芒果雪葩【入口即溶】Mango Sorbet

Advertisements

暴風雨前夕,天氣特別悶熱,冰凍香滑的雪糕自然是消暑良拌,不過雪糕吃得多會胖,忌廉牛奶糖不知不覺間成為脂方落戶到你身體裏,易請難送。雪葩是另一個選擇,口感近似雪糕,比沙冰細緻。不含牛奶成份,可以不額外添加糖,熱量低,熊貓先生也吃得特別理直氣壯。雪葩原本是法式甜品之一,在頭盤與主菜之間用來清除口腔餘味的小點,選材多以甜甜酸酸口味清新的水果,例如青檸、檸檬、樹莓,西柚、奇異果。盛夏芒果當造,其芳香和色澤也是製作雪葩的上上之選。

Advertisements

材料:( 3 – 4 人份 )

  • 芒果:                          300 g ( 淨果肉,約 2 個,選用全熟的芒果為佳 )
  • 青檸汁 / 檸檬汁 :       1 湯匙
  • 清水:                           50 ml
  • 砂糖:                           40 g  ( 可省略 )
  • 魚膠粉 (吉利丁粉 ):    5 g  ( 用 3 湯匙清水溶解 )

做法:

1. 用來冷凍的容器預先放入雪櫃急凍

Advertisements

2. 50 ml 清水加入砂糖,攪拌至溶解。魚膠粉加入 3 湯匙清水,隔熱水,攪拌至溶解

Advertisements


3. 芒果去皮去芯,切成小塊,加入步驟 2 的糖水,放入攪拌機打成果泥,果泥倒入碗中

4. 在大盤中加入冰塊,冰塊上撒鹽 ( 幫助降溫 ),盛有果泥的容器隔著冰塊,加入魚膠水,用打蛋機低速攪拌 10 分鐘,從急凍格取出容器,倒入果泥,冷藏至凝固,享用時可加入其他水果粒

Advertisements

15 thoughts on “芒果雪葩【入口即溶】Mango Sorbet

  • Thursday August 31st, 2017 at 08:18PM
    Permalink

    請問如果改用其他水果的話,份量是一樣的嗎?如不加糖,是否直接把清水加入果泥就可以?另外,魚膠粉可省略嗎?

    Reply
    • Saturday September 2nd, 2017 at 01:30PM
      Permalink

      每種水果的甜度不一樣
      糖是否要加入依據水果本身的甜度自己調整
      魚膠粉是增加軟綿的口感
      不加口感會比較乾硬

      Reply
  • Saturday June 4th, 2016 at 08:30AM
    Permalink

    請問可以用蜜糖代替砂糖嗎?

    Reply
  • Friday November 21st, 2014 at 04:24AM
    Permalink

    Can I replace gelatin with agar? If I can, how much approximately agar should I added?

    Reply
  • Saturday April 19th, 2014 at 07:44PM
    Permalink

    請問最後放入雪櫃冷藏,是冰格還是普通冷凍的格?謝謝

    Reply
  • Wednesday April 9th, 2014 at 06:25PM
    Permalink

    肥丁你好,請問檸檬汁在那個步驟下呢?

    Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!