日韓



艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。艾草有很多種,有的香氣濃烈,端午節南方用來懸掛大門避邪。香氣比較溫和的適宜食用。 艾草粉 材料 新鮮艾草 做法 1. 80 g 艾草洗淨,晾乾,分開葉和梗,避免日曬以防變色 2. 葉和梗分開用烘乾機或烤箱,以 50 ~ 70ºC 烘烤至摸起來硬脆。用攪拌機打碎艾草葉,可獲約 5 g 粗纖維的艾草粉

自製艾草粉【清明限定】Homemade Mugwort Powder


艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi
艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。清明時分是採摘艾草的理想季節,把新鮮艾草烘乾磨末,混合糯米粉,包入紅豆泥,即成艾草草餅,綿軟的粉糰捏在手裡,隱隱聞到清香,頓覺心曠神怡。

艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi Recipe



壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki
還記得坂本九的『SUKIYAKI』嗎?當年在美國流行歌曲榜上得到第一名,壽喜燒 ( 日文發音 SUKIYAKI ) 也火紅起來,肥丁就是那時認識壽喜燒,天氣冷想吃火鍋想起這首歌,骨子裡果然是個吃貨。壽喜燒是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋,風味甘甜濃郁。

壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki





泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,熟悉肥丁的讀者們,知道肥丁要製作泡菜,當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡,有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜,畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。

自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture







  肥丁非常喜歡 MOS Burger 的照燒雞肉漢堡,把雞肉煎香淋醬汁一起煮,甜甜的醬汁配上鮮嫩的雞肉,讓人食慾大開,即使雞肉放涼了也好吃﹗無論推出甚麼新口味,都不能搖動照燒雞堡在肥丁心中的地位。

日式照燒雞肉【食慾大開】Chicken Teriyaki



這道菜在香港稱為「清酒煮蜆」,不過蛤蜊應該較多朋友認識,所以名稱就用了「清酒蒸蛤蜊」。這是一道非常簡單的和風菜式,每次上日式餐廳必點,近年物價上脹,菜式的價錢沒變,但端上來的「蛤蜊」卻愈來愈小,好像未發育完全的樣子,塞牙縫也不夠。

清酒蒸蛤蜊【一鍋鮮味】Japanese Sake Steamed Clams


肥丁是個相當健忘的人,要不是看到 Carol 老師的博文,可能完全忘記了客廳角落裏的自製日本味噌,急忙翻開蓋,發現開始釀製的日期是 2013 年 4 月29 日,已釀製約年半的時間了,因「忘」得福,味噌已經完全成熟,蓋子一開,湧出醉人的濃濃味噌香,再品嘗一下,甘、香、濃、醇,真是太幸福了。

自製日本味噌【濃香醇厚】Homemade Miso








日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi
肥丁可說是屬於看日本動畫長大的世代,對日式「梅乾」有種難以言喻的情意結 ( 動畫情節經常出現,便當盒白飯上有一顆紅色梅乾,好像日本國旗 )

日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi



迷你銅鑼燒【無泡打粉】Dorayaki
每個孩子都知道哆啦 A 夢最愛吃銅鑼燒,香港的電視為方便讀者理解,將這款日式點心翻譯為豆沙包,其實銅鑼燒更像是兩片蜂蜜蛋糕口味的烤餅,中間夾入紅豆沙餡,形狀像兩個合起來的銅鑼。原來銅鑼燒的起源真的與銅鑼有關,相傳江戶時代一位狀軍以銅鑼送贈恩人,恩人用銅鑼作平底鍋烤點心,回贈將軍,這份誠意創造出來美味的點心,模似銅鑼又以銅鑼烤成,順理成章取名為銅鑼燒。

迷你銅鑼燒【無泡打粉】Dorayaki



鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel
超巿有去骨的鯖魚出售,用起來相當方便,肥丁做過幾次海鹽烤,但都不太滿意,剛入口好吃,多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試,感覺大大不同,鹽麴本身帶點甜味,鯖魚豐富的油脂,經高溫一烤,天然的魚油慢慢滲出,滋潤細嫩的魚肉,被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜,鹹味由內散發至外恰到好處,多吃幾口也不用灌水,鯖魚骨不多,經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數,完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單,任何下廚新手都能應付自如。

鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel


自製鹽麴【萬用醃料】Koji Sauce
聽說鹽麴是近年風行日本的天然發酵調味料,傳說中的萬能方便醬,可取代鹽,味道層次豐富但鹹度較低,可減輕對腎藏的負擔。含有近 100 種酵素、天然活菌、維他命 B 等有益人體的元素。肥丁一向不好重鹹,抱著好奇的心態買了一包米麴,自己製作看看,用來醃鯖魚和青瓜,好味極了。

自製鹽麴【萬用醃料】Homemade Shio Koji


日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry
咖喱在日本明治維新時期才由歐洲傳入,很難想像現時成為國民家庭料理的日式咖喱飯,在 1860 年前後,只有上流階級才能享用的上等料理,因為當時香辛料仍然是珍貴的藥材,後來隨著洋化政策,才廣泛流傳到民間。

日式咖喱【可葷可素】Japanese Curry