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無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具完成】Chicken Curry Cast Iron Pot Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 翻看以前做的咖喱食譜,因為加水做醬料的關係,無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品,慢慢喜歡上單純健康的飲食生活,烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活,鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性,利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮,味道不會被稀釋,調味料只需一丁點,屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱,練習斟酌烹調時間和火候,便能輕鬆完成,菜餚飽蘊食物原始滋味。  x 由於肥丁不吃辣,所以自己調配不加辣椒的咖喱粉,做成咖喱磚,放在冷凍庫,隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味,紅色甜椒增色,地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉,肉質比一般料理軟軟嫩多汁,雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配,只需要咖喱磚和少許鹽,風味濃郁不膩。 這種嶄新料理概念,烹調次序十分重要,為了吃到完整蔬菜,分別切片和切塊,一起煮熟後撈起大塊,餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒,即可輕鬆完成。 材料 走地雞 Chicken  半隻 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  (走地雞的體型較小,若用美國雞或其他大型雞,可增加鹽麴的分量)   洋蔥 […]

無水蔬菜雞肉咖喱【二種工具完成】Chicken Curry Cast Iron Pot Recipe


鹽麴花雕醉雞【鑄鐵鍋無水蒸】Drunken Chicken (Cast Iron) Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 中國的傳統名菜背後總有一些有趣的典故,傳說醉雞的誕生是一家三兄弟為了分家爭吵,三人的媳婦進行了一場雞料理 PK,大媳婦做的雞湯鮮甜,雞肉卻淡而無味;二熄婦做白斬雞,可惜肉質乾柴 (想必古時沒有控溫料理);三媳婦煮熟雞肉浸泡入紹興酒裡,雞肉鮮嫩且有淡淡酒香,最後三弟是否因為媳婦兒贏了而成為當家,故事沒有說明,不過醉菜則流傳至今成浙江名菜。 看似很豪華的「紹興醉雞」,比想像中要簡單,醉雞是涼菜,口味清淡,肥丁買了農家走地雞,雞脂肪不會太多,雞腿的體積比較小。用鹽麴取代鹽醃雞腿,不會醃蓋雞原本的味道。雞腿可以不去骨直接煮熟冰鎮,事先去骨捲成肉捲切片比較美觀,方便食用。 今次嘗試用鑄鐵鍋無水料理的方法,主要是方便。利用鑄鐵鍋把紹興酒加熱,加入雞肉捲蒸熟,鑄鐵鍋把酒的蒸氣鎖在鍋內循環把雞肉煮熟,不用一大鍋水,保留雞肉的原味是挺好的,不過比較難控制蒸的溫度。若是用舒肥機控溫,肉在80C的水溫中煮熟,雞肉會更嫩。選好上乘的紹興花雕,浸潤後的雞肉溢出淡淡的酒香,鮮嫩的雞腿,夏天吃冰冰涼涼的,冬天做年菜,做好放在冰箱,隨時招待客人好方便。 材料 去骨雞腿 Chicken Thigh 4 件 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 3 ~ […]

鹽麴花雕醉雞【鑄鐵鍋無水蒸】Drunken Chicken (Cast Iron) Recipe


  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 貢丸由豬肉製做,在中國南部福建、廣東、台灣及香港都非常流行。台灣馳名的新竹貢丸,由於肉丸的重點步驟是利用活肉新鮮纖維的彈性「搥打」出來,而非用絞肉,閩南語中搥打的讀音「摃」讀作「貢」,「摃丸」因而得名。香港的貢丸會加入切碎的冬菇,沒有香菇的只稱為豬肉丸。 自己做肉丸,用料全不手軟,基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌,打至「出膠」成為肉漿,利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質,通過充份攪拌形成網狀結構,造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好,肉類冷凍降溫才開始拍打,然後控制煮肉丸的水溫,就能做出彈牙爽口,味道鮮美的貢丸。 這種方法做出來的貢丸,肉味濃郁,肉汁鮮美,脆度和巿售相對只差那麼一點點,接受的程度當然要個人對肉丸的要求。肉丸是肉加工品的照妖鏡,肉質不新鮮有油耗味或腐敗味,在沒有添加物和簡單調味下,幾乎是很難掩飾的。豬肉丸一般用後腿肉 (豬展 ),便宜又瘦,肥丁做的貢丸不加入肥豬肉,為免肉丸太過結實,所以加入蛋白和地瓜粉,增加彈性。 貢丸除了加入乾香菇,肥丁還加入紅蘿蔔和玉米,增加膳食纖維,餡料還可以包入切達起司,做出流心的效果。 肉的選擇 新鮮屠宰在街巿販買的「體溫肉」,可以請肉販先絞碎,回來後再冰 肥丁比較常買超巿的「冰鮮肉」,冰鮮就是用冰包裹剛屠宰後的食物,以增長新鮮食物的保存期,這種肉要放在 0ºC ~ 4ºC 冷藏,保鮮期約 12 天,過後就會逐漸變質。這種肉販買時已放在冰箱冷藏,買回來後溫度比較容易控制。若能買到冰鮮黑毛豬,味道更鮮甜 […]

