越式香茅雞翼【清爽惹味】Lemon Grass Chicken Wing



雞翼在雞的眾多部位中運動量較大,是最鮮嫩可口的位置之一,含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚,容易烹調,煮法多變。香茅雞翼,是肥丁經常請客的拿手菜之一,BBQ 必做,用乾蔥蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香,加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣,溢齒留香,連不吃雞翼的朋友也忍不住要品嚐。雞翼皮含高脂肪,也存在激素和抗生素殘留的問題,油炸的雞翼更會使人體過量攝取脂肪,肥丁一年只做一兩次,少吃多滋味,品嘗美味也要注重健康噢  ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉,份量需要依照材料多寡按比例調較。

材料

  • 雞翼:                2 磅 ( 900 g )
  • 香茅:                3 枝  ( 要用新鮮的噢 )
  • 乾葱蒜頭汁:     2 湯匙 ( 乾葱 6 粒 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨乾葱蒜頭汁,做法可參考這篇
  • 生抽:                1 – 1/2 湯匙
  • 老抽:                1 茶匙
  • 魚露:                1 湯匙
  • 砂糖:                2 茶匙

做法

1.  乾葱蒜頭去皮,刴蓉,放在綿布袋榨汁,備用。香茅切末,越幼細越好

2.  用叉在雞翼背部刺洞,令醃料能滲入雞肉中,用廚房紙抹乾水份,放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ,加入生抽、老抽、魚露,砂糖,乾葱蒜頭汁,香茅末,拌勻,放入雪櫃,醃過夜為佳

3.  燒熱平底鍋,放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ,放入雞翼大火煎香,兩面煎至金黃,改為小火,加蓋焗 1 – 2 分鐘,確保全熟,即可上碟

小叮嚀

  • 如選用急凍雞翼,解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ,用器皿盛載防止血水四瀉,讓急凍食品慢慢退冰,避免滋長細菌,能保持肉質的鮮嫩,較為衛生。上班族的朋友,可在晚上將急凍食品從凍格取出移置下層,使有足夠的時候進行退冰,第二天下班回來即能取出煮食
  • 放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼,省卻不時翻攪雞翼的程序


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