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✅ 訂閱肥丁 YouTube 👉 https://goo.gl/rBq3rJ 小時候的經典零食,大家都吃過吧﹗小巧雪白可愛,一打開封包就停不了口。肥丁做的顏色不雪白,因為用加入了天然不精製低 GI 值的椰子糖,沒有奶粉、奶油。做法很簡單,想讓孩子吃的健康又安心的媽咪們,可以自已動手DIY 試試。

椰糖小饅頭【不用逐一搓圓的小秘技】Homemade Mini Baked Bun Recipe


榛果美式軟餅乾【減糖/外酥內軟】Hazelnut Butter Cookies Recipe
    點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ           美式手工餅乾 Butter Cookies 有ㄧ種很特殊的口感,外酥內軟,涼了後有嚼勁,有別於整個餅乾應該硬梆梆的口感。把一半份量的奶油換成含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪的榛果醬,營養更好,不太甜和油膩。另加入多纖維的燕麥片和有機巧克力,巧克力加熱後半溶化,很耐嚼,配上自己泡的咖啡,當下午茶的小點心好舒心,一定要試喔! 份量 ( 10 個直徑 9 cm) 無鹽奶油 […]

榛果美式軟餅乾【減糖/外酥內軟】Hazelnut Butter Cookies Recipe


  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 餅乾脆、硬、鬆、酥的口感,主要來自油脂和糖。巿售的餅乾為了增加酥脆口感,延長保質期,在製作過程中,經常使用固體的氫化植物油,含有反式脂肪,亦有膨化劑、香精等添加物。熱量和脂肪容易超標,長期食用增加身體的負擔。 威化是英語 Wafer 的釋音,輕盈鬆脆,表面滿布細小的方格,口感和其他奶油餅乾大大不同,是肥丁喜愛的休閒小零食之一。其實威化餅是一種材料簡單的餅乾,本身以澱粉(木薯粉或馬鈴薯粉)和水為主要材料,沒有油脂,熱量不高,適合麩質敏感或低糖低油的朋友食用。可惜巿售的威化餅中間夾有甜味餡料,如人造香味的奶油霜和巧克力,脂肪含量十分高,吃多了也不容易察覺。 家庭自製威化餅原來相當簡單,只一個蛋卷模具,簡單的食材,就可以做出無添加劑的美味餅乾。肥丁做的威化餅,加入了榛子粉,增添香氣和營養。餡料夾入自製現磨花生醬,花生營養價值媲美雞蛋、牛奶和肉類,美味又果腹。不加餡料直接吃,配方裡加了少許糖提引味道。如果選擇夾入餡料,也可以省略糖。 原味麵糊材料 Original Flavour Batter  ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm ) 木薯粉(樹薯粉) […]

自製威化餅【輕盈鬆脆】Homemade Wafer Recipe



港式蛋撻【牛油皮(奶油皮)】Butter Egg Tart Recipe
 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 蛋撻的蛋汁,淡奶 Evaporated milk (台灣稱作奶水) 好像是不可或缺的材料,淡奶是牛奶經濃縮製成的乳製品,比牛奶濃郁,常用於製作甜品或沖調飲料。近年肥丁開始放棄淡奶,因為淡奶加工多,一般是由奶粉兌水,然後加入乳化劑、增調劑,有些還加了植物油。肥丁偏好成份愈簡單,愈少添加物的食材,以無糖豆漿取代淡奶,幼滑依然,如有自製黃豆比例較高的豆漿,香味也不會遜色很多,還可以降低蛋撻的熱量。 肥丁這次用廚師機製作牛油(奶油)蛋撻皮,分別用攪拌缸和食物處理器各製作了一次。製作撻皮的第一竅門就是「冷」,奶油不能溶化,最理想是低室溫,食材冷,模具冷,甚麼都要冰冰的。用食物處理器攪打麵糰,奶油 (牛油) 加入麵粉後,由磨刀打碎奶油混合麵粉,磨刀有切割的效果,而且速度快,過程中奶油不軟化直接打碎成乾爽的碎屑狀,最後加入蛋液把食材「黏合」在一起,這種狀態做出的撻皮,比較鬆脆。香港天氣較熱和濕潮,如用攪拌碗和攪拌漿,奶油需要在輕微軟化的情況下才能混合麵粉,攪拌的過程時間較長,做出來的撻皮口感比較軟和油膩。 牛油(奶油)撻皮材料 ( 約 12 個 @鋁製蛋撻模,模口直徑 7  cm ) 無鹽奶油 Unsalted Butter […]

