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藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe
吃膩了蛋奶製品的芝士蛋糕,要試試純素食的嗎? 這種純植物的起司蛋糕,在網絡上流行了好一些日子了。原味腰果加入椰漿、椰子油、檸檬汁,甜味不用精製的蔗糖,改用卡路里較低又天然的楓糖漿,打至細緻順滑的奶油狀,第二層在原味上加入凍乾藍莓變成夢幻紫色,口味可隨喜歡調整,任何水果乾、可可粉、抹茶粉等脫水食材都可以。餅底混合幾種堅果和生曬無花果,少許椰子油,打成粗顆粒。冷凍後,吃起來口感和真的起司蛋糕很像唷﹗最重要是免烤的,操作相當簡單 ~ 這款蛋糕非常果腹,下午茶吃一個,小小的份量就會覺得飽,用迷你密實盒盛載,方便冷藏和拿取,放入保溫袋外出野餐,輕便衛生。 腰果本身是受歡迎的零嘴,營養豐富,所含油脂屬 Omega 3脂肪酸,抗氧化、防衰老、抵抗人體腫瘤和心血管疾病。中醫認為腰果可補腦養血、補腎健脾、止久渴。超巿出售的腰果一般經過鹽烤或油炸提味,這些預製零食是不適合製作的,配方必須用生的腰果,由於食譜免烤,做好後直接冷凍,用來泡腰果的水要煮沸,不能用自來水唷 ~ 買回來的紙包或罐頭椰漿也最好預先煮滾消毒殺菌。 餅底材料 碧根果/美國杏仁  40 g 榛子 Hazenut  40 g 杏仁粉 Ground Almond […]

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/無蛋奶素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe


紙蒸綜合海鮮【2 種工具製作】Steamed Seafood with Cooking Paper Recipe
原來只要 2 種工具,一個平底鍋和一塊煮食紙(烘焙紙),就可以輕鬆完成蒸海鮮大餐,做法簡易,上菜快速,味道一級棒﹗ BBQ 的時候,大家很喜歡用用鋁箔紙將蔬菜包起來一起烤,利用紙包內的熱氣煮熟食材。這道紙蒸海鮮的原理也是一樣,不需要一大鍋水,利用紙包內的蒸氣熱循環緊鎖海鮮的精華和鮮味,短時間將食材煮熟,省電省時間。在紙包內加入米酒,食材本身的水份和米酒產所生的蒸氣煮熟的海鮮,鯹味全去,鮮美非常,原汁原味。 最近太忙,沒時間去巿場買新鮮海產,海鮮在超巿隨便挑的,還加入幾種蔬菜,增加營養。海鮮的組合之中,十分推薦元貝,能提引其他海鮮和的蔬菜味道,讓蒸好後的湯汁特別鮮甜,如有時間煮一鍋意大利麵,麵糰瀝乾水後加入這些海鮮湯汁,轉眼又被消滅掉,簡單又豐富的一餐,超滿足﹗ 食材 ( 2 人份 ) 虎蝦 Tiger Pawn 4 隻 冷凍元貝(急凍帶子) Frozen Scallop  6 […]

紙蒸綜合海鮮【2 種工具製作】Steamed Seafood with Cooking Paper Recipe


番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe
立夏了, 很想製作充滿陽光風味的麵包,這個麵糰,用非常濃郁的鮮磨番茄醬來製作, 沒有一滴水。為了番茄香味不被麵粉稀釋,特別把聖女番茄烤乾,番茄味超濃郁,還加入了自製蒜粉和香草,麵包洋溢著朝氣的天然紅橙色,吃起來有點像 Pizza 的味道,有番茄的酸甜又帶點鹹,好滋味。 本來是打算做吐司的,可惜熊貓先生連切片都懶得,所以肥丁做成衛星包,一手撕開剛剛好一人份量,麵包本身有味道,不用塗果醬抹醬,直接吃超滿足。 材料 A ( 份量:2 個 450 g 麵糰 ) 高筋麵粉 Bread Flour 170 g 大番茄 Tomato […]

