五分鐘法式麵包【唔駛”搓”嘅麵包】5 Minutes Bread



肥丁這幾天感冒,鼻水如泉湧﹗吃藥過後變得懶洋洋,麵包也不想搓,更不願上街買。記得曾在youtube 看過不用揉搓麵包的影片,作者還出了書 “Healthy Bread in Five Minutes a Day“,慳家的肥丁不惜工本從 amazon 訂了一本,現在終於派上用場。5分鐘麵包很明顯是個卓頭,要勞動你一對手去做的動作只是量麵粉、量鹽、量酵母、拌勻,即成?世上真的有那麼便宜的午餐嗎?答案當然是 NO !!! 代價就是工具,你必須有焗爐,石板/鐵鍋以及 pizza peel,利用高溫密封的空間製造壓力,同時加入蒸氣,才做出外面硬度扑死人,裏面纖維軟入心的歐次麵包﹗肥丁十分佩服作者的巿場觸角,聽說此書一出,美國的 le creuset 鍋差點賣斷巿﹗在香港,連一個普通焗爐也放不下的家庭,要達成作者的要求實在是頗有難度﹗肥丁一直很想要一塊焗爐石板,這次實驗更加強了購買決心﹗可是最近的股巿﹗… 唉﹗

這本書是美國人寫的,也就是說份量超多,肥丁家沒有那麼一個大雪櫃,所以用烘培百分比將份量減半並將度量衡轉為克和亳升 ﹗

工具:有蓋膠盒 ( 容量 3000 ml ),烤盤 2 個,小石塊,隔熱手套,pizza peel ,烘焙紙

材料

  • 中筋麵粉:                      455 g  ( All purpose flour 都可以 )
  • 鹽:                                    11 g
  • 乾酵母/即發酵母:      7 g
  • 暖清水:                            360 ml
  • 全麥粉 (撒麵包表面用): 少許

做法

發酵 ~ 最少 5 小時

1.  所有材料倒有蓋入膠盒中,攪拌成團,置在室溫下發酵約 2 小時,直至麵糰膨脹差不多至盒頂,發酵期間麵糰會產生氣體必須消散,所以無須密封膠盒

2. 兩小後蓋上盒蓋,放進雪櫃下層冷藏3小時便可使用,最長可存放 14 天﹗真方便﹗

整形 ~ 唔駛急,但最緊要快﹗

3. 從雪櫃取出麵糰,先在麵糰表面撒一點麵粉,抓起約一個橙大小的麵糰,用剪刀剪下,麵糰很濕,如果黏手可撒多些麵粉。不要大力壓麵團,輕快速塑成圓形,用母指在中間開個洞,再輕力拉成一個圈﹗如果麵糰怎樣拉也拉不長,可先放幾分鐘讓麵筋軟下來再試,靜置發酵期間可不斷拉長麵糰直至你滿意的長度,總之不要壓﹗作者幾乎不出三句便叫大家要按壓麵糰把空氣擠掉﹗

4. 麵糰置於烘培紙上,蓋上保鮮紙靜置發酵 40 分鐘 (肥丁覺得1小時較好)

5. 焗爐於烤焗前 20 分鐘開始預熱,焗盤放上不沾布,焗盤架下放一烤盤用來倒熱水,另肥丁拾了幾塊約 10 cm 的小石塊放入焗爐底部,穩定溫度

6. 發酵時間完成,用剪刀剪出麥穗形的紋理。圓形的麥穗麵包是節日才做的,不過肥丁一於好少理,只是肥丁的焗爐體積不大,麵團份量好像多了一點,所以變了肥版﹗

烘烤

7. 利用 pizza peel,迅速將麵糰放到烤盤上,並於下方烤盤倒入 1 杯熱水,焗 25 分鐘﹗這個動作實是全個過程中最難的,所有的東西都很熱﹗麵團很容易黏著烤盤令麵包變形,太心急又很容易燙到手﹗更不要說拍照﹗總之,手忙腳亂﹗

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由於肥丁沒有石板,熱力不足,所以外皮不夠脆,麵包裏有很多氣孔,不過較為粗糙。幸好,大熊貓覺得有點像Fat Angelo吃過的麵包,也不算很失敗﹗

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