黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts Recipe



把蔬菜切細細的,和豬絞肉一起炒香,容易咀嚼,拿來拌飯、拌麵也是棒棒的,簡單一道菜有肉有蔬菜有堅果,營養豐富,要是有空心的芝麻燒餅,錦上添花。

蔬菜的組合可以因應季節斟酌,黃豆芽清熱利濕,法邊豆鮮甜爽脆,低卡降膽固醇,加入甜菜脯增添口感,松子滋陰潤肺,美容抗衰,可保護心血管健康,味道又香,其他食材都可以替換,松子一定不能換,是這道菜的靈魂啊 ~ 

材料

  • 豬絞肉 Minced Pork  200 g ( 肥丁這次用黑毛豬肌里肉 )
  • 黃豆芽 Soybean Sprouts  300 g
  • 法邊豆 French Beans  100 g
  • 甜菜脯 Preserved Turnip  50 g
  • 松子 Pine Nuts  35 g

豬絞肉 ⧫ 醃料

  • 古法釀造醬油 Light Soy Sauce  1 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 小匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 小匙
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Ground White Pepper  適量

調味料

  • 米酒 Chinese Rice Wine  1 大匙
  • 鎮江黑醋 Zhenjiang Vinegar  2 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  2 小匙
  • 白胡椒粉  Freshly Ground White Pepper  適量

做法

1. 豬肉切丁,加入醃料,用調理機打成豬絞肉,加入 1 大匙水,攪拌均勻,放進冰箱醃 15 ~ 20 分鐘

2. 黃豆芽去根,切末。法邊豆去頭尾,切幼丁。甜菜脯切末

3. 平底鍋加入少許油,中火加熱至看見油紋,加入豬絞肉,加入米酒,用木鏟推開絞肉成肉末,不要著急撥弄,讓肉末表面稍微煎香,才翻面,均勻煎至金黃,再炒一會,熄火,盛起

4. 鍋子不用清洗,加入法邊豆和 1 大匙水,翻炒一下,加入甜菜脯快炒一下,加入松子,加入 2 小匙原蔗糖和 2 小匙黑醋,翻炒均勻

5. 肉末回鍋,翻炒一下,最後加入黃豆芽,黃豆芽容易出水,快速翻炒一下,試味,填釀在空心的芝麻燒餅裡,即可享用

小叮嚀

  • 「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,閩南語稱蘿蔔為「菜頭」,因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。巿售的菜脯鹽份頗重,味道偏鹹,買回來先試吃鹹度,才決定調味料的份量,否則菜餚容易過鹹

芝麻燒餅

黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts Recipe

黃豆芽炒肉末【芝麻燒餅的最佳搭檔】Stir-fry Minced Pork with Soybean Sprouts Recipe

Ingredients

    材料
  • 豬絞肉 Minced Pork  200 g ( 肥丁這次用黑毛豬肌里肉 )
  • 黃豆芽 Soybean Sprouts  300 g
  • 法邊豆 French Beans  100 g
  • 甜菜脯 Preserved Turnip  50 g
  • 松子 Pine Nuts  35 g
    豬絞肉 ⧫ 醃料
  • 古法釀造醬油 Light Soy Sauce  1 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 小匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 小匙
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Ground White Pepper  適量
    調味料
  • 米酒 Chinese Rice Wine  1 大匙
  • 鎮江黑醋 Zhenjiang Vinegar  2 小匙
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  2 小匙
  • 白胡椒粉  Freshly Ground White Pepper  適量

Instructions

  1. 豬肉切丁,加入醃料,用調理機打成豬絞肉,加入 1 大匙水,攪拌均勻,放進冰箱醃 15 ~ 20 分鐘
  2. 黃豆芽去根,切末。法邊豆去頭尾,切幼丁。甜菜脯切末
  3. 平底鍋加入少許油,中火加熱至看見油紋,加入豬絞肉,加入米酒,用木鏟推開絞肉成肉末,不要著急撥弄,讓肉末表面稍微煎香,才翻面,均勻煎至金黃,再炒一會,熄火,盛起
  4. 鍋子不用清洗,加入法邊豆和 1 大匙水,翻炒一下,加入甜菜脯快炒一下,加入松子,加入 2 小匙原蔗糖和 2 小匙黑醋,翻炒均勻
  5. 肉末回鍋,翻炒一下,最後加入黃豆芽,黃豆芽容易出水,快速翻炒一下,試味,填釀在空心的芝麻燒餅裡,即可享用
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