番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe



立夏了, 很想製作充滿陽光風味的麵包,這個麵糰,用非常濃郁的鮮磨番茄醬來製作, 沒有一滴水。為了番茄香味不被麵粉稀釋,特別把聖女番茄烤乾,番茄味超濃郁,還加入了自製蒜粉和香草,麵包洋溢著朝氣的天然紅橙色,吃起來有點像 Pizza 的味道,有番茄的酸甜又帶點鹹,好滋味。 本來是打算做吐司的,可惜熊貓先生連切片都懶得,所以肥丁做成衛星包,一手撕開剛剛好一人份量,麵包本身有味道,不用塗果醬抹醬,直接吃超滿足。

材料 A ( 份量:2 個 450 g 麵糰 )

  • 高筋麵粉 Bread Flour 170 g
  • 大番茄 Tomato 200 g
  • 烤乾聖女番茄 Cherry Tomato 160 g
  • 全蛋液 Eggs 60 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
  • 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙 ( 3 g ) ( 冷藏發酵 14 ~ 17 小時,如室溫直接室溫發酵,速發酵母的分量 x 2 )
  • 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 2 小匙 ( 自製蒜粉點這裏 )

材料 B

  • 高筋麵粉 Bread Flour 160 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
  • 乾燥羅勒 Dried Basil 2 小匙
  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 2 大匙

示範

  • Bosch MUMXL10GB 廚師機
  • Tasty Moments 研磨機配件
  • ThempSafe 防熱玻璃攪拌機配件

模具

  • 方形模 ( 長寛各 18 cm x 高 5.6 cm ) 2 個 / 450 g 吐司模 2 個

做法

1. 聖女番茄切半,平鋪在烤盤上,送進烤箱,200ºC 烤 1 小時,烤至乾燥不保留太多水份,只要濃濃的番茄味

2. 大番茄去蒂,去皮,切大丁,放入攪拌機,加入烤至半乾的聖女番茄,打成濃稠的番茄泥

3. 風乾蒜片使用時才磨成粉末,更能保持味道,也可避免蒜粉受潮結塊。風乾蒜片放入 Tasty Moments 研磨機打成粉末

4. 攪拌碗中,放入材料 A 的高筋麵粉,在麵粉中間挖個凹洞,放入速發酵母,在麵粉的旁邊放入原蔗糖、自製蒜粉,番茄泥對準酵母倒入,加入全蛋液

5. 插入攪拌鈎,啟動廚師機,3 速 攪拌約 1 分鐘,把乾濕材料混合均勻成濕潤的麵糰,停機

6. 加入材料 B 的高筋麵粉、岩鹽、乾燥羅勒,啟動廚師機,4 速攪拌約 2 ~ 3 分鐘,所有材料揉合成麵糰,表面不再乾燥,停機

7. 加入橄欖油,重新啟動廚師機,5 速攪打約 4 分鐘,麵糰揉至表面光滑,停機檢查麵糰,能輕鬆拉出透光薄膜,代表麵筋伸展完全

第 1 次發酵

8. 從攪拌碗取出,稍微滾圓,放在大碗中,蓋上保鮮膜,放進冰箱低溫發酵,晚上打好麵糰,第二天早上就完成發酵。如室溫直接發酵,酵母份量要加倍,放進烤箱加一杯熱水,關閉烤箱門不用啟動,40ºC 發酵 2 小時

9. 第 1 次發酵完成,麵糰發大約 2 倍,用手指插入麵糰中,麵糰沒有回縮表示發酵完成,用手指輕插麵糰,壓出空氣

10. 工作台上撒少許麵粉,把麵糰放在工作台上,均分成 2 等份,每份約 450 g,調整成粗棒狀,先切成 3 等份,再細分成 9 份,如有磅秤測量每塊的重量,麵糰每個重量相等,做出來的麵包外型比較好看

鬆弛

11. 將麵糰拉開弄圓,兩手將麵糰向兩邊下方內側收緊,將收口黏合在一起,收口朝下擺好,蓋上擰乾的溫熱布巾,靜置鬆弛 15 分鐘

第二次發酵

12. 快速再將鬆弛好的麵糰滾圓一遍,收口朝下排好在模具中,放入有發酵功能的蒸烤箱 40ºC 發酵約 1 小時。沒有發酵功能的烤箱,可放一杯熱水進去。麵糰之間的縫隙消失,發酵完成

烘烤

13. 預熱烤箱 200ºC,麵糰表面用噴霧器噴濕,送進烤箱 200ºC 烤 20 分鐘,烘烤約 10 分鐘後,麵包表面開始上色,蓋一塊鋁紙蓋在麵包上,繼續烘烤 10 分鐘,防止麵包表面變焦,又能維持烤箱的溫度,讓麵包的中心部份熟透

14. 取出麵包,盡快取出烤模,放在網架上放涼,隨時可撕開享用

番茄手撕麵包【特濃番茄味】Tomato Bread Recipe

Ingredients

    材料 A ( 份量:2 個 450 g 麵糰 )
  • 高筋麵粉 Bread Flour 170 g
  • 大番茄 Tomato 200 g
  • 烤乾聖女番茄 Cherry Tomato 160 g
  • 全蛋液 Eggs 60 g
  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g
  • 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙 ( 3 g ) ( 冷藏發酵 14 ~ 17 小時,如室溫直接室溫發酵,速發酵母的分量 x 2 )
  • 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 2 小匙 ( 自製蒜粉點這裏 )
    材料B
  • 高筋麵粉 Bread Flour 160 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 1 小匙
  • 乾燥羅勒 Dried Basil 2 小匙
  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 2 大匙

Instructions

  1. 聖女番茄切半,平鋪在烤盤上,送進烤箱,200ºC 烤 1 小時,烤至半乾
  2. 大番茄去蒂,去皮,切大丁,放入攪拌機,加入烤至半乾的聖女番茄,打成濃稠的番茄泥
  3. 風乾蒜片放入 Tasty Moments 研磨機打成粉末風乾。蒜片使用時才磨成粉末,更能保持味道,可避免蒜粉受潮結塊
  4. 攪拌碗中,放入材料 A 的高筋麵粉,在麵粉中間挖個凹洞,放入速發酵母,在麵粉的旁邊放入原蔗糖、自製蒜粉,番茄泥對準酵母倒入,加入全蛋液
  5. 插入攪拌鈎,啟動廚師機,3 速攪拌約 1 分鐘,把乾濕材料混合均勻成濕潤的麵糰,停機
  6. 加入材料 B 的高筋麵粉、岩鹽、乾燥羅勒,啟動廚師機,4 速攪拌約 2 ~ 3 分鐘,所有材料揉合成麵糰,表面不再乾燥,停機
  7. 加入橄欖油,重新啟動廚師機,5 速攪打約 4 分鐘,麵糰揉至表面光滑,停機檢查麵糰,能輕鬆拉出透光薄膜,代表麵筋伸展完全
    第 1 次發酵
  1. 從攪拌碗取出,稍微滾圓,放在大碗中,蓋上保鮮膜,放進冰箱低溫發酵,晚上打好麵糰,第二天早上就完成發酵。如室溫直接發酵,酵母份量要加倍,放進烤箱加一杯熱水,關閉烤箱門不用啟動,40ºC 發酵 2 小時
  2. 第 1 次發酵完成,麵糰發大約 2 倍,用手指插入麵糰中,麵糰沒有回縮表示發酵完成,用手指輕插麵糰,壓出空氣
  3. 工作台上撒少許麵粉,把麵糰放在工作台上,均分成 2 等份,每份約 450 g,調整成粗棒狀,先切成 3 等份,再細分成 9 份,如有磅秤測量每塊的重量,麵糰每個重量相等,做出來的麵包外型比較好看
    鬆弛
  1. 將麵糰拉開弄圓,兩手將麵糰向兩邊下方內側收緊,將收口黏合在一起,收口朝下擺好,蓋上擰乾的溫熱布巾,靜置鬆弛 15 分鐘
  2. 第二次發酵
  3. 快速再將鬆弛好的麵糰滾圓一遍,收口朝下排好在模具中,放入有發酵功能的蒸烤箱 40ºC 發酵約 1 小時。沒有發酵功能的烤箱,可放一杯熱水進去。麵糰之間的縫隙消失,發酵完成
    烘烤
  1. 預熱烤箱 200ºC,麵糰表面用噴霧器噴濕,送進烤箱 200ºC 烤 20 分鐘,烘烤約 10 分鐘後,麵包表面開始上色,蓋一塊鋁紙蓋在麵包上,繼續烘烤 10 分鐘,防止麵包表面變焦,又能維持烤箱的溫度,讓麵包的中心部份熟透
  2. 取出麵包,盡快取出烤模,放在網架上放涼,隨時可撕開享用
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自製蒜粉

自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder


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