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自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe
自從導演嚴浩在報章上分享布緯食療,以原味茅屋起司混和冷壓初榨亞麻籽油,可以有神奇的治療功效,引起坊間對這種起司的好奇。茅屋起司在歐洲也是很流行的健康食品,肥丁第一次品嚐就愛上了其清新溫和的口味,最常見搭配沙拉或水果,也可以做麵包、三文治、和近年大熱 Taco 的餡料。和其他起司一樣,也是製作蛋糕、鬆餅的原材料。 茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司,巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶),使牛奶中的蛋白質凝固,然後過濾乳清而成,所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色,略微濕潤,形狀較為鬆散,略帶酸味,由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged),含水量高,少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司(如 Cheddar 車打起司)較低,保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵,即做即吃,保質期非常短,放在冰箱一般保質期不超過 6 天。 自己做茅屋起司,非常容易,基本材料只要牛奶和檸檬汁,鹽可自行酌量添加,另需要一個煮食用的溫度計,精準量度牛奶的溫度,新手也能輕鬆完成。外國的茅屋起司由脫脂牛奶製作。不過脫脂牛奶的真牛奶成份非常少,也有很多化學添加劑。肥丁做茅屋起司用全脂牛奶,加入淡忌廉製作,香味濃郁,口感更綿密豐盈。 把鬆散的茅屋起司再壓重物 1 ~ 2 天,進一步把乳清分離,成為像硬豆腐般紮實的固體,能切成方塊,就是印度常見的奶製食品 Paneer。印度大部份人口是奶素食者,不碰葷肉,奶製品在他們的食譜裡是重要的食材之一。Paneer 最常見的吃法是切方丁,加入咖喱料理中,或切長片與玉米蔬菜等一起煎香或燒烤。 […]

自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe


雜菜萵苣卷【暖沙拉】Chicken Butter lettuce Wraps
萵苣的祖先「野萵苣」,起源於地中海地區,含有類似鴉片的麻醉成分,在古代被視為「草藥」。今天我們食用的萵苣,品種近百,有鎮靜作用的萵苣苦素僅含微量,富含鉀、鈣、β 胡蘿蔔素、葉酸、維生素C,有助預防心血管疾病及降低膽固醇。萵苣又叫「生菜」,顧名思義,非常適合生吃。奶油萵苣的質感比一般萵苣柔軟,清甜無苦味,包捲肉丁、櫻桃番茄、酪梨及紅蘿蔔絲,蘸上特別調製的海鮮花生醬,口味清新。吃的時候雞肉還是暖暖的,不像一般沙拉生冷,能滿足吃肉的慾望,同一時間又吃下很蔬菜,營養份量剛剛好。 材料 ( 3 ~ 4 人份 ) 奶油萵苣 600 g (約 1 個 ) 雞腿或雞胸肉 360 g 淡醬油 Light […]

雜菜萵苣卷【暖沙拉】Chicken Butter lettuce Wraps


醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato
小番茄去皮後,加入煮過白酒、醋和其他調味料,等待約數小時,便可取出當零嘴吃,或淋些檸檬汁、灑點薄荷末當作爽口的前菜,漬番茄的湯汁可作飲料,非常清新好喝哩。

醋漬小番茄【涼伴小清新】Pickled Tomato



豆漿美乃滋【無蛋無奶】5 Ingredients Soy Milk Mayonnaise in 30 Seconds
原始的沙拉醬,本來是把油、醋、鹽搖勻淋在菜葉上拌食,不過油醋本來感情不好,怎麼拌都拌不均勻,直至西班牙人發現蛋黃可作為天然的乳化劑讓油醋完美結婚,永不分離,半固體的醬汁 Mayonnaise 就此誕生了,稱蛋黃醬或音譯「美乃滋」。百搭各式食材,隨即被傳至世界各地,衍生出無數特色的沙拉醬,肥丁最喜歡凱薩沙拉醬和千島沙拉醬。 吃沙拉不會胖,不過撩撥食慾口感酸甜不知不覺讓你吃很多的美乃滋絶對能令你發胖。因為美乃滋就是油 (看看下面的材料表),油愈多質感愈濃稠,所以榮登肥丁家魔鬼食物排行榜,一個月最多只能做一次。別以為豆漿製作就是健康,用這麼多油無論怎樣都不談不上健康的。要做出濃稠的美乃滋,豆漿和油的比例大概是 1: 2。肥丁嘗試把比例減到 1:1,質感很流動稀稀的像汁料。追加到 1 : 1.5 才有點濃稠的樣子。醋的酸味較烈,用檸檬汁代替,多一分天然的香味,沾蘆荀和玉米好吃,為甚麼好吃的東西都這麼邪惡﹗ 材料 無糖豆漿 Soy Milk  50 g ( 4 […]

豆漿美乃滋【無蛋無奶】5 Ingredients Soy Milk Mayonnaise in 30 Seconds



自製韓國泡菜【酸甜辣脆】Homemade Kimchi
大白菜原產於中國,其耐寒的特性和松樹相似,古時稱「菘」。入冬氣溫驟降,大白菜會由內而外,一層一層緊緊地捲起來,糖度到達頂點,吃起來特別清香脆嫩,以韓式的辣椒醬醃製成泡菜,匯聚酸、甜、辣、脆的口感,迅速喚醒你的食慾,無論當配料下飯或烹調菜餚,都能做出讓味蕾驚豔的好滋味。大白菜經過發酵後,維生素比原先增加至少 2 倍,含有豐富的乳酸菌,幫助消化,有抗癌的作用。高纖低脂,是理想的減重食材。

