紙蒸綜合海鮮 2 種工具製作 Steamed Seafood with Cooking Paper


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原來只要 2 種工具,一個平底鍋和一塊煮食紙(烘焙紙),就可以輕鬆完成蒸海鮮大餐,做法簡易,上菜快速,味道一級棒﹗

BBQ 的時候,大家很喜歡用用鋁箔紙將蔬菜包起來一起烤,利用紙包內的熱氣煮熟食材。這道紙蒸海鮮的原理也是一樣,不需要一大鍋水,利用紙包內的蒸氣熱循環緊鎖海鮮的精華和鮮味,短時間將食材煮熟,省電省時間。在紙包內加入米酒,食材本身的水份和米酒產所生的蒸氣煮熟的海鮮,鯹味全去,鮮美非常,原汁原味。

最近太忙,沒時間去巿場買新鮮海產,海鮮在超巿隨便挑的,還加入幾種蔬菜,增加營養。海鮮的組合之中,十分推薦元貝,能提引其他海鮮和的蔬菜味道,讓蒸好後的湯汁特別鮮甜,如有時間煮一鍋意大利麵,麵糰瀝乾水後加入這些海鮮湯汁,轉眼又被消滅掉,簡單又豐富的一餐,超滿足﹗


食材 ( 2 人份 )

  • 虎蝦 Tiger Pawn 4 隻
  • 冷凍元貝(急凍帶子) Frozen Scallop  6 個 ( 非常建議加入,蒸好的湯頭十分鮮甜)
  • 冷凍淡菜(急凍青口) Frozen Mussels 10 個
  • 迷你蘆筍 Mini Asparagus  20 根
  • 櫻桃番茄 Cherry Tomato  16 顆
  • 小杏鮑菇 King Trumpet Mushroom 16 顆

調味料

  • 蒜泥 Minced Garlic  2 大匙
  • 米酒 Chinese White Wine 4 大匙
  • 現磨岩鹽 Himalayan Salt 適量
  • 現磨白胡椒粉 Fresh Grated White Pepper 適量
  • 自製青醬 Homemade Pesto (自製青醬點這裏)

佳能煮食紙(烘焙紙)

  • 30 X 45 CM 2 塊

做法

1.蒜頭去皮,切成蒜泥,用手提攪拌機打碎也可以

2.櫻桃番茄切半,小杏鮑菇切半,蘆筍洗淨,用手撕成兩半

3. 冷凍海鮮從冷凍庫移至冷藏室退冰

4.虎蝦去角除去蝦眼。剪去蝦腳蝦鬚,在蝦身第二節,挑起蝦腸,拉出

5. 取約 30 X 45 CM 的煮食紙(烘焙紙),把半份蘆筍、淡菜(青口) 5 個、虎蝦兩隻、帶子 3 個放在煮食紙的中間,再放上半份櫻桃番茄和小杏飽菇

6. 加上 1 大匙蒜泥、現磨岩鹽、現磨白胡椒粉


7. 擰緊煮食紙的兩端,加入 2 大匙白酒,頂部摺好封密,放在平底鍋上,中火加熱 6 ~ 8 分鐘,鼓起來像個氣球。離火,打開紙包,蘸少許自製青醬 味道清新

小叮嚀

  • 這個份量可製作 2 個紙蒸海鮮包,每個海鮮包約 1 人份
  • 如平底鍋夠大,可同時放 2 個紙包一起蒸

4 thoughts on “紙蒸綜合海鮮 2 種工具製作 Steamed Seafood with Cooking Paper

  • Monday January 1st, 2018 at 09:36PM
    Permalink

    如果有铸铁煲,可以不需用纸包吗?

    Reply
    • Tuesday January 2nd, 2018 at 10:41AM
      Permalink

      铸铁煲可以無水蒸
      火力的控制就不同
      原理都一樣
      在一個細小密封的空氣利用蒸氣熱循環把食材煮熟
      無水蒸魚可以參考這篇 http://www.beanpanda.com/58985

      Reply
  • Thursday November 23rd, 2017 at 03:45PM
    Permalink

    如果沒有青醬,可以用什麼代替?
    此外,海鮮我想用六隻鮮鮑和六隻小象拔綁,又要多久時間?

    Reply
    • Thursday November 23rd, 2017 at 04:16PM
      Permalink

      這菜式很彈性
      主要是吃海鮮的原味
      所以肥丁選味道清淡的青醬
      任何你喜歡的醬料其實都是可以的
      鮮鮑仔約 8 ~ 10 分鐘
      小象拔綁的大小若和鮮鮑差不多
      煮熟的時間應該也相若
      若兩者大小相差很大,建議分開包裝煮熟
      煮好打開小口,試吃一塊,若未熟可再封口延長蒸的時間

      Reply

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