自製威化餅【輕盈鬆脆】Homemade Wafer Recipe



餅乾脆、硬、鬆、酥的口感,主要來自油脂和糖。巿售的餅乾為了增加酥脆口感,延長保質期,在製作過程中,經常使用固體的氫化植物油,含有反式脂肪,亦有膨化劑、香精等添加物。熱量和脂肪容易超標,長期食用增加身體的負擔。

威化是英語 Wafer 的釋音,輕盈鬆脆,表面滿布細小的方格,口感和其他奶油餅乾大大不同,是肥丁喜愛的休閒小零食之一。其實威化餅是一種材料簡單的餅乾,本身以澱粉(木薯粉或馬鈴薯粉)和水為主要材料,沒有油脂,熱量不高,適合麩質敏感或低糖低油的朋友食用。可惜巿售的威化餅中間夾有甜味餡料,如人造香味的奶油霜和巧克力,脂肪含量十分高,吃多了也不容易察覺。

家庭自製威化餅原來相當簡單,只一個蛋卷模具,簡單的食材,就可以做出無添加劑的美味餅乾。肥丁做的威化餅,加入了榛子粉,增添香氣和營養。餡料夾入自製現磨花生醬,花生營養價值媲美雞蛋、牛奶和肉類,美味又果腹。不加餡料直接吃,配方裡加了少許糖提引味道。如果選擇夾入餡料,也可以省略糖。

原味麵糊材料 Original Flavour Batter  ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm )

  • 木薯粉(樹薯粉) Tapioca Starch 100 g
  • 杏仁粉或榛子粉 Almond Flour or Hazenut Flour  15 g
  • 原蔗糖(二砂糖) Demerara Raw Cane Sugar   10 g
  • 冷水  Cold Water  100 g
  • 滾水  Boiling Water  100 g

(紅色)草莓

  • 原味麵糊 Original  + 冷凍草莓粉 Freeze Dried Strawberry Powder 2 小匙 + 紅肉火龍果粉 Red Pitaya Powder 1 小匙

(黃色)南瓜 

(綠色)抺茶

  • 原味麵糊 Original + 抺茶粉 Matcha Powder    2 小匙

(紫色)紫地瓜/藍莓

(棕色)可可

  • 原味麵糊 Original  + 可可粉 Unsweetened Cocoa Powder   2 小匙

餡料

工具

  • 蛋卷模

做法

1. 木薯粉過篩,加入榛子粉及原蔗糖,如想製作不同口味,可於時加入可可粉或抹茶粉,加入冷水攪拌均勻成麵糊,如果麵糊太稀,可多加點木薯粉

2. 清水 100 g 煮至沸騰,一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水,攪拌至完全沒有乾粉粒,成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中,不能太稠也不能太稀。半熟麵糰靜置一段時間後,水和澱粉不會分離

3.蛋卷模放在爐火上,每面烤約 1 分鐘預熱至發燙,保持小火,舀一湯匙的麵糊,放在蛋卷模上。合上模蓋,加熱 1 分鐘,反轉再加熱 1 分鐘,至完全鬆脆熟透,熟透威化餅表面光滑,輕輕一掰就能裂成兩半。如餅乾烤成黃色或褐色,表示火力太強,威化餅會有烤焦的味道。如表面凹凸不平,邊緣部份仍軟軟的,表示火力不均勻,餅乾未熟,把邊緣放在模具中央,再壓烤 30 秒

4. 完成後放在網架上,冷卻後用利刀切割成喜歡的大小,未吃先放入密封保鮮袋或容器內保存。吃的時候塗抹喜歡的堅果醬,層層疊好,即可享用

小叮嚀

  • 威化餅容易受潮,放涼後放必密封的容器內,加入食用防潮包,保質期約 4 ~ 5 日
  • 餡料適宜用油質的,如各種現磨堅果醬、種籽醬、巧克力。若夾入水份多的餡料,如奶油霜、果醬,威化餅會迅速吸收水氣變軟不脆
  • 煤氣爐的火力比較不均勻,加熱的時間要自己調整
  • 肥丁的蛋卷模在淘寶買的,可放在煤氣爐上烤,搜尋「燃气蛋卷模」

自製威化餅【】Homemade Wafer Recipe

Ingredients

    原味麵糊材料 ( 份量  18 塊圓形直徑 16 cm )
  • 木薯粉 Tapioca Starch 100 g
  • 榛子粉 Hazenut Flour  15 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   10 g
  • 冷水  Cold Water  100 g
  • 滾水  Boiling Water  100 g
    可可口味
  • 原味麵糊 Original  + 可可粉 Unsweetened Cocoa Powder   2 小匙
    抺茶口味
  • 原味麵糊 Original + 抺茶粉 Matcha Powder    1 小匙
    餡料
  • 自製花生醬 Homemade Peanut Passte (或任何一款自製堅果醬或種籽醬 )

Instructions

  1. 木薯粉過篩,加入榛子粉及原蔗糖,如想製作不同口味,可於時加入可可粉或抹茶粉,加入冷水攪拌均勻成麵糊,如果麵糊太稀,可多加點木薯粉
  2. 清水 100 g 煮至沸騰,一邊攪拌麵糊一邊沖入滾水,攪拌至完全沒有乾粉粒,成為略濃稠的半熟麵糊。麵糊的稠度要適中,不能太稠也不能太稀。半熟麵糰靜置一段時間後,水和澱粉不會分離
  3. 蛋卷模放在爐火上,每面烤約 1 分鐘預熱至發燙,保持小火,舀一湯匙的麵糊,放在蛋卷模上。合上模蓋,加熱 1 分鐘,反轉再加熱 1 分鐘,至完全鬆脆熟透,熟透威化餅表面光滑,輕輕一掰就能裂成兩半。如餅乾烤成黃色或褐色,表示火力太強,威化餅會有烤焦的味道。如表面凹凸不平,邊緣部份仍軟軟的,表示火力不均勻,餅乾未熟,把邊緣放在模具中央,再壓烤 30 秒
  4. 完成後放在網架上,冷卻後用利刀切割成喜歡的大小,未吃先放入密封保鮮袋或容器內保存。吃的時候塗抹喜歡的堅果醬,層層疊好,即可享用
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