義式椰香奶凍 / 無花果糖漿【簡撲濃醇】Coconut Panna Cotta



肥丁早前獲香港貿發局美食博覽 2012 邀請創作食譜,用大會參展商提供的美國天然豬和土耳其無花果設計了一個水果串燒配無花果 BBQ 醬。意猶未盡,用剩下的無花果再泡製了一道間單的義式甜品 Panna Cotta ( 意大利語是「煮過的淡奶油 Whipping Cream」)。Panna Cotta 是超簡單的奶凍,以淡奶油、牛奶,砂糖及魚膠冷藏凝固,再淋上雜莓熬煮的糖漿。香軟幼滑,無需用蛋和焗爐都能輕鬆完成。

肥丁喜歡椰子味,用椰漿代替淡忌廉。無花果中含有大量葡萄糖和果糖,煮成糖漿,晶瑩剔透的天然粉紅色賣相討好,無花果和椰子配口味配搭清新,簡撲濃醇,加少 許杏仁片作裝飾,錦上添花。肥丁喜歡順滑溜口的質感,所以沒加太多魚膠粉,適合在杯裏吃,如喜歡倒轉脫模上碟,魚膠粉的量可再加多一點。

無花果其實是有花的,由於花生長於果內,有隱頭果的名稱,以前的人便以誤以為果實沒經過開花階段,稱之為無花果。是很有營養的水果,性質溫和,營養豐富,含有多種人體必須的蛋白質、維他命和礦物質等多種成份,新鮮吃或烹調菜餚均美味可口。中國人喜歡用來煲湯,西式的食法有製成醬汁,果醬,蛋糕,果撻,沙拉等。

意式椰香奶凍材料: ( 110 ml 的容器 4 個 )

  • 椰漿 Coconut Milk       200 ml ( 不喜歡椰子可改為淡忌廉 Whipping cream )
  • 牛奶 Milk                       200 ml
  • 白砂糖 Caster Sugar      25 g  ( 可自行增減 )
  • 魚膠粉 ( 吉利丁粉 ) Gelatine         2 小匙
  • 清水 Water                          2 大匙
  • 海鹽 Sea Salt                       少許
  • 無花果 Fig                              2 顆 ( 裝飾用 )
  • 杏仁片 Almond Slices          適量 ( 可省略 )

無花果糖漿:

  • 大粒無花果:               4 – 6 個
  • 白砂糖:                      30 g
  • 冧酒 Rum :                2 湯匙
  • 清水:                         1 湯匙

★★★ 如果買不到新鮮的無花果,可用其他各種野苺,菠蘿,芒果等微酸的水果代替

意式椰香奶凍的做法:

1.  將魚膠粉置於小碗中,加入清水,隔熱水溶解拌勻

2. 在小鍋中放入椰漿、牛奶、砂糖及少許海鹽。椰漿的油份容易被加熱分離,只要確定砂糖完全煮溶即可熄火 ( 不用煮沸 )。砂糖可一茶匙一茶匙慢慢加,更容易做出適合自己的甜度

3. 將魚膠粉水慢慢流入椰漿中,慢慢攪拌至完全溶解,分別倒入小型容器之中

4.放涼覆蓋保鮮紙放進雪櫃冷藏 3 – 4 小時至凝固,如趕時間而奶凍尚有餘溫,可於保鮮紙表面刺幾個小孔,讓熱氣散走,否則倒汗水汗下會影響凝固,表面不光滑

5. 無花果切半,可直接放在奶凍上作裝飾,或與杏仁片放入焗爐 160°C 烤 10 分鐘,使果肉更甜。最後淋上無花果糖漿即可品嚐

★★★ 加糖的時候要注意冷熱變化及無花果糖漿的甜度,液體尚熱的時候甜味會濃一些,冷凍後的奶凍甜度會稍微淡一點,並且淋上糖漿

無花果糖漿的做法:

1. 小鍋內加入砂糖,無花果切四份,果肉向下,冧酒及清水,小火將砂糖溶解,用最小火煮 10 分鐘,無花果自然會將糖漿染成粉紅色,放涼後即可淋在奶凍上,煮過的無花果也可作為裝飾和奶凍一起品嚐

香港貿發局美食博覽 2012 的展期:2012 年 8 月16 至 20 日。土耳其無花果的參展商資料如下:

參展商:Frutodor 果臨門

攤位編號: 3E-D12

loading...

網址:http://www.frutodor.com


說點甚麼吧 Leave a Reply

2 thoughts on “義式椰香奶凍 / 無花果糖漿【簡撲濃醇】Coconut Panna Cotta