秋天風起,口乾舌燥,是時候煲滋潤的湯水。肥丁不是偏吃的人,但從小卻討厭成熟木瓜的味道,聞到已經覺得十分難受,要立即逃開,就像有人討厭榴槤、大樹菠蘿的味道一樣。青木瓜沒那種味道,肥丁喜歡用來做沙律,煲魚湯。煲湯的木瓜挑未成熟的青木瓜為佳,木瓜果肉厚實香甜,有豐富的維化命和纖維,潤肺止咳,幫助消化,對胃病的人有幫助。配合滋陰潤肺的雪耳、白合,既能保健又可美容。如果喜歡吃甜的,換走豬展骨,加入冰糖,便可以做糖水了。
材料 ( 2 ~ 4 碗 )
- 豬展骨: 400 – 500 g
- 青木瓜: 1 個 ( 約 600 g )
- 雪耳: 1 個
- 蜜棗: 6 – 8 粒
- 百合: 2 両 ( 76 g )
- 南杏: 2 両 ( 76 g )
- 北杏: 20 g
- 海鹽: 少許
- 清水: 3000 ml
做法
1. 先將乾貨 ( 雪耳、百合、南杏、北杏 ) 泡水浸 1 小時或以上
2. 木瓜去皮,去籽,切成大塊
3. 豬展骨放入鍋中,加入冷水,開火加熱煮沸去除血水,瀝乾水備用
4. 雪耳切成大塊,切去發黃的根部,燒一鍋沸水,加入雪耳、南杏、北杏煮數分鐘去除乾貨的異味,撈起瀝乾水份。百合和蜜棗最後獨立煮滾,用另一碗盛起,瀝乾水份備用。
5. 大鍋中加入 3500 ml 熱水,水滾後將所有材料 ~ 木瓜、豬展骨、雪耳、南北杏、蜜棗加入,煲 1 小時,百合很容易煮爛,如想吃到百合最後半小時才加入,最後加入少許海鹽調味,即可享用
想問党参應如何處理才可免却煲出来的湯水帶酸呢?
葯材乾貨先用熱水浸軟,再用凍水煮沸 5 ~ 10 分鐘
肥丁,你好!请问你会做千層肉鬆皮蛋豆腐吗?在电视机看到很想学做。谢谢!
芸
不好意思,這個沒有做過啊 ~
啊?原来南北杏和雪耳也要先煮滚的啊?我以前一直没有做这一步骤.
小魔女皓皓猪,
大部份乾貨中藥材都有經過加工,為免吃進一些不必要的添加物,預先浸泡或煮過較為安心。煮滾還可去除酸味,一舉兩得
我想腌皮蛋。。
kok醃皮蛋的材料和工具較為難找一些,如找到較易的方法再和你分享
我想問步驟3,冷水煲豬肉至煮沸,會唔會煲走大部份的肉味????
Karen這個步驟主要是將飛走血水的味道,水一滾便可以撈起拿去煲了
有了木瓜的加持湯頭一定很香甜!!~
小咪 ~天然的甜香,真是好喝 ~