日韓


自製泡菜醬【全植物/素食可】Homemade Vegan Kimchi Sauce Recipe
 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 去优酷看视频 http://t.cn/Rn0TC2N 肥丁的第一本食譜書《當令好食》收錄一個韓式泡菜的食譜,很多朋友做過後都讚口不絶,美味的秘訣來自魚露的鮮味。同時,又很多素食朋友查詢沒有魚露的素食配方,去年調配了一款,全植物的,以乾香菇、昆布、番茄含有天然味精 (谷氨酸鈉 MSG )提鮮,即使沒有經過任化學提煉,在配方裡提鮮都有舉足輕重,味道不輸魚露配方。經過 3 個月的發酵,素食泡菜成功了﹗味道不輸魚露配方,分享給大家﹗

自製泡菜醬【全植物/素食可】Homemade Vegan Kimchi Sauce Recipe


無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具完成】Chicken Curry Cast Iron Pot Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 翻看以前做的咖喱食譜,因為加水做醬料的關係,無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品,慢慢喜歡上單純健康的飲食生活,烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活,鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性,利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮,味道不會被稀釋,調味料只需一丁點,屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱,練習斟酌烹調時間和火候,便能輕鬆完成,菜餚飽蘊食物原始滋味。  x 由於肥丁不吃辣,所以自己調配不加辣椒的咖喱粉,做成咖喱磚,放在冷凍庫,隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味,紅色甜椒增色,地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉,肉質比一般料理軟軟嫩多汁,雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配,只需要咖喱磚和少許鹽,風味濃郁不膩。 這種嶄新料理概念,烹調次序十分重要,為了吃到完整蔬菜,分別切片和切塊,一起煮熟後撈起大塊,餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒,即可輕鬆完成。 材料 走地雞 Chicken  半隻 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)   洋蔥 […]

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具完成】Chicken Curry Cast Iron Pot Recipe


日式魷魚鬚(烏賊鬚)【海鮮零食】Dried Marinated Squid
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 「咀嚼」這個動作,可以減輕壓力,有精神科醫師表示,咀嚼能讓腦中的血流量增加,讓額葉活動力上升,而額葉是幫助思考判斷的嘴巴嚼東西,也能紓壓,讓焦慮下降,思考判斷更好,適度放鬆。有些球員在比賽時,會吃口香糖或嚼菸草,或學生在念書時喜歡嚼口香糖,放鬆神經。 肥丁在感到有壓力的時候,也喜歡吃一些需要咀嚼的小零食紓壓,糖果餅乾吃太多容易發胖,肉類或海鮮的小零食是不錯選擇。 魷魚營養價值很高,屬於高蛋白、低脂肪食物。魷魚含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上所含的高量牛磺酸,可效減少血管壁內所累積的膽固醇,同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,適合缺鐵性貧血的人食用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。 不過巿售的魷魚絲,因加了人工添加物,變成高糖高鹽食品,在加工過程中,好營養素已被破壞,多吃易發胖也不利健康。用天然的調味料醃製魷魚鬚入味,然後風乾,即成美味無添加的海鲜滷味零食,嚼勁十足,可在冰箱存放一段時間,在不吃肉類的日子,或想要紓壓嚼東西時,隨時可以拿出來吃。 天然風乾的魷魚鬚沒加添加物軟化,只需要半乾燥的狀態就可以,乾燥的時間愈長愈硬。 材料 魷魚鬚(烏賊鬚) Squid Legs 12 只 ( 冷凍魷魚鬚可以 ) 釀造醬油 Light Soy Sauce […]

日式魷魚鬚(烏賊鬚)【海鮮零食】Dried Marinated Squid



杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe
「杏仁小魚」實在不便宜,每次逛超市看總是猶豫不決繞圈結果都沒買。其實做法都超簡單,新鮮小魚經過調味和烘焙處理,只要注意烘烤火侯,你也可以輕輕鬆鬆上手,一次做多一些,吃堅果配電視說有多享受就有多享受,朋友來配個啤酒真的超棒!鹹香酥脆的烤魚連且魚骨一起吃,是天然的補鈣聖品,搭配有益於心臟健康和美顏的杏仁,營養滿分!

