青醬紅菜頭意大利麵【質感豐盈】Pesto Beetroot Pasta



肥丁的餐單一直奉行少肉多菜,以個人計算,每一餐只吃一隻手掌般大的肉類 ( 包括牛、豬、羊、雞,魚可以吃多一點,手指不計的啊 ),蔬菜半斤,湯一碗,水果一份 ( 體積如一個橙或蘋果 )。 每碟菜最多兩茶匙油。這是營養師教授的飲食金科玉律 ( 當然光靠這些是減不了肥的,還需要其他方面的配合 ),正合肥丁的心意,如果要逐一計算每項食材的卡路里,肥丁寧願多花時間去逛街巿,做多幾款新菜餚。

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熊貓先生愛吃肉,本來想要加入帶子代替肉類,忘記了雪櫃的存貨早已去蕪存菁,又懶得為一盒帶子跑超巿,一餐半餐也要就算了。熊貓先生初時沒有特別反應,還以為他不喜歡但不敢作聲,吃到一半才突然說一句「好好味呀,明明是素菜意粉,卻不覺孤寡,你怎麼弄的?」這一切都要歸功於新鮮羅勒做的青醬,以及少許淡忌廉讓汁料變得香醇滑順,口味更豐盈,紅菜頭有降血壓的作用,血壓低的人士宜淺嚐。

材料: ( 1 人份 )

  • 新鮮紅菜頭意大利麵 :      60 g ( 詳細做法看這裏,當然也可以買現成的代替 )
  • 白磨菇:                              5 – 6 粒
  • 蘆筍:                                 10 條 ( 幼 )
  • 松子:                                 10 g
  • 羅勒 / 紫蘇葉:                   數塊
  • 白酒:                                 1 湯匙
  • 低脂淡忌廉:                      2 湯匙
  • 羅勒青醬:                          2 湯匙  ( 詳細做法看這裏 )
  • 紅菜頭糊:                          2 湯匙 ( 做意大利麵用剩的 )

做法:

1.白磨菇洗淨,切片。羅勒、紫蘇葉洗淨,撕碎。蘆筍切段,備用

2. 煮沸一鍋滾水,加入少許鹽,4 號厚度的麵條,水滾煮 4 – 5 分鐘 ( 視乎麵條的厚薄調整,如果用現成的可參考包裝的烹調時間 ),取出瀝乾水,水煮後意麵的顏色變淡,放在碗中,加入紅菜頭糊攪拌,數分鐘後便能將意麵染回艷麗的紅色

3. 另一邊爐燒熱平底鍋,加少許油,爆香白磨菇、蘆筍及松子,讚白酒,調較至中火,炒 4 – 5 分鐘至少許微焦,加入淡忌廉稍迅速煮一會兒,熄火後才加入青醬,拌勻

4.  由於紅菜頭的色澤會因加熱而變淡,所以意麵沒有回鑊翻炒,炒好的蔬菜迅速倒入意麵中攪拌,撒上羅勒紫蘇葉,或撒點帕瑪森芝士 Parmesan Cheese 即可享用

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★★★ 紅菜頭對熱、氧氣及光線很敏感,用紅菜頭糊再次上色後不宜再加熱,否則很難做出較深的嫣紅色




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