西菜


雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe
「Panini 帕尼尼」一詞是指壓烤的三文治,結合烤起司,蔬菜和各種肉類,麵包外皮烤得脆脆的,醬汁、內餡經過烘烤後充分融合,裡面還有牽絲的乳酪,餡料任君變化。在餐廳吃的 Panini 用電熱的烤盤烙出格紋,如家裡有坑紋的鑄鐵燒烤盤 Cast Iron Square Skillet Grill,也可以做出相同的效果。 週日起床得比較晚,簡單切開拖鞋麵包 Ciabatta,隨手把冰箱裡的蔬菜放在鑄鐵燒烤盤,煎烤出炭燒風味,把蔬菜和起司夾進麵包去,用鑄鐵燒烤盤在麵包上烙出漂亮的格紋,味道豐富,外酥內軟漂亮帕尼尼就完成了,熱呼呼趁吃,讓輕食 Brunch 展開美好的一天。 材料 拖鞋麵包 Cibatta ( 或法國麵包、佛卡夏等歐式麵包都可以 )  1 個 […]

雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe


蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe
農曆新年的拜年活動,總少不了賀年全盒,肥丁的賀年全盒,總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆,入口即化,一口一個,兩種簡單的材料,一個密實袋,毋需用特別的擠花咀,就可以做出甜蜜心形,浪漫櫻花,和可愛超萌貓掌,小小的一顆,大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉,顏色更討喜,甜甜酸酸好滋味。 蛋白脆餅可一次做多一點,由於糖的比例較高,可以室溫保存一段很長的時間,不過脆餅很容易受潮,保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇,肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底,以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾,密實袋旋即華麗變身,透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅,又有防潮的實用功能,方便食用。 佳能袋的更多用途?想要更多 Tips,Click 這裹 https://goo.gl/kzdZ06 材料 蛋白 Egg White  70 g 白砂糖 Caster Sugar   100 g […]

蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe


拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe
不知大家還記得 Fat Angelo’s,在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳,是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方,可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包),酥脆的外皮,軟軟的包心,蘸意大利黑醋橄欖油,吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠,在 80 年代,意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意,決定自創一種意式三文治來抗衡,以傳統的意式麵包進行修改,研發出拖鞋麵包 Ciabatta,橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤,就是意式三文治帕尼尼 Panini。 歐式麵包的麵糰含水量偏高,烘烤時配合蒸氣,就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包,方法很多,有些用鑄鐵鍋,有些邊烤邊打開烤箱門噴,肥丁都有嘗試過,效果不錯,缺點是操作起來不容易掌握,變數大,不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱,終於 BOSCH  Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。 肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手 ,有了它,從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH  Series 8 有發酵功能,能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境,每次發酵麵糰的時候,毋需視乎當日的室溫和相對濕度,特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整,只要把麵糰放進去蒸烤箱裡,設定為發酵,蒸烤箱便能維持在指定的溫度,在加熱過程低溫釋放蒸氣, 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候,能手動設定添加蒸氣烘烤,並調控蒸氣強度,不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾,輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。 拖鞋麵包麵糰水量較高,黏手,所以肥丁選擇免揉配方,試做了幾次,到第 4 次開始掌握時間和手感,等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat […]

拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe



    雪球餅乾,烤好後餅乾表面會裂開,灑上糖粉,討喜圓圓外型,就像是積雪的雪球一樣可愛,造型又美,很有聖誕氣氛。在希臘、德國等西歐地方流行得很。 雪球餅乾一般是用高比例的奶油(牛油) 製作的,卡路里比較高,所以肥丁去年試做了一個不用麵粉和奶油製作,無麩質的雪球配方,本來打算放在新的食譜書裡,一直被埋藏在電腦中。早幾天一位讀者告訴肥丁,她的 6 歲兒子有蛋、奶、麩質敏感,巿售的餅乾、蛋糕幾乎都不能吃,因為這 3 種主要材料是逃不掉的,想起了這個無麩質的配方,決定公諸同好。

巧克力雪球【無麩質】Chocolate Crinkle Cookies Recipe ( Gluten Free )


蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe
  無論中西節日,雞料理都喜歡「全隻上」,明明切成部件快醃入味,烹調時間快速又節省能源,大家卻偏偏喜歡「烤全雞」,心甘情願先醃一晚,再烤 1 個小時或以上,只因為「全雞」存在感強大,豪華體面,烤全雞一出,其他的聖誕菜式頓時變成拌桌配角。聖誕節肥丁也愛做烤全雞,和蔬菜一起烤,營養均勻。這道料理沒用太多調味料,醃料只有迷迭香、檸檬、蜂蜜和奶油,和烤出來的雞汁混在一起,味道清爽,蔬菜吸收了醃汁和雞汁,味道豐富,非常好吃。

蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe


白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe
白花椰菜的花蕾,在寒風中互相簇擁地長在一起,味道和營養是最好的。富含維生素C、K、β 胡蘿蔔素、葉黃素,能抗菌抗炎、抗病毒、抗凝血,防止自由基形成,有「窮人醫生」的美喻。用白花椰菜代替精製白麵粉製作披薩餅皮,滋味非常綿密,餡料很隨興,用自製的番茄醬調味,好吃又沒有負擔。餅皮和醬料預備好,可以統統丟進冰箱,要吃的時候拿出來烤,讓你吃得暢快又滿足。 材料 ( 1 ~ 2 人份 ) 白花椰菜 Cauliflower  300 g Parmesan 起司           […]

白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe



把最好的留到最後是肥丁吃東西的習慣,美式漢堡飽裡,肥丁永遠都把那片酸酸的醃小黃瓜留到最後才吃,小時候經常被人取笑,總之人家就是捨不得吃掉呀﹗從那時開始有個執念,長大了要自己醃很很多小黃瓜,愛吃多少就多少,當然這些小事,來不及長大已被拋諸腦後。

醃酸美式小黃瓜【開胃小菜】Pickled Cucumbers Recipe


Mushroom Soup Without Cream Recipe
有沒發現肥丁最近多了做素食的料理,雖然沒有刻意去嚮應 Green Monday,一週裡有幾天完全不碰肉,吃更多種類的穀物、堅果、蔬菜和水果,減少對身體的負擔,對健康都沒有損失。西式湯品常常出現濃湯,蘑菇濃湯是肥丁喜愛的菜式之一,其濃郁的香氣並不是來自鮮奶油 Whipping Cream,而是來自蘑菇本身,所以就算甩掉傳統的做法,不以鮮奶油和麵粉來達致濃稠,並不會影響濃湯的味道。純蔬菜只要利用馬鈴薯的澱粉質增稠,也可做出奶油濃湯般的細緻綿密,醇香滿口。如你有強大的攪拌機,把食材打得更細膩,釋出食物精華,沾上烤至香脆的歐式麵包,一鍋熱騰騰的濃湯,暖心又暖胃。 材料 ( 2 人份 ) 棕色蘑菇  Brown Button Mushroom    200 g 鴻喜菇 (舞菇)  Brown […]

蘑菇濃湯【無奶無麵粉】Mushroom Soup Without Cream Recipe


自製茄汁焗豆【真食材/無色素無茄膏番茄醬】Homemade Baked Beans
茄汁焗豆歷史悠久,在英美很受歡迎,流行的吃法有把烹調好的焗豆加熱, 放在多士或焗薯上,傳統英式早餐不能少了茄汁焗豆。美式吃法有豆餡餅或加到西湯內,最著名莫過於美國參議院豆湯,在寒冷的冬天格外受歡迎。 香港人對茄汁焗豆更不會陌生, 肥丁的學生時代,茄汁焗豆罐頭,再煎兩片午餐肉,「罐頭常餐」是很多一般家庭的家常便飯,隨著生活水準提高,飲食追求營養健康,罐頭食物已被認為是防腐劑、味精、色素、高鈉等不健康食物。 肥丁喜歡 H 字頭的老牌焗豆罐頭,原材料不是黃豆,而是「白腰豆」(Cannellini Bean)。白腰豆是菜豆的一種,色白,長圓形似腎臟又似腰。相較於其他白色的豆類,白腰豆體積較細小。近年有研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸 (Ferulic acid) 及p-香豆酸 (p-Coumaric acid), 有抗氧化、清除自由基作用、抗炎、降血脂、美容護膚的特性。掀起一陣「白腰豆精華」 的美容保健品熱潮,聲稱是「減肥減重」的恩物。美容從內而外,還有甚麼比吃進肚子更直接? 亞洲料理比較少接觸白腰豆,其實白腰豆價格親民,配上自己做新鮮無水新鮮番茄醬,不用「捱」罐頭了。肥丁的番茄醬用兩種番茄製作,櫻桃番茄取其香濃甜味,大番茄取其水份,醬汁完全沒加水,以自製雞粉、蒜粉及天然岩鹽調味,全部真食材製作,沒有人造添加劑,卻一點不輸巿售的色素茄膏。 好吃的茄汁焗豆,豆子不要煮過軟,保留豆香,混合濃稠的番茄醬,微酸開胃,白腰豆澱粉質軟糯,煮好在冰箱放幾天,豆子更入味,加點帕馬森芝士,味道更上一層樓。生活繁忙的你,在週末煮好一大鍋,以備不時之需。吃不完的可分成小份冷凍,茄汁焗豆也可以吃得很健康﹗ LC鍋薄而結實,保溫非常好,自製茄汁焗豆動用了兩個鍋, 燜豆和煮豆用琺瑯鑄鐵圓鍋,需要炒番茄和蔬菜用媽咪黑鐵鍋,最方便是做好連鍋子一起端上桌,美觀的外形和色澤,立即成為餐桌上的焦點。 材料 白腰豆 Cannellini Bean […]

