台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball


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芋圓是台灣九份著名的小吃,肥丁在台灣初嘗芋圓並不是九份,而是台中。台灣的夜巿小吃多不勝數,來到吃芋圓店其實已經相當飽了,但看到這種亮晶晶,圓嘟嘟的甜點又忍不住想試試,點了有仙燒草、芋圓和地瓜圓 ( 番薯 ) 的綜合糖水, 肥丁向來不太愛吃芋頭那種粉粉質感,芋圓卻是「煙韌」有嚼勁,帶有淡淡的芋香,台灣人喜歡把這種質感叫做 Q吧 ! 和地瓜圓真是最徍拍檔。芋頭當令,做潮州月餅還剩下的芋頭,順道製作地瓜圓和涼粉

芋圓要新鮮才好吃,即做,即煮,即吃才是最捧的。試用木薯粉代替,還是覺得地瓜粉做出來的質感比較像樣。芋圓還可以變化出很多口味,例如綠豆圓、芝麻圓等,配搭不同的糖水,豆腐花、刨冰、涼粉,冷熱均可,相信綠豆圓配紅豆沙一定很讚。

芋圓材料 ( 份量: 2 ~ 4 人 )

  • 芋頭                          100 g
  • 地瓜粉                      30 g ~ 50 g
  • 在萊米粉                   10 g
  • 砂糖                           2 小匙 ( 肥丁用 Demerara 原蔗糖 )
  • 清水                          30 ml – 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )

地瓜圓材料


  • 黃色地瓜                  100 g
  • 地瓜粉                      30 g
  • 在萊米粉                  10 g
  • 砂糖                         1 小匙 + 1/2 小匙
  • 清水                         30 ml – 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )

桂花黑糖薑茶糖水材料

  • 清水                           250 ml  ( 1 cup )
  • 黑糖                           40 g
  • 薑片                           5 片
  • 桂花                          1 大匙

地瓜粉淘寶  https://h5.m.taobao.com/daren/commonDetail.html?feedId=5744913317&accountId=612356095

芋圓、地瓜圓的做法

1. 芋頭、地瓜去皮,切丁,中火蒸 20 分鐘變軟,用叉子壓成泥,如想吃到芋頭或地瓜的顆粒,可不用完部壓碎,肥丁喜歡沒有顆粒的,所以盡量壓碎

2. 將芋泥放入大碗中,放入砂糖攪拌,再加入地瓜粉及在萊米粉,揉成麵糰,不要一次過加入配方中的清水份量,邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異,每次要看個別情況調節,肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏,麵糰很乾,這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰,2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣

3. 麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可,用力壓麵糰有少許裂開,煮好後彈性較好。如太乾裂開,水份多加一點

4. 搓好的麵糰切成 4 份,每份搓成長條形,搓揉的力度不可太大,輕輕推開,否則容易裂開,如覺得黏可撒一點地瓜粉

5. 長條形麵糰排好,切成約 1.5 cm 的芋圓丁,將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點,不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁,將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱,吃的時候才切丁

6. 煮一鍋滾水,水滾後放入芋圓及地瓜圓,中火煮至浮起,再煮 1 分鐘撈起,放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用

桂花黑糖薑茶糖水的做法


1.  鍋中清水加入薑片及桂花,小火煮至滲出薑味,最後加入黑糖,煮至溶解即可。如用紅糖勿煮太久,否則紅糖容易變酸

小叮嚀

  • 台灣產的地瓜粉含有樹薯的成份,並非純番薯製的,地瓜粉和在來米粉最好用台灣產的,大陸產品質參差,做出來的口感和台灣芋圓並不相似
  • 台灣在來米粉和泰國粘米粉,用來磨粉的米品種有分別,用粘米粉做出來口感有分別的
  • 如不夠彈Q,可試試增加地瓜粉的比例

台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball

Ingredients

芋圓材料 ( 份量: 2 ~ 4 人 ):

  • 芋頭 100 g
  • 地瓜粉 30 g
  • 在萊米粉 10 g
  • 砂糖 2 小匙
  • 清水 30 ml - 50 ml 視乎麵糰的濕度

地瓜圓材料:

  • 黃色地瓜 100 g
  • 地瓜粉 30 g
  • 在萊米粉 10 g
  • 砂糖 1 小匙 + 1/2 小匙
  • 清水 30 ml - 50 ml 視乎麵糰的濕度

桂花黑糖薑茶糖水材料:

