琉璃湯圓【天然色素】Marble Dumplings Recipe (Natural Colouring)

✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ 玻璃彈珠是我們這一輩人的童年回憶,那些五彩繽紛的紋路,每次都看得入迷。眨眼又到冬至了,今年就把傳統湯圓改造成玻璃彈珠的模樣,也有點像大理石。全部用蔬菜或水果的天然色素粉末染色,每一個都是獨一無二的,餡料可以選自己喜歡的口味﹗    白色麵糰 水磨糯米粉 Glutinous Rice Powder 100 g 粘米粉 Rice Powder 1/4 小匙  ( 韌性會好一點,可以省略) 油 2

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南乳燜冬菇【不加入蠔油】Braised Shiitake Mushrooms Recipe

  喜歡肥丁的影片,點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 從小吃到大,冬菇都是配蠔油悶煮。近年醬油、蠔油相繼傳出含有致癌物質的問題,這類工廠預製的調味品便開始淡出肥丁的調味櫃,開始嘗試自己製作醬油、味增、腐乳等發酵調味料,本來只是玩票實驗性質,後來真玩上癮了。南乳(紅麴豆腐乳)味道濃郁紮實,和冬菇的香味搭配,柔和清新。南乳含有天然的紅麴色素 (購買巿售的留意有沒有加入人造色素),原本不怎麼吸睛的冬菇和連藕,染上淡淡的紅色,節日上桌更添喜氣,平日裡一鍋搞定,非常好下飯。

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白切貴妃雞【鮮嫩爽滑】Poached Chicken in Spicy Sauce Recipe

  點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 平日肥丁很少做這種「全肉」菜式,這道菜是為丁媽而製作的。給一個十分喜歡吃雞的人做一道雞料理,壓力挺大的。全雞每部位雞肉厚薄不同,煮熟的時間不同,在控溫上要多留心,無論如何注重烹調技巧和調味,都不及買一只品質優良的全雞重要,這一次「買對了雞」,成功過關,再一次引證「原材料」真是美味的關鍵,肥丁又上一課了﹗ 網上搜一下貴妃雞的典故,有說是京菜,有說是蘇菜,有說是粵菜,故事都和楊貴妃有關,做法也有所不同。肥丁做的是粵菜酒家或燒味店買的那種白切貴妃雞,外觀就像白切雞,浸泡特製的調味湯汁,帶有淡淡的酒香。料理的原理與鼓油雞、醉雞等相同,都是控溫料理的一種,預先蒸至「剛剛熟」,再浸泡調味湯汁入味,烹調的最高境界,是骨中帶血,雞肉鮮嫩爽滑,白切貴妃雞的精碎,七分雞味,三分醬味,這道菜最重要的是廣東人最著重新鮮濃郁的雞味,這道菜首要是「雞」的品種,烹調方法次之,最後才是調味。可惜現代家禽有禽流感肆瘧,吃太多抗生素導致惡菌抗藥,這種烹調方法日後不知會不會成為傳說了。 材料 全雞 1 隻 Whole Chicken ( 約 900 g ~ 1 KG ) 或雞腿

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