芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Taro Smoothie & Icecream Recipe



口角發炎、皮膚乾裂、鼻出血、便秘與哮喘燥咳是常見的秋燥整狀。秋天一到,肥丁喜歡喝滋潤養肺的杏仁露。在巿場上看到新鮮的芋頭,突然想喝芋頭飲品。新鮮芋頭和紫色地瓜釀蜜熬煮,充份入味,芋香味道大大提升,和簡單蒸熟芋頭加糖加奶攪打在一起的味道是不同的。

蜜芋頭本身是高糖食品,配搭北杏奶和豆奶取代牛奶,味道很有層次,香濃綿密口感順滑,不用另外加糖。南杏潤肺止咳、通便療瘡,功效比美國杏仁好,味道更香。芋頭的顏色比較淺和暗沉,加入蜜紫地瓜,在比例上加入一些變化,打成 3 層不同濃稠度的漸變紫色冰沙,看起來好像很好喝的樣子,事實真的好好喝啊 ~

一大鍋做了很多蜜芋頭,秋老虎的餘威仍在,下午天氣還是很熱,忍不住又做了芋頭冰淇淋。冰淇淋的基本做法是把濃甜的奶類急速冷凍,變成冰涼柔細的美味食物。最近很多讀者要求做純素的冰淇淋,肥丁也很有興致,試試不用傳統蛋奶食材,能否做出香軟的口味。純素冰淇淋大多是以椰漿取代鮮奶油,芋頭味道本來就淡淡的,濃濃的椰子味反而成了主角。嘗試以味道不濃烈的原味腰果糊混合蜜芋頭,以蜜地瓜染成天然紫色 (沒加色素的芋頭冰淇淋不會是紫色的)。水是使冰淇淋產生冰渣口感不順滑的元凶,蔬菜本身又不含脂肪,難以做出軟綿的口感,所以肥丁加入少許葛粉,和水分子結合,增加黏性,木薯粉效果也不錯。另外加入秘密武器,酒類原來也可以防止冰渣產生,只要一大匙就可以,份量佔整體比例非常少,完全吃不到味道,也不能加太多,否則冰淇淋會難以凝固。

芋頭豆奶沙冰 ♦ 材料 (份量 2 杯 )

南杏奶 

  • 南杏  Chinese Apricot Kernel 50 g
  • 腰果 Raw Cashew Nuts 8 顆
  • 煮過的清水 Drinking Water  200 g 

深紫色 (低層 )

淺紫色 ( 中層 )

奶紫色 (上層 )

芋頭豆奶沙冰 ♦ 做法

1. 南杏和腰果泡水 8 小時,倒去泡過的水。加入煮過的水,按 Blendtec「沙冰」模式,用調理機打成南杏奶。Blendtec 調理機不用濾渣

2. 底層沙冰 ~ 蜜紫地瓜加入冰塊及無糖豆漿,用調理機打成紫色的沙冰,底層要較為濃稠,否則容易與中層混合分層不明顯,倒入杯子裡

3. 中層沙冰 ~  蜜紫地瓜加入冰塊及南杏奶,用調理機打成淺紫色的沙冰,倒入杯子裡

4. 上層沙冰 ~ 蜜芋頭加入冰塊及無糖豆漿,用調理機打成奶紫色的沙冰,上層的稠度最稀,倒入杯子裡

芋頭冰淇淋 ♦ 材料

芋頭冰淇淋 ♦ 做法 ( 3 ~ 4 人份 )

1. 原味腰果泡水 8 小時,倒去泡過的水

2. 蜜芋頭剪細,減輕調理機的負擔。

3. 小鍋中倒入蜜芋頭糖水加入葛粉 增加冰淇淋的黏性,攪拌均勻。小火加熱,煮成濃稠的糖漿,離火

4. 調理杯中加入蜜紫地瓜,蜜紫芋頭,原味腰果,蜜芋頭糖漿,冷壓椰子油,伏特加,啟動「冰凍甜品」模式,打成軟滑的冰淇淋糊,倒入有蓋容器中,冷凍庫 Freezer 冷凍約 5 ~ 6 小時

5. 刮出冰淇淋球,做自己喜歡的擺盤,可以淋上椰漿 撒堅果碎,即可享用

蜜芋頭/蜜紫地瓜的做法

芋頭豆奶沙冰/芋頭冰淇淋【蜜芋頭二吃】Candied Taro Almond Smoothie Icecream Recipe

Ingredients

    芋頭豆奶沙冰 ♦ 材料 (份量 2 杯 )
    南杏奶 
  • 南杏  Chinese Apricot Kernel 50 g
  • 腰果 Raw Cashew Nuts 8 顆
  • 煮過的清水 Drinking Water  200 g 
    深紫色 (低層 )
  • 蜜紫地瓜 Candied Purple Sweet Potato 200 g
  • 無糖豆奶 Unsweetened Soymilk  100 g
  • 冰塊 Ice Cube  100 g
    淺紫色 ( 中層 )
  • 蜜紫地瓜 Candied Purple Sweet Potato 150 g
  • 南杏奶  Apricot Kernel Milk  150g  
  • 冰塊 Ice Cube 150 g
    奶紫色 (上層 )
  • 蜜芋頭 120 g
  • 南杏奶 50 g
  • 無糖豆奶 50 g
  • 冰塊 125 g
    芋頭冰淇淋 ♦ 材料
  • 蜜芋頭 Candied Taro 450 g
  • 蜜紫地瓜 Candied Purple Sweet Potato    150 g
  • 原味腰果 Raw Cashew Nut 150 g ( 泡煮過的水 8 小時 )
  • 蜜芋頭糖水 Candied Taro Syrup  100 ml
  • 葛粉 Arrowroot Powder  1 大匙
  • 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1大匙
  • 伏特加 Vodka   1 大匙 (幫助冰淇淋質感變軟,不結冰渣,比例很少吃不到味道,可省略)

Instructions

    芋頭豆奶沙冰
  1. 南杏泡水 8 小時,倒去泡過的水。加入煮過的水,按 Blendtec「沙冰」模式,用調理機打成南杏奶。Blendtec 調理機不用濾渣
  2. 底層沙冰 ~ 蜜紫地瓜加入冰塊及無糖豆漿,用調理機打成紫色的沙冰,底層要較為濃稠,否則容易與中層混合分層不明顯,倒入杯子裡
  3. 中層沙冰 ~  蜜紫地瓜加入冰塊及南杏奶,用調理機打成淺紫色的沙冰,倒入杯子裡
  4. 上層沙冰 ~ 蜜芋頭加入冰塊及無糖豆漿,用調理機打成奶紫色的沙冰,上層的稠度最稀,倒入杯子裡
    芋頭冰淇淋 ♦ 做法
  1. 原味腰果泡水 8 小時,倒去泡過的水
  2. 蜜芋頭剪細,減輕調理機的負擔。
  3. 小鍋中倒入蜜芋頭糖水,加入葛粉 增加冰淇淋的黏性,攪拌均勻。小火加熱,煮成濃稠的糖漿,離火
  4. 調理杯中加入蜜紫地瓜,蜜紫芋頭,原味腰果,蜜芋頭糖漿,冷壓椰子油,伏特加,啟動「冰凍甜品」模式,打成軟滑的冰淇淋糊,倒入有蓋容器中,冷凍庫 Freezer 冷凍約 5 ~ 6 小時
  5. 刮出冰淇淋球,做自己喜歡的擺盤,可以淋上椰漿 撒堅果碎,即可享用
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