  • 清水 250 ml 1 cup
  • 黑糖 40 g
  • 薑片 5 片
  • 桂花 1 大匙

Instructions

  1. 芋頭、地瓜去皮,切丁,中火蒸 20 分鐘變軟,用叉子壓成泥,如想吃到芋頭或地瓜的顆粒,可不用完部壓碎,肥丁喜歡沒有顆粒的,所以盡量壓碎
  2. 將芋泥放入大碗中,放入砂糖攪拌,再加入地瓜粉及在萊米粉,揉成麵糰,不要一次過加入配方中的清水份量,邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異,每次要看個別情況調節,肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏,麵糰很乾,這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰,2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣
  3. 麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可,用力壓麵糰有少許裂開,煮好後彈性較好。如太乾裂開,水份多加一點
  4. 搓好的麵糰切成 4 份,每份搓成長條形,搓揉的力度不可太大,輕輕推開,否則容易裂開,如覺得黏可撒一點地瓜粉
  5. 長條形麵糰排好,切成約 1.5 cm 的芋圓丁,將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點,不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁,將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱,吃的時候才切丁
  6. 燒一鍋滾水,水滾後放入芋圓及地瓜圓,中火煮至浮起,再煮 1 分鐘撈起,放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用

桂花黑糖薑茶糖水的做法:

  1. 煮一鍋滾水,水滾後放入芋圓及地瓜圓,中火煮至浮起,再煮 1 分鐘撈起,放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用

台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball

芋圓材料 ( 份量: 2 ~ 4 人 ):

  • 芋頭 100 g
  • 地瓜粉 30 g
  • 在萊米粉 10 g
  • 砂糖 2 小匙
  • 清水 30 ml – 50 ml (視乎麵糰的濕度)

地瓜圓材料:

  • 黃色地瓜 100 g
  • 地瓜粉 30 g
  • 在萊米粉 10 g
  • 砂糖 1 小匙 + 1/2 小匙
  • 清水 30 ml – 50 ml (視乎麵糰的濕度)

桂花黑糖薑茶糖水材料:

  • 清水 250 ml (1 cup)
  • 黑糖 40 g
  • 薑片 5 片
  • 桂花 1 大匙
  1. 芋頭、地瓜去皮,切丁,中火蒸 20 分鐘變軟,用叉子壓成泥,如想吃到芋頭或地瓜的顆粒,可不用完部壓碎,肥丁喜歡沒有顆粒的,所以盡量壓碎
  2. 將芋泥放入大碗中,放入砂糖攪拌,再加入地瓜粉及在萊米粉,揉成麵糰,不要一次過加入配方中的清水份量,邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異,每次要看個別情況調節,肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏,麵糰很乾,這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰,2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣
  3. 麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可,用力壓麵糰有少許裂開,煮好後彈性較好。如太乾裂開,水份多加一點
  4. 搓好的麵糰切成 4 份,每份搓成長條形,搓揉的力度不可太大,輕輕推開,否則容易裂開,如覺得黏可撒一點地瓜粉
  5. 長條形麵糰排好,切成約 1.5 cm 的芋圓丁,將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點,不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁,將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱,吃的時候才切丁
  6. 燒一鍋滾水,水滾後放入芋圓及地瓜圓,中火煮至浮起,再煮 1 分鐘撈起,放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用

桂花黑糖薑茶糖水的做法:

  1. 煮一鍋滾水,水滾後放入芋圓及地瓜圓,中火煮至浮起,再煮 1 分鐘撈起,放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用

42 thoughts on “台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball

  • Tuesday September 18th, 2018 at 12:10PM
    Permalink

    請問可以用蓮藕粉去代替米粉嗎?

    Reply
    • Tuesday September 18th, 2018 at 12:51PM
      Permalink

      我沒用過蓮藕粉
      但蓮藕粉有黏性
      米粉沒有

      Reply
  • Saturday December 2nd, 2017 at 08:06PM
    Permalink

    想問一下
    不切丁的粉糰放入冰箱,冰箱是只結冰那一層還是不結冰那一層?

    Reply
  • Monday July 3rd, 2017 at 07:37PM
    Permalink

    感謝版主的勞心教導!以下是我的経驗:
    姊姊賣花茶也賣過燒仙草,珍珠奶茶!
    我學會如果要保存在””室溫下”””,建議泡在泠的糖水中,(一天在室溫68-72華氏中可以的)
    通常只有吃的時候才加入,澱粉在溫度高會變軟,溫度太低會變硬。
    室溫時候最好吃Q(泠的時候吃,不要熱或冰)

    Reply
  • Friday March 17th, 2017 at 01:37AM
    Permalink

    請問粉要篩過嗎?