港式蛋撻【牛油皮(奶油皮)】Butter Egg Tart Recipe


 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 據說 Biscotti 原是羅馬兵團的乾糧,可能原本是麵包,吃不完的就切片烤乾,便於攜帶又不容易變壞。Biscotti 在意大利文中除了泛指「餅乾」的意思,也因為製作過程需要「烤兩次」 所以 Bis 有「二度」或 「二回」的意思。Biscotti 主要以糖、蛋、麵粉為主,烘焙至乾硬的,不適合單吃乾嚼。在外國最常見的吃法是搭配一杯香醇的咖啡,把 Biscotti 浸著咖啡一起吃。而亞洲人則把配方改良加入奶油 Butter,鬆鬆脆脆讓人停不了口。 用豆渣取代一部份的麵粉,製作過程只添加少量的植物油,糖也減至很低,做出來的餅乾不像傳統的乾硬,酥酥的很耐嚼,滿口乾果和堅果的香氣,製作方法又簡單。相對其他高糖高油的餅乾健康許多,讓人越吃越涮嘴,一片接著一片停不了口,一盤烤出來,瞬間被秒殺。 材料 ( 份量:約 25 […]

豆渣意大利脆餅【低脂低糖】Soybean Biscotti Recipe


蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 農曆新年的拜年活動,總少不了賀年全盒,肥丁的賀年全盒,總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆,入口即化,一口一個,兩種簡單的材料,一個密實袋,毋需用特別的擠花咀,就可以做出甜蜜心形,浪漫櫻花,和可愛超萌貓掌,小小的一顆,大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉,顏色更討喜,甜甜酸酸好滋味。 蛋白脆餅可一次做多一點,由於糖的比例較高,可以室溫保存一段很長的時間,不過脆餅很容易受潮,保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇,肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底,以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾,密實袋旋即華麗變身,透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅,又有防潮的實用功能,方便食用。 佳能袋的更多用途?想要更多 Tips,Click 這裹 https://goo.gl/kzdZ06 材料 蛋白 Egg White  70 g 白砂糖 Caster Sugar […]

蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe



    雪球餅乾,烤好後餅乾表面會裂開,灑上糖粉,討喜圓圓外型,就像是積雪的雪球一樣可愛,造型又美,很有聖誕氣氛。在希臘、德國等西歐地方流行得很。 雪球餅乾一般是用高比例的奶油(牛油) 製作的,卡路里比較高,所以肥丁去年試做了一個不用麵粉和奶油製作,無麩質的雪球配方,本來打算放在新的食譜書裡,一直被埋藏在電腦中。早幾天一位讀者告訴肥丁,她的 6 歲兒子有蛋、奶、麩質敏感,巿售的餅乾、蛋糕幾乎都不能吃,因為這 3 種主要材料是逃不掉的,想起了這個無麩質的配方,決定公諸同好。

巧克力雪球【無麩質】Chocolate Crinkle Cookies Recipe ( Gluten Free )


焦化奶油【烘培寵兒】Homemade Brown Butter Recipe
小火把牛油熬出堅果的香味, 便是聞名的Beurre Noisette ( 法語 ),英文稱為Brown Butter,是很多烘培食譜的寵兒,用來製作爆谷,香氣很快便溢滿全屋。焦化的奶油的煙點較奶油高,沒那麼容易煮焦,香味媲美堅果油﹗

焦化奶油【烘培寵兒】How To Brown Butter


小金魚起司餅乾【無人工香料/無麩質】Homemade Goldfish Crackers
👉 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 小金魚起司餅乾,很多大小孩都愛,愛那香香濃濃的起司味,愛那酥脆的口感,吃完後會忍不住不顧儀態吮指回味。肥丁也喜歡起司餅乾,就向巿售的成份表裏偷師,用熟成 6 ~ 9 個月的新鮮切達起司,味道夠香濃,切達起司本身有鹹味,不用另加鹽,加上自製的洋蔥粉和蒜粉,不添加任何人工調味料或防腐劑,純手工烘培真的好滋味。肥丁沒用麵粉,而是改為米粉和馬鈴薯澱粉,無麩質口感更酥脆。

