氣熱循環緊鎖海鮮的精華和鮮味,短時間將食材煮熟,省電省時間。在紙包內加入米酒,食材本身的水份和米酒產所生的蒸氣煮熟的海鮮,鯹味全去,鮮美非常,原汁原味。 最近太忙,沒時間去巿場買新鮮海產,海鮮在超巿隨便挑的,還加入幾種蔬菜,增加營養。海鮮的組合之中,十分推薦元貝,能提引其他海鮮和的蔬菜味道,讓蒸好後的湯汁特別鮮甜,如有時間煮一鍋意大利麵,麵糰瀝乾水後加入這些海鮮湯汁,轉眼又被消滅掉,簡單又豐富的一餐,超滿足﹗ 食材 ( 2 人份 ) 虎蝦 Tiger Pawn 4 隻 冷凍元貝(急凍帶子) Frozen Scallop  6 […]

紙蒸綜合海鮮【2 種工具製作】Steamed Seafood with Cooking Paper Recipe


法式水軟糖 Pâte de Fruit 於軟糖家族中最享負盛名,也是肥丁愛的軟糖之一。 法式軟糖是以果泥、砂糖與果膠 Pectin 一起熬製而成的糖果,新鮮水果果泥指法文名稱中的 Pâte (糊膏),所以法文原名 Pâte de Fruit 也嵌入了「Pâte」 一詞,意思是整顆軟糖都是果泥製成的。小小一顆軟糖濃縮了整個果實的香氣,不是一般以水果香精調配的糖果可以比擬。 從果實中提煉的果膠粉是凝固法式軟糖最主要材料。果膠粉通常從柑橘的果皮萃取,一般呈黃色或白色粉末狀,具有凝膠、增稠及乳化等作用。使用果膠粉的配方,會加入葡萄糖漿 Glucose、檸檬酸等食材。 肥丁曾經製作一種青蘋果果膠,把青蘋果連果皮一起加水熬煮,然後用布袋過濾出充滿膠質的青蘋果汁,加入檸檬汁和原蔗冰糖,再熬煮成濃稠的果液,冷卻後就會自然凝固。 肥丁就忽發奇想,嘗試用青蘋果果膠冷卻後自然凝固的特點,作為基底,搭配富含天然果膠的果泥,加入寒天粉加強凝固,也能做出不同口味 Q […]

法式水果軟糖【不使用果膠粉】Pâtes de Fruits (No Pectin) Recipe



番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe
立夏了, 很想製作充滿陽光風味的麵包,這個麵糰,用非常濃郁的鮮磨番茄醬來製作, 沒有一滴水。為了番茄香味不被麵粉稀釋,特別把聖女番茄烤乾,番茄味超濃郁,還加入了自製蒜粉和香草,麵包洋溢著朝氣的天然紅橙色,吃起來有點像 Pizza 的味道,有番茄的酸甜又帶點鹹,好滋味。 本來是打算做吐司的,可惜熊貓先生連切片都懶得,所以肥丁做成衛星包,一手撕開剛剛好一人份量,麵包本身有味道,不用塗果醬抹醬,直接吃超滿足。 材料 A ( 份量:2 個 450 g 麵糰 ) 高筋麵粉 Bread Flour 170 g 大番茄 Tomato […]

