蔬菜火腿佛卡夏【田園風味】Focaccia with Ham & Vegetables Recipe

✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 佛卡夏 Focaccia 是一款很受意大利人喜愛的家常扁麵包,麵包本身有味道,在前菜之前或和正餐麵包一起食用。麵糰含油量較高,吃幾口容易覺得膩。

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雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe

  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 「Panini 帕尼尼」一詞是指壓烤的三文治,結合烤起司,蔬菜和各種肉類,麵包外皮烤得脆脆的,醬汁、內餡經過烘烤後充分融合,裡面還有牽絲的乳酪,餡料任君變化。在餐廳吃的 Panini 用電熱的烤盤烙出格紋,如家裡有坑紋的鑄鐵燒烤盤 Cast Iron Square Skillet Grill,也可以做出相同的效果。 週日起床得比較晚,簡單切開拖鞋麵包 Ciabatta,隨手把冰箱裡的蔬菜放在鑄鐵燒烤盤,煎烤出炭燒風味,把蔬菜和起司夾進麵包去,用鑄鐵燒烤盤在麵包上烙出漂亮的格紋,味道豐富,外酥內軟漂亮帕尼尼就完成了,熱呼呼趁吃,讓輕食 Brunch 展開美好的一天。 材料 拖鞋麵包 Cibatta ( 或法國麵包、佛卡夏等歐式麵包都可以

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拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe

 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 不知大家還記得 Fat Angelo’s,在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳,是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方,可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包),酥脆的外皮,軟軟的包心,蘸意大利黑醋橄欖油,吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠,在 80 年代,意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意,決定自創一種意式三文治來抗衡,以傳統的意式麵包進行修改,研發出拖鞋麵包 Ciabatta,橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤,就是意式三文治帕尼尼 Panini。 歐式麵包的麵糰含水量偏高,烘烤時配合蒸氣,就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包,方法很多,有些用鑄鐵鍋,有些邊烤邊打開烤箱門噴,肥丁都有嘗試過,效果不錯,缺點是操作起來不容易掌握,變數大,不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱,終於 BOSCH  Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。 肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手 ,有了它,從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH  Series 8 有發酵功能,能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境,每次發酵麵糰的時候,毋需視乎當日的室溫和相對濕度,特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整,只要把麵糰放進去蒸烤箱裡,設定為發酵,蒸烤箱便能維持在指定的溫度,在加熱過程低溫釋放蒸氣, 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候,能手動設定添加蒸氣烘烤,並調控蒸氣強度,不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾,輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。 拖鞋麵包麵糰水量較高,黏手,所以肥丁選擇免揉配方,試做了幾次,到第

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