紅豆鹼水糉 / 蛋黄鹹肉糉【輕量版】Sticky Rice Dumplings



很多朋友以為熊貓先生減肥,表面上主宰飲食餐單的肥丁一定是地獄式監控,其實大家不用擔心,熊貓先生最會討價還價,在「吃」這方面,他敢認第二,沒人認第一。

 

端午節快到了,肥丁第一次做中式的鹼水糉鹹肉糉,本來不打算放肥豬肉的,好辯的熊貓先生立即說:「沒有肉的糉魚蝦蟹不感興趣,屈原肯定被吃掉啦 ﹗」既然愛國詩人都出動了,肥丁也無話可說,應節食品始終是傳統才有節日氣氛。肥丁妙計是將糉子變成了迷你版,半肥瘦輕輕的調味,反而突顯糉葉的清香,肥而不膩,大肉糉要烚兩小時,輕量糉只烚了 1 小時就可以了,環保節能,一隻糉剛剛好一人的份量。

紅豆鹼水糉材料 ( 份量 : 3 隻 )

  • 糯米:                260 g
  • 紅豆蓉:            50 g
  • 鹼水:                1/4 茶匙
  • 糉葉:                6 大塊 ( 可預備多一點,以防失手替換 )
  • 水草:                3 – 4 條

做法 ( 四角錐形的包法 )

1. 糯米洗淨,用清水浸 1 小時,瀝乾,備用

2. 糉葉放入大鍋中,加熱水煮沸,小火煮 10 分鐘至完全浸軟。盛起放在另一個大盤中,用暖水浸泡備用,備用的糉葉必需保持濕潤,才不會折斷或撕裂。水草用烚過糉葉的熱水浸濕,便可盛起,泡水太久很容易斷的

3. 將鹼水加入糯米中,糯米會迅速變成米黃色,拌均

4. 盡量挑大塊的糉葉,糉葉用濕布抹去多餘的水份,剪去頭尾,將兩片糉葉頭對尾、尾對頭重疊,從中間位置摺成一個圓錐形 ( 從中間摺能成為一個較均等的錐體,糉葉必須用大塊的,只用兩塊糉葉,難度較高,糉的體積亦會較小 ),葉尖面向自己,圓錐底部需要有少許重疊,否則容易漏出糯米

5. 先舖約 1/3 層糯米,加入紅豆蓉,再舖一層糯米,不用放太滿,加餡時別太用力壓實,讓材料有些鬆動容易煮熟,口感更為鬆軟

6. 左手將圓錐拿成三角形,先將盛糯米的兩個等邊向內摺,再將糉葉蓋上,將突出來的糉葉包裏成三個形,將最後突出來的竹葉沿著平面摺疊,揑緊,用水草沿著錐體繞兩圈綁兩圈,綁結紮實,如仍有糉葉突出,可剪去。多出來的水草可綁成長結和其他糉子束在一起

7. 將糉放入沸水中,加蓋大火烚約 1 小時,烚好掛起涼乾,吃的時候可醮砂糖 / 蜜糖享用,吃不完須放入雪櫃冷藏

小叮嚀

  •  適量鹼水可令糯米變得清爽彈牙,色澤晶瑩金黃,過量則會鹼味過重,喧賓奪主
  • 烚糉時必須水滾才下糉,滾水一定要蓋過糉子,否則露出水面的部份煮不熟。包好的糉子放入鍋烚時沒有爆開為佳,否則容易吸水過多過熟變為米糊

蛋黃鹹肉糉材料 ( 份量:12 隻長形 )

  • 糯米                400 g  ( 調味:橄欖油 1 湯匙,鹽 1/8 茶匙 )
  • 開邊綠豆        200 g
  • 五花腩            250 g ( 肥丁用半肥瘦 )
  • 鹹蛋黃           12 隻  ( 真空包裝味道始終不及新鮮的濃郁 )
  • 糉葉                24 大塊 ( 糉葉和水草可預備多一點,以防失手替換 )
  • 水草                12 條

五花腩 / 半肥瘦醃料 ( 只放了基本調味料,喜好濃味可增加份量 )

  • 米酒             2 茶匙
  • 鹽                1/8 茶匙
  • 五香粉          1 茶匙
  • 砂糖             1 茶匙
  • 黑胡椒粉        適量

做法 ( 長形的包法,為容易分辨才包成兩種形狀 )

1. 五花腩 / 半肥瘦切 12 小份,用醃料醃最少 3 小時,或放在雪櫃冷藏過夜

2. 糯米洗淨,用清水浸泡 1 小時,瀝乾,加入橄欖油及鹽,拌勻。開邊綠豆浸泡清水 1 小時,用清水沖洗乾淨,瀝乾,備用。鹹蛋黃切半,備用 ( 真空包裝的才能切半,新鮮的要用一整隻 )

3. 糉葉放入大鍋中,加熱水煮沸,小火煮 10 分鐘至完全浸軟。盛起放在另一個大盤中,用暖水浸泡備用,備用的糉葉必需保持濕潤

4. 盡量挑大塊的糉葉,糉葉用濕布抹去多餘的水份,剪去頭尾,將兩片糉葉頭對尾、尾對頭重疊,從糉葉的三份一部份摺,糉的形狀會較長,適合做大肉糉 ),葉尖面向自己,圓錐底部需要有少許重疊,否則容易漏出糯米

5. 先舖糯米,開邊綠豆,放上半隻鹹蛋黃及五花腩 / 半肥瘦,再舖開邊綠豆及糯米,別放太滿和壓太實,讓材料有些鬆動才容易熟和鬆軟,如果覺有空隙可另加一塊糉葉,以防漏米

6. 左手將圓錐捏揑成長錐形,先將盛糯米的兩個等邊向內摺,再將糉葉蓋上,將突出來的糉葉包裏成長形,揑緊,左手用尾指夾著水草,右手沿著長錐體從頭開始繞圈到尾,綁結紮實

loading...

7. 將糉放入沸水中,加蓋大火烚約 1 小時,吃的時候可醮砂糖享用


說點甚麼吧 Leave a Reply

6 thoughts on “紅豆鹼水糉 / 蛋黄鹹肉糉【輕量版】Sticky Rice Dumplings