自製香菇貢丸 ~香菇野菜/起司流心【飽滿彈 Q】Homemade Pork Balls Recipe



  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 古代中國重視禮樂,在冬至後的第 3 天,由天子主持祭天的盛大儀式,感謝上天的恩賜,這場祭典叫做「臘」,所以農曆 12 月為「臘月」。臘月的溫度和濕度低,適合將醃製肉類風乾,臘肉之名由此而來。臘肉有熏烤和風乾兩種製法。廣式臘肉以風乾法為主,把醃好的五花肉放在陰涼處,讓肉質水分慢慢蒸發,冒出油分,自製臘肉不會太鹹,滲透淡淡的酒香,只需要十幾天即可。 材料 五花肉 600 g 海鹽  Sea Salt 2 小匙 醃料 釀造醬油 Light Soy Sauce 2 大匙 魚露 Fish Sauce 1 大匙 […]

自製臘肉 / 臘肉清炒大芥菜【廣式風乾】Homemade Cured Meat Recipe


豌豆苗水晶餃【廣東點心】Pea Shoots Dumplings Recipe
豌豆又稱「荷蘭豆」,原產於地中海沿岸。豌豆在任何成長階段都能採食,豌豆花、嫩葉(豌豆苗)、豆莢以及裡面的青豆都可以吃。豌豆苗售價比豌豆高,但營養價值差不多。富含優質蛋白質、膳食纖維、胺基酸、鈣及維生素 B 群。豌豆苗性涼,能清熱、消水腫及滋潤皮膚。 豌豆苗是蔬菜中的「干邑」,吃起來柔嫩滑潤,烹煮後色澤依然青嫩,但是帶點草青味。廣東點心豆苗餃以澄粉搓成餃子皮,餡料包入鮮蝦與豌豆苗,再加點薑汁袪寒去草味,蒸熟之後晶瑩剔透,更能凸顯豌豆苗的清新翠綠! 材料(分量:32 個) 澄粉 Wheat Starch 75 g 泰國生粉 (菱角粉) Tapioca Starch 50 g 熱水 Hot Water […]

豌豆苗水晶餃【廣東點心】Pea Shoots Dumplings Recipe


翡翠白菜素餃子【素食餡料】Chinese Cabbage Dumplings Vegetarian Recipe
  喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁雖然不是嚴格的素食者,近年為了健康,每週一至兩天完全不吃肉類。這款翡翠白菜餃子就是以蔬菜為主的。餃子皮利用菠菜汁染成綠色,配合包餃子的手法做成菜頭形狀,賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。 餡料很隨意,蔬菜的部份不一定要加入白菜,運用冰箱剩下的些許紅蘿蔔、佛掌瓜和粟米,加入清腸潤肺的木耳和膽固醇的冬菇。素食餃子的餡料由於沒有肉類黏合,比較鬆散,包餡時較難操作。所以肥丁的雜菜餡料加入適量蒸熟的芋頭,便能把所有食材黏好,包起來更得心應手。以日本味噌、香菇粉、薑粉及蒜粉調味,即使沒有肉類,各種蔬菜炒香後味道十分豐富,伴以薑絲黑醋蘸食,大滿足。 白色麵糰 ( 份量:約 36 個 ) 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 滾水 Boiling Water  […]

翡翠白菜素餃子【素食餡料】Chinese Cabbage Dumplings Vegetarian Recipe



芝麻燒餅/叉子燒餅【外酥內香】Sesame Bread Pocket Recipe
 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 麵食是中國北方的飲食特色,甜鹹圓扁燒餅各式形式,肥丁鐘愛中空的芝麻燒餅。第一次品嘗在一家湘菜小館,燒餅皮沾滿了芝麻,從中間切成兩段,隨一盤榨菜炒肉末上桌,客人自己把肉末填釀到餅中食用。榨菜炒肉末本來是平平無奇的家常菜,配上空心小燒餅,餅皮酥脆,芝麻飄香,隨自己喜好舀入餡料更添食趣,每一口都是滿足和享受。一桌的菜餚立即被比下去,芝麻燒餅瞬間被一掃而空。

