廣東的小炒粗炒，碟碟油膩閃閃生光，為了不黏鑊低，添加大量的食油炒香，粉麵又十分吸油，名列好吃兼發胖排行榜前茅。肥丁家也做炒米粉，像廣東吃法，也用來拌粥，但炒一大碟只用 2 茶匙油，神奇嗎？只要懂得燒熱鑊不黏底的原理，可以減少用油的份量，吃得更健康。炒米粉吸收了雞湯的精華，加入了肉片和爽口的蔬菜，配合越式的調味料，魚露、九層塔，形成獨特風味，少油清新又營養滿分。醮自己調配的魚露，在炎熱的天氣吃更加開胃﹗

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清明時節雨紛紛，天氣也變得悶熱起來，肥丁也有點不適，早幾天做了一道簡單的越式家常菜 ~ 「牙車塊」給熊貓先生。「牙」是越南語的讀音，是「雞」的意思，「車快」(廣東音讀「些快」) 解作沙律。簡單來說是一味涼拌的菜式，雞脾蒸熟拆絲，將青瓜切成薄片，加入薄荷/九層塔，撒上花生碎，淋上魚露，在天氣悶熱的日子，十分開胃清爽。

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立春了，天氣仍然寒冷，沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了，昨天做了越式風味。越南曾經是法國殖民地，菜式亦受到法國菜的影響，新鮮蕃茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂，配搭新鮮蔬果，牛肉和香料，味道出奇的和諧搭配，滋味豐富，佐米飯、意粉、法國麵包，食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。

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越南河粉的湯底與廣東的清湯腩相像，都是用牛骨和牛腩熬煮十多小時 (有些老店的湯底更是累積了十幾年的湯底，每天加入新的牛腩熬煮)，不同的是越南湯底有一種獨特濃郁的香氣，來自花椒、八角和肉桂，只「聞」已是一種享受。即席用滾燙的清湯在客人面前將牛肉灼熟，是越南餐廳的另一特色。佐新鮮的香草、辣椒、青檸，去除腥味令色香味更富層次感，當然不少得靈魂「魚露」。熊貓先生陪肥丁挑選魚露的時候還特地買了充滿越式風味的小漏斗，沖一杯香濃咖啡，享受越南風味餐。

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