熱情果菠蘿果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam



肥丁曾經在有機農場工作,在辦公小屋外面的棚架上種熱情果,掛在藤蔓上未成熟的綠色圓形果子,一個個像聖誕節的吊飾,成熟時自然掉下來,引來貓兒的追逐。新鮮採下的果實,芳香多汁,加入芒果、菠蘿、橙、梳打水等調製果汁,能豐富其他水果的香味。熱情果的果味十分濃郁,不容易被其他材料稀釋,是製作甜品或其他食品的理想天然香味劑,它有安定神經的作用,可改舒緩焦慮緊張,安眠解鬱,是天然鎮定劑,甜酸可口的味道,生津止渴,提神醒腦,幫助消化。

於不常遇見的水果,肥丁喜歡大量採購做成果醬,果醬比風乾或醃製的方法更能長時間保存水果色澤與香味,果醬已含糖粉,可直接做雪糕、果凍、醬汁或其他甜品,十分方便。雖然果籽也含豐富的營養,但堅硬的果籽影響口感,去除與果肉難捨難離的果籽可是一大挑戰呢 ﹗ 只要懂得利用離心力的原理,一個打蛋機便能輕鬆將果籽甩得乾乾淨淨,每粒果籽都光滑滑的,很有成功感啊 ~

熱情果有很多名字,台灣稱百香果,國內稱西番蓮。原產巴西,1610 年傳入歐州,熱情果的花很獨特,花部的形狀酷似基督十字架,5 個花藥恰似傷痕,所以西班牙人予以「受難花 Passioflos」之名,Passion 也有熱情之意,直譯為熱情果。熱情果色有紫、紅、綠、黃。採收擺放一段時間後,原來光滑的果皮會出現凹陷皺皮,此時果肉更香甜,選購時如能聞到特硃的香味為上品,香味越濃越是成熟,味道更佳。

材料

  • 熱情果:              160 ml
  • 菠蘿:                  400 g
  • 青檸汁/ 檸檬汁: 2 湯匙
  • 碎冰糖:             110 g
  • 青蘋果啫喱:      3 湯匙 ( 製作方法可看這篇,沒有可省略 )
  • 桂花:                 1 茶匙 ( 可省略 )

做法

1. 玻璃瓶放入鍋中,注入冷水,煮沸 10 分鐘,放入100°C 焗爐烘乾,或用風筒吹乾

2. 切開熱情果,挖出果肉,預備一個剛好能放入電動打蛋捧的杯子 ( 容器越大效果越遜 ),倒入果肉,開動打蛋機至最高速,利用打蛋機的離心力,打發約 4 ~ 5 分鐘,已分離光滑滑的果籽被彈出黏在杯側,倒入壓薯蓉器中,壓一下果籽便全部留下來了。濾網隔篩很難把果肉濾出來,有孔的湯勺也可以,但效果沒壓薯蓉器那麼好。部份籽可保留作裝飾

3. 菠蘿去皮去釘 ( 如何去菠蘿皮可看這篇 ),切粒,放入布袋中,榨出菠蘿汁,留下菠蘿肉備用。冰糖打碎

4. 熱情果汁混合菠蘿肉放在鍋中,加入冰糖及青蘋果啫喱,中火慢慢攪拌煮沸,冰糖完全溶解後,加入檸檬汁,肥丁加入 1 茶籽的果籽放回去做裝飾。測試凝固點,放一滴在冷卻的碟子上,如能用手指劃出一條清晰的劃痕,即可

5. 熄火後加入桂花,拌勻,倒進剛從焗爐取出的玻璃瓶中,加蓋,倒轉成真空狀態,冷卻後放進雪櫃,保質期 3 個月

小叮嚀

  • 如加開水沖果汁,把稀釋用的清水沖洗果籽,更能保留果香
  • 熱情果果膠不多,加入菠蘿有助豐富膠質,果醬質感更好
  • 剩下的菠蘿汁可製作菠蘿大菜糕


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