日式玉子燒 / 日式柴魚湯底 Tamago



玉子燒材料

  • 雞蛋:                   3 隻
  • 砂糖:                   2 茶匙  ( 喜歡甜玉子可再加 1 茶匙 )
  • 鹽:                       少許
  • 日式柴魚鼓油:    1 湯匙
  • 白胡椒粉:            少許
  • 柴魚湯底:            80 ml

日式柴魚湯底材料

  • 柴魚 ( 木魚 ):    20 g
  • 海帶 ( 昆布):     2 塊 ( 約 5 x 5 cm )
  • 清水:                 1125 ml

柴魚湯底做法

1. 將海帶泡在清水中 1 小時,再用中火煲 10 分鐘。肥丁沒有浸泡,直接用細火煲 45 分鐘讓海帶出味,然後取出海帶 ( 取出的海帶可切絲拌鼓油及糖,成為涼拌 ),加入柴魚,轉大火滾 1 分鐘

2. 熄火,讓木魚沉殿在底部,用篩隔去木魚,待涼後便可放入雪櫃,可保存 2 – 3 日。冷藏在冰格可保存更長時間

玉子燒的做法:

1. 雞蛋打散,加入調味料,用叉或筷子來回劃動數十次,別像做蛋糕那樣「發」蛋,那會加入太多空氣,玉子蛋便不滑了,加入柴魚湯底,同樣用劃的方法拌勻

2. 用廚房紙為平底鍋塗抹油,中小火,加入蛋液,讓平底鍋蓋滿薄薄一層便可以了,待蛋有少許熟 ( 不用等要熟 ),用筷子將蛋向一邊推

3. 再加一點蛋液,稍為掀起已熟的蛋卷,讓蛋液流滿整個平底鍋,待熟時,用筷子快速將蛋捲起,推到一邊去,這樣的動作重複直接蛋液用完為止

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4. 煎好的蛋形狀很醜啊 ﹗不要緊,將蛋放在鍚紙上,趁熱包起來,用竹廉包裹輕壓,靜置 5 – 10 分鐘,這樣不單止令蛋成形,也能將未熟的部份焗至熟透,拆開鍚紙便可以切成或切條 ( 做壽司餡料 )

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