芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Soup Recipe

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平野冇好?芝麻綠豆例外,芝麻有多好?google 去看看啦﹗肥丁覺得使用原材料最重要 ﹗剩下的芝麻渣還可以用來做麵包、饅頭、蛋糕、布丁、冰淇淋、芝麻卷芝麻湯圓等。只需存放在小盒子中冷凍,不用買不知有多少防腐劑添加劑的芝麻粉 / 芝麻醬啦 ﹗

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香濃黏稠,暖身飽足的黑芝麻糊,是冬天的療癒食物。用黑芝麻做成的糊狀甜品,加入少量米穀類增加黏稠度與飽足感,一般的做法都加入白米的,不過精製的稻米的營養大部份已流失。所以肥丁改用全穀類的糙米和小米,並加入保健抗衰老養肺的乾百合、健脾去濕的薏仁。學會食物科學,把穀類先冷凍,再打成米漿,糊化的效果非常好。

工具 ~ Blendtec 調理機、平底鍋或中式鑊、棉布袋、網篩

材料 ( 份量:約 8 人份 )

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  • 黑芝麻 Black Sesame 150 g
  • 白芝麻 White Sesame 50 g
  • 乾百合 Dried Lily Bulb 40 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar  90 g (少甜)
  • 清水 Water  2000 ml 

米漿

  • 糙米 Brown Rice  20 g
  • 薏仁 Coix Seed 20 g
  • 小米 50 g
  • 清水 500 ml

預備(煮前一晚)

1. 混合糙米、薏仁、小米洗淨,用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水,然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁,會破壞米的組織結構,煮起來很快就糊化

第 2 天

2. 乾百合放入另外一個碗中,清水浸泡變軟

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3. 芝麻放入網篩中,篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以,不過需要較長的時間才能把芝麻炒香

4. 黑芝麻加入白芝麻,放入鍋中,小火炒 5 ~ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香,白芝麻變成金黃色便可以起鍋,放涼備用。黑芝麻顏色漆黑,較難判斷是否已經炒熟或炒焦,所以加入白芝麻,只要留意白芝麻的顏色,便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味

5. 從冰箱取出冷凍米,連同清水放入調理機中打成米漿,用網篩過濾網米渣

6. 乾白合倒去泡過的水,與黑芝麻放入調理機中,打成芝麻漿,肥丁用 Blendtec 調理機,果汁模式,打 2 次,芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小,馬力一般,可將芝麻和清水分為 4 份,分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿,過程要多重覆幾次

7.  芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣,雙手壓榨布袋,擠出液體

8. 芝麻漿放入大鍋中,加入冰糖,中火煮至冰糖溶化,不斷攪拌,試試甜味夠不夠

9. 煮至冒煙,調至小火,米漿不要一次過加入,邊煮邊逐少加入,直到你喜歡的黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動,加入米漿後會變得黏稠,攪拌起來有阻力,過程中要不停攪拌,若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊,焦鍋黏鍋

10. 小火煮沸芝麻糊要耐心攪拌,沸騰約 1 ~ 2 分鐘,熄火,芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的,放涼便會更黏稠

小叮嚀

  • 芝麻渣可保留起來,可以做麵包、餅乾、饅頭、芝麻卷、湯圓餡。平鋪在烤盤上,乾燥機或烤箱,45C 低溫乾燥脫水 1 ~ 2 小時成乾硬塊狀,用研磨機打磨成芝麻粉,放入保鮮袋可以保存很久
  • 黑芝麻味道微甘,若減糖太多,會影響味道
  • 黑芝麻是養生滋補品,食療效果比白芝麻高,炒香的黑芝麻容易上火。若覺得口乾舌燥,有上火的感覺,就不適合食用。肥丁屬於虛不受補的陰虛體質,可以增加白芝麻的比例,黑芝麻略炒,就沒那麼上火
  • 芝麻糊做法和合桃糊相若,含有豐富的油脂,芝麻糊切勿大火及熬煮太久,否則油便會跑出來

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Ingredients

材料 ( 份量:約 8 人份 )

  • 黑芝麻 150 g
  • 白芝麻 50 g
  • 乾百合 40 g
  • 原蔗冰糖 90 g (少甜) 
  • 清水  2000 ml 

米漿

  • 糙米 20 g
  • 薏仁 20 g
  • 小米 50 g
  • 清水 500 ml

Instructions

  1. 預備(煮前一晚)。混合糙米、薏仁、小米洗淨,用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水,然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁,會破壞米的組織結構,煮起來很快就糊化。
  2. 第 2 天。乾百合放入另外一個碗中
  3. 芝麻放入網篩中,篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以,不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
  4. 黑芝麻加入白芝麻,放入鍋中,小火炒 5 ~ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香,白芝麻變成金黃色便可以起鍋,放涼備用。黑芝麻顏色漆黑,較難判斷是否已經炒熟或炒焦,所以加入白芝麻,只要留意白芝麻的顏色,便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
  5. 從冰箱取出冷凍米,連同清水放入調理機中打成米漿,用網篩過濾網米渣
  6. 乾白合倒去泡過的水,與黑芝麻放入調理機中,打成芝麻漿,肥丁用 Blendtec 果汁模式,打 2 次,芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小,馬力一般,可將芝麻和清水分為 4 份,分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿,過程要多重覆幾次
  7. 芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣,雙手壓榨布袋,擠出液體
  8. 芝麻漿放入大鍋中,加入冰糖,中火煮至冰糖溶化,不斷攪拌,試試甜味夠不夠
  9. 煮至冒煙,調至小火,米漿不要一次過加入,邊煮邊逐少加入,方便調整黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動,加入米漿後會變得黏稠,攪拌起來有阻力,過程中要不停攪拌,若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊,焦鍋黏鍋
  10. 芝麻糊沸騰約 1 ~ 2 分鐘,熄火,芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的,放涼便會更黏稠

芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Paste

材料 ( 份量:約 8 人份 )

  • 黑芝麻 150 g
  • 白芝麻 50 g
  • 乾百合 40 g
  • 原蔗冰糖 90 g (少甜) 
  • 清水  2000 ml 

米漿

  • 糙米 20 g
  • 薏仁 20 g
  • 小米 50 g
  • 清水 500 ml
  1. 預備(煮前一晚)。混合糙米、薏仁、小米洗淨,用清水浸泡 1 小時。倒去泡過的水,然後放進冰箱冷凍 1 小時。冷凍時米內部的水份結冰後會膨脹撐破細胞壁,會破壞米的組織結構,煮起來很快就糊化。
  2. 第 2 天。乾百合放入另外一個碗中
  3. 芝麻放入網篩中,篩去雜質和塵埃。用流水沖洗也可以,不過需要較長的時間才能把芝麻炒香
  4. 黑芝麻加入白芝麻,放入鍋中,小火炒 5 ~ 7 分鐘。 聞到少許芝麻香,白芝麻變成金黃色便可以起鍋,放涼備用。黑芝麻顏色漆黑,較難判斷是否已經炒熟或炒焦,所以加入白芝麻,只要留意白芝麻的顏色,便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會上火和有苦味
  5. 從冰箱取出冷凍米,連同清水放入調理機中打成米漿,用網篩過濾網米渣
  6. 乾白合倒去泡過的水,與黑芝麻放入調理機中,打成芝麻漿,肥丁用 Blendtec 果汁模式,打 2 次,芝麻漿已經很細膩。若你的果汁機容量小,馬力一般,可將芝麻和清水分為 4 份,分 4 次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 打漿,過程要多重覆幾次
  7. 芝麻漿倒入棉布袋過濾芝麻渣,雙手壓榨布袋,擠出液體
  8. 芝麻漿放入大鍋中,加入冰糖,中火煮至冰糖溶化,不斷攪拌,試試甜味夠不夠
  9. 煮至冒煙,調至小火,米漿不要一次過加入,邊煮邊逐少加入,方便調整黏稠度。芝麻糊加入米漿前稀稀的很流動,加入米漿後會變得黏稠,攪拌起來有阻力,過程中要不停攪拌,若不攪拌米漿的澱粉質會浸澱在鍋底結成硬塊,焦鍋黏鍋
  10. 芝麻糊沸騰約 1 ~ 2 分鐘,熄火,芝麻糊在加熱時看上去好像稀稀的,放涼便會更黏稠

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14 thoughts on “芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Soup Recipe

  • Saturday October 13th, 2018 at 07:43AM
    Permalink

    請問你那部blentec 攪拌機是那個型號,同時在那可以買到?

    Reply
  • Tuesday July 7th, 2015 at 06:18PM
    Permalink

    什麼是在來米粉,那裡可以買到?谢謝!

    Reply
    • Tuesday July 7th, 2015 at 06:36PM
      Permalink

      珍珠米磨成的粉,佐敦裕華國貨超巿有時候會進貨,可用粘米粉代替

      Reply
  • Tuesday July 7th, 2015 at 03:00PM
    Permalink

    布袋可以在哪裡找到?

    Reply
    • Friday September 30th, 2011 at 02:50AM
      Permalink

      很喜歡你的評語「货真价实」﹗你也試做做看﹗

      Reply
      • Wednesday July 19th, 2017 at 12:17PM
        Permalink

        請問你的攪伴機係用邊隻?

        Reply
        • Wednesday July 19th, 2017 at 01:48PM
          Permalink

          圖片中的攪拌機已經沒用了
          現在用 Blendtec

          Reply
          • Wednesday July 19th, 2017 at 02:51PM
            Permalink

            我正物式一部可以做芝麻糊, 腰果露, 核桃糊 的攪伴機, 心想 /Bos??’, ‘伯零’ 出的, 個motor會好點, 我的 target 大約800W
            我知你提及的, 馬力好強, 想知 做芝麻糊, 腰果露, 核桃糊, 800W 夠唔夠用?

            同埋攪伴機係咪唔可以做乾磨, 如磨杏仁粉, 芝麻粉等等?

          • Wednesday July 19th, 2017 at 05:43PM
            Permalink

            用了 blendtec 後
            其他攪拌機肥丁都沒用過,肥丁就不評論了
            因為 blendtec 乾濕冷熱都能用

        • Thursday July 20th, 2017 at 10:20AM
          Permalink

          Thank you for your information sharing.

          Reply

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