杏仁小魚【補鈣零食】Almond Strips & Fish Recipe


抹茶牛奶醬【簡易濃郁】Green Tea Milk Spread
   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 韓國的「抹茶牛奶醬」真是久聞大名了,當吐司的抹醬香軟幼滑,沖調牛奶熱飲或砂冰飲品,甘甜濃郁,聽說曾因為外國代購導致一度斷貨。

抹茶牛奶醬【簡易濃郁】Green Tea Milk Spread


自製艾草粉【清明限定】Homemade Mugwort Powder
艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。艾草有很多種,有的香氣濃烈,端午節南方用來懸掛大門避邪。香氣比較溫和的適宜食用。 艾草粉 材料 新鮮艾草 做法 1. 80 g 艾草洗淨,晾乾,分開葉和梗,避免日曬以防變色 2. 葉和梗分開用烘乾機或烤箱,以 50 ~ 70ºC 烘烤至摸起來硬脆。用攪拌機打碎艾草葉,可獲約 5 g 粗纖維的艾草粉 艾草麵包

自製艾草粉【清明限定】Homemade Mugwort Powder



艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi
艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。清明時分是採摘艾草的理想季節,把新鮮艾草烘乾磨末,混合糯米粉,包入紅豆泥,即成艾草草餅,綿軟的粉糰捏在手裡,隱隱聞到清香,頓覺心曠神怡。

艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi Recipe


壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki
還記得坂本九的『SUKIYAKI』嗎?當年在美國流行歌曲榜上得到第一名,壽喜燒 ( 日文發音 SUKIYAKI ) 也火紅起來,肥丁就是那時認識壽喜燒,天氣冷想吃火鍋想起這首歌,骨子裡果然是個吃貨。壽喜燒是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋,風味甘甜濃郁。

壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki




自製韓國泡菜【酸甜辣脆】Homemade Kimchi
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 大白菜原產於中國,其耐寒的特性和松樹相似,古時稱「菘」。入冬氣溫驟降,大白菜會由內而外,一層一層緊緊地捲起來,糖度到達頂點,吃起來特別清香脆嫩,以韓式的辣椒醬醃製成泡菜,匯聚酸、甜、辣、脆的口感,迅速喚醒你的食慾,無論當配料下飯或烹調菜餚,都能做出讓味蕾驚豔的好滋味。大白菜經過發酵後,維生素比原先增加至少 2 倍,含有豐富的乳酸菌,幫助消化,有抗癌的作用。高纖低脂,是理想的減重食材。

自製韓國泡菜【酸甜辣脆】Homemade Kimchi


泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,熟悉肥丁的讀者們,知道肥丁要製作泡菜,當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡,有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜,畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。

自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture








  肥丁非常喜歡 MOS Burger 的照燒雞肉漢堡,把雞肉煎香淋醬汁一起煮,甜甜的醬汁配上鮮嫩的雞肉,讓人食慾大開,即使雞肉放涼了也好吃﹗無論推出甚麼新口味,都不能搖動照燒雞堡在肥丁心中的地位。

日式照燒雞肉【食慾大開】Chicken Teriyaki


這道菜在香港稱為「清酒煮蜆」,不過蛤蜊應該較多朋友認識,所以名稱就用了「清酒蒸蛤蜊」。這是一道非常簡單的和風菜式,每次上日式餐廳必點,近年物價上脹,菜式的價錢沒變,但端上來的「蛤蜊」卻愈來愈小,好像未發育完全的樣子,塞牙縫也不夠。

清酒蒸蛤蜊【一鍋鮮味】Japanese Sake Steamed Clams


✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁是個相當健忘的人,要不是看到 Carol 老師的博文,可能完全忘記了客廳角落裏的自製日本味噌,急忙翻開蓋,發現開始釀製的日期是 2013 年 4 月29 日,已釀製約年半的時間了,因「忘」得福,味噌已經完全成熟,蓋子一開,湧出醉人的濃濃味噌香,再品嘗一下,甘、香、濃、醇,真是太幸福了。

自製日本味噌【濃香醇厚】Homemade Miso




日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe
涼麵做好了,就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合,加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易,巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製,所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同,以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑,自製芝麻醬不用多說,濃醇好滋味,淋在爽口彈牙的自製涼麵,或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。

日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe





日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi
肥丁可說是屬於看日本動畫長大的世代,對日式「梅乾」有種難以言喻的情意結 ( 動畫情節經常出現,便當盒白飯上有一顆紅色梅乾,好像日本國旗 )

日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi


貓掌棉花糖【超萌日系糖果】Cat Paw Marshmallow
 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 最近看了一齣動物療癒系日劇「貓侍」,是愛貓朋友們絶對不能錯的好片。劇中的主角「玉之丞」是一隻白貓,和肥丁以前養的白貓「阿水」極之相像,許多人說看了「貓侍」從中得到心靈的解放,肥丁絶對是其中一個,有感而發,做了貓爪型的綿花糖。

貓掌棉花糖【超萌日系糖果】Cat Paw Marshmallow