小金魚起司餅乾【無人工香料/無麩質】Homemade Goldfish Crackers



澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits
👉 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 肥丁常用的油有 6 ~ 7 種,高溫煎炒選煙點高的苦茶油、牛油果油;沙拉沾醬用初榨橄欖油;西式蛋糕瑪德蓮、布朗尼選堅果香氣濃郁的榛果油或核桃油;芝麻油不用說做麻容湯丸最棒啦;椰子油和東南亞菜是最佳拌侶,做咖喱更是 Ichiban。

澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits


自製綠豆粉 Homemade Mung Bean Flour
材料 去殼綠豆/開邊綠豆    300 g (半斤) 清水 Water 500 ml  ( 煮綠豆用 ) 做法 1. 綠豆泡水一夜,把泡過的水倒掉 2. 放入電鍋中,加入清水,按煮煮飯的按鈕 3. 電源跳起,取出煮熟的綠豆,風乾機的烤盤鋪上烘焙紙,鋪上煮熟的綠豆,用橡膠刮刀壓成豆泥,煮熟的綠豆很容易壓成泥,如仍很硬即未煮熟 […]

自製綠豆粉 Homemade Mung Bean Flour


草莓蛋白霜脆餅【輕盈酥脆】Aquafaba Meringue without Eggs
蛋白霜脆餅,也稱蛋白糖,其實就是小時候很喜歡的花占餅的上半部分,那五彩繽紛、酥脆、雲朵般輕盈、入口即化的甜蜜感覺,就把小肥丁深深迷住了,由此可知肥丁小時候吃了多少人造色素 T.T。

草莓蛋白霜脆餅【無蛋白/輕盈酥脆】Aquafaba Meringue



蘋果外形飽滿紅潤,怪不得白雪公主也禁不起考驗,吃下了巫婆設計的毒蘋果。蘋果當然無毒,而且益處甚多,集碳水化合物、維他命 C、胡蘿蔔素、花青素、鉀及鈣等營養素於一身

迷你蘋果派【清新烘焙】Mini Apple Galette


花生曲奇餅乾【無麵粉/奶油】Flourless Peanut Butter Cookies
   點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 綠茶餅乾沒有綠茶味,黑糖餅乾吃不出黑糖,這是玩烘焙的朋友經常面對的問題。原因是很簡單的,如果綠茶的重量只佔總材料的百分之十或以下,綠茶的味道便會被其餘的百分之九十的材料稀釋,製成品當然味道不夠濃郁,所以巿售的零食餅乾所用的香料,大部份都不是天然的唷。

花生曲奇餅乾【無麵粉/奶油】Flourless Peanut Butter Cookies


一口鬆餅【迷你鍋夫餅】Mini Waffle
新居離購物的地點最小 20 分鐘車程,更重要的是巴士的班次疏落,肥丁家位置中途站,小巴也是經常滿客,熊貓先生笑說我們好像去了外國住,只是沒有車。習慣了「便利店總有一間在附近」的生活,原來是這麼遙不可及的事情。想吃下午茶又不想大費周章,把冰箱裏常備的食材那出來攪攪拌拌,弄了小巧鬆餅,一口一個,厚實而鬆酥,只要簡單的食材和鬆餅模,不用半小時就可以完成,做好的麵糰可放在冰箱,需要時即烤即吃,好方便啊﹗

一口鬆餅【迷你鍋夫餅/無泡打粉】Mini Waffle



小時候常在泰國雜貨店買過一種零嘴餅乾,椰子味香濃,入口 2 秒即化,自始戀上這種餅乾,可惜雜貨店不是常常進貨,有時候還得等待幾個月,每次買到都好像抽中奬卷一樣開心。

番婆餅【入口即化】Kuih Bangkit


消化餅【粗纖維零食/無泡打粉】Digestive Biscuit
消化餅,從頭到尾都是美麗的誤會。初期消化餅含有小蘇打,以前的人以為小蘇打的鹼性能中和胃酸,幫助消化,因而得名。這個令人誤會的名稱,一直流傳下來,現代人則以為消化餅既有「消化」一詞,應該可以減肥啦,但事實卻不是這樣的。

