醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles


大暑前一天,十號風球來臨的前一天,度過 了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱,肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果,以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜,清脆爽口,讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水,然後盡量榨乾水份,醃好的蔬菜特別爽脆,白米醋中加入青檸汁,更添清新果香。材料便宜,做法簡單,冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ,糖份頗高,別當零食吃噢 ﹗

材料:

  • 白蘿蔔:             1 條
  • 紅蘿蔔:             3 條
  • 青瓜:                 1 條
  • 白米醋:             500 ml
  • 青檸:                 2 個
  • 白砂糖:             250 g  ( 如覺得不夠甜可酌量增加 )
  • 海鹽:                 1/2 茶匙

這方法也可用來醃青木瓜、蕎頭

做法:


1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜去皮切條,白蘿蔔較易入味,可切粗條,紅蘿蔔建議切成幼條

2. 切條後放入大碗中,加入 1/2 茶匙鹽,用手搓拌均勻,靜罝讓其出水 1 小時

3. 醋置於玻璃鍋中,加入砂糖,鹽,小火加熱至糖鹽全部溶解,無須煮沸,放涼備用,榨青檸汁,備用


4. 將白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜條用手榨乾水份,出水的水份也全部倒掉,加入青檸汁,拌勻,再加入步驟 3 的甜醋,甜醋需蓋過材料,包好保鮮紙,放入雪櫃冷藏 12 小時,最簡單就是過一夜,即可食用

小叮嚀

  • 雖然保鮮紙包著放入雪櫃,但醋的味道會使雪櫃內充滿異味,醃好的酸蘿蔔轉移至消過毒的果醬玻璃瓶保存在雪櫃中 ( 玻璃瓶先用沸水煮過,再用 100 C 烤箱烘 10 分鐘,或用風筒吹乾 ) ,保質期約 1 個月
  • 青瓜最容易變壞,獨立一個瓶子盛載較好

25 thoughts on “醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles

  • Tuesday May 15th, 2018 at 11:46AM
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    第三部加糖同鹽, 鹽既份量是多少?

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  • Sunday May 13th, 2018 at 10:33AM
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    請問可以不放青檸嗎?

    Reply
    • Sunday May 13th, 2018 at 11:47AM
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      配方裡的配料是我覺得效果最好的選擇
      若省略了就會反映在口味上

      Reply
  • Thursday July 20th, 2017 at 08:43PM
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    請問用代糖可以嗎?媽媽有糖尿病,但她超喜愛食醃酸蘿白,如果可以,份量幾多呢?

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    • Thursday July 20th, 2017 at 09:13PM
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      代糖肥丁沒用過
      大量和醋酸一起使用有沒有問題也不清楚

      Reply
  • Thursday July 20th, 2017 at 06:05PM
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    雪過后,醋越來越酸,應如何令汁及蘿蔔減醋?直接加凍滾水或要倒醋出來加水煮呢?

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    • Thursday July 20th, 2017 at 07:38PM
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      你是冷藏了很久,超過 3 ~ 4 天或一週以上嗎?如果是這樣的話,一開始就要減醋的比例,蔬菜入味後,再加水只會稀釋液體的味道,對已經入味的蔬菜沒影響的。醋最好選汕頭米醋這類放久了會有浸澱物的,釀製方法比較天然,調出來的味道沒那麼「死酸」

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  • Monday July 25th, 2016 at 10:18AM
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    如果家沒有玻璃鍋怎麼辦?

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  • Thursday April 21st, 2016 at 03:58PM
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    請問醃过D醋醬汁可循還再用嗎?可否不停加反D醋同糖再醃。

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    • Thursday April 21st, 2016 at 10:31PM
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      醋醃過蔬菜會出水,水份會滲入醋醬汁中,過濾後煮一下殺菌把水份蒸發掉再循環再用比較衛生

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  • Pingback:蒜拍青瓜 ~ 開胃前菜 ( 鹽麴料理 )

  • Friday April 25th, 2014 at 07:12PM
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    黑醋可以嗎?

    Reply
      • Saturday June 17th, 2017 at 07:24PM
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        我的青瓜我冇出水,而且我用黑醋醃,有冇問題???

        Reply
        • Saturday June 17th, 2017 at 10:06PM
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          青瓜沒出水,鹽不夠
          用黑醋醃
          顏色不夠漂亮
          有沒有害就不知道

          Reply
  • Thursday January 31st, 2013 at 03:00PM
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    肥丁,你好。
    请问白米醋可用苹果醋代替吗?

    Reply
      • Thursday February 7th, 2013 at 10:37AM
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        谢谢。。。 ^_^

        不好意识,再请问煮甜醋的玻璃锅可以用钢锅吗?

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        • Thursday February 7th, 2013 at 12:54PM
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          余慧芳
          甜醋含有酸性的成份,容易與金屬的鍋具產生化學反應,我個人就不建議使用鋼鍋了

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  • Saturday August 4th, 2012 at 11:48PM
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    肥丁你好,請問可唔可以用你嘅食譜醃酸羌呢?小玲

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    • Sunday August 5th, 2012 at 12:14AM
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      小玲醃酸羌的話,羌切片後要用糖水加少許鹽煮過 (小火約 1 小時 ),泡一夜後倒去糖水,換成這個食譜的醋液浸幾天才沒有辣味,時間比較長

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