番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe



自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe
自從導演嚴浩在報章上分享布緯食療,以原味茅屋起司混和冷壓初榨亞麻籽油,可以有神奇的治療功效,引起坊間對這種起司的好奇。茅屋起司在歐洲也是很流行的健康食品,肥丁第一次品嚐就愛上了其清新溫和的口味,最常見搭配沙拉或水果,也可以做麵包、三文治、和近年大熱 Taco 的餡料。和其他起司一樣,也是製作蛋糕、鬆餅的原材料。 茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司,巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶),使牛奶中的蛋白質凝固,然後過濾乳清而成,所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色,略微濕潤,形狀較為鬆散,略帶酸味,由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged),含水量高,少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司(如 Cheddar 車打起司)較低,保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵,即做即吃,保質期非常短,放在冰箱一般保質期不超過 6 天。 自己做茅屋起司,非常容易,基本材料只要牛奶和檸檬汁,鹽可自行酌量添加,另需要一個煮食用的溫度計,精準量度牛奶的溫度,新手也能輕鬆完成。外國的茅屋起司由脫脂牛奶製作。不過脫脂牛奶的真牛奶成份非常少,也有很多化學添加劑。肥丁做茅屋起司用全脂牛奶,加入淡忌廉製作,香味濃郁,口感更綿密豐盈。 把鬆散的茅屋起司再壓重物 1 ~ 2 天,進一步把乳清分離,成為像硬豆腐般紮實的固體,能切成方塊,就是印度常見的奶製食品 Paneer。印度大部份人口是奶素食者,不碰葷肉,奶製品在他們的食譜裡是重要的食材之一。Paneer 最常見的吃法是切方丁,加入咖喱料理中,或切長片與玉米蔬菜等一起煎香或燒烤。 […]

自製茅屋起司【不用發酵熟成】Homemade Cottage Cheese Recipe



拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe
不知大家還記得 Fat Angelo’s,在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳,是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方,可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包),酥脆的外皮,軟軟的包心,蘸意大利黑醋橄欖油,吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠,在 80 年代,意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意,決定自創一種意式三文治來抗衡,以傳統的意式麵包進行修改,研發出拖鞋麵包 Ciabatta,橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤,就是意式三文治帕尼尼 Panini。 歐式麵包的麵糰含水量偏高,烘烤時配合蒸氣,就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包,方法很多,有些用鑄鐵鍋,有些邊烤邊打開烤箱門噴,肥丁都有嘗試過,效果不錯,缺點是操作起來不容易掌握,變數大,不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱,終於 BOSCH  Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。 肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手 ,有了它,從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH  Series 8 有發酵功能,能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境,每次發酵麵糰的時候,毋需視乎當日的室溫和相對濕度,特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整,只要把麵糰放進去蒸烤箱裡,設定為發酵,蒸烤箱便能維持在指定的溫度,在加熱過程低溫釋放蒸氣, 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候,能手動設定添加蒸氣烘烤,並調控蒸氣強度,不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾,輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。 拖鞋麵包麵糰水量較高,黏手,所以肥丁選擇免揉配方,試做了幾次,到第 4 次開始掌握時間和手感,等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat […]

拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe



白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe
白花椰菜的花蕾,在寒風中互相簇擁地長在一起,味道和營養是最好的。富含維生素C、K、β 胡蘿蔔素、葉黃素,能抗菌抗炎、抗病毒、抗凝血,防止自由基形成,有「窮人醫生」的美喻。用白花椰菜代替精製白麵粉製作披薩餅皮,滋味非常綿密,餡料很隨興,用自製的番茄醬調味,好吃又沒有負擔。餅皮和醬料預備好,可以統統丟進冰箱,要吃的時候拿出來烤,讓你吃得暢快又滿足。 材料 ( 1 ~ 2 人份 ) 白花椰菜 Cauliflower  300 g Parmesan 起司           […]

