藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/無蛋奶素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe



吃膩了蛋奶製品的芝士蛋糕,要試試純素食的嗎?

這種純植物的起司蛋糕,在網絡上流行了好一些日子了。原味腰果加入椰漿、椰子油、檸檬汁,甜味不用精製的蔗糖,改用卡路里較低又天然的楓糖漿,打至細緻順滑的奶油狀,第二層在原味上加入凍乾藍莓變成夢幻紫色,口味可隨喜歡調整,任何水果乾、可可粉、抹茶粉等脫水食材都可以。餅底混合幾種堅果和生曬無花果,少許椰子油,打成粗顆粒。冷凍後,吃起來口感和真的起司蛋糕很像唷﹗最重要是免烤的,操作相當簡單 ~ 這款蛋糕非常果腹,下午茶吃一個,小小的份量就會覺得飽,用迷你密實盒盛載,方便冷藏和拿取,放入保溫袋外出野餐,輕便衛生。

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe

腰果本身是受歡迎的零嘴,營養豐富,所含油脂屬 Omega 3脂肪酸,抗氧化、防衰老、抵抗人體腫瘤和心血管疾病。中醫認為腰果可補腦養血、補腎健脾、止久渴。超巿出售的腰果一般經過鹽烤或油炸提味,這些預製零食是不適合製作的,配方必須用生的腰果,由於食譜免烤,做好後直接冷凍,用來泡腰果的水要煮沸,不能用自來水唷 ~ 買回來的紙包或罐頭椰漿也最好預先煮滾消毒殺菌。

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe

餅底材料

  • 碧根果/美國杏仁  40 g
  • 榛子 Hazenut  40 g
  • 杏仁粉 Ground Almond 25 g
  • 風乾無花果 Dried Figs 2 顆
  • 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1 大匙

素食芝士蛋糕材料

裝飾

  • 新鮮藍莓 Blueberries
  • 鮮採薄荷葉 Fresh Mint

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe

模具

  • 佳能 Mini 保鮮密實盒 8 個
  • 佳能煮食紙(烘焙紙) 18.5 x 3.5 cm 8 塊

做法

1. 腰果用煮過放涼的冷水浸泡 8 小時,夏天要放進冰箱

2. 椰漿放入小鍋中煮沸,放涼備用

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe

3. 製作餅底。碧根果、榛子放進烤箱烤100ºC 烤 15 分鐘,取出放涼。放入攪拌機,加入杏仁粉,剪碎的無花果乾,打許成粗顆粒,停機,不要攪拌過度變成堅果醬。加入冷壓椰子油,打約 10 秒,堅果碎產生少許黏性,即可停機

4. 將煮食紙剪裁成 18.5 x 3.5 cm 的長條形,鋪在 Mini 保鮮密實盒內,舀入一大匙的餅底放入盒內,輕輕壓實

5. 攪拌杯不用清洗,加入腰果、椰漿、冷壓椰子油,香草精、鮮榨檸檬汁放入攪拌機中,打成綿密奶油狀的腰果泥

6.  每盒平均舀入約 2 小 匙的腰果泥,抹平

7.  餘下的腰果泥加入凍乾藍莓,啟動攪拌機打成紫色的腰果泥,平均舀入密實盒內,抹平,蓋上盒蓋,放進冷凍庫(冰格),冷藏約 3 小時

8. 從冷凍庫取出,起蓋,用刀輕刮邊緣,雙手提起煮食紙便可以輕易把整個芝士蛋糕取出,室溫回溫約 10 ~ 15 分鐘,回軟成適合食用的硬度,也可以放入保溫袋,外帶野餐

小叮嚀

  • 冷凍庫 Freezer 保存約 2 週
  • 食譜需要高馬力的攪拌機(果汁機)把腰果打成非常奶油 Creamy 的狀態,如攪拌機沒那麼有力,腰果浸泡的時間要再延長一些,打磨時小心磨擦使馬達過熱

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe

Ingredients

    餅底材料
  • 碧根果/美國杏仁  40 g
  • 榛子 Hazenut  40 g
  • 杏仁粉 Ground Almond 25 g
  • 風乾無花果 Dried Figs 2 顆
  • 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1 大匙
    素食芝士蛋糕材料
  • 原味腰果 Raw Cashews  300 g ( 不使用鹽烤 )
  • 楓糖漿 Maple Syrup 3 大匙
  • 冷壓椰子油  Cold Pressed Coconut Oil 2 大匙
  • 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice   2 大匙 (約半個 )
  • 凍乾藍莓 Freezed-dried Blueberries  8 g
  • 自製香草精(自製雲呢拿香精) Homemade Vanilla Extract  ¼ 小匙 ( 自製香草精點這裏 )
    裝飾
  • 新鮮藍莓 Blueberries
  • 鮮採薄荷葉 Fresh Mint

Instructions

  1. 腰果用煮過放涼的冷水浸泡 8 小時,夏天要放進冰箱
  2. 椰漿放入小鍋中煮沸,放涼備用
  3. 製作餅底。碧根果、榛子放進烤箱烤100ºC 烤 15 分鐘,取出放涼。放入攪拌機,加入杏仁粉,剪碎的無花果乾,打許成粗顆粒,停機,不要攪拌過度變成堅果醬。加入冷壓椰子油,打約 10 秒,堅果碎產生少許黏性,即可停機
  4. 將煮食紙剪裁成 18.5 x 3.5 cm 的長條形,鋪在 Mini 保鮮密實盒內,舀入一大匙的餅底放入盒內,輕輕壓實
  5. 攪拌杯不用清洗,加入腰果、椰漿、冷壓椰子油,香草精、鮮榨檸檬汁放入攪拌機中,打成綿密奶油狀的腰果泥
  6. 每盒平均舀入約 2 小 匙的腰果泥,抹平
  7. 餘下的腰果泥加入凍乾藍莓,啟動攪拌機打成紫色的腰果泥,平均舀入密實盒內,抹平,蓋上盒蓋,放進冷凍庫(冰格),冷藏約 3 小時
  8. 從冷凍庫取出,起蓋,用刀輕刮邊緣,雙手提起煮食紙便可以輕易把整個芝士蛋糕取出,室溫回溫約 10 ~ 15 分鐘,回軟成適合食用的硬度,也可以放入保溫袋,外帶野餐
http://www.beanpanda.com/82602/vegan-blueberry-cheesecake-recipe

藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤/素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe

自製香草精

自製雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract


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