[:hk]節日[:en]Festival[:]


蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe
  無論中西節日,雞料理都喜歡「全隻上」,明明切成部件快醃入味,烹調時間快速又節省能源,大家卻偏偏喜歡「烤全雞」,心甘情願先醃一晚,再烤 1 個小時或以上,只因為「全雞」存在感強大,豪華體面,烤全雞一出,其他的聖誕菜式頓時變成拌桌配角。聖誕節肥丁也愛做烤全雞,和蔬菜一起烤,營養均勻。這道料理沒用太多調味料,醃料只有迷迭香、檸檬、蜂蜜和奶油,和烤出來的雞汁混在一起,味道清爽,蔬菜吸收了醃汁和雞汁,味道豐富,非常好吃。

蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe


極光愛玉凍【萬聖節飲品/用手提攪拌棒洗愛玉】Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink
記得最後一次吃愛玉冰在台中,夜巿的老闆娘知道肥丁喜歡青檸檬,一次過豪氣榨了 8 個台灣青檸檬給肥丁,簡直樂翻天,愛玉天然果膠透心涼,甜甜酸酸的檸檬水,百喝不厭。聽說近年又流行用蝶豆花做的極光飲品,看極光好像太遙遠了,不如在家自己弄一杯,好看又好喝的飲料,紫色的飲料也很適合萬聖節啊 ~ 蝶豆花在印尼是很普遍的一種茶飲,本身沒甚麼味道藍色的茶色卻令人驚豔,加幾滴檸檬汁,變成粉紅色,更加夢幻,肥丁在杯底加入了百香果,芬芳的果味,甜甜酸酸的,再加入愛玉凍,果膠在杯子裹折射的光線,和極光真有點像,熊貓先生說你的想像力會不會太好,最近要是味道如何,然後兩口就喝光了,拋下一句「幾清新」就走了,幸好肥丁已經拍好照片。。。 愛玉是桑科榕屬爬籐植物,是台灣特有亞種,附生的樹有多高,它就長多高。愛玉籽有一種天然的果膠,放到水中搓一搓就會結凍。洗愛玉,容器不能有油、水要含礦物質,不能是過濾、蒸餾的水,自來水也未必能凝固。近年因為食安問題,很多人買愛玉籽回家自己洗。 肥丁因為和貓貓玩耍時被抓了幾道㾗子,雙手不想長時間沾水,想著試試用手提攪拌機來代替手搓洗愛玉,結果很成功,而且不會因為力度不均勻而使每次的成品有差異,攪拌的時間是因攪拌機的馬力而定的,第一次嘗試可以肥丁的時間作參考,實際還是要自己測試。 愛玉凍和極光飲品本來是兩個食譜,如果你手邊只有愛玉籽或蝶豆,都可以製作。在香港好像愛玉籽暫時沒有零售,兩種材料肥丁都是網購的: 愛玉籽淘寶  http://beanpanda.uz.taobao.com/detail/5758465906/?spm=a2116.8210869.w9006-15210877916.30.Td4qRU 蝶豆花 Amazon http://amzn.to/2etCE2D 愛玉凍材料 (份量:3 ~ 4 人份) 愛玉籽 Aiyu 20 […]

極光愛玉凍【萬聖節飲品/用手提攪拌棒洗愛玉】Aurora Aiyu Jelly Halloween Drink


低卡豆腐發泡奶油霜【不含奶油】Vegan Tofu Whipped Cream
奶油霜擠花在杯子蛋糕上,真的很漂亮迷人,可是材料又超級高脂高糖,無論以奶油 Butter 或 乳酪起司 Cream Cheese 作基底,都需要用大量的糖來穩定奶油霜,糖霜的份量一般是 Butter 或 Cream Cheese 的 3 ~ 4 倍。 肥丁想在杯子蛋糕上裝飾紫色和橙色的發泡奶油霜 whipped cream,又不想沾染邪惡的根源。嘗試用豆腐來製作,味道相當不錯,柔軟度也絕對不輸真奶油霜,低卡,少糖,健康又好吃,軟硬還可自己控制,軟一點可作烘焙點心的配料,例如可麗餅(法式薄餅 crepe […]