自製茄汁焗豆【真食材/無色素無茄膏番茄醬】Homemade Baked Beans



低卡豆腐發泡奶油霜【不含奶油】Vegan Tofu Whipped Cream
奶油霜擠花在杯子蛋糕上,真的很漂亮迷人,可是材料又超級高脂高糖,無論以奶油 Butter 或 乳酪起司 Cream Cheese 作基底,都需要用大量的糖來穩定奶油霜,糖霜的份量一般是 Butter 或 Cream Cheese 的 3 ~ 4 倍。 肥丁想在杯子蛋糕上裝飾紫色和橙色的發泡奶油霜 whipped cream,又不想沾染邪惡的根源。嘗試用豆腐來製作,味道相當不錯,柔軟度也絕對不輸真奶油霜,低卡,少糖,健康又好吃,軟硬還可自己控制,軟一點可作烘焙點心的配料,例如可麗餅(法式薄餅 crepe […]

低卡豆腐發泡奶油霜【不含乳製品】Vegan Tofu Whipped Cream



咖喱牛肉丁【吮指回味】Curry Angus Beef Cubes
牛肉乾有各種形狀,條形、片狀或顆粒都有。切片咬起來紮實有嚼勁,吃得過癮。切丁讓調味料快入味,縮短製作時間,又可防止一次過吃太多。步驟非常簡單,可以上菜伴沙拉吃,也可以當小零食。一烤好,香味已經把家裹三只貓 ~ 熊貓先生、豆貓、點貓全部吸引過來,可惜貓貓們不能吃 0.0。 材料 安格斯牛肉丁 Angus Beef Cubes  600 g 醬油 Light Soy Sauce      2 小匙 越南魚露 Fish […]

咖喱安格斯牛肉丁【吮指回味】Curry Angus Beef Cubes



手工西瓜冰棒【天然水果肉/不加入白砂糖】Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients
香港的夏天潮濕炎熱,今年雨水又多,太陽和驟雨合作無間,令人窒息的熱浪有增無減,誰說踏入初秋,日間仍熱得汗流夾背。今天夏天「手製冰棒」大熱,天然的果汁,豐富的果肉,潮流永遠都不便宜,索價半百元一條。肥丁用了差不多四根「手製冰棒」的價錢,買了一套冰棒模具,自己選材料,口味自由發揮,吃得更健康和安心。鮮果冰棒可在冰箱保存很久,週末有空製作一些,每天下班下課回家,不用跑去專門店,即可享受到手工冰棒的滋味,貼心又降溫。 消暑解渴第一位,非西瓜莫屬了。沙沙甜甜超多水分,火辣辣的天然紅色,真是製冰棒的最佳天然色素。熊貓先生每天都買西瓜回來,肥丁就直接拿來做冰棒。瓜皮與果肉之間的白色部份,椰漿的潔白做出的層次感最好。奇異果和西瓜味道挺搭配的,瓜皮用奇異果泥。很多人用巧克力豆來模擬西瓜籽,不過巿售的巧克力豆人工成份很多,熊貓先生剛從新疆買來很多葡萄乾,嵌進西瓜冰裏,幾可亂真,好看又好吃。 既然是新鮮天然水果,水果本身有果糖,配方為甚麼要加糖? 冰凍的東西會降低舌頭的敏感度,所以會吃不出甜味。冰棒除了降溫,還是放鬆身心的療癒甜品,加點糖吃起滿足感會大一些。製作冰棒,水果不需要加熱,楓糖漿或蜂蜜沒有加工精製,較易與果汁攪拌均勻,甜味比白砂糖豐富。不同種類的糖和水果如搭配得好,可把水果的果味提升。當然健康和味覺,永遠都需要取捨,要是正在減重或很介意加糖,把糖全部省略都是可以的。 別小看冰棒是眼見功夫,層次分明的造型冰棒,要花時間逐層結冰。如何防止果汁氧化變色?甚麼時候放木棍?果肉要如何嵌入外觀才漂亮?如何脫模?想做出巿售買相吸引的冰棒,成在細節,敗也細節,一點都不能馬虎。 材料 (份量可製作 6 根) 紅色 新鮮西瓜汁 Fresh Watermelon Juice    300 g 楓糖漿/蜂蜜 Honey   3 […]

