合掌瓜無花果瘦肉湯【季節湯水 / 天陰下雨悶熱】Chayote Soup



煲湯最頭痛的,就是材料的搭配,別人跟你說甚麼甚麼煲湯好啊﹗可是配那些材料,卻沒有告訴你,幸好我家有個學中醫的丁媽,季節湯水,度身訂造,肥丁又來將丁媽的配方發揚光大。合掌瓜滋補解燥、助腸胃消化,百合清熱、潤肺、止咳、安神。春末天氣開始轉熱,容易多夢煩燥。天陰、下雨、悶熱,喝這湯特別舒服。以蔬果粗糧作食療材料,不用擔心吃太多會否過量 ( 除非你對果仁敏感 ),丁媽說對虛火勞咳、慢性氣管炎、肺氣腫、更年期障礙都有幫助,當做一般湯水也是很滋潤的。

材料: ( 份量:6 – 8 碗 )

  • 合掌瓜:         1 斤 ( 又名佛手瓜,香港的一斤約 600 g ,三個就差不多了 )
  • 無花果:         6  粒 ( 大 ) 或 10 粒 ( 細)
  • 花生:             2 両  ( 70 g ) 不是送啤酒花生唷,是煲湯用的花生,別買錯
  • 腰果:             2 両 ( 70 g ) 也是煲湯用的,別買錯炸/烘過的
  • 百合:             1 両 ( 35 g )
  • 紅棗 / 黑棗:  1 両 ( 35 g )
  • 果皮:             1 塊
  • 瘦肉:             200 – 300 g  ( 豬冧肉、豬踭肉、豬骨等都可用來煲湯,豬骨多油脂,肥丁少用 )
  • 清水:             2500 ml
  • 粗鹽:             少許

做法:

1. 花生、腰果、無花果、果皮一組盛於碗中,用清水浸泡約 15 分鐘,百合、黑棗盛於另一碗中,同樣浸泡清水 15 分鐘

2. 鍋中放凍水,加入豬肉煮至水滾 ( 如用豬骨或帶骨的部份,會做「汆水」 ,肥丁用瘦肉沒有油脂所以一般都直接放湯鍋中煲 ) ,撈起備用。熱水留用,加入花生、腰花、無花果、果皮煮約 5 分鐘,撈起備用。然後放入百合、黑棗煮 5 分鐘,撈起備用

3. 合掌瓜去皮,切成小件,湯煲中注入清水,煮至水滾,放入合掌瓜、瘦肉、花生、腰果、無花果、果皮煲 1 小時 45 分

4. 最後 15 分鐘才加入百合及黑棗 ( 過早放入百合會完全融解,吃不到百合 ) ,最後放入粗鹽攪拌均勻,即可享用


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