低卡豆腐發泡奶油霜【不含乳製品】Vegan Tofu Whipped Cream




肥丁做的地瓜泥餡料,只放了少量的糖和油,地瓜本身有豐富的澱粉質,不用加澄粉 (Wheat Starch) 就能有結實的食感。麥芽糖的黏性可替食材保濕和使餡料有彈性。雖然份量不多,但是配方中的靈魂唷 ~ 材料 紫地瓜/黃地瓜     200 g Demerara 原蔗糖    15 g  ( 未經漂白的蔗糖 ) 麥芽糖 […]

紫地瓜泥/番薯蓉【萬用餡料之四 】Purple Sweet Potato Paste (Cake Fillings)


天然色素彩虹冰晶棒棒糖【甜蜜邂逅】Rock Candy ~ Natural Color From Scratch
色彩繽紛,像水晶一樣晶瑩剔透的棒棒糖,近年在歐美成為流行一時的婚禮喜糖,放在高腳香檳中調酒,夢幻唯美而不落俗套。閒暇之餘,把棒棒糖放入咖啡或茶中,慢慢攪拌,讓糖結晶緩緩溶解,逐少釋放甜味,甜度足夠時取出。 冰晶棒棒糖的材料極簡單,一定比例的糖和水,煮到指定的溫度和濃度後,放入木棒結晶而成的純冰糖。製作過程很有科學實驗的味道,只要控制好糖水比例及糖漿溫度,就可以輕易做出漂亮的棒棒糖。 肥丁做的棒棒糖不加入人造色素,但又想做出五顏六色的效果,拿各種蔬菜和水果做了些小實驗。嘗試了近 20 種食材,選出了最適合製作紅、橙、黃、綠、藍、紫六種顏色。由於天然食材本身的酸鹼值會影響糖的結晶,酸味阻礙結晶,酸味的水果或蔬菜不適合製作。 材料 (濃縮後的糖漿容量約 360 ml,每個分量可製作1 ~ 2根直徑約 2 cm 的棒棒糖) 白 ~ 白砂糖 300 g + 清水600 g […]

天然色素 ‧ 冰晶棒棒糖【甜蜜邂逅】Rock Candy ~ All Natural Color From Scratch



收到 Yahoo 奇摩超級商城寄來的台東埤南糙米,邀請寫一份食譜,食材來自台灣,肥丁就想起古早味傳統黑糖發糕。製作傳統發糕大致有兩種方法,第一種「硬漿發粿」,把米漿脫水,脫水成粿粹,以酵母來膨脹麵糊。另一種「稀漿發板」,米漿不脫水直接加酵母發酵,後者通常加入大量麵粉和米粉,以幫助成形。

糙米酵母黑糖發糕【免泡打粉】Brown Sugar Steamed Cake



焦糖爆米花/素食焦糖醬【一次成功】Stovetop Caramel Popcorn Recipe
農曆新年陪熊貓先生去看電影《星戰 7 》,肥丁不是星戰迷,進場前早有準備,買了最愛焦糖奶油味爆米花。以往的經驗是如果電影好看,肥丁會過於專注而忘記了「吃」,爆米花就會剩下很多。肥丁進去前雖然惡補了網絡紅人谷阿莫 《12 分鐘看完星球大戰 1 ~ 6 集》,結果離場時仍然一頭冒水,不太甜的爆米花卻吃得一顆也沒剩,真後悔只買了小杯裝。步出影院,熊貓先生開始懷念他的少年時代,肥丁則對爆米花意猶未盡,乾脆買一包原材料回家爆一爆。

焦糖爆米花/素焦糖醬【加拿大楓糖漿】Stovetop Caramel Popcorn Recipe



焦化奶油【烘培寵兒】Homemade Brown Butter Recipe
小火把牛油熬出堅果的香味, 便是聞名的Beurre Noisette ( 法語 ),英文稱為Brown Butter,是很多烘培食譜的寵兒,用來製作爆谷,香氣很快便溢滿全屋。焦化的奶油的煙點較奶油高,沒那麼容易煮焦,香味媲美堅果油﹗

