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雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe
「Panini 帕尼尼」一詞是指壓烤的三文治,結合烤起司,蔬菜和各種肉類,麵包外皮烤得脆脆的,醬汁、內餡經過烘烤後充分融合,裡面還有牽絲的乳酪,餡料任君變化。在餐廳吃的 Panini 用電熱的烤盤烙出格紋,如家裡有坑紋的鑄鐵燒烤盤 Cast Iron Square Skillet Grill,也可以做出相同的效果。 週日起床得比較晚,簡單切開拖鞋麵包 Ciabatta,隨手把冰箱裡的蔬菜放在鑄鐵燒烤盤,煎烤出炭燒風味,把蔬菜和起司夾進麵包去,用鑄鐵燒烤盤在麵包上烙出漂亮的格紋,味道豐富,外酥內軟漂亮帕尼尼就完成了,熱呼呼趁吃,讓輕食 Brunch 展開美好的一天。 材料 拖鞋麵包 Cibatta ( 或法國麵包、佛卡夏等歐式麵包都可以 )  1 個 […]

雜菜起司帕尼尼【意大利三文治】Grilled Vegetables Panini Recipe


拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe
不知大家還記得 Fat Angelo’s,在香港曾經有很多連鎖店的意大利餐廳,是肥丁和熊貓先生曾經約會的地方,可惜早幾年已全線結業。特別欣賞他們的意式白麵包(拖鞋麵包),酥脆的外皮,軟軟的包心,蘸意大利黑醋橄欖油,吃麵包都值回票價。原來拖鞋麵包的歷史並不久遠,在 80 年代,意大利的麵包師夫因為法式長棍麵包三文治熱賣影響生意,決定自創一種意式三文治來抗衡,以傳統的意式麵包進行修改,研發出拖鞋麵包 Ciabatta,橫切開加入起司、肉類或蔬菜配料回烤,就是意式三文治帕尼尼 Panini。 歐式麵包的麵糰含水量偏高,烘烤時配合蒸氣,就能做出脆皮軟心的麵包。網絡上有很多食譜用普通無蒸氣的烤箱製作歐包,方法很多,有些用鑄鐵鍋,有些邊烤邊打開烤箱門噴,肥丁都有嘗試過,效果不錯,缺點是操作起來不容易掌握,變數大,不容易控制成品的效果。一直以來夢想擁有一台集蒸氣烘焙於一身的蒸烤箱,終於 BOSCH  Series 8 蒸烤箱讓肥丁夢想成真。 肥丁對這台蒸烤箱確實愛不釋手 ,有了它,從發酵到烘焙效果非常穩定。BOSCH  Series 8 有發酵功能,能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境,每次發酵麵糰的時候,毋需視乎當日的室溫和相對濕度,特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整,只要把麵糰放進去蒸烤箱裡,設定為發酵,蒸烤箱便能維持在指定的溫度,在加熱過程低溫釋放蒸氣, 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候,能手動設定添加蒸氣烘烤,並調控蒸氣強度,不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾,輕鬆完成整個發酵烘焙的過程。 拖鞋麵包麵糰水量較高,黏手,所以肥丁選擇免揉配方,試做了幾次,到第 4 次開始掌握時間和手感,等到熊貓先生說「這個和當年在 Fat […]

拖鞋麵包【免揉意大利軟包】No Knead Ciabatta Recipe


西瓜吐司【湯種60分鐘免揉/無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread
天氣開始涼了,熊貓先生有些失落,因為西瓜不再當令了。誰說冬天沒西瓜吃?裡裡外外都幾可亂真的西瓜吐司或許可以補償空虛的心靈。這款麵包本是台灣一家麵包店為了提高孩子夏天吃麵包的食慾設計的,造型奇特, 誘人的外觀, 吸睛指數破表,沒想到連大人心也俘獲了,迅間爆紅, 風靡烘焙界,連外國媒體也爭相報導。

西瓜吐司【湯種60分鐘免揉/無蛋奶人造色素】No Knead Watermelon Bread



自製綠豆粉 Homemade Mung Bean Flour
材料 去殼綠豆/開邊綠豆    300 g (半斤) 清水 Water 500 ml  ( 煮綠豆用 ) 做法 1. 綠豆泡水一夜,把泡過的水倒掉 2. 放入電鍋中,加入清水,按煮煮飯的按鈕 3. 電源跳起,取出煮熟的綠豆,風乾機的烤盤鋪上烘焙紙,鋪上煮熟的綠豆,用橡膠刮刀壓成豆泥,煮熟的綠豆很容易壓成泥,如仍很硬即未煮熟 […]