芝麻燒餅/叉子燒餅【外酥內香】Sesame Bread Pocket Recipe


黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 把蔬菜切細細的,和豬絞肉一起炒香,容易咀嚼,拿來拌飯、拌麵也是棒棒的,簡單一道菜有肉有蔬菜有堅果,營養豐富,要是有空心的芝麻燒餅,錦上添花。 蔬菜的組合可以因應季節斟酌,黃豆芽清熱利濕,法邊豆鮮甜爽脆,低卡降膽固醇,加入甜菜脯增添口感,松子滋陰潤肺,美容抗衰,可保護心血管健康,味道又香,其他食材都可以替換,松子一定不能換,是這道菜的靈魂啊 ~  材料 豬絞肉 Minced Pork  200 g ( 肥丁這次用黑毛豬肌里肉 ) 黃豆芽 Soybean Sprouts  300 g […]

黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts Recipe


普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 普羅旺斯燉菜(法語 Ratatouille)是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚,主要食材有櫛瓜 (香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子,番茄。是一道冷熱皆可的主菜,拌意大利麵或 Brunch 時來一片法國麵包,也是另一 種絕配。傳統普羅旺斯廚師的做法是把瓜蔬切丁,以中火把瓜蔬分別炒香,並用明火把甜椒皮烤焦去皮,先炒後烘,慢火細焙,熬出蔬食的絕至美味。  很受歡迎的動畫電影「五星級大鼠」的英文戲名就是 Ratatouille。立志成五星級大廚的主角大鼠 Remy 在電影裡就曾經做過這道法式經典,把不同顏色的蔬菜切薄片,交疊成螺旋的圖案,鋪在番茄醬上,立體視覺效果非常強烈,把菜式的吸引加提升到藝術的境界。 肥丁也參考了這種華麗的擺盤的方法。法國的 Ratatouille 喜歡用黃色和深綠色外皮的櫛瓜 ,搭配紫色的茄子、紅色的番茄,做成多彩繽紛的大雜燴。在香港很難買到黃色櫛瓜,在街巿逛了一圈後,選了黃色地瓜、淺綠色皮的櫛瓜、甜菜根和茄子,瓜類蔬菜切薄片後容易烤脆,而且番茄很容易烤軟變爛,自己做的無添加番茄醬已運用了大量的番茄,所以蔬菜薄片捨棄了番茄。蔬菜薄片美美的排好在烤盤後,掃抹上薄薄一層用香草煮過的橄欖油,減省炒蔬菜用的油,更加健康。   這道菜沒有肉類,肥丁也曾經懷疑會否很「齋」,那些網上美食家形容說:「吃了絶不會掛念肉類」,是否過份誇大。原來多種蔬菜一起烹調後,各種瓜類和根莖類蔬菜的甜味充分出味,互相融合,紅菜頭單煮時的草青味也渾然不覺,配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄,美味無窮,隔夜吃更滋味,絶對能在宴客時吸引眼球,當配菜真是太可惜了。 自製番茄醬 聖女番茄 […]

普羅旺斯燉菜【 7 種蔬菜 】Ratatouille Recipe



紙蒸綜合海鮮【2 種工具製作】Steamed Seafood with Cooking Paper Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 原來只要 2 種工具,一個平底鍋和一塊煮食紙(烘焙紙),就可以輕鬆完成蒸海鮮大餐,做法簡易,上菜快速,味道一級棒﹗ BBQ 的時候,大家很喜歡用用鋁箔紙將蔬菜包起來一起烤,利用紙包內的熱氣煮熟食材。這道紙蒸海鮮的原理也是一樣,不需要一大鍋水,利用紙包內的蒸氣熱循環緊鎖海鮮的精華和鮮味,短時間將食材煮熟,省電省時間。在紙包內加入米酒,食材本身的水份和米酒產所生的蒸氣煮熟的海鮮,鯹味全去,鮮美非常,原汁原味。 最近太忙,沒時間去巿場買新鮮海產,海鮮在超巿隨便挑的,還加入幾種蔬菜,增加營養。海鮮的組合之中,十分推薦元貝,能提引其他海鮮和的蔬菜味道,讓蒸好後的湯汁特別鮮甜,如有時間煮一鍋意大利麵,麵糰瀝乾水後加入這些海鮮湯汁,轉眼又被消滅掉,簡單又豐富的一餐,超滿足﹗ 食材 ( 2 人份 ) 虎蝦 Tiger Pawn 4 隻 冷凍元貝(急凍帶子) […]

