自製鮮磨五香粉【萬用辛香調料】 Homemade Five Spice Powder Recipe



外面買的五香粉雖然很方便,不過香料研磨後香味會流失,廠商為了防潮防結塊,也不知有沒有加入抗凝固的添加物。自從有了小型的研磨機後,肥丁很少買打磨好的 Ground香料,選購時會挑完整顆粒或帶殼的。熊貓先生在外地公幹帶回一些當地特產的香料,有一次去杜拜帶回來的連殼肉豆蔻,一大鍋滷肉燥一顆就夠香。熊貓先生的朋友就時常取笑他「人家老公去公幹跑名店,你卻老是跑巿場」。

醃肉、炒菜、燒烤、做醬料,或與混合鹽做成沾料,磨成粉末比較便利。不過辛香料的用法也不一定是磨成粉最好,做一些滷、燉、燜的菜餚,如鼓油雞、貴妃雞、滷肉燥等,肥丁喜歡整顆放進去湯汁裡熬。由於自己體質屬中醫說的「陰虛」,大部份香料屬於「熱補」的食材,多吃容易上火。香料愈新鮮氣味愈濃郁,少量已達到預期效果。

五香粉 Five Spice Powder 名稱源於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡,但其實並不局限於五種香料,香料的種類愈少,某一種香味就會較為凸顯,重類多了,互相平衡,反而會獲得更和諧的味道。

別看肥丁每次寫食譜都仔細記錄份量和步驟,有時候太忙,香料是隨手亂抓,之後再憑記憶寫回來。每種香料有自己獨特的味道,如你鐘情於某種香味,份量可以配多一點,每次不用做很多,太約在 1 至 2 個菜式用完,下次就可以嘗試新的配搭,加加減減,慢慢找出自己喜歡的口味。搭配不同的食材,肥丁喜歡做一些調整。 以下這個配方,是以五香粉常見的基本辛香料,為製作「土匪雞翅」調配的,如想要更為複雜的配方,還可以加入乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

材料

  • 桂皮 Cassia Cinnamon/Chinese Cinnamon  2 g ( 1 小塊 )
  • 八角 Star Anise  約 2 又 1/2 顆 ( 5 g )
  • 小茴香 Fennel Seeds 2 小匙
  • 丁香 Cloves  1 小匙
  • 花椒  Sichuan Peppercorn    1 大匙 ( 3 g )
  • 白胡椒粉 White Pepper 1 小匙

做法

1.  桂皮等比較厚和大塊的香料,可先掰開或用剪刀剪細,比較不傷機器,也能縮短研磨的時間

2. 所有材料放入研磨機中,打磨成細粉,重量最輕的飛起來黏在研磨機蓋頂,就是研磨得最幼的粉末,沉在底部是比較粗糙的,重複打磨幾次就可以了,小型研磨機的打磨時間不是很長,注意機器的負荷

3.  打磨好的粉末,放入密封的小瓶中保存香味,香料磨末後香氣會慢慢流失,愈快使用愈好

小叮嚀

  • 肥丁的研磨機在淘寶買的,體積很小不佔地方,很適合研磨少量的粉末。搜尋「家用磨粉機」「家用研磨機」

自製鮮磨五香粉【辛香調料】 Homemade Five Spice Powder Recipe

Ingredients

  • 桂皮 Cassia Cinnamon/Chinese Cinnamon 2 g ( 1 小塊 )
  • 八角 Star Anise 約 2 又 1/2 顆 ( 5 g )
  • 小茴香 Fennel Seeds 2 小匙
  • 丁香 Cloves 1 小匙
  • 花椒 Sichuan Peppercorn 1 大匙 ( 3 g )
  • 白胡椒粉 White Pepper 1 小匙

Instructions

  1. 桂皮等比較厚和大塊的香料,可先掰開或用剪刀剪細,比較不傷機器,也能縮短研磨的時間
  2. 所有材料放入研磨機中,打磨成細粉,重量最輕的飛起來黏在研磨機蓋頂,就是研磨得最幼的粉末,沉在底部是比較粗糙的,重複打磨幾次就可以了,小型研磨機的打磨時間不是很長,注意機器的負荷
  3. 打磨好的粉末,放入密封的小瓶中保存香味,香料磨末後香氣會慢慢流失,愈快使用愈好
http://www.beanpanda.com/72341/homemade-five-spice-powder-recipe

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