自製綠豆粉 Homemade Mung Bean Flour


自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella
Nutella 可以塗在麵包、餅乾等食物上,也可以用作烘烤糕點的餡料。是義大利廠商 Ferrero 生產的巧克力榛果醬 ( 對,就是大家熟悉的金莎巧克力 )。1963 年,為了讓產品推進更廣大的歐洲巿場,採用不同歐洲語言拼合成新品牌名稱 Nutella,「Nut」代表產品的原彬料「榛果」,「ella」則取自義大利語的通用詞語「甜」的意思。

自製榛果醬【健康低卡】Homemade Nutella









鹹味司康 ( 英式鬆餅 )【無泡打粉】Scone
自從冰箱裏出現自製牛油後,熊貓先生天天找麵包吃,無人問津的麵包突然很快吃光,原來又香又軟的發酵牛油才是主角。麵包吃得有點悶了,快手做了司康 ( 英式鬆餅 ) ,又塗牛油又塗果醬,熊貓先生的減肥計劃又泡湯了 T.T

鹹味司康 ( 英式鬆餅 )【無泡打粉】Parmesan Cheese Scone


迷你銅鑼燒【無泡打粉】Dorayaki
每個孩子都知道哆啦 A 夢最愛吃銅鑼燒,香港的電視為方便讀者理解,將這款日式點心翻譯為豆沙包,其實銅鑼燒更像是兩片蜂蜜蛋糕口味的烤餅,中間夾入紅豆沙餡,形狀像兩個合起來的銅鑼。原來銅鑼燒的起源真的與銅鑼有關,相傳江戶時代一位狀軍以銅鑼送贈恩人,恩人用銅鑼作平底鍋烤點心,回贈將軍,這份誠意創造出來美味的點心,模似銅鑼又以銅鑼烤成,順理成章取名為銅鑼燒。

迷你銅鑼燒【無泡打粉】Dorayaki



藍莓芝士麻糬波波【醬爆滋味】Blueberry Mochi Bread
每個人都有獨特的審美觀,肥丁對「圓錄錄脹卜卜」的東西特別容易有好感,例如熊貓,連結婚對像也選了個體型不輸熊貓的熊貓先生。第一次遇上麻糬波波,就被深深吸引,原來不太喜歡吃含芝士的點心,也開始容易接受。入口 QQ 的嚼勁,吃起來像麵包,但是一口一個不覺得膩。做法比麵包蛋糕還簡單,將所有材料拌勻,塑型,拿去焗就成了。芝士是最好補鈣營養食品之一,多得麻糬波波,肥丁也可以不時補充鈣質。巿面上的麻糬波波口味眾多,如果你喜歡綠茶、可可、紅豆等,以這份量為基礎再添加口味就 OK 啦,肥丁這次加入了時令醬果藍莓,想不到新鮮的藍莓和糯糯的麻糬波波在質感上挺搭配的,藍莓加熱後果汁滲出,有點像吃醬爆丸子的感覺哩 ~

藍莓芝士麻糬波波【醬爆滋味】Blueberry Mochi Bread


全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread
自麵包機食譜出爐後,收到很多讀者的留言,很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素,肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件,自己主理的麵包,材料是自己挑選的,相信你也不會使用含反式脂肪的油脂,糖油亦不過量,新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候,或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻,但是當你和麵粉做了好朋友,熟悉它的個性後,自然能得心應手,創造出屬於自己口味的麵包。

全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread


桃李菠蘿果醬 【立夏果醬】Peach & Plum Jam
夏天一到,肥丁的雪櫃永遠爆倉,只要看到各種漂亮又好吃的水果,往往不能自拔,不顧一切,買得忘形,回家後才發現雪櫃已經超載。人類總是重覆歷史的錯誤,作為歷史塵埃的渺小肥丁,又怎能逃得過這宿命哩。梅子季一過,李子就急不及待登場了,買水果的嬸嬸說現在紅脆李很當造啊,的確,買 ﹗  旁邊的桃駁李又大又新鮮,看得口水直流,也買 ﹗  還有街口的香水菠蘿,什麼?15 元兩個,不買對不起自己啊,再買。結果,肥丁把當造三寶一口氣抬回家,別說家裏已經常備蘋果和橙,當飯吃也要吃幾餐才吃得完 ~ 唯有出動錦囊妙計 ~ 做果醬。

桃李菠蘿果醬 【立夏果醬】Peach & Plum Jam



買了麵包機,肥丁以後不再做手作麵包嗎?非也、非也,肥丁也很愛做麵包,但是自從寫博客後,日子一天比一天忙碌,很想有多一雙手,嘗試更多食譜。另外一個原因是新鮮出爐的麵包太好吃了,肥丁也想讓熊貓先生早上起來也吃到新鮮的滋味,適逢心儀的牌子減價,肥丁便「大條道理」添置一部麵包機了 =^.^=。