手工西瓜冰棒【天然水果肉/不加入白砂糖】Watermelon Popsicles ~ All Natural Ingredients


自製煉乳【喝不完的豆漿做煉乳/素食】Homemade Condensed Milk ( Soymilk / Diary Free )
糖比油較容易為身體轉化為熱量,肥丁喜歡用煉乳代替油製作麵包,麵包既有奶香,保濕度好又鬆軟。不過巿售的煉乳,添加物不少,站在貨架前比較半天那個牌子較少添加物,就決定回家自己做。煉乳其實是加了糖超高濃度的牛奶,做法簡單把大量糖加入牛奶中,煮到液體只剩下一半。由於液體中糖比例非常高,壞菌難以生存,放在冰箱可保存差不多一年都不變壞。自己做也可以控制份量,不需要為了配方需要一點點而去買一罐,製作的份量愈小愈快完成。

自製煉乳【喝不完的豆漿做煉乳/素食】Homemade Condensed Milk ( Soymilk / Diary Free )


天然色素彩虹冰晶棒棒糖【甜蜜邂逅】Rock Candy ~ Natural Color From Scratch
色彩繽紛,像水晶一樣晶瑩剔透的棒棒糖,近年在歐美成為流行一時的婚禮喜糖,放在高腳香檳中調酒,夢幻唯美而不落俗套。閒暇之餘,把棒棒糖放入咖啡或茶中,慢慢攪拌,讓糖結晶緩緩溶解,逐少釋放甜味,甜度足夠時取出。 冰晶棒棒糖的材料極簡單,一定比例的糖和水,煮到指定的溫度和濃度後,放入木棒結晶而成的純冰糖。製作過程很有科學實驗的味道,只要控制好糖水比例及糖漿溫度,就可以輕易做出漂亮的棒棒糖。 肥丁做的棒棒糖不加入人造色素,但又想做出五顏六色的效果,拿各種蔬菜和水果做了些小實驗。嘗試了近 20 種食材,選出了最適合製作紅、橙、黃、綠、藍、紫六種顏色。由於天然食材本身的酸鹼值會影響糖的結晶,酸味阻礙結晶,酸味的水果或蔬菜不適合製作。 材料 (濃縮後的糖漿容量約 360 ml,每個分量可製作1 ~ 2根直徑約 2 cm 的棒棒糖) 白 ~ 白砂糖 300 g + 清水600 g […]

天然色素 ‧ 冰晶棒棒糖【甜蜜邂逅】Rock Candy ~ All Natural Color From Scratch



自製粟米片【新鮮粟米做】Homemade Cornflakes
粟米片由一位美國的醫學博士(Dr.John Harvey Kellogg)和他的兄弟威爾·凱斯·家樂 (Will Keith Kellogg) 為幫助病人痊癒而發明的素食穀物早餐。他們把粟米煮熟,壓過和熱烘成鬆脆的薄片,並把這門技術取了專利,創立品牌,這種方便的懶人食品迅速掀起了早餐革命,美國人放棄熱騰騰的油膩熟食早餐,粟米片取而代之,剛推出時一度供不應求。時至今日,威爾家樂兄弟成立的粟米片品牌,已經成為穀物早餐的代名詞。

