醃酸青瓜蘿蔔【清脆爽口】Crisp Carrot Diakon Pickles



大暑前一天,十號風球來臨的前一天,度過 了 37 度酷熱的一天。天熱暑熱,肥丁的雪櫃裏必有一兩瓶醃酸的蔬果,以備不時之需。飯前放一小碟作涼伴前菜,清脆爽口,讓喪失的食慾又回來了。先用鹽醃至出水,然後盡量榨乾水份,醃好的蔬菜特別爽脆,白米醋中加入青檸汁,更添清新果香。材料便宜,做法簡單,冷藏後可長時間保存。注意醋和糖的比例是 2 : 1 ,糖份頗高,別當零食吃噢 ﹗

材料:

  • 白蘿蔔:             1 條
  • 紅蘿蔔:             3 條
  • 青瓜:                 1 條
  • 白米醋:             500 ml
  • 青檸:                 2 個
  • 白砂糖:             250 g  ( 如覺得不夠甜可酌量增加 )
  • 海鹽:                 1/2 茶匙

這方法也可用來醃青木瓜、蕎頭

做法:

1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜去皮切條,白蘿蔔較易入味,可切粗條,紅蘿蔔建議切成幼條

2. 切條後放入大碗中,加入 1/2 茶匙鹽,用手搓拌均勻,靜罝讓其出水 1 小時

3. 醋置於玻璃鍋中,加入砂糖,鹽,小火加熱至糖鹽全部溶解,無須煮沸,放涼備用,榨青檸汁,備用

4. 將白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜條用手榨乾水份,出水的水份也全部倒掉,加入青檸汁,拌勻,再加入步驟 3 的甜醋,甜醋需蓋過材料,包好保鮮紙,放入雪櫃冷藏 12 小時,最簡單就是過一夜,即可食用

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小叮嚀

  • 雖然保鮮紙包著放入雪櫃,但醋的味道會使雪櫃內充滿異味,醃好的酸蘿蔔轉移至消過毒的果醬玻璃瓶保存在雪櫃中 ( 玻璃瓶先用沸水煮過,再用 100 C 烤箱烘 10 分鐘,或用風筒吹乾 ) ,保質期約 1 個月
  • 青瓜最容易變壞,獨立一個瓶子盛載較好


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