芒果雪葩【入口即溶】Mango Sorbet



暴風雨前夕,天氣特別悶熱,冰凍香滑的雪糕自然是消暑良拌,不過雪糕吃得多會胖,忌廉牛奶糖不知不覺間成為脂方落戶到你身體裏,易請難送。雪葩是另一個選擇,口感近似雪糕,比沙冰細緻。不含牛奶成份,可以不額外添加糖,熱量低,熊貓先生也吃得特別理直氣壯。雪葩原本是法式甜品之一,在頭盤與主菜之間用來清除口腔餘味的小點,選材多以甜甜酸酸口味清新的水果,例如青檸、檸檬、樹莓,西柚、奇異果。盛夏芒果當造,其芳香和色澤也是製作雪葩的上上之選。

材料:( 3 – 4 人份 )

  • 芒果:                          300 g ( 淨果肉,約 2 個,選用全熟的芒果為佳 )
  • 青檸汁 / 檸檬汁 :       1 湯匙
  • 清水:                           50 ml
  • 砂糖:                           40 g  ( 可省略 )
  • 魚膠粉 (吉利丁粉 ):    5 g  ( 用 3 湯匙清水溶解 )

做法:

1. 用來冷凍的容器預先放入雪櫃急凍

2. 50 ml 清水加入砂糖,攪拌至溶解。魚膠粉加入 3 湯匙清水,隔熱水,攪拌至溶解

3. 芒果去皮去芯,切成小塊,加入步驟 2 的糖水,放入攪拌機打成果泥,果泥倒入碗中

4. 在大盤中加入冰塊,冰塊上撒鹽 ( 幫助降溫 ),盛有果泥的容器隔著冰塊,加入魚膠水,用打蛋機低速攪拌 10 分鐘,從急凍格取出容器,倒入果泥,冷藏至凝固,享用時可加入其他水果粒


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