南瓜玫瑰饅頭【母親節獻禮】Pumpkin Steamed Bun


續上回,肥丁繼續清雪櫃大行動,在冰格找到一包南瓜泥,用來做麵包又用不完,就學起姑奶做玫瑰花饅頭,麵粉直接加入南瓜泥搓成麵糰,漂亮的黃玫瑰造型真是令人驚艷,賣相精緻可愛,入口鬆軟,營養豐富。運用不同的食材還可改變玫塊花的顏色,加紫薯泥變紫色,紅蘿蔔泥變橙色,波菜變綠色。再加點小心思,將饅頭插在棒棒上,更有玫瑰的神韻,是不錯的母親節禮物呢,下星期日便是母親節了,除了銀蛋策略之外,親手做玫瑰饅頭送給母親大人,一定更令她甜在心頭。

材料: ( 份量: 16 個 )

  • 中筋麵粉:      300 g
  • 南瓜泥:          200 g  ( 溫熱至 30ºC )
  • 酵母:              3 g
  • 砂糖:             1 茶匙
  • 鹽:                 1/4 茶匙
  • 清水:              1 湯匙 ( 15 ml ,最好用溫水約 30ºC  )

(特別鳴謝姑奶給我們發照片、食譜和麵包機的做法 )

做法: ( 時間只作參考用途,請視乎實際環境和溫度調較 )


1. 酵母加入溫水攪拌至完全融化,加入中筋麵粉,加入南瓜泥、糖及鹽,用手或麵包機輔助將麵糰揉至三光狀態 ( 麵糰光滑,盤光,手光 ),肥丁用 Kitchen Aid, Dough Hook 4 速打了 10 分鐘 ( 好像還不夠光滑的樣子 ),揉的時候注意麵糰會否過濕 ( 加點粉 ) 或過乾 ( 加點水 )

2. 麵糰蓋保鮮紙或濕布,置於室溫  30ºC 放置 2 小時,如果有麵包機直接放在機中發酵即可,肥丁想要快一點,將麵糰放入焗爐加一杯熱水,發酵 45 分鐘,冬天也可用這方法

3. 麵糰發大 1.5 倍,排氣,將麵糰搓成圓條狀,分成 8 份,每份再分為 5 份,1 份小 4 份大 ( 喜歡多瓣的可分成 6 份 )

4. 其中小的一份麵糰搓成橄欖形狀,做花心,其餘 4 個按扁,擀成約 10 cm 的圓片 (約手掌搬大小 ),邊緣擀薄一點會花形更好看,用手捏也可以

5. 將 4 片圓片叠起 ( 如圖  ),用一隻筷子在中間壓一條垂直線作為中心,將橄欖麵糰放在最一端圓片上面,用圓片包裹橄欖麵糰開始往上捲,用手指掐入中間部份左右檸斷,收口,輕輕將花瓣推開,花形更漂亮

6. 將饅頭放在蒸籠裏,每個保持一定的距離,蓋上蓋子作第二次發酵,為了加快一點,肥丁將蒸籠放在加了滾水的鑊上面,發酵 20 分鐘。如果饅頭發酵時快要擠在一起,可辱烘培紙煎成小塊,置於饅頭之間

7.發酵好後倒掉鑊中的水,再加入滾水煮至沸騰才放入蒸籠,用布包著籠蓋防止倒汗水,大火蒸 10 分鐘,熄火,別開蓋再靜置 10 分鐘,讓饅頭慢慢冷卻,這樣玫瑰才不會皺皮

小叮嚀

  • 做普通形狀的饅頭,發酵最好是原來的 2 倍,但玫塊饅頭只需 1.5 倍便可以了,因為蒸熟時體積會再膨脹,如果發 2 倍大很容易變形有礙美觀,如果你不介意外觀,發 2 倍亦可以

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黑糖雙色饅頭 

15 thoughts on “南瓜玫瑰饅頭【母親節獻禮】Pumpkin Steamed Bun

  • Tuesday October 14th, 2014 at 07:02PM
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    是否做完花形後再發酵一次後才蒸。

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  • Tuesday October 14th, 2014 at 03:43PM
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    請問如用蒸氣40度發第一次烤20分鐘夠嗎? 及做好形狀後再發烤一次。及用高根粉或低根粉代替可以嗎?

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    • Tuesday October 14th, 2014 at 05:17PM
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      南瓜只要煮軟到可以壓泥便可,烤或蒸多久視乎你的爐具調較。
      如果買不到中筋,高筋+低筋各一半,不過質感就差不點了,還是用中筋麵粉吧 ﹗ 中筋麵粉 All purpose flour 超巿很容易買到

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  • Wednesday July 16th, 2014 at 11:38AM
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    南瓜泥是不是只是把南瓜蒸軟,打成泥?

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  • Saturday July 12th, 2014 at 05:45PM
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    為什麼我發酵完的麵糰變的很黏手呢,是因為麵糰太濕嗎

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    • Saturday July 12th, 2014 at 07:55PM
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      Ting
      發酵完有少許黏手正常的, 通常發酵好便不碰的了, 直接拿去蒸

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  • Monday June 30th, 2014 at 04:19PM
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    请问可以教我红萝卜馒头的食谱吗?

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    • Monday June 30th, 2014 at 05:47PM
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      把南瓜換成紅蘿蔔, 紅蘿蔔水份比南瓜少,需要自己實驗一下囉 ~

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  • Saturday October 13th, 2012 at 11:27AM
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    怎样“排气”啊?

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  • Thursday May 3rd, 2012 at 11:29PM
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    太靚了,一定要試,但做花型好似好困難AR :-(

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    • Thursday May 3rd, 2012 at 11:43PM
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      CATHERINE, 看好像很難,但做起來卻是很簡單的,只要按步驟圖做,很容易便做出一朵朵漂亮的饅頭了﹗加油唷﹗

      Reply

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