封煎紅魚 / 墨西哥莎莎【夏日Fusion】Red Fish Salsa



煎魚配油菜白飯是十分簡單的家常菜,不需要特別的調味料,蘸豉油或辣椒醬,簡簡單單又一餐。只要花一點心思,其實也可以將平凡的一餐變得驚喜和精彩。肥丁喜歡吃海魚,對於不懂從魚肉挑骨頭的人,紅魚是十分好的選擇,魚皮脆香,蘸甜酸開胃的魚露汁,拌以採用大量新鮮蔬果、色彩鮮艷的墨西哥莎莎,集廣東、越南、墨西哥口味於一身的簡單菜,既輕怡又健康。

材料

墨西哥莎莎材料 ( 1 人份 )

  • 蕃茄:                      1 個
  • 青色燈籠椒:          半個
  • 菠蘿:                      1/4 個
  • 台灣芒果:              半個
  • 檸檬汁:                  適量
  • 黑胡椒粉:              適量
  • 海鹽:                      少許
  • 新鮮香草:              適量 (薄荷、羅勒、牛至 Oregano、歐芹,有甚麼用甚麼 )
  • Tabasoco 辣醬:    適量 ( 可省略 )

★★★ 墨西哥莎莎的材料變化可以很多,可以配搭牛油果,紅洋葱,青瓜等新鮮食材,你可以不用原全依照食譜創造自己版本的莎莎配搭

做法

1. 魚檔的老板會幫你剖腹去除內臟,並去除魚鳞及魚鳃,如果還殘留著瘀血,回家後最好再洗一次,洗淨所有瘀血。用利刀在魚身劃三刀,用廚房紙吸乾表面的水份,備用

2.  在鑊中加入 2 茶匙的油,用薑片塗抹均勻,開火燒熱至冒白煙,將已抹乾的紅魚放入鑊中,大火煎 30 秒,然後調較至小火,煎 8 – 10 分鐘 ,反轉再煎另一面約 5 分鐘。魚下鑊後千萬不要心急翻動魚身,否則魚皮未熟容易因移動而撕破,必須耐心等待熱力將魚皮燒熟,才反轉煎另一面

3. 煎魚調較至小火後,調較好時間制提醒自己反魚時間,便可準備墨西哥莎莎,青椒切半,放入 160°C的焗爐焗 10 分鐘,沒有焗爐可以放在平底鑊白鑊 ( 不加油 ) 烘一會兒

4. 蕃茄切開四片,去皮 ( 想輕易去皮,可燒一小鍋沸水,將切開的蕃茄放入燙 10 秒立即撈起,便能將皮輕易撕去,而且用滾水燙過,比較衛生 ),去芯,切丁

5. 菠蘿切片切丁 ( 肥丁在煎魚前已預先將菠蘿切好,泡鹽水備用 ),芒果切丁。從焗爐取出青椒,切丁。香草切末

6.  將所有切丁的蔬果放在盤中,適量撒入海鹽,稍待 5 分鐘讓蔬菜變軟和出水,加入黑胡椒粉,檸檬汁及香草末,別一次放很多調味料,最初只放少許試味,覺得不夠才添加,份量隨意,喜歡辣的話可以加一點 Tabasco 辣醬。肥丁不吃辣,放了一點自己調配的魚露蘸汁,甜酸的味道也很搭配

7.  紅魚煎熟,便可與墨西哥莎莎同時上桌

 

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小叮嚀

  • 魚肉煎太久變硬不好吃,在魚身劃三刀,有助熱力均勻傳遞,可縮短煎孰的時間同時保持肉質嫩滑。下鑊時一定要夠熱大火,魚身的水份必須抹乾,用很少油也不會黏底
  • 新鮮蔬果撒鹽後會變軟和出水,變得多汁又柔軟,所以莎莎最好是即做即吃,最好別放過夜,尤其是夏天,很容易滋長細菌
  • 切生魚和新鮮蔬菜的帖板要分開,以免交叉感染啊 ﹗




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