番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe


自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe
自從導演嚴浩在報章上分享布緯食療,以原味茅屋起司混和冷壓初榨亞麻籽油,可以有神奇的治療功效,引起坊間對這種起司的好奇。茅屋起司在歐洲也是很流行的健康食品,肥丁第一次品嚐就愛上了其清新溫和的口味,最常見搭配沙拉或水果,也可以做麵包、三文治、和近年大熱 Taco 的餡料。和其他起司一樣,也是製作蛋糕、鬆餅的原材料。 茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司,巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶),使牛奶中的蛋白質凝固,然後過濾乳清而成,所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色,略微濕潤,形狀較為鬆散,略帶酸味,由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged),含水量高,少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司(如 Cheddar 車打起司)較低,保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵,即做即吃,保質期非常短,放在冰箱一般保質期不超過 6 天。 自己做茅屋起司,非常容易,基本材料只要牛奶和檸檬汁,鹽可自行酌量添加,另需要一個煮食用的溫度計,精準量度牛奶的溫度,新手也能輕鬆完成。外國的茅屋起司由脫脂牛奶製作。不過脫脂牛奶的真牛奶成份非常少,也有很多化學添加劑。肥丁做茅屋起司用全脂牛奶,加入淡忌廉製作,香味濃郁,口感更綿密豐盈。 把鬆散的茅屋起司再壓重物 1 ~ 2 天,進一步把乳清分離,成為像硬豆腐般紮實的固體,能切成方塊,就是印度常見的奶製食品 Paneer。印度大部份人口是奶素食者,不碰葷肉,奶製品在他們的食譜裡是重要的食材之一。Paneer 最常見的吃法是切方丁,加入咖喱料理中,或切長片與玉米蔬菜等一起煎香或燒烤。 […]

自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe


港式蛋撻【牛油皮(奶油皮)】Butter Egg Tart Recipe
蛋撻的蛋汁,淡奶 Evaporated milk (台灣稱作奶水) 好像是不可或缺的材料,淡奶是牛奶經濃縮製成的乳製品,比牛奶濃郁,常用於製作甜品或沖調飲料。近年肥丁開始放棄淡奶,因為淡奶加工多,一般是由奶粉兌水,然後加入乳化劑、增調劑,有些還加了植物油。肥丁偏好成份愈簡單,愈少添加物的食材,以無糖豆漿取代淡奶,幼滑依然,如有自製黃豆比例較高的豆漿,香味也不會遜色很多,還可以降低蛋撻的熱量。 肥丁這次用廚師機製作牛油(奶油)蛋撻皮,分別用攪拌缸和食物處理器各製作了一次。製作撻皮的第一竅門就是「冷」,奶油不能溶化,最理想是低室溫,食材冷,模具冷,甚麼都要冰冰的。用食物處理器攪打麵糰,奶油 (牛油) 加入麵粉後,由磨刀打碎奶油混合麵粉,磨刀有切割的效果,而且速度快,過程中奶油不軟化直接打碎成乾爽的碎屑狀,最後加入蛋液把食材「黏合」在一起,這種狀態做出的撻皮,比較鬆脆。香港天氣較熱和濕潮,如用攪拌碗和攪拌漿,奶油需要在輕微軟化的情況下才能混合麵粉,攪拌的過程時間較長,做出來的撻皮口感比較軟和油膩。 牛油(奶油)撻皮材料 ( 約 12 個 @鋁製蛋撻模,模口直徑 7  cm ) 無鹽奶油 Unsalted Butter 110 g 低筋麵粉 […]

港式蛋撻【牛油皮(奶油皮)】Butter Egg Tart Recipe




據說 Biscotti 原是羅馬兵團的乾糧,可能原本是麵包,吃不完的就切片烤乾,便於攜帶又不容易變壞。Biscotti 在意大利文中除了泛指「餅乾」的意思,也因為製作過程需要「烤兩次」 所以 Bis 有「二度」或 「二回」的意思。Biscotti 主要以糖、蛋、麵粉為主,烘焙至乾硬的,不適合單吃乾嚼。在外國最常見的吃法是搭配一杯香醇的咖啡,把 Biscotti 浸著咖啡一起吃。而亞洲人則把配方改良加入奶油 Butter,鬆鬆脆脆讓人停不了口。 用豆渣取代一部份的麵粉,製作過程只添加少量的植物油,糖也減至很低,做出來的餅乾不像傳統的乾硬,酥酥的很耐嚼,滿口乾果和堅果的香氣,製作方法又簡單。相對其他高糖高油的餅乾健康許多,讓人越吃越涮嘴,一片接著一片停不了口,一盤烤出來,瞬間被秒殺。 材料 ( 份量:約 25 塊 ) 冷凍豆渣 […]