艾草麵包【麵包機食譜 / Q軟無油版】Mugwort Bread





蔥香椰子醬【芳香軟滑】Spring Onion Coconut Paste
椰子和蔥,風馬牛不相及,搭配起來卻出乎意料的美味。這麼好的「煮」意不是肥丁想出來的,可說是肥丁娘家的家常醬,越南餐廳也沒有供應的唷。透著蔥香的濃濃椰漿,奶油般軟滑的質感但不覺甜膩,塗在溫熱皮脆的法包上,咬一口便停不了,製作方法十分簡單,椰漿熱量頗高,肥丁不常做,最近煮了一鍋越南清補涼糖水,還有半罐椰漿,做成抹醬份量剛剛好,兩個小法包便這樣消滅掉了 ~

蔥香椰子醬【芳香軟滑】Spring Onion Coconut Paste


藍莓開心果夾心麵包【免揉麵包】Overnight Blueberry Loaf
最近有全職媽媽告訴我,很想親手做麵包給兒女吃,一般的麵包需要 3 – 4 小時才能完成,下班回家已經很晚了,如果沒有麵包機,有沒有別的辦法。於是肥丁想到了免揉麵包,混合好材料在雪櫃裏過夜,第二天放工時拿出來作二次發酵和焗烤,只需 1 小時 15 分鐘,一頓晚餐的時候,麵包就做好了。

藍莓開心果夾心麵包【免揉麵包】Overnight Blueberry Loaf


藍莓果醬【保健水果】Blueberry Jam
不用問,酸酸甜甜的藍莓也是肥丁的「飛弗」,每逢超巿減價的時候便大量入貨,新鮮藍莓保質期短,被標籤減價的本來已放了一段時間,買回家吃不完最好便是製成果醬了,還可以應用於麵包和甜點,別以為藍莓售價貴而需要特別的處理,其實藍莓的果膠很豐富,只要有糖和檸檬汁,已經能夠輕易煮成果醬,新算新手也能立即掌握。肥丁想照片拍出來有亮晶晶的效果,所以才加入了自制的青蘋果果膠,沒有的話是完全沒有問題的。

藍莓果醬【保健水果】Blueberry Jam



黑糖糙米蒸麵包【鬆軟油亮 / 無油】Brown Rice Bread
這幾天明顯感覺到天氣轉涼,秋天已悄悄來到了,焗烘的麵包好像不太適合乾燥天氣,蒸麵包好像也不錯,質感比饅頭鬆和輕,放入保鮮袋儲存在雪櫃放上數天,翻熱後仍可保持柔軟濕潤。糙米磨成的麵粉含有豐富的營養,但由於沒有麵筋,不能單獨作為麵包材料,顏色也不漂亮,可以加入黑糖、庶糖等增添潤色,沒有油脂和泡打粉,仍可蒸出鬆軟和油亮的麵包。還可放入紅豆茸或栗子茸做餡料,使撲實的麵包更添美味。

黑糖糙米蒸麵包【鬆軟油亮 / 無油】Brown Rice Bread


越南法式長棍麵包 Bánh Mì【外酥內軟】Vietnamese Baguette
用家庭小型烤箱做出漂亮的法式長棍麵包,並不是一件容易的事。為免每天吃失敗的法包,肥丁每隔數星期才試做一次,就這樣反反覆覆嘗試了一年,終於露出了少許曙光。不含油脂的麵糰,需要在高溫的烤箱內,配合蒸汽使麵包皮在加熱前開始膨脹,烤出來的內部充滿空氣,輕盈而且外皮酥脆,純樸的麥香令人懷念。肥丁的烤箱沒有蒸氣功能,最大難題便是要設法製造蒸氣,同時又要保持烤箱的高溫,當然掌握發酵的時間和溫度也是成功的關鍵。

越南法式長棍麵包 Bánh Mì【外酥內軟】Vietnamese Baguette


南瓜貝果【嚼勁十足】Pumpkin Bagel
貝果 Bagel 與其他麵包的分別是經過水煮,產生獨特的嚼勁,據說是波蘭的猶太移民傳到美國的東歐麵包,在北美迅速流行,連鎖店開了一間又一間,加拿大的太空人還把貝果帶上太空站,可見其受歡迎的程度。麵糰加入了南瓜泥,鬆軟而嚼勁十足,飽滿的環形無懈可擊,口感更適合不愛硬麵包的亞洲人。肥丁夾入三文魚漢堡和牛油果做成貝果三文治,加少許法式芥末醬,十分充實的午餐。優質的貝果表面皮光肉滑,發酵和水煮的時間必須準確拿捏,多練習自會成功 ﹗

南瓜貝果【嚼勁十足】Pumpkin Bagel