芝麻糊 【平民補品】Black Sesame Paste



平野冇好?芝麻綠豆例外,芝麻有多好?自己去google看看啦﹗肥丁覺得使用原材料最重要 ﹗剩下的芝麻渣還可以用來做麵包、饅頭、蛋糕、布丁、雪糕、芝麻卷芝麻湯圓等。只需存放在小盒子中雪藏於冰格,不用買不知有多少防腐劑添加劑的芝麻粉 / 芝麻醬啦 ﹗工具:攪拌機、鐡鑊、魚袋、隔篩

材料: ( 份量:約 8 碗 )

  • 黑芝麻:     200 g
  • 白芝麻:     100 g  ( 全部用黑芝麻亦可 )
  • 白米:         6 湯匙 + 8 湯匙清水
  • 冰糖:        150 g
  • 清水:        10 杯 ( 肥丁的量杯 – 1 杯 = 250 ml ) + 1 杯 ( 調整濃稠用 )

預備(煮前一晚)

1. 白米洗淨,淨於 4 湯匙清水中備用

第二天:

2. 芝麻沖水洗淨,小火炒香 5 – 10 分鐘,聞到少許芝麻香便可熄火,待涼備用

★★ 黑芝麻顏色漆黑,較難判斷是否已經炒熟或炒焦,所以食譜中加入了白芝麻,只要留意白芝麻的顏色,便知道有沒有炒焦 ﹗芝麻炒太久會很熱氣和變苦

3. 白米不可沾有油膩,連同清水放入攪拌機中打爛,泡水過夜的白米變得柔軟,可縮減攪拌的時間,米渣較少,用過濾網過篩一次

4. 將芝麻和清水分為四份,分四次 ( 每次一份芝麻一份清水 ) 倒入攪拌機中將芝麻打爛,倒入布袋中去渣,粗粒芝麻很容易搗塞袋孔,必要時用可用手壓檸布袋,榨出芝麻水,隔出來的芝麻渣用另一隻碗盛載,留起備用

5. 第一回合所有芝麻攪拌完畢後,將隔出來的芝麻渣再分四份,剛才打好的芝麻漿亦分為四份,重新分四次 ( 每次一份芝麻渣一份芝麻漿 ) 倒入攪拌機中,芝麻很硬,這個過程最好重覆最少 2 至 3 次,肥丁試過只做一次便收工,但是成品比較粗幼,不夠幼滑

6. 完成有一點煩人的磨碎、隔渣、再磨碎的程序後,芝麻渣留起存放在雪藏。開始煮芝麻糊了﹗

7. 芝麻漿放置於大鍋中,加入 8 成冰糖,中火煮溶,不斷攪拌,試試甜味夠不夠

8. 煮至微滾,芝麻糊表面可能會浮起一些結塊,肥丁會撈起倒掉,逐少加入米漿 ( 可先加入一半,覺得不夠濃稠再加入其餘的 ),過程中要不停攪拌,將米漿完全混入芝麻糊中,若不攪拌米漿便會浸在底部結成硬塊

9. 芝麻糊煮滾便需立即關火,芝麻糊在加熱的時候看上去好像稀,放涼便會變濃稠。肥丁不喜歡太濃稠的,像吃漿糊 ﹗所以米漿通常只用一半,自己煮就可以做自己喜歡的味道

★ 和煮合桃糊一樣,煮芝麻糊切勿大火滾及煮太久,芝麻亦含有很多油份,煮太久油便會跑出來

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