榛果美式軟餅乾【減糖/外酥內軟】Hazelnut Butter Cookies Recipe



 

         

美式手工餅乾有ㄧ種很特殊的口感,外酥內軟,涼了後有嚼勁,有別於整個餅乾應該硬梆梆的口感。把一半份量的奶油換成含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪的榛果醬,營養更好,不太甜和油膩。另加入多纖維的燕麥片和有機巧克力,巧克力加熱後半溶化,很耐嚼,配上自己泡的咖啡,當下午茶的小點心好舒心,一定要試喔!

份量 ( 10 個直徑 9 cm)

  • 無鹽奶油 Unsalted Butter  70 g
  • 去皮榛果 Hazelnut  80 g
  • 非洲黑糖 Light Muscovado 40 g
  • 蛋液 Egg 30 g
  • 自製香草精 Homemade Vanilla Extract  1/2 小匙  ( 做法點這裡 )
  • 中筋麵粉 All Purpose Flour  60 g
  • 小蘇打 Bicarbonate of Soda   1/2 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt  1/4 小匙
  • 原味燕麥片 Rolled Oats  4 大匙
  • 70% 微苦巧克力 GREEN & BLACK’s Organic Dark Chocolate 70% Cocoa (可以不放或以堅果代替)

做法

1. 榛果鋪平在烤盤上,送進烤箱100ºC 烤 20 分鐘。放涼,用食物調理機打成奶油狀稍微流動的榛果醬

2. 巧克力切小丁

3. 大碗裡放入無鹽奶油和非洲黑糖,用手提打蛋機高速打發 2 ~ 3 分鐘,至糖完全溶化,奶油顏色變淺呈軟滑的奶油狀

4. 加入蛋液和香草精,用手提打蛋機低速打發混合均勻

5. 分 2 次用網篩篩入中筋麵粉、小蘇打和岩鹽,用刮刀攪拌均勻,麵糰很軟難以成形是正常的

6. 預熱烤箱至 170ºC。舀一湯匙球狀麵糊,放在鋪有烤盤紙的烤盤上,用湯匙的底部稍微壓平,每個餅乾之間要預留約一個餅乾的空隙

7. 在餅乾表面撒上燕麥片,釀入巧克力小丁,烤好比較漂亮

8. 送進烤箱 170ºC 烤 11 ~ 13  分鐘,餅乾溶化成扁平狀,邊緣呈現金黃色,關閉烤箱,打開門,餅乾留在烤盤上 1 分鐘

9. 剛烤好的熱餅乾軟軟是正常的,別以為餅乾未熟又放回去烤,冷卻後會變稍微變硬,底部烤成均勻的金黃色,就表示烤熟了﹗

保質期

用烘焙紙分隔餅乾,放入密封盒或保鮮袋中,室溫保存約 4 ~ 5 天

小叮嚀

  • 這配方一半的奶油以堅果醬取代,加熱時不會溶化太多,用湯匙壓平有助餅乾變薄一點,餅乾才不會太厚,影響口感
  • 美式餅乾的體積比較大,一湯匙球狀的麵糊烤出來餅乾為一般市售烤餅乾大小,大小可依個人喜好而定,烘烤時依照大小調整烤餅乾的時間
  • 榛果醬可用其他無糖堅果醬或種籽醬取代,如花生醬、山合桃 Pecan、芝麻醬等,風味不同

榛果美式軟餅乾

Ingredients

  • 份量 ( 10 個直徑 9 cm)
  • 無鹽奶油 Unsalted Butter  70 g
  • 去皮榛果 Hazelnut  80 g
  • 非洲黑糖 Light Muscovado 40 g
  • 蛋液 Egg 30 g
  • 自製香草精 Homemade Vanilli Extract  1/2 小匙
  • 中筋麵粉 All Purpose Flour  60 g
  • 小蘇打 Bicarbonate of Soda   1/2 小匙
  • 岩鹽 Himalayan Salt  1/4 小匙
  • 原味燕麥片 Rolled Oats  4 大匙
  • 70% 微苦巧克力 GREEN & BLACK's Organic Dark Chocolate 70% Cocoa (可以不放或以堅果代替)

Instructions

  1. 榛果鋪平在烤盤上,送進烤箱100ºC 烤 20 分鐘。放涼,用食物調理機打成奶油狀的堅果醬
  2. 巧克力切小丁
  3. 大碗裡放入無鹽奶油和非洲黑糖,用手提打蛋機高速打發 2 ~ 3 分鐘,至糖完全溶化,奶油顏色變淺呈軟滑的奶油狀
  4. 加入蛋液和香草精,用手提打蛋機低速打發混合均勻
  5. 分 2 次用網篩篩入中筋麵粉、小蘇打和岩鹽,用刮刀攪拌均勻,麵糰很軟難以成形是正常的
  6. 預熱烤箱至 170ºC。舀一湯匙球狀麵糊,放在鋪有烤盤紙的烤盤上,用湯匙的底部稍微壓平,每個餅乾之間要預留約一個餅乾的空隙
  7. 在餅乾表面撒上燕麥片,釀入巧克力小丁,烤好比較漂亮
  8. 送進烤箱 170ºC 烤 11 ~ 13  分鐘,餅乾溶化成扁平狀,邊緣呈現金黃色,關閉烤箱,打開門,餅乾留在烤盤上 1 分鐘
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自製純堅果醬/種籽醬

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