白花椰菜披薩【無麵粉】Cauliflower Pizza Crust Recipe


豬腸粉是使用米漿製作的廣東食品,和很多中國食品的名字一樣,與中國古代帝皇有淵源,據說乾隆當年下江南,看到老百姓津津有味地吃着條狀白色食物,說了一句「粉條的形狀好像豬腸子」。原先名為「粉條」的食品,之後人人改稱「豬腸粉」。 另一種說法,豬腸粉由沙河粉改良而成,在米漿中加入適量的木薯粉、玉米粉、馬蹄粉或澄粉,同時在鍋上塗油並隔著一塊布蒸熟,口感比沙河粉更嫩滑細緻,發展至今,種類及做法變化非常多。我們比較熟悉的街頭吃法,是沒有餡料的,蒸熟後捲起,剪成手指般大小,放在油紙上, 配以鼓油、甜醬、辣椒醬、芝麻醬、芝麻,早餐消夜佳宜,伴個白粥當正餐吃,永遠吃不膩。 布拉腸粉是有餡的,在特製蒸爐上鋪白布,倒入米漿,放上餡料。待米漿蒸熟把白布反轉,放到掃上油的枱上,將白布拉走,捲成條狀切件,吃的主要是餡料味道。 這種吃法的起源,據說是是抗戰時期,廣州一間酒家老闆將下欄的鮮蝦、牛肉、雞肉及菜等用粉皮包着,使原來的「齋腸」變成有餡腸粉,大受歡迎,其他的酒家爭相倣效。 肥丁喜歡街頭腸粉的簡單又純樸,沒有餡料,質感清爽柔靱有嚼勁。在家製作也很容易, 以沾米粉開米漿,加入少量的木薯粉、玉米粉、馬蹄粉調整米漿的硬度,「整色整水」用南瓜汁使米漿變成吸睛的橙黃色,加入蝦米和蔥花。蒸熟後放涼捲起來,提起來不容易折斷,即做即吃軟滑彈牙,吃不完放進冰箱冰鮮,翻熱後爽滑依然。在家裏做腸粉,肥丁沒用布,調好粉漿,簡單一個烤盤,用蒸鍋或蒸烤爐蒸熟就能完成,快捷方便,工具又容易清洗。 材料 ( 份量 3 ~ 4  大卷 ) 粘米粉 Rice Flour 120 g 木薯粉 […]

南瓜豬腸粉【街頭小吃】Steamed Pumpkin Rice Rolls Recipe


西瓜吐司【湯種60分鐘免揉/無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread
天氣開始涼了,熊貓先生有些失落,因為西瓜不再當令了。誰說冬天沒西瓜吃?裡裡外外都幾可亂真的西瓜吐司或許可以補償空虛的心靈。這款麵包本是台灣一家麵包店為了提高孩子夏天吃麵包的食慾設計的,造型奇特, 誘人的外觀, 吸睛指數破表,沒想到連大人心也俘獲了,迅間爆紅, 風靡烘焙界,連外國媒體也爭相報導。

西瓜吐司【湯種60分鐘免揉/無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread



自製煉乳【喝不完的豆漿做煉乳/素食】Homemade Condensed Milk ( Soymilk / Diary Free )
糖比油較容易為身體轉化為熱量,肥丁喜歡用煉乳代替油製作麵包,麵包既有奶香,保濕度好又鬆軟。不過巿售的煉乳,添加物不少,站在貨架前比較半天那個牌子較少添加物,就決定回家自己做。煉乳其實是加了糖超高濃度的牛奶,做法簡單把大量糖加入牛奶中,煮到液體只剩下一半。由於液體中糖比例非常高,壞菌難以生存,放在冰箱可保存差不多一年都不變壞。自己做也可以控制份量,不需要為了配方需要一點點而去買一罐,製作的份量愈小愈快完成。

自製煉乳【喝不完的豆漿做煉乳/素食】Homemade Condensed Milk ( Soymilk / Diary Free )


豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara Recipes
打完豆漿剩下一堆豆渣是好東西,營養價值十分高,把豆渣給扔了實在是暴殄天物。可惜豆渣的粗糙質感不容易入菜,若大量加入麵包或餅乾中,口感又不好。最好的保存方法就是炒成素豆鬆,不僅可以把全部豆渣一次過消滅掉,脫水後不用放在冰箱,用密封瓶裝好,室溫可放好幾個月。拌飯拌粥做飯糰,或作解饞的零嘴,隨時可食用。由豆渣炒至豆鬆需時約 2 小時,過程要翻炒不停,不過通常炒完手也廢了。如用麵包機代勞,就不用再挑戰臂力了,輕輕鬆鬆就可以完成。自從學會了用麵包機把豆渣變成素豆鬆後,對於黃豆的喜好又多了一個層次。

