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砵仔糕【不使用精製片糖】Red Bean Pudding Recipe
香港懷舊小食砵仔糕,很多人第一時間想起深水埗的糕點老店。肥丁獨愛聯和墟阿婆的手工砵仔糕,據說缽仔糕的米漿是阿婆丈夫親手石磨,再用柴火燒製,每天阿婆一早推着載有兩個大鐵桶的手推車,到聯和墟擺賣,賣完即止,中午過後就賣光了。 用白米泡水研磨所製作的砵仔糕,米香清新,糕軟爽滑,嚼勁十足。最重要是由加工最少的原材料「米」開始製作,非常乎合肥丁的烹飪風格。不過自磨米漿,對一般家庭而言,操作難度較大,米最少要浸泡一夜才容易打漿,而且還需一台馬力好的攪拌機。所以肥丁這次分享的是「親民版」的製作方法,買現成研磨好的粘米粉就可以製作。

砵仔糕【不使用精製片糖】Red Bean Pudding Recipe


頂端沾滿麥芽糖的筷子,夾上兩塊梳打餅乾,輕輕咬一口,酥脆的餅乾和香軟的糖膏出奇的搭配,軟滑香甜的麥芽糖瀰漫在唇齒之間,這種甜蜜滋味,深深烙印在肥丁的童年回憶裡面。

自製麥芽糖【天然甜味】Homemade Maltose Recipe


蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe
農曆新年的拜年活動,總少不了賀年全盒,肥丁的賀年全盒,總少不了自己做的無添加糖果餅乾。蛋白脆餅酥酥脆脆,入口即化,一口一個,兩種簡單的材料,一個密實袋,毋需用特別的擠花咀,就可以做出甜蜜心形,浪漫櫻花,和可愛超萌貓掌,小小的一顆,大大的心意。粉紅色的蛋白脆餅加入了自製草莓粉,顏色更討喜,甜甜酸酸好滋味。 蛋白脆餅可一次做多一點,由於糖的比例較高,可以室溫保存一段很長的時間,不過脆餅很容易受潮,保存的容器一定要密不透風。密實袋是非常理想的選擇,肥丁用 Mini 密實袋放入包裝紙托底,以蕾絲紙和貼紙稍加裝飾,密實袋旋即華麗變身,透明的密實袋可看到裡面的蛋白脆餅,又有防潮的實用功能,方便食用。 佳能袋的更多用途?想要更多 Tips,Click 這裹 https://goo.gl/kzdZ06 材料 蛋白 Egg White  70 g 白砂糖 Caster Sugar   100 g […]

蛋白脆餅 ~ 甜心、櫻花、貓掌【佳能密實袋】Merguine (Heart, Sakura, Cat Paw) Recipe



自製煉乳【喝不完的豆漿做煉乳/素食】Homemade Condensed Milk ( Soymilk / Diary Free )
糖比油較容易為身體轉化為熱量,肥丁喜歡用煉乳代替油製作麵包,麵包既有奶香,保濕度好又鬆軟。不過巿售的煉乳,添加物不少,站在貨架前比較半天那個牌子較少添加物,就決定回家自己做。煉乳其實是加了糖超高濃度的牛奶,做法簡單把大量糖加入牛奶中,煮到液體只剩下一半。由於液體中糖比例非常高,壞菌難以生存,放在冰箱可保存差不多一年都不變壞。自己做也可以控制份量,不需要為了配方需要一點點而去買一罐,製作的份量愈小愈快完成。

自製煉乳【喝不完的豆漿做煉乳/素食】Homemade Condensed Milk ( Soymilk / Diary Free )


天然色素彩虹冰晶棒棒糖【甜蜜邂逅】Rock Candy ~ Natural Color From Scratch
色彩繽紛,像水晶一樣晶瑩剔透的棒棒糖,近年在歐美成為流行一時的婚禮喜糖,放在高腳香檳中調酒,夢幻唯美而不落俗套。閒暇之餘,把棒棒糖放入咖啡或茶中,慢慢攪拌,讓糖結晶緩緩溶解,逐少釋放甜味,甜度足夠時取出。 冰晶棒棒糖的材料極簡單,一定比例的糖和水,煮到指定的溫度和濃度後,放入木棒結晶而成的純冰糖。製作過程很有科學實驗的味道,只要控制好糖水比例及糖漿溫度,就可以輕易做出漂亮的棒棒糖。 肥丁做的棒棒糖不加入人造色素,但又想做出五顏六色的效果,拿各種蔬菜和水果做了些小實驗。嘗試了近 20 種食材,選出了最適合製作紅、橙、黃、綠、藍、紫六種顏色。由於天然食材本身的酸鹼值會影響糖的結晶,酸味阻礙結晶,酸味的水果或蔬菜不適合製作。 材料 (濃縮後的糖漿容量約 360 ml,每個分量可製作1 ~ 2根直徑約 2 cm 的棒棒糖) 白 ~ 白砂糖 300 g + 清水600 g […]