豆渣意大利脆餅【低脂低糖】Soybean Biscotti Recipe


巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder Recipe
巧達濃湯 Chowder,美式濃湯的一種,以海鮮和蔬菜為湯料,加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成濃湯。「蛤蜊巧達湯」Clam Chowder (周打蜆湯), 以蛤蜊為主,也有「巧達魚湯」 Fish Chowder ,以雜魚為主。名字來源有兩種說法,有人說是源於法語的「chaudière」,意思是用來烹煮濃湯的大鍋。也有說法是源於「jowter」魚販。此外「巧達」另有「雜膾」的意思。

巧達濃湯【周打魚湯】Light Salmon and Potato Chowder Recipe



羽衣甘藍脆片【超級零食】Baked Kale Chips Recipe
藜麥、紅菜頭、羽衣甘藍 Kale 近年被視為大熱的健康超級食品。外國一些研究證實,羽衣甘藍是其中一種含有硫配醣體 (Glucosinolate) 抗癌物的蔬菜,能有效抑制腫瘤生長,被西方學界視為「抗癌恩物」,羽衣甘藍的維生素 K 也很豐富。不過這種蔬菜並不是吃很多就不會患癌症。當成有益的蔬菜,配合其他食材,飲食多元化才是王道。 早些時候羽衣甘藍在港還未流行,進口外國蔬菜的超巿才能找到。前幾天,肥丁竟然在家附近的「普通」超巿找到羽衣甘藍的踪影。羽衣甘藍屬十字花科蔬菜,可以生吃做沙拉菜,最流行的食法是烤成脆片,很多人說口味媲美洋芋片 ( 薯片 ),肥丁覺得那爽脆的口感更像紫菜,入口「沙沙脆」,卡路里比洋芋片,的確可減少一些罪惡感。不過和洋芋片一樣上火,低卡也不能吃過量,淺嘗過過口癮是不錯的零食。   材料 新鮮羽衣甘藍 Kale Leaves  一大束 ( 可以烤兩盤 ) […]

羽衣甘藍脆片【超級零食】Baked Kale Chips Recipe



雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe
「Panini 帕尼尼」一詞是指壓烤的三文治,結合烤起司,蔬菜和各種肉類,麵包外皮烤得脆脆的,醬汁、內餡經過烘烤後充分融合,裡面還有牽絲的乳酪,餡料任君變化。在餐廳吃的 Panini 用電熱的烤盤烙出格紋,如家裡有坑紋的鑄鐵燒烤盤 Cast Iron Square Skillet Grill,也可以做出相同的效果。 週日起床得比較晚,簡單切開拖鞋麵包 Ciabatta,隨手把冰箱裡的蔬菜放在鑄鐵燒烤盤,煎烤出炭燒風味,把蔬菜和起司夾進麵包去,用鑄鐵燒烤盤在麵包上烙出漂亮的格紋,味道豐富,外酥內軟漂亮帕尼尼就完成了,熱呼呼趁吃,讓輕食 Brunch 展開美好的一天。 材料 拖鞋麵包 Cibatta ( 或法國麵包、佛卡夏等歐式麵包都可以 )  1 個 […]

雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe



蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe
農曆新年的拜年活動,總少不了賀年全盒,肥丁的賀年全盒,總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆,入口即化,一口一個,兩種簡單的材料,一個密實袋,毋需用特別的擠花咀,就可以做出甜蜜心形,浪漫櫻花,和可愛超萌貓掌,小小的一顆,大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉,顏色更討喜,甜甜酸酸好滋味。 蛋白脆餅可一次做多一點,由於糖的比例較高,可以室溫保存一段很長的時間,不過脆餅很容易受潮,保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇,肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底,以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾,密實袋旋即華麗變身,透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅,又有防潮的實用功能,方便食用。 佳能袋的更多用途?想要更多 Tips,Click 這裹 https://goo.gl/kzdZ06 材料 蛋白 Egg White  70 g 白砂糖 Caster Sugar   100 g […]

蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe


拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe
不知大家還記得 Fat Angelo’s,在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳,是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方,可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包),酥脆的外皮,軟軟的包心,蘸意大利黑醋橄欖油,吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠,在 80 年代,意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意,決定自創一種意式三文治來抗衡,以傳統的意式麵包進行修改,研發出拖鞋麵包 Ciabatta,橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤,就是意式三文治帕尼尼 Panini。 歐式麵包的麵糰含水量偏高,烘烤時配合蒸氣,就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包,方法很多,有些用鑄鐵鍋,有些邊烤邊打開烤箱門噴,肥丁都有嘗試過,效果不錯,缺點是操作起來不容易掌握,變數大,不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱,終於 BOSCH  Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。 肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手 ,有了它,從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH  Series 8 有發酵功能,能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境,每次發酵麵糰的時候,毋需視乎當日的室溫和相對濕度,特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整,只要把麵糰放進去蒸烤箱裡,設定為發酵,蒸烤箱便能維持在指定的溫度,在加熱過程低溫釋放蒸氣, 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候,能手動設定添加蒸氣烘烤,並調控蒸氣強度,不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾,輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。 拖鞋麵包麵糰水量較高,黏手,所以肥丁選擇免揉配方,試做了幾次,到第 4 次開始掌握時間和手感,等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat […]

拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe


    雪球餅乾,烤好後餅乾表面會裂開,灑上糖粉,討喜圓圓外型,就像是積雪的雪球一樣可愛,造型又美,很有聖誕氣氛。在希臘、德國等西歐地方流行得很。 雪球餅乾一般是用高比例的奶油(牛油) 製作的,卡路里比較高,所以肥丁去年試做了一個不用麵粉和奶油製作,無麩質的雪球配方,本來打算放在新的食譜書裡,一直被埋藏在電腦中。早幾天一位讀者告訴肥丁,她的 6 歲兒子有蛋、奶、麩質敏感,巿售的餅乾、蛋糕幾乎都不能吃,因為這 3 種主要材料是逃不掉的,想起了這個無麩質的配方,決定公諸同好。

巧克力雪球【無麩質】Chocolate Crinkle Cookies Recipe ( Gluten Free )



蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe
  無論中西節日,雞料理都喜歡「全隻上」,明明切成部件快醃入味,烹調時間快速又節省能源,大家卻偏偏喜歡「烤全雞」,心甘情願先醃一晚,再烤 1 個小時或以上,只因為「全雞」存在感強大,豪華體面,烤全雞一出,其他的聖誕菜式頓時變成拌桌配角。聖誕節肥丁也愛做烤全雞,和蔬菜一起烤,營養均勻。這道料理沒用太多調味料,醃料只有迷迭香、檸檬、蜂蜜和奶油,和烤出來的雞汁混在一起,味道清爽,蔬菜吸收了醃汁和雞汁,味道豐富,非常好吃。

蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe


白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe
白花椰菜的花蕾,在寒風中互相簇擁地長在一起,味道和營養是最好的。富含維生素C、K、β 胡蘿蔔素、葉黃素,能抗菌抗炎、抗病毒、抗凝血,防止自由基形成,有「窮人醫生」的美喻。用白花椰菜代替精製白麵粉製作披薩餅皮,滋味非常綿密,餡料很隨興,用自製的番茄醬調味,好吃又沒有負擔。餅皮和醬料預備好,可以統統丟進冰箱,要吃的時候拿出來烤,讓你吃得暢快又滿足。 材料 ( 1 ~ 2 人份 ) 白花椰菜 Cauliflower  300 g Parmesan 起司           […]

白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe


把最好的留到最後是肥丁吃東西的習慣,美式漢堡飽裡,肥丁永遠都把那片酸酸的醃小黃瓜留到最後才吃,小時候經常被人取笑,總之人家就是捨不得吃掉呀﹗從那時開始有個執念,長大了要自己醃很很多小黃瓜,愛吃多少就多少,當然這些小事,來不及長大已被拋諸腦後。

醃酸美式小黃瓜【開胃小菜】Pickled Cucumbers Recipe