紙蒸綜合海鮮【2 種工具製作】Steamed Seafood with Cooking Paper Recipe


南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe
  喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 從小吃到大,冬菇都是配蠔油悶煮。近年醬油、蠔油相繼傳出含有致癌物質的問題,這類工廠預製的調味品便開始淡出肥丁的調味櫃,開始嘗試自己製作醬油、味增、腐乳等發酵調味料,本來只是玩票實驗性質,後來真玩上癮了。南乳(紅麴豆腐乳)味道濃郁紮實,和冬菇的香味搭配,柔和清新。南乳含有天然的紅麴色素 (購買巿售的留意有沒有加入人造色素),原本不怎麼吸睛的冬菇和連藕,染上淡淡的紅色,節日上桌更添喜氣,平日裡一鍋搞定,非常好下飯。

南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe




白切貴妃雞【鮮嫩爽滑】Poached Chicken in Spicy Sauce Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 平日肥丁很少做這種「全肉」菜式,這道菜是為丁媽而製作的。給一個十分喜歡吃雞的人做一道雞料理,壓力挺大的。全雞每部位雞肉厚薄不同,煮熟的時間不同,在控溫上要多留心,無論如何注重烹調技巧和調味,都不及買一只品質優良的全雞重要,這一次「買對了雞」,成功過關,再一次引證「原材料」真是美味的關鍵,肥丁又上一課了﹗ 網上搜一下貴妃雞的典故,有說是京菜,有說是蘇菜,有說是粵菜,故事都和楊貴妃有關,做法也有所不同。肥丁做的是粵菜酒家或燒味店買的那種白切貴妃雞,外觀就像白切雞,浸泡特製的調味湯汁,帶有淡淡的酒香。料理的原理與鼓油雞、醉雞等相同,都是控溫料理的一種,預先蒸至「剛剛熟」,再浸泡調味湯汁入味,烹調的最高境界,是骨中帶血,雞肉鮮嫩爽滑,白切貴妃雞的精碎,七分雞味,三分醬味,這道菜最重要的是廣東人最著重新鮮濃郁的雞味,這道菜首要是「雞」的品種,烹調方法次之,最後才是調味。可惜現代家禽有禽流感肆瘧,吃太多抗生素導致惡菌抗藥,這種烹調方法日後不知會不會成為傳說了。 材料 全雞 1 隻 Whole Chicken ( 約 900 g ~ 1 KG ) 或雞腿 […]

白切貴妃雞【鮮嫩爽滑】Poached Chicken in Spicy Sauce Recipe


生炒糯米飯【鑄鐵鍋新手不失敗】Fried Glutinous Rice Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 傳統的生炒糯米飯,做法和意大利燉飯有異曲同功之炒,由生米炒成熟飯。生炒糯米飯的難度在於糯米富含澱粉質,遇熱會產生大量黏性,炒熟的過程很容易黏鍋,傳統的炒法,途中要邊炒邊澆上湯和油把糯米炒熟,每次澆上湯分量不能太多,否則會變成用水煮糯米,糯米太軟不好吃,觀察火喉的技巧要求很高,需要差不多一小時才能完成。

