封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa

煎魚配油菜白飯是十分簡單的家常菜，不需要特別的調味料，蘸豉油或辣椒醬，簡簡單單又一餐。只要花一點心思，其實也可以將平凡的一餐變得驚喜和精彩。肥丁喜歡吃海魚，對於不懂從魚肉挑骨頭的人，紅魚是十分好的選擇，魚皮脆香，蘸甜酸開胃的魚露汁，拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎，集廣東、越南、墨西哥口味於一身的簡單菜，既輕怡又健康。

材料

• 紅魚：                      1 條  ( 不一定用紅魚，你喜歡就行 )
• 自調魚露蘸汁：      1 小碗 ( 做法看此連結 )

墨西哥莎莎材料 ( 1 人份 )

• 蕃茄：                      1 個
• 青色燈籠椒：          半個
• 菠蘿：                      1/4 個
• 台灣芒果：              半個
• 檸檬汁：                  適量
• 黑胡椒粉：              適量
• 海鹽：                      少許
• 新鮮香草：              適量 (薄荷、羅勒、牛至 Oregano、歐芹，有甚麼用甚麼 )
• Tabasoco 辣醬：    適量 ( 可省略 )

★★★ 墨西哥莎莎的材料變化可以很多，可以配搭牛油果，紅洋葱，青瓜等新鮮食材，你可以不用原全依照食譜創造自己版本的莎莎配搭

做法

1. 魚檔的老板會幫你剖腹去除內臟，並去除魚鳞及魚鳃，如果還殘留著瘀血，回家後最好再洗一次，洗淨所有瘀血。用利刀在魚身劃三刀，用廚房紙吸乾表面的水份，備用

2.  在鑊中加入 2 茶匙的油，用薑片塗抹均勻，開火燒熱至冒白煙，將已抹乾的紅魚放入鑊中，大火煎 30 秒，然後調較至小火，煎 8 – 10 分鐘 ，反轉再煎另一面約 5 分鐘。魚下鑊後千萬不要心急翻動魚身，否則魚皮未熟容易因移動而撕破，必須耐心等待熱力將魚皮燒熟，才反轉煎另一面

3. 煎魚調較至小火後，調較好時間制提醒自己反魚時間，便可準備墨西哥莎莎，青椒切半，放入 160°C的焗爐焗 10 分鐘，沒有焗爐可以放在平底鑊白鑊 ( 不加油 ) 烘一會兒

4. 蕃茄切開四片，去皮 ( 想輕易去皮，可燒一小鍋沸水，將切開的蕃茄放入燙 10 秒立即撈起，便能將皮輕易撕去，而且用滾水燙過，比較衛生 )，去芯，切丁

5. 菠蘿切片切丁 ( 肥丁在煎魚前已預先將菠蘿切好，泡鹽水備用 )，芒果切丁。從焗爐取出青椒，切丁。香草切末

6.  將所有切丁的蔬果放在盤中，適量撒入海鹽，稍待 5 分鐘讓蔬菜變軟和出水，加入黑胡椒粉，檸檬汁及香草末，別一次放很多調味料，最初只放少許試味，覺得不夠才添加，份量隨意，喜歡辣的話可以加一點 Tabasco 辣醬。肥丁不吃辣，放了一點自己調配的魚露蘸汁，甜酸的味道也很搭配

7.  紅魚煎熟，便可與墨西哥莎莎同時上桌

小叮嚀

• 魚肉煎太久變硬不好吃，在魚身劃三刀，有助熱力均勻傳遞，可縮短煎孰的時間同時保持肉質嫩滑。下鑊時一定要夠熱大火，魚身的水份必須抹乾，用很少油也不會黏底
• 新鮮蔬果撒鹽後會變軟和出水，變得多汁又柔軟，所以莎莎最好是即做即吃，最好別放過夜，尤其是夏天，很容易滋長細菌
• 切生魚和新鮮蔬菜的帖板要分開，以免交叉感染啊 ﹗