越式蕃茄牛肉沙律【輕怡醒胃】Vietnamese Beef Tomato Salad



做媽媽做頭痛的,就是子女不愛吃飯。肥丁就是那個「冇飯癮」的女兒,除了酸湯,簡單的越南沙律是丁媽的第二號秘密武器,無論天氣多熱,多沒胃口,肥丁都可以扒完一大碗白飯,還想再添呢 ﹗洋葱炒牛肉,本來普普通通,配以新鮮的生菜蕃茄,紅綠對比,顏色已十分吸引味蕾,淋上混入糖、薄荷和黑椒的檸檬汁,加上花生碎的清香,產生微秒的化學作用,特別刺激食欲,生菜的寒涼和牛肉的燥熱,陰陽相配,包著蕃茄和牛肉一起吃,更有一番風味。

材料:

  • 牛肉:            400 g ( 可改為豬肉 )
  • 洋葱:           1 個
  • 蕃茄:           3 – 4 個
  • 生菜:           1 個  (  生吃的,最好選購超巿沙律生菜比較衛生,今次用羅馬生菜 )
  • 花生:           40 g

醃料:

  • 生抽:           1 湯匙
  • 老抽:           1 茶匙
  • 魚露:           1 湯匙
  • 砂糖:           1 茶匙半
  • 麻油:           1 茶匙
  • 清水:           1 茶匙
  • 生粉 (粟粉):1 茶匙
  • 黑胡椒粉:    適量  ( 喜歡可多加一點 )
  • 米酒:            1 湯匙 ( 後加,讚酒用 )

沙律汁:

  • 檸檬:                     1 個
  • 砂糖:                      6 茶匙 ( 甜度可自己調較 )
  • 薄荷葉 / 九層塔:    適量
  • 黑胡椒粉:             適量

做法:

1. 牛肉切成薄片,加入醃料 ( 米酒除外 ) 拌勻,醃 1 小時

2. 花生去殼去衣,將變壞掉棄,白鑊 ( 不加油 ),炒香,放涼,用石盅磨成花生碎 ( 沒有石盅可放在密實袋中,用木勺拍碎 ),備用

3. 生菜洗淨,切成約 8 x 8 cm 大小,舖在碟子上。蕃茄洗淨,切片,舖在生菜上 ( 生菜和蕃茄沒有煮熟,清洗時請用開水。免避交叉感染,別用切過生肉和粘板和菜刀 )

4. 檸檬切半榨汁,加入砂糖,拌勻融化砂糖。薄荷葉洗淨,切末,放進檸檬汁,加入少許黑胡椒粉,備用

5. 乾葱蒜頭切末,洋葱切條

6. 燒熱油鑊,爆香乾葱蒜蓉,放入洋葱爆香 ( 不用炒太久 ),放入牛肉,贊 1 湯匙米酒,兜勻,將洋葱牛肉炒熟,即可盛起,舖在蕃茄上,淋上檸檬汁,撒花生碎便可享用

★★★ 如不吃生蕃茄,可將蕃茄片放在鑊中稍為煎香,喜歡吃辣可加入辣椒


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