焦化奶油【烘培寵兒】How To Brown Butter


澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits
肥丁常用的油有 6 ~ 7 種,高溫煎炒選煙點高的苦茶油、牛油果油;沙拉沾醬用初榨橄欖油;西式蛋糕瑪德蓮、布朗尼選堅果香氣濃郁的榛果油或核桃油;芝麻油不用說做麻容湯丸最棒啦;椰子油和東南亞菜是最佳拌侶,做咖喱更是 Ichiban。 獲 Coconut Matter  邀稿試用有機椰子油和椰子糖,這次肥丁製作了中式的澳門杏仁餅。質量好的椰子油本身的純天然飽和脂肪物理特性,在溫度 24ºC 以下會自然凝固,可代替豬油或酥油(氫化植物油),黏合綠豆粉和杏仁粉讓餅乾成形,不放肥肉即成素吃口味。 Coconut Matter 是新引進香港的有機椰子品牌,與當地支持公平貿易的農戶合作,獲澳洲 NASAA 100% 有機認證。原產地位於澳洲東北面盛產椰子的所羅門群島,島上幾乎無化學污染。有良心有信譽認證,當然值得支持﹗ Coconut Matter […]

澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits


純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar
手造巧克力滿載溫暖心思,不論聖誕元誕、中西情人節,是傳達心意的熱門禮物。常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。其實還有一種更天然的做法,就是使用巧克力原材料 ~ 天然可可脂和可可粉,製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的巧克力,品質比媲美貴價巧克力,給你意想不到的好味道,少量食用也有益健康。 調溫巧克力 VS 非調溫巧克力 製作巧克力,一定要先從材料說起。巧克力分兩種:調溫巧克力、非調溫巧克力。兩者最大分別在於內含的油脂。調溫巧克力含有萃取自可可豆的天然食用油 ~ 可可脂 Cocoa Butter ,又稱「可可白脫」,其結晶特性必須經過「調溫」(temper)的過程,溶化巧克力溶後,將溫度升高再降低,藉以穩定可可脂的結晶,呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。 巿售的廉價巧克力多屬於非調溫巧克力,為了節省成本,以乳化劑和氫化植物油代替可可脂,添加口感和硬度。氫化植物油即反式脂肪,在所有脂肪中,對心血管傷害最大的一種。非調溫巧克力雖然可以直接溶化,很快就可以做出成品,但其味道、香氣、完全無法和調溫巧克力相比,多吃更會造成建康的負擔。 「溶」的有技巧,手工調溫無難度 巧克力調溫可以是一門專業的手藝,不過家庭製作,要求不用太高,隔水加熱溶解可可脂,也可以達到安定可可脂結晶成分,釋放原始香氣的目的。然後依次加入其他材料,即可製作簡單的巧克力磚。完成的巧克力磚,可以用於製作生巧克力、松露巧克力等製品。若要做巧克力送贈朋友,沒有什麼比調溫巧克力更展現你的誠意了! 嚴選天然材料更安心 可可脂的品質直接影響巧克力的味道,選擇外國進口的有機可可脂,品質有保證。此外,可可粉的品質對巧克力的風味也有決定性的影響。肥丁配方採用純天然的材料,吃得更安心。 <br /> 黑巧克力材料 […]

純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar



脆皮奶皇月餅【無添加】Custard Mooncake
一年容易又中秋。隨著節日倒數,8月未過,月餅市場已沸騰。月餅是高熱量高脂肪的食品,嘴上说不做不做的,不過應讀者要求,每年分享一種無添加的做法,傳統月餅、冰皮月餅、潮州月餅已分享過,詢眾要求,今年寫奶黃月餅食譜。

脆皮奶皇月餅【無添加】Custard Mooncake



軟牛奶糖【入口即化】Caramel
入口即化的軟牛奶糖只需要鮮奶油、蔗糖還有麥芽糖這三樣健康原料,就可以吃得安心 ~ 由於沒有添加添加劑,糖果不冷藏快很溶化。無庸置疑的牛奶糖是高熱量的代表,放在冰箱每天吃一顆,就這樣每天期待著,是一種生活小美好。

軟牛奶糖【入口即化】Caramel Candy



小時候常在泰國雜貨店買過一種零嘴餅乾,椰子味香濃,入口 2 秒即化,自始戀上這種餅乾,可惜雜貨店不是常常進貨,有時候還得等待幾個月,每次買到都好像抽中奬卷一樣開心。

番婆餅【入口即化】Kuih Bangkit







白蓮蓉【低糖少油 ~ 月餅餡料】Lotus Seed Puree
蓮蓉做法很多,白蓮蓉最容易,糖不用煮焦,蓮子煮軟攪碎成泥,利用蓮蓉的餘溫來溶解糖,然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 ),油膉味太重,反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量,Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」,少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑,不失香軟,反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉,抺茶味被稀釋了,其實不太吃得到,但入口回甘,挺有趣的。

白蓮蓉【低糖少油 ~ 月餅餡料】Lotus Seed Puree