自製粟米片【新鮮粟米做】Homemade Cornflakes


免炸洋蔥圈【香脆低卡】Oven-Baked Onion Rings
洋蔥能殺菌解腥,可提振食慾、幫助消化,預防血管硬化和骨質疏鬆,在歐洲有「蔬菜皇后」之稱。洋蔥所含的「蒜胺酸酶」,有強烈的揮發性氣味,刺激眼睛和鼻子,讓人切洋蔥時眼淚汪汪,但是只要一加熱,味道卻一百八十度大轉變,由透明變成焦糖色,辣味消失,滲出甘甜的湯汁,真是神奇的食材,吃法多變,肥丁用免炸的方式製作洋蔥圈,一樣香脆可口,大人小孩都愛吃。

免炸洋蔥圈【香脆低卡】Oven-Baked Onion Rings


雜菜萵苣卷【暖沙拉】Chicken Butter lettuce Wraps
萵苣的祖先「野萵苣」,起源於地中海地區,含有類似鴉片的麻醉成分,在古代被視為「草藥」。今天我們食用的萵苣,品種近百,有鎮靜作用的萵苣苦素僅含微量,富含鉀、鈣、β 胡蘿蔔素、葉酸、維生素C,有助預防心血管疾病及降低膽固醇。萵苣又叫「生菜」,顧名思義,非常適合生吃。奶油萵苣的質感比一般萵苣柔軟,清甜無苦味,包捲肉丁、櫻桃番茄、酪梨及紅蘿蔔絲,蘸上特別調製的海鮮花生醬,口味清新。吃的時候雞肉還是暖暖的,不像一般沙拉生冷,能滿足吃肉的慾望,同一時間又吃下很蔬菜,營養份量剛剛好。 材料 ( 3 ~ 4 人份 ) 奶油萵苣 600 g (約 1 個 ) 雞腿或雞胸肉 360 g 淡醬油 Light […]

雜菜萵苣卷【暖沙拉】Chicken Butter lettuce Wraps



香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)
香蕉產量高,是價廉物美的大眾水果。冬季開花,春季採收的「春蕉」,風味最佳,5、6月雨季來臨,氣溫升高,香蕉的味道會稍差。香蕉營養均衡,幾乎含所有的維生素和礦物質,含豐富的膳食纖維及果膠,能幫助消化、潤腸、降低中風機率。用香蕉製作鬆餅,不需要特別的模具,低糖,無泡打粉,晚上做好放進冰箱,次日噴水送進烤箱烤熱,是便捷又能量滿分的早餐,完全滿足繁忙的都巿人。 材料 香蕉 Ripe Banana 120 g (約 1 根) 中筋麵粉 All Purpose Flour 200 g 雞蛋 Egg 1 顆 […]

香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)



穀物堅果能量棒【健康小零食】Amaranth, Chia, Nuts & Granolar Bars
睡到最後一分鐘,匆匆忙忙去上班,沒有時間吃早餐?近年穀物能量棒 (Cereal bar) 大熱,混合不同的穀物 (如燕麥、麥麩、胚芽) 加入乾果、堅果、乳酪、巧克力等,以糖黏合 (如蜜糖、糖漿、砂糖),切成棒狀,飽腹感強,味道又好,外觀漂亮,方便攜帶。如果食材都是天然不精製,又沒有添加劑,這麼創意的食物一定錦上添花。

穀物堅果能量棒【健康小零食】Amaranth, Chia, Nuts & Granolar Bars



醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato
小番茄去皮後,加入煮過白酒、醋和其他調味料,等待約數小時,便可取出當零嘴吃,或淋些檸檬汁、灑點薄荷末當作爽口的前菜,漬番茄的湯汁可作飲料,非常清新好喝哩。

醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato



焦糖爆米花/素食焦糖醬【一次成功】Stovetop Caramel Popcorn Recipe
農曆新年陪熊貓先生去看電影《星戰 7 》,肥丁不是星戰迷,進場前早有準備,買了最愛焦糖奶油味爆米花。以往的經驗是如果電影好看,肥丁會過於專注而忘記了「吃」,爆米花就會剩下很多。肥丁進去前雖然惡補了網絡紅人谷阿莫 《12 分鐘看完星球大戰 1 ~ 6 集》,結果離場時仍然一頭冒水,不太甜的爆米花卻吃得一顆也沒剩,真後悔只買了小杯裝。步出影院,熊貓先生開始懷念他的少年時代,肥丁則對爆米花意猶未盡,乾脆買一包原材料回家爆一爆。

焦糖爆米花/素焦糖醬【加拿大楓糖漿】Stovetop Caramel Popcorn Recipe