法式蜜糖芥末煎豬扒【清爽不膩】Honey Mustard Pork Chop



妹妹心血來潮買了一瓶法式芥末醬,回家卻沒時間做菜,丁媽又不做西餐。於是這瓶「棄醬」輾轉來到了肥丁家。肥丁自從在某西餐廳吃過芥末醬汁拌的厚切豬扒後,一直念念不忘,想在家自己做很久了,一拍即合。芥末醬一般分為英式和法式,英式辛辣味重,法式帶酸甜入口溫和,很適合做肉類的醬汁,加入蜜糖、蘋果蓉、黑胡椒粉真是絶配,清爽不油膩還帶點果香,要不是預先把熊貓先生吃的份量拿起,恐怕六件豬扒瞬間便消失得無影無踪了。

材料

  • 豬扒             5 – 6 塊 ( 連骨約 600 g )

醃料:

  • 法式芥末醬 Dijon mustard    2 湯匙 ( 上圖左是ikea 的芥末,味道較辣,右圖便是 Mallie 牌的法式蜜糖芥末,這牌子的芥末口味眾多,慢慢挑啊﹗ )
  • 蜜糖                          2 湯匙
  • 蘋果蓉                      1 湯匙
  • 黑胡椒粉                   少許
  • 海鹽                          少許
  • 雜綿乾燥香草           少許  ( 肥丁用了 sage, thyme, rosemary 和 oregano )

法式蜜糖芥末汁:

  • 法式芥末醬:                         2 湯匙
  • 蜜糖:                                     2 湯匙
  • 淡忌廉 whipping cream:     2 湯匙
  • 黑胡淑粉:                              少許
  • 海鹽:                                      少許
  • 檸檬汁:                                  數滴
  • 冧酒 Rum:                             2 茶匙 ( 烘培店小瓶出售,可用來做麵包和甜品 )

做法

1. 豬扒加入醃料,醃 1 – 2 小時。( 妹妹給我這瓶是蜜糖芥末,肥丁覺得太甜,所以稍為減少了食譜中蜜糖的份量 )

2. 在平底鑊加入橄欖油,燒熱鑊至開始冒白煙,大火放入豬扒鎖住肉汁,每面煎至有點焦,修細火加蓋焗 2 分鐘 ( 焗的時間視乎豬扒的厚度 ),如果想要焦一點可放大火兩面烤不超過 30 秒 ( 焗過的豬扒已熟了,烤太久會變硬 )

3. 盛起煎好的豬扒,保留鑊中的豬扒汁,不用洗鑊,加冧酒煮一會兒讓酒精揮發,只留下酒香,再加入預先調好的法式蜜糖芥末汁,細火煮至微滾,倒起汁料

4. 豬扒在碟上排好,淋上芥末汁,即可享用

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小叮嚀

  • 每一種品牌芥味的味道都略有不同,醃肉和調汁前最好先試試味,才決定其他調味料的份量,更合乎自己的口味
  • 很多人問肥丁豬扒如何煎才不會變硬,其實首要條件是肉質本身和是否新鮮,肥丁試過用相同方法烹調街巿新鮮和超巿的冰鮮的豬扒,質感和味道相距甚遠。曾經冰鮮/雪藏過,肉質不理想,醃肉前便需要多下點功夫,例如揼鬆按摩或多加一點生粉 …… 盡點人事囉 ~

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