台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball



芋圓是台灣九份著名的小吃,肥丁在台灣初嘗芋圓並不是九份,而是台中。台灣的夜巿小吃多不勝數,來到吃芋圓店其實已經相當飽了,但看到這種亮晶晶,圓嘟嘟的甜點又忍不住想試試,點了有仙燒草、芋圓和地瓜圓 ( 番薯 ) 的綜合糖水, 肥丁向來不太愛吃芋頭那種粉粉質感,芋圓卻是「煙韌」有嚼勁,帶有淡淡的芋香,台灣人喜歡把這種質感叫做 Q吧 ! 和地瓜圓真是最徍拍檔。芋頭當令,做潮州月餅還剩下的芋頭,順道製作地瓜圓和涼粉

芋圓要新鮮才好吃,即做,即煮,即吃才是最捧的。試用木薯粉代替,還是覺得地瓜粉做出來的質感比較像樣。芋圓還可以變化出很多口味,例如綠豆圓、芝麻圓等,配搭不同的糖水,豆腐花、刨冰、涼粉,冷熱均可,相信綠豆圓配紅豆沙一定很讚。

芋圓材料 ( 份量: 2 ~ 4 人 )

  • 芋頭                          100 g
  • 地瓜粉                      30 g ~ 50 g
  • 在萊米粉                   10 g
  • 砂糖                           2 小匙 ( 肥丁用 Demerara 原蔗糖 )
  • 清水                          30 ml – 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )

地瓜圓材料

  • 黃色地瓜                  100 g
  • 地瓜粉                      30 g
  • 在萊米粉                  10 g
  • 砂糖                         1 小匙 + 1/2 小匙
  • 清水                         30 ml – 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )

桂花黑糖薑茶糖水材料

  • 清水                           250 ml  ( 1 cup )
  • 黑糖                           40 g
  • 薑片                           5 片
  • 桂花                          1 大匙

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芋圓、地瓜圓的做法

1. 芋頭、地瓜去皮,切丁,中火蒸 20 分鐘變軟,用叉子壓成泥,如想吃到芋頭或地瓜的顆粒,可不用完部壓碎,肥丁喜歡沒有顆粒的,所以盡量壓碎

2. 將芋泥放入大碗中,放入砂糖攪拌,再加入地瓜粉及在萊米粉,揉成麵糰,不要一次過加入配方中的清水份量,邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異,每次要看個別情況調節,肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏,麵糰很乾,這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰,2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣

3. 麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可,用力壓麵糰有少許裂開,煮好後彈性較好。如太乾裂開,水份多加一點

4. 搓好的麵糰切成 4 份,每份搓成長條形,搓揉的力度不可太大,輕輕推開,否則容易裂開,如覺得黏可撒一點地瓜粉

5. 長條形麵糰排好,切成約 1.5 cm 的芋圓丁,將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點,不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁,將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱,吃的時候才切丁

6. 煮一鍋滾水,水滾後放入芋圓及地瓜圓,中火煮至浮起,再煮 1 分鐘撈起,放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用

桂花黑糖薑茶糖水的做法

1.  鍋中清水加入薑片及桂花,小火煮至滲出薑味,最後加入黑糖,煮至溶解即可。如用紅糖勿煮太久,否則紅糖容易變酸

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小叮嚀

  • 台灣產的地瓜粉含有樹薯的成份,並非純番薯製的,地瓜粉和在來米粉最好用台灣產的,大陸產品質參差,做出來的口感和台灣芋圓並不相似
  • 台灣在來米粉和泰國粘米粉,用來磨粉的米品種有分別,用粘米粉做出來口感有分別的

台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball

Ingredients

    芋圓材料 ( 份量: 2 ~ 4 人 ):
  • 芋頭 100 g
  • 地瓜粉 30 g
  • 在萊米粉 10 g
  • 砂糖 2 小匙
  • 清水 30 ml - 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )
    地瓜圓材料:
  • 黃色地瓜 100 g
  • 地瓜粉 30 g
  • 在萊米粉 10 g
  • 砂糖 1 小匙 + 1/2 小匙
  • 清水 30 ml - 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )
    桂花黑糖薑茶糖水材料:
  • 清水 250 ml ( 1 cup )
  • 黑糖 40 g
  • 薑片 5 片
  • 桂花 1 大匙

Instructions

  1. 芋頭、地瓜去皮,切丁,中火蒸 20 分鐘變軟,用叉子壓成泥,如想吃到芋頭或地瓜的顆粒,可不用完部壓碎,肥丁喜歡沒有顆粒的,所以盡量壓碎
  2. 將芋泥放入大碗中,放入砂糖攪拌,再加入地瓜粉及在萊米粉,揉成麵糰,不要一次過加入配方中的清水份量,邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異,每次要看個別情況調節,肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏,麵糰很乾,這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰,2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣
  3. 麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可,用力壓麵糰有少許裂開,煮好後彈性較好。如太乾裂開,水份多加一點
  4. 搓好的麵糰切成 4 份,每份搓成長條形,搓揉的力度不可太大,輕輕推開,否則容易裂開,如覺得黏可撒一點地瓜粉
  5. 長條形麵糰排好,切成約 1.5 cm 的芋圓丁,將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點,不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁,將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱,吃的時候才切丁
  6. 燒一鍋滾水,水滾後放入芋圓及地瓜圓,中火煮至浮起,再煮 1 分鐘撈起,放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用
    桂花黑糖薑茶糖水的做法:
  1. 煮一鍋滾水,水滾後放入芋圓及地瓜圓,中火煮至浮起,再煮 1 分鐘撈起,放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用
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