雞肉 / 豬肉沙爹串燒【自製沙爹醬】Chicken / Pork Satay



東南亞美食之中,沙爹可說是最受歡迎的菜色之一,以香濃的醬汁先醃過再烤,串燒入口時再蘸一層厚厚的沙爹醬,辛香開胃。沙爹醬以花生醬和椰漿為基礎,配方和材料各地都稍有不同,色澤橘黃,質地細膩,辛、鹹、甜的微妙平衡,馥郁香濃,令人回味無窮。好的沙爹醬不能太濃稠,也不能水水的。肥丁最喜歡「混醬」,以前也試「混」過幾次,總覺味道尚欠一點神韻,原來在於香料,加入了含花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香籽的五香粉,果然對味 ﹗ 東南亞的廚房怎能欠了五香粉呢 ﹗

沙爹醬材料 ( 一半作醃料,一半作蘸醬 )

  • 椰漿                           6 大匙
  • 無糖花生醬               6 大匙  ( 自制花生醬可參考這篇 )
  • 魚露                           2 大匙
  • 棕櫚糖 Palm Sugar   6 小匙  ( 可用黃砂糖代替 )
  • 黃薑粉                       2 小匙
  • 咖喱粉                      4 小匙  ( 肥丁用不辣的黃咖喱粉,如用印度綜合咖喱色澤會更紅 )
  • 五香粉                       1/2 小匙  ( 一定要有 )
  • 檸檬汁                       1/2 小匙
  • 羅望子肉 Tamarind  2 小匙 ( 下圖 )

做法

1. 敲碎棕櫚糖,羅望子去殼,用勺子刮出肉,將所有材料遂一混合,拌勻,試味

材料

  • 新鮮雞腿                 4 隻  ( 或豬柳 300 g )

雞肉 / 豬肉醃料

  • 乾葱蒜泥汁                2 大匙
  • 香茅                           2 根  ( 切碎,加入肉類中 )
  • 海鹽                           1/2 小匙 ( 醃肉用 )

做法

1. 雞腿去皮,雞腿背向上,用刀在順雞骨切開,然後用手指剝開肉與骨,有肋相連的地方可用刀幫助切開,便可取得一塊完整的雞腿肉,雞腿肉切成四條,以 1/2 小匙海鹽塗抹均勻入味

2. 乾葱蒜頭切末,榨汁 ( 做法可參考叉燒的步驟三 ),香茅切末,加入雞肉拌勻,用竹籤將肉串起

3. 以約 6 小匙的沙爹醬塗抹在雞肉串上,放入冰箱一個晚上。剩餘的沙爹醬也存放冰箱

4. 第二天從冰箱取出雞肉串,預熱烤箱至 200ºC,將沙爹醬分兩碗盛載,一碗用來塗二焗的串燒,另一半用作蘸醬。烤架塗抹食油,放上雞串,送入烤箱烘烤 10 分鐘,取出,兩面塗上沙爹醬,反轉另一面再烤 10 分鐘,即可享用

小叮嚀

  • 烤 10 分鐘後塗油再烤,肉質更為香脆


說點甚麼吧 Leave a Reply

10 thoughts on “雞肉 / 豬肉沙爹串燒【自製沙爹醬】Chicken / Pork Satay