五花腩水果串燒 / 自製無花果 BBQ 醬【香港貿發局美食博覽 2012 食譜創作】



談起 BBQ,肥丁有一個難忘的經歷,一年夏天,肥丁的親戚回港探親,肥丁和妹妹決定一盡地主之誼,給他們辦一個港式 BBQ 聚會,買好了燒烤叉和醃好各種肉類,怎知女士們怕熱都躲到有冷氣的房間去,只留下表姊夫一個人拿著十枝叉在爐前奮戰,後來表姊夫告訴我們,西式的 BBQ ,爐是長方形的只能站兩個人,人數多的時候,女士們多數安坐一旁,烤食物由男士代勞,結果辛苦了表姊夫,說下次來香港燒烤也怕怕哩 ﹗

其實只要有焗爐或光波爐,不論寒暑也可輕鬆在家 BBQ,感謝香港貿易發展局的邀請和香港美食博覽 2012 參展商的饋贈,贊助美國自然豬和土耳其無花果,肥丁設計了一款家庭式的水果串燒菜式。最初肥丁有點擔心自然豬由於急凍的關係影響肉質,為求保險先用少部份試作,肉質富彈性而且肉汁豐富,而且豬肉鮮味突出。據參展商提供的資料,每一頭自然豬的培育都有嚴格紀錄和認證,以高品質的大麥、小麥及深海小魚餵飼,只飲用礦泉水,飼料中不含動物脂肪的副產品,亦不注射生長激素及抗生素,不含旋毛蟲菌,三聚氰胺及瘦肉精 ( 哮喘藥 )。

肥丁選了參展商推薦的五花腩做串燒,為了保留豬肉的原味,只用少量調味料做醃料,用高溫將五花腩的油份逼出,肉質更爽脆,水果經過烘烤水份蒸發,更香甜美味,一口肉一口水果,蘸上微酸開胃的無花果 BBQ 醬,口味清爽,香而不膩。肥丁同時用本地梅頭製作串燒給熊貓先生,他一下子便分辨出來,果然沒有辜負「食神托世」的別號。

五花腩水果串燒的材料:

  • 五花腩:             300 g
  • 無花果:             6 粒
  • 菠蘿:                6 片
  • 青蘋果:            1 個
  • 士多啤梨:         數粒
  • 蕃茄:                1 個
  • 洋葱:               半個

★★★ 水果蔬菜可自由挑選組合,多少隨意 ( 各種桃、芒果、蜜瓜也適合 )

醃料:

  • 黑醋 Balsamic Vinegar :    1 湯匙
  • 黃砂糖:                                1 茶匙
  • 黑胡椒粉:                             適量
  • 海鹽:                                    適量
  • 迷迭香:                                適量
  • 無花果 BBQ 醬:                  2 湯匙

無花果 BBQ 醬的材料:

  • 無花果:                                  300 g
  • 蕃茄:                                      2 個
  • 牛至 Oregano:                       適量  ( 提升香味,可省略 )
  • 喼汁 Worcestershire Sauce: 1 湯匙
  • 黑醋 Balsamic Vinegar :       1 湯匙
  • 茄汁 Ketcup:                         1 湯匙
  • 黃砂糖:                                  3 茶匙
  • 蒜蓉:                                      2 湯匙
  • 月桂葉:                                  4 塊
  • 橄欖油:                                  少許

無花果 BBQ 醬的做法:

1. 無花果洗淨,瀝乾,刴成果蓉。蕃茄去皮,去核, 刴成蓉。蒜頭拍扁去皮,刴蓉

2. 在小鍋中加熱橄欖油爆香蒜蓉,加入無花果泥及蕃茄蓉,依次放入黑醋、喼汁、黃砂糖、月桂葉,小火煮 10 分鐘,全程需一直攪拌,待水份蒸發,醬汁由淺色變為深焦糖色,即可熄火,放入已消毒的瓶子,冷卻後可存放雪櫃,保質期 1 星期

串燒的做法:

1. 五花腩切成約 2.5 x 2.5 cm 的方塊,加入所有醃料拌勻,放入雪櫃保存,醃大約 1 – 2 小時

2. 竹籤泡熱水浸 30 分鐘,烤盤用鍚紙包好。水果切成和五花腩差不多的大小,備用

3. 預熱焗爐至 220°C,五花腩和水果交替串在竹籤上,放在烤架上,烤架底部放入包好鍚紙的烤盤,以免滴落的油脂弄髒焗爐,入焗爐烤 8 – 10 分鐘,反轉再烤 6 – 8 分鐘,表面少許微焦即成 ( 光波爐 250°C 烤 8 分鐘,反轉再烤 5 分鐘 ),沾無花果 BBQ 醬品嚐

★★★ 急凍肉類的肉質要保存得好,烹調的前一晚從零下的冷凍格移至 4°C的冷凍層,放入盛器以免血水流淌。讓凍肉慢慢解凍,肉質才不會因為溫度急速轉變而失去原來的鮮味,而且比較衛生

香港貿發局美食博覽 2012 的展期:2012年 8 月16 至 20 日。如大家對以上的食材有興趣,可參考以下網址:

土耳其無花果

參展商:Frutodor 果臨門

攤位編號: 3E-D12

網址:http://www.frutodor.com

美國天然豬

參展商:Goodbase Trading Limited 兆基貿易有限公司

攤位編號:3D-C16

網址:http://www.goodbase.hk

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【此文章純為產品試用,不涉及金錢贊助】


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