紅葡萄酒【家庭釀造】Homemade Red Wine

 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁二十年華的時候喜歡喝酒,年輕時愛好威士忌,那時酒量相當好。隨著年齡的增長,也不拿身體去拼了,閒暇跟三兩知己淺斟慢酌,怡然自得。近年鐘情天然發酵釀製的水果酒,於是學著自己釀製梅酒、櫻桃酒、蘋果酒等。巿售的葡萄酒釀製技術專業成熟,風味各有特色,肥丁不是品酒專家,對酒的要求也不高。自己釀製葡萄酒,純屬個人興趣,探究發酵的奧妙,從釀酒的過程和成功所得的樂趣,竟然比喝酒還要過癮。 嘗試不同品種、不同的方法,不同的發酵溫度,葡萄弄碎或不弄碎,或一半弄碎一半不弄碎,每一瓶成品風味各有不同,大概這就是自釀水果酒最有趣之處。 釀製紅酒的葡萄品種非常多,在超巿或水果店買的是鮮食葡萄,糖度比釀酒的品種低,所以釀出來的香氣、風味和色澤與酒莊的紅酒是有差距的,味道也不相同。自己釀的紅葡萄酒,肥丁喜歡加少許梳打水調成飲品,味道清新。 材料 巨鋒葡萄 1700 g 原蔗冰糖 85 g  ( 第一次加糖,糖的重量約葡萄的 1/20 ) 原蔗冰糖 85 g

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普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe

  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 普羅旺斯燉菜(法語 Ratatouille)是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚,主要食材有櫛瓜 (香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子,番茄。是一道冷熱皆可的主菜,拌意大利麵或 Brunch 時來一片法國麵包,也是另一 種絕配。傳統普羅旺斯廚師的做法是把瓜蔬切丁,以中火把瓜蔬分別炒香,並用明火把甜椒皮烤焦去皮,先炒後烘,慢火細焙,熬出蔬食的絕至美味。  很受歡迎的動畫電影「五星級大鼠」的英文戲名就是 Ratatouille。立志成五星級大廚的主角大鼠 Remy 在電影裡就曾經做過這道法式經典,把不同顏色的蔬菜切薄片,交疊成螺旋的圖案,鋪在番茄醬上,立體視覺效果非常強烈,把菜式的吸引加提升到藝術的境界。 肥丁也參考了這種華麗的擺盤的方法。法國的 Ratatouille 喜歡用黃色和深綠色外皮的櫛瓜 ,搭配紫色的茄子、紅色的番茄,做成多彩繽紛的大雜燴。在香港很難買到黃色櫛瓜,在街巿逛了一圈後,選了黃色地瓜、淺綠色皮的櫛瓜、甜菜根和茄子,瓜類蔬菜切薄片後容易烤脆,而且番茄很容易烤軟變爛,自己做的無添加番茄醬已運用了大量的番茄,所以蔬菜薄片捨棄了番茄。蔬菜薄片美美的排好在烤盤後,掃抹上薄薄一層用香草煮過的橄欖油,減省炒蔬菜用的油,更加健康。   這道菜沒有肉類,肥丁也曾經懷疑會否很「齋」,那些網上美食家形容說:「吃了絶不會掛念肉類」,是否過份誇大。原來多種蔬菜一起烹調後,各種瓜類和根莖類蔬菜的甜味充分出味,互相融合,紅菜頭單煮時的草青味也渾然不覺,配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄,美味無窮,隔夜吃更滋味,絶對能在宴客時吸引眼球,當配菜真是太可惜了。 自製番茄醬 聖女番茄

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藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/無蛋奶素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe

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