天然色素 ‧ 冰晶棒棒糖【甜蜜邂逅】Rock Candy ~ All Natural Color From Scratch


艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi
艾草又名「苦艾」,多年生草本植物,生命力極強,田邊荒野隨處可見。春秋時代,艾草已是重要的民生植物,鐵質豐富,濃烈的香氣能驅蚊蟲,中醫將艾草用於針灸的「灸」,點燃製乾的艾草熏燙穴道。清明時分是採摘艾草的理想季節,把新鮮艾草烘乾磨末,混合糯米粉,包入紅豆泥,即成艾草草餅,綿軟的粉糰捏在手裡,隱隱聞到清香,頓覺心曠神怡。

艾草麻糬【清明限定】Kusa Mochi Recipe



焦糖爆米花/素食焦糖醬【一次成功】Stovetop Caramel Popcorn Recipe
農曆新年陪熊貓先生去看電影《星戰 7 》,肥丁不是星戰迷,進場前早有準備,買了最愛焦糖奶油味爆米花。以往的經驗是如果電影好看,肥丁會過於專注而忘記了「吃」,爆米花就會剩下很多。肥丁進去前雖然惡補了網絡紅人谷阿莫 《12 分鐘看完星球大戰 1 ~ 6 集》,結果離場時仍然一頭冒水,不太甜的爆米花卻吃得一顆也沒剩,真後悔只買了小杯裝。步出影院,熊貓先生開始懷念他的少年時代,肥丁則對爆米花意猶未盡,乾脆買一包原材料回家爆一爆。

焦糖爆米花/素焦糖醬【加拿大楓糖漿】Stovetop Caramel Popcorn Recipe



集甜美嬌貴於一身的春季果后 ~ 草莓,盛產於春夏交替之際,含維生素C、水楊酸、果糖、蛋白質、有機酸、果膠和礦物質,能美白肌膚,防止皮膚老化,又可分解食物油脂,幫助消化,你說女生怎能不愛它?鮮吃已十分美味,不妨貪心一點,蘸上煮沸的糖漿,迅速冷卻成薄脆的糖衣,光是觀賞都覺得幸福。不過草莓屬於寒涼的食材,女生們不要一次吃太多唷~ 

冰糖草莓【甜美嬌貴】Candied Strawberry




純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar
手造巧克力滿載溫暖心思,不論聖誕元誕、中西情人節,是傳達心意的熱門禮物。常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。其實還有一種更天然的做法,就是使用巧克力原材料 ~ 天然可可脂和可可粉,製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的巧克力,品質比媲美貴價巧克力,給你意想不到的好味道,少量食用也有益健康。 調溫巧克力 VS 非調溫巧克力 製作巧克力,一定要先從材料說起。巧克力分兩種:調溫巧克力、非調溫巧克力。兩者最大分別在於內含的油脂。調溫巧克力含有萃取自可可豆的天然食用油 ~ 可可脂 Cocoa Butter ,又稱「可可白脫」,其結晶特性必須經過「調溫」(temper)的過程,溶化巧克力溶後,將溫度升高再降低,藉以穩定可可脂的結晶,呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。 巿售的廉價巧克力多屬於非調溫巧克力,為了節省成本,以乳化劑和氫化植物油代替可可脂,添加口感和硬度。氫化植物油即反式脂肪,在所有脂肪中,對心血管傷害最大的一種。非調溫巧克力雖然可以直接溶化,很快就可以做出成品,但其味道、香氣、完全無法和調溫巧克力相比,多吃更會造成建康的負擔。 「溶」的有技巧,手工調溫無難度 巧克力調溫可以是一門專業的手藝,不過家庭製作,要求不用太高,隔水加熱溶解可可脂,也可以達到安定可可脂結晶成分,釋放原始香氣的目的。然後依次加入其他材料,即可製作簡單的巧克力磚。完成的巧克力磚,可以用於製作生巧克力、松露巧克力等製品。若要做巧克力送贈朋友,沒有什麼比調溫巧克力更展現你的誠意了! 嚴選天然材料更安心 可可脂的品質直接影響巧克力的味道,選擇外國進口的有機可可脂,品質有保證。此外,可可粉的品質對巧克力的風味也有決定性的影響。肥丁配方採用純天然的材料,吃得更安心。 <br /> 黑巧克力材料 […]

