琉璃湯圓【天然色素】Marble Dumplings Recipe (Natural Colouring)



玻璃彈珠是我們這一輩人的童年回憶,那些五彩繽紛的紋路,每次都看得入迷。眨眼又到冬至了,今年就把傳統湯圓改造成玻璃彈珠的模樣,也有點像大理石。全部用蔬菜或水果的天然色素粉末染色,每一個都是獨一無二的,餡料可以選自己喜歡的口味﹗

  

白色麵糰

  • 水磨糯米粉 Glutinous Rice Powder 100 g
  • 粘米粉 Rice Powder 1/4 小匙  ( 韌性會好一點,可以省略)
  • 油 2 大匙  Camellia Oil ( 麵糰加油軟滑一些,不喜歡可以省略 )
  • 溫水 Warm Water  8 ~ 10 大匙 ( 1大匙=15 ml )

(每種顏色可製作約 10 顆)

天然色素粉末可以自製或購買,成份表應該只有蔬菜或水果,否則可能加有人造色素

自製天然色素粉末  www.beanpanda.com/10959

富澤商店  http://www.tomizawa.asia/onlineshop.html?product_category=626&brd=1

粉紅色麵糰

  • 火龍果粉 Homemade Pitaya Powder 1 小匙
  • 糯米粉 Glutinous Rice Powder 25 g
  • 溫水 Warm Water 2 大匙

黃色麵糰

  • 南瓜粉 Pumpkin Powder 2 小匙
  • 糯米粉 Glutinous Rice Powder 25 g
  • 溫水 Warm Water 2 大匙

綠色麵糰

  • 抹茶粉   1 小匙
  • 糯米粉 Glutinous Rice Powder 25 g
  • 溫水 Warm Water 2 大匙

紫色麵糰

  • 紫地瓜粉  1 小匙
  • 糯米粉 Glutinous Rice Powder 25 g
  • 溫水 Warm Water 2 大匙

少糖少油芝麻餡  (20 個)

  • 芝麻粉 Black Sesame Powder 100 g    ( 肥丁用芝麻糊留下的乾燥芝麻渣,芝麻糊做法可看這篇 )
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  30 g
  • 楓糖漿或蜂蜜  Maple Syrup or Honey  2 大匙
  • 油 Camellia Oil 2 大匙
  • 清水 Water 2 大匙  ( 若芝麻渣是濕潤的,可以不加水 )

其他餡料

芝麻餡做法

1. 芝麻渣拌入砂糖、楓糖漿、油攪拌,放在鍋中,小火炒 1 – 2 分鐘,若糖溶化後,芝麻粉乃未黏合可加清水,離火放涼,一小匙一個,分成 20 份,滾圓,備用

白色麵糰

2. 糯米粉加入粘米粉及油拌勻,逐少加入溫水,將麵糰搓揉均勻至三光 ( 碗光、手光、麵糰光滑 ) ,麵糰柔軟有黏性但不黏手,均等分成 4 份,搓揉成長條狀,用濕布蓋好,備用

雙色麵糰

3. 糯米粉加入天然色素粉末,攪拌均勻,逐少加入暖水,加水混合後天然粉末的顏色會變深,顏色的效果就出來了。混合至柔軟有黏性但不黏手,用濕布蓋好,備用

4. 取一份白色麵糰,一份顏色麵糰,各自搓揉成長條形狀,像扭麻花扭在一起,切 10 份。取一份雙色麵糰,掰開麵糰,顏色相間疊在一起,再掰開麵糰,再重疊,搓圓後麵糰便會出現不規則的相間顏色

5. 在湯圓中間按個凹槽,包入芝麻餡,將收口捏緊,在手心中搓揉成圓形

四色湯圓

6. 四種顏色的湯圓麵糰各取  1 份,依次將白色、紫色、白色、綠色、白色、黃色、白色、紅色疊在一起,掰開重疊再掰開,按扁,包入芝麻餡,用掌心輕輕滾圓,放在盤子上,每個湯圓之間要留有空隙,預先在碟子撒點糯米粉,可防止黏底

7.煮一鍋沸水,水滾後放入湯圓,放入湯圓後水溫會急速下降,用筷子攪拌一下,以防湯圓黏在鍋底,下調至中火,湯圓至浮上水面,再煮約 1 分鐘,撈起放入熱水中,即可享用

小叮嚀

  • 天然色素粉末比蔬菜液體更容易調整色彩的深淺
  • 每一個品牌的糯米粉的吸水度不一,水最好逐少加入,比較容易調整水量。若麵糰過濕,再加少許糯米粉,份量很彈性的
  • 湯圓做好不立即吃,要放進冷凍庫。否則放在室溫,麵糰表面變乾裂開,丸子底部吸入濕氣糊化沾黏,煮的時候也較易和其他湯子黏在一起
  • 麵糰混合時候只要稍微輕揉成糰即可,搓揉太多花紋就會不明顯

琉璃湯圓【天然色素】Marble Dumplings Recipe (All Natural Colouring)

Ingredients

    白色麵糰
  • 水磨糯米粉 100 g
  • 粘米粉 1/4 小匙  ( 韌性會好一點,可以省略)
  • 油 2 大匙  ( 麵糰加油軟滑一些,不喜歡可以省略 )
  • 溫水 8 ~ 10 大匙 ( 1大匙=15 ml )
  • (每種顏色可製作約 10 顆)
    粉紅色麵糰
  • 火龍果粉 1 小匙
  • 糯米粉 25 g
  • 溫水 2 大匙
    黃色麵糰
  • 南瓜粉 2 小匙
  • 糯米粉 25 g
  • 溫水 2 大匙
    綠色麵糰
  • 抹茶粉   1 小匙
  • 糯米粉 25 g
  • 溫水 2 大匙
    紫色麵糰
  • 紫地瓜粉  1 小匙
  • 糯米粉 25 g
  • 溫水 2 大匙
    少糖少油芝麻餡  (20 個)
  • 芝麻粉  100 g    ( 肥丁用芝麻糊留下的乾燥芝麻渣,芝麻糊做法可看這篇 )
  • 原蔗糖 Demerara 30 g
  • 楓糖漿或蜂蜜  2 大匙
  • 油 2 大匙
  • 清水 2 大匙  ( 若芝麻渣是濕潤的,可以不加水 )

Instructions

    芝麻餡做法
  1. 芝麻渣拌入砂糖、楓糖漿、油攪拌,放在鍋中,小火炒 1 - 2 分鐘,若糖溶化後,芝麻粉乃未黏合可加清水,離火放涼,一小匙一個,分成 20 份,滾圓,備用
    白色麵糰
  1. 糯米粉加入粘米粉及油拌勻,逐少加入溫水,將麵糰搓揉均勻至三光 ( 碗光、手光、麵糰光滑 ) ,麵糰柔軟有黏性但不黏手,均等分成 4 份,搓揉成長條狀,用濕布蓋好,備用
    雙色麵糰
  1. 糯米粉加入天然色素粉末,攪拌均勻,逐少加入暖水,加水混合後天然粉末的顏色會變深,顏色的效果就出來了。混合至柔軟有黏性但不黏手,用濕布蓋好,備用
  2. 取一份白色麵糰,一份顏色麵糰,各自搓揉成長條形狀,像扭麻花扭在一起,切 10 份。取一份雙色麵糰,掰開麵糰,顏色相間疊在一起,再掰開麵糰,再重疊,搓圓後麵糰便會出現不規則的相間顏色
  3. 在湯圓中間按個凹槽,包入芝麻餡,將收口捏緊,在手心中搓揉成圓形
    四色湯圓
  1. 四種顏色的湯圓麵糰各取  1 份,依次將白色、紫色、白色、綠色、白色、黃色、白色、紅色疊在一起,掰開重疊再掰開,按扁,包入芝麻餡,用掌心輕輕滾圓,放在盤子上,每個湯圓之間要留有空隙,預先在碟子撒點糯米粉,可防止黏底
  2. 煮一鍋沸水,水滾後放入湯圓,放入湯圓後水溫會急速下降,用筷子攪拌一下,以防湯圓黏在鍋底,下調至中火,湯圓至浮上水面,再煮約 1 分鐘,撈起放入熱水中,即可享用
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