加州卷【老少咸宜】California Rolls



過去幾年的結婚週年紀念,肥丁沒有太大的印像,兩口子不追求形式的東西,也不在乎有沒有「特別」慶祝,相處的日子,每天開開心心就足夠了。轉眼五週年的今天,熊貓先生原定有工作在身不在家,肥丁做好了加州卷,兩餐便不用大費周張。一個颱風,工作取消了,肥丁有點感激,不是讓熊貓先生在家渡過,而是給我們「Keyword」記住了這個紀念日 ~ 加州卷、颱風、五週年 (。◕‿◠。)

加州卷是一個很成功的 Fusion 菜,日式做法,外地食材,加州卷的故事,可能很多人都聽過。據說是七十年代,加州洛杉磯的壽司餐廳師傅為了讓壽司更容易被美國食客接受,以牛油果取代魚生,並將紫菜捲一面向內包裹材料,使紫菜藏在中間,避免齒開紫菜的不便,八十年代傳回日本後正式取名為「加州卷」,進駐傳統壽司店成為正統的菜式。加州卷不單止成功進入美國人的飲食文化,也使不吃魚生的長輩能品嘗壽司的美味,材料是全熟的,給孩子吃也不用擔心,確實老少咸宜。

材料 ( 份量:反卷 7 – 8 條 或正卷 10 條,反卷用米量比普通壽司多一點 )

  • 珍珠米:            750 g ( 5 嘜 )
  • 清水:                600 ml ( 煮飯用 )
  • 急凍蟹柳:        20 條
  • 牛油果:            2 個
  • 玉子燒:           2 條  ( 做法點擊這裏 )
  • 青瓜:               3 條 ( 小 )
  • 壽司醋:           10湯匙 ( 150 ml )
  • 砂糖:               10 茶匙
  • 鹽:                   少許
  • 白芝麻:           100 g
  • 蟹籽:               200 g
  • 蛋黃醬 Mayonnaise :適量

★★★ 壽司卷的材料,可以加入醃黃蘿蔔等自己喜歡的食材,蛋黃醬最後劑成條狀淋在壽司上,還可加一些海苔

做法

1.在煮飯前 30 分鐘將米洗淨,瀝乾,靜置 30 分鐘才放入電飯煲內,加入清水煮熟

2. 急凍蟹解凍,用開水沖淨,拆去包裝,用廚房紙吸乾水份備用。青瓜去皮,切條,溫室青瓜不用去芯,備用。白芝麻白鑊烘至金黃色,備用。煮玉子燒,做法請看這裏

3. 壽司醋加入糖、鹽,拌勻至全部溶解,很難溶的話可隔熱水座暖壽司醋,稍為攪拌便可以。飯煮熟後從電飯煲取出,放入大盤中,趁飯熱淋上壽司醋,用勺子盡量將米粒打鬆 ( 不要壓爛米粒唷 ),使醋汁均勻滲入米飯之中,待 1 至 2 分鐘後,撥扇加速散熱 ( 淋壽司醋的時候不用全部加進去,先加 2/3,拌勻試味,以便控制酸度 )

4. 牛油果放久了會變黑,所以最後才切開。切去牛油果頂部,能輕易用手撕開果皮,用刀繞果核切一圈,挖出果核,切厚片

5. 竹簾有線的一面向上攤平,舖上紫菜,舖上薄薄一層米飯,卷尾預留約 2 厘米的位置不舖米飯,舖上一層保鮮紙,反轉,將竹簾放回底下,紫菜向上

6. 在紫菜上面塗上少許沙律醬,加少許米飯 ( 以黏緊材料 ),將玉子燒、青瓜、蟹柳、牛油果舖在米飯上面,用手指一邊按著餡料,連同竹簾一邊緊緊的捲起,令壽司飯和材料緊緊黏在一起,從側面留意紫菜剛捲完的位置,拿起反轉,保鮮紙收口,再用竹簾包著,雙手壓實

7. 預備一杯清水放在旁邊,方便不時浸抹菜刀,以防米飯黏著。切壽司時可連同保鮮紙一起切,將蟹籽或白芝麻分別放在平碟上,食用時沾上蟹籽或白芝麻即可

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小叮嚀

  • 壽司即做即包是最好吃的,一包紫菜有 10 張,所以肥丁會預備足夠的材料,將紫菜全部用完,捲好的壽司不切件,用保鮮紙整條包好,再包裹濕毛巾,放進雪櫃,可存放一天




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