純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar


草莓蛋白霜脆餅【輕盈酥脆】Aquafaba Meringue without Eggs
蛋白霜脆餅,也稱蛋白糖,其實就是小時候很喜歡的花占餅的上半部分,那五彩繽紛、酥脆、雲朵般輕盈、入口即化的甜蜜感覺,就把小肥丁深深迷住了,由此可知肥丁小時候吃了多少人造色素 T.T。

草莓蛋白霜脆餅【無蛋白/輕盈酥脆】Aquafaba Meringue



手腕受傷不經不覺已差不多 3 個月了,受傷期間由於丁媽入院做手術而延誤了治療,腕關節可是太久沒動了,腱鞘炎都差不多好了,手部的活動能力還未能完全恢復。熊貓先生的伙食受到嚴重影響 (當然他不敢抱怨),肥丁家的小田園可說是重災區,除了果樹和幾株生命力頑強的香草植物苟延残喘,雜草大軍已各據一方,侵佔領地。天台的小花槽,碩果僅存數株洋甘菊,綻放秋日色彩。

洋甘菊棒棒糖【清新柔和】Chamomile Lollipop






自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses
近年來,科學研究證明石榴 Pomegranate 可抑制動脈損傷,抵抗都巿頭號殺手心臟病,受到媒體大力吹捧。原產於伊朗,早在四千年前已被人栽種作藥食兩用。中醫認為有生津化痰、潤肺止咳、澀腸止瀉與美容養顏之效。石榴的籽實在秋季成熟,果粒甜酸多汁,甜度高,觸摸後手中帶有甜甜黏黏的觸感。將石榴汁加熱,蒸發水分,去除酸澀味,可提煉成像蔗糖一樣的濃糖漿。天然、無化學添加物和人工色素,可取代白砂糖添加到飲料中,若加入橙汁調配水果潘趣酒,味道令人驚豔!另外,石榴和俗稱「番石榴」的芭樂是不同的水果,別混淆唷 ~

自製石榴糖漿【天然果糖】Pomegranate Molasses


脆皮奶皇月餅【無添加】Custard Mooncake
一年容易又中秋。隨著節日倒數,8月未過,月餅市場已沸騰。月餅是高熱量高脂肪的食品,嘴上说不做不做的,不過應讀者要求,每年分享一種無添加的做法,傳統月餅、冰皮月餅、潮州月餅已分享過,詢眾要求,今年寫奶黃月餅食譜。

脆皮奶皇月餅【無添加】Custard Mooncake



軟牛奶糖【入口即化】Caramel
入口即化的軟牛奶糖只需要鮮奶油、蔗糖還有麥芽糖這三樣健康原料,就可以吃得安心 ~ 由於沒有添加添加劑,糖果不冷藏快很溶化。無庸置疑的牛奶糖是高熱量的代表,放在冰箱每天吃一顆,就這樣每天期待著,是一種生活小美好。

軟牛奶糖【入口即化】Caramel Candy



檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd
天氣熱,肥丁要搶救食慾,買了一大堆檸檬回家,不加糖泡水喝,吸收維生素 C,又可調節身體的酸鹼度。做個抹醬也不錯,不用白砂糖,改用蜂蜜,沒有白砂糖的死甜,更凸顯檸檬的清爽,奶油的般的幼滑質感,充滿檸檬的清香氣息,酸酸甜甜的滋味為炎夏帶來一陣清新!檸檬蛋黃醬是英國的傳統抹醬,是麵包、康司的好朋友,也能當餡料做成塔或派,配什麼點心都好吃﹗

檸檬蛋黃醬【夏日氣息】Homemade Lemon Curd




小時候常在泰國雜貨店買過一種零嘴餅乾,椰子味香濃,入口 2 秒即化,自始戀上這種餅乾,可惜雜貨店不是常常進貨,有時候還得等待幾個月,每次買到都好像抽中奬卷一樣開心。

番婆餅【入口即化】Kuih Bangkit