英式鬆餅【回憶的味道】English muffin



肥丁娘家的早餐有三大特色:一、可預早一晚預訂落order,例如想吃公仔麵,晚上報名,早餐供應﹗二、緊貼潮流,台式椰香吐司流行了一陣子,肥丁回家大讚好吃,不夠兩天早餐就出現了跟街售一模一樣的椰香吐司﹗勁﹗三、以上服務都是由肥豆(肥丁老爸)一手包辦 (他可是要上班的),那星期日呢?對不起,全家放假,肥豆一大早去買老麥早晨全餐或熱香餅給我們,這些就是肥丁對英式鬆餅的回憶。不知老麥有沒有興趣用「為女兒做早餐的父親」做廣告呢?哈哈﹗

份量:10 個 ( 不銹鋼模具@直徑 8 cm )

材料A:

  • 高筋麵粉:         228 g
  • 低筋麵粉:         60 g
  • 酵母:                 6 g
  • 細砂糖:            15 g  (原為30 g,肥丁減了一半)
  • 鹽:                    3 g

材料B:

  • 牛奶:                120 g
  • 蛋:                     30 g
  • 湯種:                 72 g   (按此看湯種製作方法)

材料C:

  • 無鹽牛油:         10 g (原為30 g,肥丁減了三分二)
  • 粗粒粟米粉:      5 – 10 g

食譜來自 《65C湯種麵包》@陳郁芬

作法:

搓揉 ~ 基本發酵  (此步驟可交由麵包機代勞)

1. 將材料 A 混入材料 B,攪拌均勻,糖及酵母最好分開兩端放置,牛奶加入材料A時便可對準酵母的位置倒入,Kitchen Aid 用 dough hook 2 速打 5 分鐘

2. 材料打至形成麵團,便可加入無鹽牛油,轉 4 速,打 10 分鐘停下檢查,再打 10 分鐘,不用打至有膜薄,擴展便okay

3. 麵糰滾圓,蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C),用手指測試發酵是否成功,如擢入的洞沒有明顯變化便可以了

分割、排氣、靜置

4. 排氣、將麵糰平均分為 10 份,滾圓,蓋上濕布靜置 10 分鐘

最後發酵

5. 在小碟子放上白芝麻及粗粒粟米粉

6. 麵糰再一次滾圓,壓破氣泡,收口。抓住收口處,沾上白芝麻及粗粒粟米粉,壓遍放在烤盤上的圓形模具裏,蓋上另一個烤盤進行最後發酵約 30 分鐘 (溫度 38°C)。肥丁先將焗爐預熱至 40°C,在模具上的焗盤不要拿走,一起放進去後關掉焗爐讓麵包在裏面發烤

烘焙

7. 發烤完成最出麵糰,再次預熱焗爐 160°C,連面頭的烤盤一拼放進焗爐,烤 10 分鐘,最走面頭的烤盤,再焗 5 分鐘至上色﹗每個焗爐的溫度有別,自己斟酌吧﹗

★★★ 除了塗果醬,或夾漢堡肉外,亦可將鬆餅切成兩半放在平底鍋煎一會兒,上面放煎火腿、烚蛋、淋上荷蘭醬 Hollandaise sauce,就是美味的eggs benedict 早餐﹗

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