豆渣素香鬆【麵包機】Bread Machine Dried Soybean Okara Recipes


自製粟米片【新鮮粟米做】Homemade Cornflakes
粟米片由一位美國的醫學博士(Dr.John Harvey Kellogg)和他的兄弟威爾·凱斯·家樂 (Will Keith Kellogg) 為幫助病人痊癒而發明的素食穀物早餐。他們把粟米煮熟,壓過和熱烘成鬆脆的薄片,並把這門技術取了專利,創立品牌,這種方便的懶人食品迅速掀起了早餐革命,美國人放棄熱騰騰的油膩熟食早餐,粟米片取而代之,剛推出時一度供不應求。時至今日,威爾家樂兄弟成立的粟米片品牌,已經成為穀物早餐的代名詞。

自製粟米片【新鮮粟米做】Homemade Cornflakes



香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)
香蕉產量高,是價廉物美的大眾水果。冬季開花,春季採收的「春蕉」,風味最佳,5、6月雨季來臨,氣溫升高,香蕉的味道會稍差。香蕉營養均衡,幾乎含所有的維生素和礦物質,含豐富的膳食纖維及果膠,能幫助消化、潤腸、降低中風機率。用香蕉製作鬆餅,不需要特別的模具,低糖,無泡打粉,晚上做好放進冰箱,次日噴水送進烤箱烤熱,是便捷又能量滿分的早餐,完全滿足繁忙的都巿人。 材料 香蕉 Ripe Banana 120 g (約 1 根) 中筋麵粉 All Purpose Flour 200 g 雞蛋 Egg 1 顆 […]

香蕉鬆餅【無泡打粉】Banana Pancake (No Baking Powder)


香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter
蒜頭也稱為「大蒜」,是廚房裡的調味好幫手。蒜頭雖小巧,營養價值比很多其他食材還高。用新鮮蒜頭和香草製成香蒜醬,塗抹吐司或歐式麵包,送進烤箱,那香味連不喜歡蒜頭的朋友,也吃不停。早晨吃一片香蒜麵包,預防感冒,之後喝一點牛奶或是含蛋白質的食物,便可去除口中蒜味。

自製香蒜奶油【元氣滿滿】Homemade Garlic Butter





奇亞籽楊枝甘露【‪玻璃罐版‬】Mango Pomelo Chia
楊枝甘露是近代香港甜品的代表作,據說起源於1980年代香港的粵菜酒家。很多訪港旅客都特地要品嚐這消暑涼點,肥丁住在外國的親戚也來查詢做法,酸酸的柚子果肉搭配上香甜的芒果,加上濃郁的芒果湯汁西米露,口感軟滑適中。 近年西方流行奇亞籽 (Chia seeds),這種古老的種籽很早以前就被古阿茲特克人當作主食,因為它它富含大量養分,讓人充滿能量,「Chia」一詞在古代就被解釋為力量。現代科學還發現奇亞籽低熱量,富含纖維、鈣、植物抗氧化劑、蛋白質、Omega-3、降低壞膽固醇,能穩定血糖,預防及改善糖尿病。 因為忘記買柚子臨時用家裏的葡萄柚代替,肥丁把西米換成營養豐富的奇亞籽,楊枝甘露的香滑來自乳製品,鮮奶乳脂較高,淡奶(奶水)太多添加劑,選了巿售天然成份最高的鮮牛奶。把不同顏色的芒果泥、椰漿、奇亞籽分層放入玻璃罐很漂亮,肥丁還加了薄荷點綴,都捨不得把攪拌均,正在欣賞自己的傑作時,熊貓先生一把湯匙插進去就舀起來,吃了句「好吃」大口大口就吃完一杯,對牛彈琴,唉﹗ P.S. 很多人混淆「奇亞籽」、「蘭香子」及「山粉圓」,其實它們是不同植物的種籽,營養價值和功效不同,吃錯了對身體無益,如你第一次試食奇亞籽,這篇一定要看到最後啊 ~ 裕華國貨臺灣美食暨有機保健食品展 有機無基因改造奇亞籽   限期體驗價 HK$68 材料 (份量 2 ~ 3 人) 奇亞籽 […]

