紅豆椰絲麵包【神奇的湯種 / 麵包機適用】Red Bean Coconut Bread



湯種是製作麵包的其中一種方法,麵包質感纖維特別鬆軟,特別適合混入餡料來製作麵包。肥丁也是湯種的粉絲,偶爾會用湯種製作吐司和各種麵包,剛好雪櫃裏放著剩餘的紅豆蓉,撒上少許椰絲又可做出新口味﹗紅豆蓉層層分佈在麵包之中,感覺豐富但又不會太甜。餡料還可改為花生醬或朱古力醬等,變化出不同口味﹗

湯種: 按此看湯種的製作

  • 高筋麵粉 :        25 g
  • 清水 :               125 ml

麵包材料:

  • 高筋麵粉 :        350 g
  • 白砂糖  :           3 大匙 +2 小匙
  • 鹽:                    1/2 小匙
  • 全蛋液  :          56 g (大雞蛋1 隻)
  • 牛奶  :              125 ml
  • 酵母 :               2 小匙
  • 紅豆蓉 :           100 g
  • 椰絲 :               10 g

一般湯種食譜都有加 牛油 30 g ( 約 3 大匙 ) 和奶粉 7g,不過肥丁很少加牛油做麵包,所以省略﹗

準備湯種( 開始做麵包數小時前,肥丁會早一晚準備 )

製作麵包:

揉製麵糰 ~ 第一次發酵

1. 和基本麵糰製作差不多,分在於用了湯種,麵糰會非常濕潤。在大碗中放入高筋麵粉、在不同的位置放入糖、酵母、鹽,牛奶對準酵母倒入碗中,用木勺攪拌均勻,再加入蛋夜及湯種攪拌

2. 揉搓麵糰,麵糰未成形時用指尖推麵糰會較容易一點,如有麵包機,可將這揉差麵糰及第一次發酵的步驟交給麵包機,待麵糰發大兩倍才取出

分割 ~ 靜置 15 分鐘

3. 待麵糰發大兩倍,手指測試麵糰是否發酵成功,排氣,切成 2 等份,滾圓靜置 15 分鐘

成型 ~ 第二次發酵

4. 將 2 個麵糰分別擀成約 17 x 20 cm 的長方形,在麵糰上拌上紅豆餡,撒上椰絲

5. 將麵糰捲成筒狀,收口

6. 用切刀將捲筒狀的麵糰切為兩條,收口

7. 將4條麵糰分別置於烤模之中,肥丁先將麵糰扭捲才放進模中進行第 2 次發酵,蓋上濕布,讓麵糰發大 2 倍,想容易脫模可剪裁焗爐紙鋪在烤模上,才放上麵包

8. 如果用麵包機,完成 4 – 6 步驟後,可將兩條麵糰像扭麻花那樣扭成一條,再圍成一圈放回麵包機內焗

烘烤

8. 焗爐預熱 180°C 烤約 20 分鐘

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