自製韓國泡菜【酸甜辣脆】Homemade Kimchi



涼拌毛豆【下酒小菜】Edamame Salad
收養了貓貓後,旅行暫時都不妄想了。暑氣旺毛豆當令,手癢癢的做一道台式涼拌,懷念一下以前的台灣之旅。涼拌毛豆是台灣泡沫紅茶店不能錯過的小菜,日本餐廳也有這道菜,做法簡單,只用鹽水煮過,吃的是清爽。台式做法在調味上下功夫,以鹽、糖、蒜末、八角、胡椒、辣椒等調味,吃的是風味。

涼拌蒜香毛豆【下酒小菜】Chilled Edamame with Star Anise and Garlic



自製青醬 / 酪梨青醬【個性醬料】Homemade Basil Pesto Recipe
三款經典意大利醬 - 紅醬(番茄醬)、青醬 (羅勒醬) 及白醬 (奶油醬) 之中,肥丁最欣賞青醬 Pesto,味道最有個性,既清新又濃郁,配搭意大利麵,意式燉飯 Risotto,沙拉,麵包沾醬,甚至烤磨菇,風味別樹一格。相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程,青醬容易製作,用原始的方法石盅搗碎,也用果汁機亦可。

自製青醬 / 酪梨青醬【個性醬料】Homemade Basil Pesto Recipe




日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe
涼麵做好了,就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合,加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易,巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製,所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同,以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑,自製芝麻醬不用多說,濃醇好滋味,淋在爽口彈牙的自製涼麵,或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。

日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe


自製千島醬【全素無蛋奶】Homemade Thousand Island Dressing
在眾多沙拉醬之中,千島醬可說是最親民的,難得大部份不習慣西餐的長輩也接受。西式沙拉醬主要組合是油和醋,再加奶、蛋及其他材料,那種刺喉的醋酸味,蛋奶的鯹味,連肥丁也有點抗拒。第一次在 Pizza 連鎖店品嚐千島醬,完全改變了肥丁對沙拉醬的印象,

自製千島醬【無蛋奶】Homemade Thousand Island Dressing




熱情果醃酸木瓜【開胃前菜】Pickled Papaya
不停被月餅廣告轟炸,便知立秋已過,正值處暑,晚間的溫度漸涼,日間仍然酷熱。和朋友到酒家大魚大肉,覺得非常肥膩,胃口欠佳,回家打開雪櫃,吃幾片日前做好醃漬青木瓜,頓時覺得腸胃舒暢,幫助消化。作為夏日餐桌上的開胃菜,非常討喜。肥丁今次用有機蘋果醋和熱情果汁醃製,熱情果滙聚百香,醋酸果酸相得益彰,提升酸味的層次, 青木瓜刨薄片,醃漬後清脆非常,涼涼的感覺最是開胃,作為小點或涼拌前菜也非常合適。

熱情果醃酸木瓜【開胃前菜】Pickled Papaya






涼拌手撕蒸茄子【夏日良伴】Steamed Eggplant
「矮瓜」,是廣東人對茄子特有的稱呼,肥丁曾悶納過一陣子,巿場上的茄子明明是長條型的 ,一點也不「矮」,難道是茄子樹長得特別矮?後來才知道茄子有不同的品種,有的品種又胖又矮,倒是十分貼切矮瓜的名稱哩 ~

涼拌手撕蒸茄子【夏日良伴】Steamed Eggplant



封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa
煎魚配油菜白飯是十分簡單的家常菜,不需要特別的調味料,蘸豉油或辣椒醬,簡簡單單又一餐。只要花一點心思,其實也可以將平凡的一餐變得驚喜和精彩。肥丁喜歡吃海魚,對於不懂從魚肉挑骨頭的人,紅魚是十分好的選擇,魚皮脆香,蘸甜酸開胃的魚露汁,拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎,集廣東、越南、墨西哥口味於一身的簡單菜,既輕怡又健康。

封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa


卡布里沙律【自製義式羅勒青醬】Insalata Caprese
「意大利青醬」 Pesto 又稱「羅勒香蒜醬」,這種醬汁在香港不算流行,超巿貨架都被蕃茄醬紅雄霸了,可憐的青醬永遠只有膝縮於亳不起眼的角落,Pizza Hut 成名作香蒜意粉也只有蒜沒有羅勒。在意大利的料理可是經典中的經典哩 ~ 可以用作多種義大利粉的醬汁,湯品調味,雞或豬肉的醃料,沾麵包都很美味。其中最有名的菜色便是意大利國旗顏色的組合卡布里沙律 Insalata Caprese。

卡布里沙律【青爽前菜】Insalata Caprese


醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles
大暑前一天,十號風球來臨的前一天,度過 了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱,肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果,以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜,清脆爽口,讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水,然後盡量榨乾水份,醃好的蔬菜特別爽脆,白米醋中加入青檸汁,更添清新果香。材料便宜,做法簡單,冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ,糖份頗高,別當零食吃噢 ﹗

醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles




蔬果蛋黃醬沙律【減肥免進】Fruit Salad
沙律醬  ~ 任誰都知是卡路里高的超肥食品,這一款蛋黃醬加煉奶,想減肥就不要碰了。配方是一位前大廚告訴丁媽的,丁媽吃不慣西餐,對沙律醬這類東西更是敬而遠之,基本上她對任何一款沙律醬的評語都像電影《桃姐》的對白一樣:「鯹」。可這個醬她卻不那麼抗拒,因為菠蘿汁、檸檬汁帶走了蛋黃醬酥酥的味道,加上甜甜的煉奶,又香又滑,容易入口,肥丁學會後,自己搭配材料,除了蔬果,還可加入長通粉和雞蛋,適量的薄荷葉和堤子乾更是畫龍點睛,速成無油煙的簡易午餐。

蔬果蛋黃醬沙律【減肥免進】Fruit Salad Mayo