奇亞籽楊枝甘露【‪玻璃罐版‬】Mango Pomelo Chia


豆漿美乃滋【無蛋無奶】5 Ingredients Soy Milk Mayonnaise in 30 Seconds
原始的沙拉醬,本來是把油、醋、鹽搖勻淋在菜葉上拌食,不過油醋本來感情不好,怎麼拌都拌不均勻,直至西班牙人發現蛋黃可作為天然的乳化劑讓油醋完美結婚,永不分離,半固體的醬汁 Mayonnaise 就此誕生了,稱蛋黃醬或音譯「美乃滋」。百搭各式食材,隨即被傳至世界各地,衍生出無數特色的沙拉醬,肥丁最喜歡凱薩沙拉醬和千島沙拉醬。 吃沙拉不會胖,不過撩撥食慾口感酸甜不知不覺讓你吃很多的美乃滋絶對能令你發胖。因為美乃滋就是油 (看看下面的材料表),油愈多質感愈濃稠,所以榮登肥丁家魔鬼食物排行榜,一個月最多只能做一次。別以為豆漿製作就是健康,用這麼多油無論怎樣都不談不上健康的。要做出濃稠的美乃滋,豆漿和油的比例大概是 1: 2。肥丁嘗試把比例減到 1:1,質感很流動稀稀的像汁料。追加到 1 : 1.5 才有點濃稠的樣子。醋的酸味較烈,用檸檬汁代替,多一分天然的香味,沾蘆荀和玉米好吃,為甚麼好吃的東西都這麼邪惡﹗ 材料 無糖豆漿 Soy Milk  50 g ( 4 […]

豆漿美乃滋【無蛋無奶】5 Ingredients Soy Milk Mayonnaise in 30 Seconds



肥丁對發酵食品的製作的確情有獨中,發酵堪稱食品界的藝術,人類的智慧發明。與烹調一些複雜的菜式,或高難度的甜品相比,成功泡製發酵食品所得到的喜悅和滿足感,非筆墨能形容。成功的關鍵,除了掌握製作技巧、精準的材料比例,更重要是經得起時間考驗的耐心。

自製豆腐乳【愈陳愈香】Homemade Fermented Tofu



自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses
近年來,科學研究證明石榴 Pomegranate 可抑制動脈損傷,抵抗都巿頭號殺手心臟病,受到媒體大力吹捧。原產於伊朗,早在四千年前已被人栽種作藥食兩用。中醫認為有生津化痰、潤肺止咳、澀腸止瀉與美容養顏之效。石榴的籽實在秋季成熟,果粒甜酸多汁,甜度高,觸摸後手中帶有甜甜黏黏的觸感。將石榴汁加熱,蒸發水分,去除酸澀味,可提煉成像蔗糖一樣的濃糖漿。天然、無化學添加物和人工色素,可取代白砂糖添加到飲料中,若加入橙汁調配水果潘趣酒,味道令人驚豔!另外,石榴和俗稱「番石榴」的芭樂是不同的水果,別混淆唷 ~

自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses




Nachos 是一道美式墨西哥餐廳裡非常受歡的開胃菜 ,把墨西哥玉米脆片排在碟上,炒點碎牛肉,用成熟的酪梨加清水打成幼滑的酥梨醬,鋪上番茄,洋蔥,起司,入爐烤至起司溶化

烤乾酪辣味玉米片【墨西哥風】Mexican Nachos


自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella
Nutella 可以塗在麵包、餅乾等食物上,也可以用作烘烤糕點的餡料。是義大利廠商 Ferrero 生產的巧克力榛果醬 ( 對,就是大家熟悉的金莎巧克力 )。1963 年,為了讓產品推進更廣大的歐洲巿場,採用不同歐洲語言拼合成新品牌名稱 Nutella,「Nut」代表產品的原彬料「榛果」,「ella」則取自義大利語的通用詞語「甜」的意思。

自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella