鮭魚堡(三文魚扒)【外脆內軟】Salmon Burger



肥丁家附近有一家連鎖壽司店,將鮭魚(三文魚)刺身和壽司用剩的「頭頭尾尾」部份,集合成盒裝出售,價錢比整塊的刺身便宜很多。外表雖然不漂亮,論營養價值和味道,和一大大塊的魚扒其實沒有分別。絞碎後做成鮭魚(三文魚)堡,日式調味料讓魚堡的味道更富層次感,亮點是加入非油炸的薄脆餅乾和蛋液,使魚堡外脆內軟,可煎可烤,15 分鐘時間即可上菜。做多一點放入冰箱儲存,隨時拿出來翻熱,肥丁做的南瓜貝果三文治,配上苜蓿芽,牛油果,青瓜片,法式蜜糖芥末醬,早餐,Brunch,便當,超級百搭。

材料 ( 份量 :4 – 5 塊 )

  • 冷凍去皮無骨鮭魚肉(三文魚雜) Salmon  300 g
  • 水薄脆餅乾 Water Biscuits   6 片
  • 蛋白 Egg Whites                     20 g (  約半個 )
  • 厚切薑片 Ginger Slice           1 片

★★★ Water Biscuits 主要成份是麵粉、水及菜油,非油炸。脂肪成份比使用牛油油炸的 Crackers 更健康

調味料

  • 日本味增 Miso 1 大匙
  • 味醂 Mirin         1 大匙
  • 鮮磨白胡椒粉 Grated White Pepper   適量
  • 紫蘇葉  Perilla   10 片 (任何香草都可以)

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做法

1. 用手弄碎薄乾,撕碎紫蘇葉(或任何香草),用手提攪拌棒打碎

2.  鮭魚肉不用退冰,直接從冷凍庫取出切丁,鮭魚肉質軟  就算冷凍都容易切開,魚肉保持低溫,做好的魚堡黏性和彈性會更好

3.  餅乾碎加入日本味增、日本味醂、鮭魚肉丁、鮮磨白胡椒粉。用手提攪拌棒打成魚絞肉。如在夏天操作,攪丁後把整罐魚絞肉放進冷凍庫 15 分鐘

4. 平底鍋加少許油,用厚切薑片塗刷鍋面  可防止黏底,加熱至看見油紋(開始冒白煙),舀起一大匙的魚絞肉,用水弄濕雙手,滾成球狀再在兩隻手之間來回拍打,讓肉裏的空氣走出來

5. 放在鑄鐵平底鍋上不要立即移動,中火煎約 1 ~ 2 分鐘,底部開始變金黃色,小心翻面,用剩的雞蛋放在中間,熄火 加蓋悶約 5 分鐘,利用鑄鐵鍋的溫悶熟魚肉,可煮熟魚肉   又保魚堡皮脆不焦 

6. 也可用烤箱:預熱至 180ºC,烤 5 分鐘   反轉再烤 5 分鐘,烘烤時間視乎魚堡厚度調整

鮭魚堡(三文魚扒)【外脆內軟】

Ingredients

  • 材料 ( 份量 :4 - 5 個 )
  • 冷凍去皮無骨鮭魚肉(三文魚雜) Salmon 300 g
  • 水薄脆餅乾 Water Biscuits 6 片
  • 蛋白 Egg Whites 20 g ( 約半個 )
  • 厚切薑片 Ginger Slice 1 片
  • ★★★ Water Biscuits 主要成份是麵粉、水及菜油,非油炸。脂肪成份比使用牛油油炸的 Crackers 更健康
  • 調味料
  • 日本味增 Miso 1 大匙
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 鮮磨白胡椒粉 Grated White Pepper 適量
  • 紫蘇葉 Perilla 10 片 (任何香草都可以)

Instructions

  1. 用手弄碎薄乾,撕碎紫蘇葉(或任何香草),用手提攪拌棒打碎
  2. 鮭魚肉不用退冰,直接從冷凍庫取出切丁,鮭魚肉質軟 就算冷凍都容易切開,魚肉保持低溫,做好的魚堡黏性和彈性會更好
  3. 餅乾碎加入日本味增、日本味醂、鮭魚肉丁、鮮磨白胡椒粉。用手提攪拌棒打成魚絞肉。如在夏天操作,攪丁後把整罐魚絞肉放進冷凍庫 15 分鐘
  4. 平底鍋加少許油,用厚切薑片塗刷鍋面 可防止黏底,加熱至看見油紋(開始冒白煙),舀起一大匙的魚絞肉,用水弄濕雙手,滾成球狀再在兩隻手之間來回拍打,讓肉裏的空氣走出來
  5. 放在鑄鐵平底鍋上不要立即移動,中火煎約 1 ~ 2 分鐘,底部開始變金黃色,小心翻面,用剩的雞蛋放在中間,熄火 加蓋悶約 5 分鐘,利用鑄鐵鍋的餘溫悶熟魚肉,可煮熟魚肉 又保魚堡皮脆不焦
  6. 也可用烤箱:預熱至 180ºC,烤 5 分鐘 反轉再烤 5 分鐘,烘烤時間視乎魚堡厚度調整
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