生炒糯米飯【鑄鐵鍋新手不失敗】Fried Glutinous Rice Recipe


豆腐獅子頭【霸氣年菜】Tofu Lion's Head Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 每到農曆新年,丁媽都會做一桌子年菜,有雞有魚有肉,一家人一起享用豐盛的團年飯。這些年肥丁承繼了丁媽衣砵,開始擔任大廚的角色,一人包辦六至七人的飯菜,要保持優雅緃容不迫的上菜,真心不容易。 「獅子頭」是肥丁其中一道宴客殺手鐧,菜式名字不單只喜氣,拳頭大小的肉丸,光看就很有分量,霸氣十足。獅子頭可慢火悶煮,或清燉或紅燒,一鍋端上桌,很多人以為是功夫菜,做起來也沒想像中的難。肉丸獅子頭可提前一天預備,用餐前用小火和蔬菜一起慢火燉煮,那管客人甚麼時候光臨,一鍋「熱騰騰」的獅子頭就可即時上桌,放在鍋中又可維持溫熱,不正是宴客首選? 獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名,是中國江蘇淮揚菜系的一道傳統名菜。據說是隋煬帝下江南,唐代韋陟的家廚以揚州四景特別泡製的餸菜之一,原名「葵花獻肉」的獅子頭就是摸擬葵花崗而設計的菜式。 傳統的獅子頭,肥肉比例比較高,肉丸先以油炸,不太乎合現代人對健康的追求。現代版的獅子頭,改用淺油煎香的方式取代油炸,大大降底罪惡感。以硬豆腐代替部份肥肉,增加嫩滑的口感,還加入了芋頭,讓肉丸更容易成形,加入荸薺和洋蔥,增加嚼勁。以紅蔥頭蒜頭水和薑泥去豬肉的腥味。 蔬菜的部份,白菜屬性也較寒涼,不適合傷風感冒咳嗽或體質虛寒的人。以高麗菜代替白菜燉出湯汁,加入獅子頭細火慢燉,肉丸吸飽高麗菜的甘甜精華的湯汁,下飯超棒,在冷冷的冬天,燉上一鍋溫暖,為新的一年送上溫馨的祝福。 材料 (份量 6 ~ 8 人 ) 梅花肉(梅頭豬肉) Pork Collar   550 […]

豆腐獅子頭【霸氣年菜】Tofu Lion’s Head Recipe



酸菜白肉鍋【圍爐夜話】Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 冬天肥丁特別喜歡的火鍋料理,材料不用深思熟慮, 隨便拿一些材料就搭配出豐盛的鍋物。 自己做的鹹酸菜發酵好,在冰箱裡找到梅花肉 (也可以用五花肉,不過怕熊貓先生胖很少吃)、鴻喜菇、冬粉、昆布,再到附近買一些花甲和豆腐回來, 就拼湊出美味的湯底,用鑄鐵鍋一鍋煮熟,暖暖上桌不加熱也可以保存很長的時間,不像港式火煱「打邊爐」,邊煮邊吃那麼上火。 熱呼呼酸溜溜,26 cm 的鑄鐵黑鍋可做 3 ~ 4 人份量,肥丁和熊貓先生兩人就吃了 2/3 鍋,寒冷的夜裏,真的很難抗拒鍋物的魅力。 材料  (3 ~ […]

酸菜白肉鍋【圍爐夜話】Meat with Pickled Mustard Green Hot Pot


新疆羊肉手抓飯【大西北風味/鑄鐵鍋】Hand Mutton Rice Recipe
👉 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 羊肉是很捧的禦寒食品,《本草綱目》記載:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。羊肉所含有的多種人體必需的胺基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。羊肉的肉質比豬牛細嫩。不過由於羊肉有較濃郁的膻味,不被部份人接受。幸好肥丁家的熊貓先生是羊的忠粉,否則這篇食譜恐怕沒機會面世。

新疆羊肉手抓飯【大西北風味/鑄鐵鍋】Hand Mutton Rice Recipe


蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe
   喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 無論中西節日,雞料理都喜歡「全隻上」,明明切成部件快醃入味,烹調時間快速又節省能源,大家卻偏偏喜歡「烤全雞」,心甘情願先醃一晚,再烤 1 個小時或以上,只因為「全雞」存在感強大,豪華體面,烤全雞一出,其他的聖誕菜式頓時變成拌桌配角。聖誕節肥丁也愛做烤全雞,和蔬菜一起烤,營養均勻。這道料理沒用太多調味料,醃料只有迷迭香、檸檬、蜂蜜和奶油,和烤出來的雞汁混在一起,味道清爽,蔬菜吸收了醃汁和雞汁,味道豐富,非常好吃。

蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe



   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 傳統蒸魚的方法需要一大鍋水,近年開始流行「無水蒸」的概念,運用鑄鐵鍋的鎖水和保溫功能,運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣熱循環,把食材蒸熟,更能保持食物本身的味道,原汁原味。 無水蒸,其實都要用水的,用少量的青檸汁來代替整鍋的滾水蒸魚,甜甜酸酸,非常下飯。青檸檬汁可去魚腥味,混合泰式香料和鮮魚留出來的魚汁,充滿泰式風味,效果比一大鍋水更能留住魚肉的鮮味。鍋低墊上香茅,鮮魚沒有直接接觸鍋底熱源,保持魚肉嫩滑,更添清香。 因為鑄鐵鍋的鎖水的特性,理論上所有鑄鐵鍋都可以做無水蒸料理。要注意的是,無水蒸是運用非常少的水或食材本身的水份產生蒸氣。Le Creuset 淺底鑄鐵鍋 ( Buffet Casserole ) 做無水蒸魚真的很理想,鍋蓋及鍋身密合度夠,厚重的鍋蓋鎖水能力高,使蒸氣壓在鑄鐵鍋裏循環,而且鑄鐵鍋存熱能力高,散熱慢,節省爐火之餘,更易控制火喉。 無論用甚麼方法或器材,蒸魚最講究是控制時間。用「無水蒸」的方法,蒸氣並不是無限在鍋內循環,時間長了蒸氣還是會跑掉。所以成功的無水蒸,必須掌握好火力。用鐵鑄鍋做無水蒸魚的方程式,就是火力由大至小逐步下降, 由中火 → 小火 → 熄火悶。火力和時間掌握得好, 就能做出很嫩滑的蒸魚。如你家有和肥丁差不多的鑄鐵鍋, […]

泰式檸檬蒸魚【鑄鐵鍋無水蒸料理】Lemongrass Steamed Fish Recipe


白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe
白花椰菜的花蕾,在寒風中互相簇擁地長在一起,味道和營養是最好的。富含維生素C、K、β 胡蘿蔔素、葉黃素,能抗菌抗炎、抗病毒、抗凝血,防止自由基形成,有「窮人醫生」的美喻。用白花椰菜代替精製白麵粉製作披薩餅皮,滋味非常綿密,餡料很隨興,用自製的番茄醬調味,好吃又沒有負擔。餅皮和醬料預備好,可以統統丟進冰箱,要吃的時候拿出來烤,讓你吃得暢快又滿足。 材料 ( 1 ~ 2 人份 ) 白花椰菜 Cauliflower  300 g Parmesan 起司           […]

白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe


自製茄汁焗豆【真食材/無色素無茄膏番茄醬】Homemade Baked Beans
👉 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 茄汁焗豆歷史悠久,在英美很受歡迎,流行的吃法有把烹調好的焗豆加熱, 放在多士或焗薯上,傳統英式早餐不能少了茄汁焗豆。美式吃法有豆餡餅或加到西湯內,最著名莫過於美國參議院豆湯,在寒冷的冬天格外受歡迎。

自製茄汁焗豆【真食材/無色素無茄膏番茄醬】Homemade Baked Beans



蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball
👉 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 大家可能對「豇豆」不太熟悉,換成「長豆」或「豆角」就會立即會意過來。陽光是豇豆的好朋友,天氣愈熱,豇豆長得愈長,被視為長命百歲的象徵。豇豆富含蛋白質、維生素A、C、鐵、鋅、鈣,適合孩子、孕婦及素食者。中醫認為豇豆有助於排除體內濕氣,是夏令的理想食材,把豇豆打個如意結,釀蝦丸煎香,澆上醬汁,就成一道充滿夏日祝福的傳統手工菜餚。

蝦丸釀豇豆【夏日祝福】Chinese stuffed bean and shrimp ball


   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 各地的對 Potato 稱呼不盡相同,廣東和香港稱為薯仔,台灣稱馬鈴薯、洋芋,中國東北稱土豆,華北稱山藥蛋,江浙稱洋番芋。薯仔的澱粉質豐富,大部份的薯仔料理都是以表現鬆軟香甜為主。

醋溜薯仔絲【Heniz 邀稿】Stir-fried Shredded Potato


豉油雞 (不含荷爾蒙)【Sadia 邀稿】Soy Sauce Chicken
豉油雞(醬油雞)是家喻戶曉的廣東菜,以豉油為主加入香料調製成醬汁把雞浸熟,雞肉嫩滑,色澤鮮亮。廣東人喜歡吃鮮雞,近年禽流感肆虐、家禽養飼注射荷爾蒙等問題,肥丁開始選擇一些人道自由放養,不注射荷爾蒙,不使用防腐劑的冷凍雞。Sadia 全雞每只重 900 g,體形並不大,肉類烹調重點是控制雞肉的溫度,從退冰、汆水、煮醬汁、悶熟等烹調程序,只要懂掌握溫度的金科玉律,就連冷凍雞都可以煮出並不比鮮雞遜色,肉汁豐富、肉質鮮嫩有彈性的好滋味。 

豉油雞 (不含荷爾蒙)【Sadia 邀稿】Soy Sauce Chicken