消化餅【粗纖維零食/無泡打粉】Digestive Biscuit


起司脆棒 (芝士脆條)【酥脆可口】Cheese Straw Recipe
 喜歡肥丁的節目嗎?可以免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 還記得吃 M 當勞漢堡時,裡面夾的黃色起司片嗎?那就是切達起司! 切達起司融化性很好,做成脆條,濃郁起司香,帶去野餐好方便,可以做早餐或點心,超愛起司的人絕對不能錯過﹗

起司脆棒 (芝士脆條)【酥脆可口】Cheese Straw Recipe




番茄餅乾條【仿百力滋】 ( 附油浸蕃茄乾食譜 ) Homemade Tomato Pretz
近日一名港人的仗義直言,踢爆了假扮「天然無添加」的台企麵包店,跨岸兩地引起掀然大波。令肥丁更加堅信,自已製作的食物是守護家人健康的最後一道防線,讓身體保留配額對抗巿售的邪惡美食。簡單如麵粉,大部份已經過了漂白或防腐的處理 ( 買一包有無漂白的有機麵粉比較一下色澤和存放時間便知道 ),某程度已有化學品滲透在裏面,如果自已製作也加入香精、色素、麵包改良劑,和巿售又有甚麼分別呢?

番茄餅乾條【仿百力滋】( 附油浸蕃茄乾食譜 ) Homemade Tomato Pretz


自製雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract
雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」,任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢?不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品,有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到,而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時, 只要再補充酒精,丟一根新的雲尼拿籽進去,又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年,雲尼拿香精的味道越好,只要好好補充和保存,便有源源不絶的天然香精可用了﹗

自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract



聖誕雪花玻璃曲奇【絢麗奪目 / 無泡打粉】Stained Glass Cookie
  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 去年「薑餅人」刊登出來後,很多朋友查詢奶油印模餅乾的做法,妹妹也想搞搞新意思送全新造型的餅乾作聖誕禮物。鏤空的餅乾加入果汁硬糖,做成如玻璃透徹的效果,絢麗奪目,很有節日氣氛。 玻璃曲奇做法簡單,只要掌握糖果溶解的正確溫度,必能做出滿意的成品,硬糖的溶點約 160ºC,所以糖果不能待在烤箱太久,若溫度太高或烤焗時間過長,糖果融化成糖漿後很快被煮沸甚至煮焦,會產生大量氣泡,顏色便不漂亮了,用二焗的方法,先把餅乾烤至半熟,再放入糖果,容易掌握得多。肥丁做了幾款,覺得雪花圖案的味道最捧,一口同時吃到曲奇糖果,糖果不會太多,比例剛剛好。

聖誕雪花玻璃餅乾【無泡打粉】Stained Glass Cookies


酥脆小饅頭【停不了的零食】Crunchy Mini Bun
大家都吃過旺旺小饅頭吧﹗小巧雪白可愛,一打開封包就讓你停不了口。原來做法廷簡單的,不添加牛油,糖份也低,比餅乾更健康的零食。只要在 google 搜尋「蛋果子」,全版都是來自「君之」的手工烘培坊的配方,博主是資深的餅店廚師,食譜寫得很仔細,內容豐富。肥丁也來趁熱鬧試做一次,酥脆度有 9 成相似,最難是塑成小圓球的部份,需要一點細心和耐性。剛出爐的新鮮小饅頭真的很好吃,肥丁忍不住一面拍照一面偷吃呢 ﹗

酥脆小饅頭【停不了的零食】Crunchy Mini Bun


聖誕馬卡龍【暖暖薑糖 / 薄荷朱古力 (法式蛋白霜)】Christmas Macaron
天文台預側今年終於有一個寒冷的聖誕,肥丁有點半信半疑,心底裏還是希望天文台預側準確,讓大家重拾冬季節日的氣氛。天氣這麼冷,喝一碗薑茶比甚麼都溫暖,早前的薑餅人大受歡迎 (至少大家都喜歡那些裝飾),做了一批又一批,還剩下大罐薑粉,來做馬卡龍吧 ﹗ 三種顏色,兩款味道,白色和紅色是薑糖口味,綠色是薄荷朱古力,聖誕節的紅和綠是很特別的顏色,用了少量食用色素調較,面對材料份量嚴格的馬卡龍,用天然材料有一定的難度呢,肥丁暫時舉手投降 ﹗

聖誕馬卡龍【暖暖薑糖 / 薄荷朱古力 (法式蛋白霜)】Christmas Macaron