越式香茅雞翼【清爽惹味】Lemon Grass Chicken Wing


雞翼在雞的眾多部位中運動量較大,是最鮮嫩可口的位置之一,含有豐富的膠原蛋白。是香港家庭非常受歡迎的菜餚,容易烹調,煮法多變。香茅雞翼,是肥丁經常請客的拿手菜之一,BBQ 必做,用乾蔥蒜蓉汁帶出雞肉的鮮香,加上新鮮香茅釋放獨特清爽之香氣,溢齒留香,連不吃雞翼的朋友也忍不住要品嚐。雞翼皮含高脂肪,也存在激素和抗生素殘留的問題,油炸的雞翼更會使人體過量攝取脂肪,肥丁一年只做一兩次,少吃多滋味,品嘗美味也要注重健康噢  ﹗ 這醃料組合也適合醃雞脾、豬扒及牛肉,份量需要依照材料多寡按比例調較。

材料

  • 雞翼:                2 磅 ( 900 g )
  • 香茅:                3 枝  ( 要用新鮮的噢 )
  • 乾葱蒜頭汁:     2 湯匙 ( 乾葱 6 粒 + 蒜頭 1 個 ) 如何榨乾葱蒜頭汁,做法可參考這篇
  • 生抽:                1 – 1/2 湯匙
  • 老抽:                1 茶匙
  • 魚露:                1 湯匙
  • 砂糖:                2 茶匙

做法

1.  乾葱蒜頭去皮,刴蓉,放在綿布袋榨汁,備用。香茅切末,越幼細越好


2.  用叉在雞翼背部刺洞,令醃料能滲入雞肉中,用廚房紙抹乾水份,放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ,加入生抽、老抽、魚露,砂糖,乾葱蒜頭汁,香茅末,拌勻,放入雪櫃,醃過夜為佳


3.  燒熱平底鍋,放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ,放入雞翼大火煎香,兩面煎至金黃,改為小火,加蓋焗 1 – 2 分鐘,確保全熟,即可上碟

小叮嚀

  • 如選用急凍雞翼,解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ,用器皿盛載防止血水四瀉,讓急凍食品慢慢退冰,避免滋長細菌,能保持肉質的鮮嫩,較為衛生。上班族的朋友,可在晚上將急凍食品從凍格取出移置下層,使有足夠的時候進行退冰,第二天下班回來即能取出煮食
  • 放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼,省卻不時翻攪雞翼的程序

9 thoughts on “越式香茅雞翼【清爽惹味】Lemon Grass Chicken Wing

  • Sunday August 17th, 2014 at 04:43PM
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    肥丁,你真棒!

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  • Saturday January 19th, 2013 at 01:53PM
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    肥丁,你好,我已煮過幾次香茅雞翼了,很喜歡香茅的香味,雞翼也很好吃。我今天用同一種醃料醃豬扒,豬扒有很清香的香茅味(連我先生都說很有越南風味,哈哈)不過煎出來的豬扒比較乾。請問你有沒有什麼好方法令豬扒不乾或有沒有汁可以配搭到豬扒呢?不好意思,麻煩你。

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  • Wednesday November 28th, 2012 at 12:10AM
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    Hi,我這次跟著做,但為什麼我煎的時候沒有你那麼乾身的呢? 味道還不錯,可能我的香茅下得不夠,所以差一點點香茅味。

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    • Wednesday November 28th, 2012 at 12:46AM
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      Lauren,煎的時候我沒有把醃汁倒進鍋裏,所以看似很乾,加蓋焗的時候可以把醃汁也加進去,色澤會更深一點那下次多放一點香茅,香茅的新鮮程度也會影響香味

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    • Wednesday July 25th, 2012 at 05:13PM
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      Mic Wazowski香茅的作用只是添香,生抽老抽魚露已有味道,不吃香茅的話,變鼓油雞翼就行了。

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    • Monday July 16th, 2012 at 07:43PM
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      ♡♥ 小咪 ♥♡原來你不吃香茅啊 ﹗ 沒關係,還有其他菜式適合小咪的口味,不用看別人吃那麼慘啦 ~

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