    Reply
    • Friday March 17th, 2017 at 09:13AM
      Permalink

      芋圓的彈性來自搓揉
      及地瓜粉和水的比例
      過篩不過篩
      分別不大

      Reply
  • Wednesday November 30th, 2016 at 09:58PM
    Permalink

    Beside kln city … do u know if shum shui po has Taiwan store I can buy from ?

    Reply
    • Wednesday November 30th, 2016 at 10:21PM
      Permalink

      深水埗肥丁不熟,最近發現淘寶有台灣進口的,網購去了

      Reply
  • Thursday November 3rd, 2016 at 09:35AM
    Permalink

    芋圓我都做過但做出黎既口感同出街食唔同既係冇左煙韌口感。如果要做到煙韌效果有冇咩地方要注意,或者建議??!!

    Reply
    • Thursday November 3rd, 2016 at 11:46AM
      Permalink

      地瓜粉一定要用台產的,因為台產地瓜粉不是純地瓜
      另外就是芋頭本身水份太多,每個芋頭含水不同
      搓好的麵糰型先取一小塊煮熟
      如覺得口感不夠 Q
      試試再加多些地瓜粉
      直到用手壓下去剛好少許裂開的程度
      口感就會有改善

      Reply
  • Saturday August 13th, 2016 at 08:12AM
    Permalink

    肥丁你好,請問你所指的蕃薯粉是不是可用市售的那種大陸牌子(福建產的)做?我試過可是口感怪怪的不像芋圓,試過煮再久點又粉瀾口感,第一次做失敗了不敢再做,又不知怎做請指教,謝謝!

    Reply
    • Sunday August 14th, 2016 at 11:06PM
      Permalink

      大陸牌子品質參差,所以品質不保證
      肥丁用台灣產的

      Reply
  • Wednesday August 10th, 2016 at 11:55PM
    Permalink

    请问放冰箱可以放多久?还有在莱米粉是粘米粉吗?

    Reply
    • Thursday August 11th, 2016 at 12:58AM
      Permalink

      一般新鮮做的食材冰箱放 2 個晚上最好食用完畢
      在莱米粉是粘米粉
      所用來磨米粉的米質不同
      互相代替可以

      Reply
      • Thursday August 11th, 2016 at 05:05PM
        Permalink

        谢谢你😊… 现在开始弄了☺

        Reply
  • Sunday May 22nd, 2016 at 11:11PM
    Permalink

    hi 在來米粉可以在那買到呢?

    Reply
    • Monday May 23rd, 2016 at 05:53PM
      Permalink

      九龍城城南道買台灣食品的店有
      用粘米粉都可以

      Reply
  • Friday November 6th, 2015 at 11:33PM
    Permalink

    蕃薯粉是sweet potato flour 嗎??

    Reply
    • Friday November 6th, 2015 at 11:44PM
      Permalink

      對,台灣應該稱為地瓜粉

      Reply
      • Sunday November 15th, 2015 at 09:04PM
        Permalink

        可是你用的地瓜粉寫的是tapioca,而 tapioca 是應該是木薯粉。
        用sweet potato flour 和 tapioca 口感上有什麽分別?
        謝謝

        Reply
        • Sunday November 15th, 2015 at 10:17PM
          Permalink

          有些地區的讀者很難買到地瓜粉,木薯粉是最接近的代替品,文中說是可是代替,不是地瓜粉 = tapioca 唷
          木薯粉口感比較軟糯 (印尼糕點的口感),地瓜粉更爽硬一點
          口感較難用筆墨去形容,最好自己嘗試一下

          Reply
  • Thursday April 16th, 2015 at 09:09PM
    Permalink

    再萊米粉是不是蓬萊米粉??

    Reply
  • Wednesday January 21st, 2015 at 01:16PM
    Permalink

    請問非即吃放冰箱,是指放雪糕的冰箱?

    Reply
  • Wednesday September 17th, 2014 at 07:31PM
    Permalink

    蕃薯粉可用糯米粉代替嘛?

    Reply
  • Friday November 15th, 2013 at 02:15AM
    Permalink

    請問綠豆圓怎麼做?

    Reply
  • Friday July 26th, 2013 at 08:51PM
    Permalink

    丁姐,請問地瓜粉 ( 蕃薯粉 )包裝上是否有寫成分是樹薯淀粉?

    Reply
  • Saturday May 18th, 2013 at 10:02PM
    Permalink

    您好,請問碗裏那些黑色一片片的是…?

    Reply
  • Saturday January 19th, 2013 at 04:49PM
    Permalink

    Hello! I wanna know the location of the store which sell taiwan grocery in kowloon city,can you tell me ?

    Reply

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